Aspergetijd! Maak eens verse aspergesoep!

En dan te bedenken dat ik het witte goud uit onze provincie maar stink dingen vond toen ik jong was. Dat heeft te maken met mijn vakantiebaantje indertijd. Om vijf uur opstaan om in de conservenfabriek asperges in potjes te persen. Over mijn nek ging ik de eerste 20 minuten dat we aan de lopende band stonden. In de fabriekshal hing een constante doordringende aspergelucht…

Nu is alles anders. Mijn liefde won het van de hekel. Afgelopen zaterdag had ik van de lokale boerderijwinkel verse soep asperges mee gebracht. Dat wil zeggen: aspergepuntjes, halve asperges, kromme asperges en asperges zonder kop. Ideaal voor soep! Vaak trek ik van aspergeschillen en uiteinden aspergebouillon maar deze keer had ik zin in een lekker vers gebonden soepje. Soep asperges zijn te koop voor een leuk prijsje dus hupsakee, voor ik het wist had ik de tweederangs asperges betaald en in mijn tas zitten. Beter soep van maken dan dat ze op een berg gekieperd worden. Lekker dat ie was! En heel veel soep(s)!

Meer over de bereiding en het bewaren van asperges vind je hier

Ingredienten (grote pan)

• 500 gr soep asperges
• 1 grote aardappel
• 2 groentebouillon blokjes
• 1,5 ltr water
• 2 el crème fraiche
• 2 el aspergekopjes
• Handje verse bladselderij
• 2 plakken slagers achterham
• 1 gekookt ei
• Klontje echte boter
• Peper en zout

Werkwijze

• Asperges goed schillen en wat aspergekopjes apart houden
• Ei koken
• Boter smelten
• Asperges en aardappel even aan fruiten
• Water met groentebouillon blokjes erbij gieten
• 15-20 minuten zachtjes laten koken
• Pureren met de staafmixer
• Indien nodig beetje binden met maïzena
• Crème fraiche erdoor roeren
• Op smaak brengen met peper en zout
• Achterham in reepjes snijden en door de soep doen
• Ei in stukjes er door doen
• Bladselderij klein snijden en over de soep verdelen

Laat het smaken!!

Tip: Omdat ik de bladselderij nog in huis had heb ik die gebruikt, maar een lente uitje in de plaats is net zo lekker en ziet er qua garnering net wat netter uit 😉

Advertentie