Kleurige wortelsalade

Degenen die ooit hun boodschappen bij de Lidl doen kennen ze misschien? Of misschien heb je ze zelf in je tuin? De kleurige verse wortelen: oranje, geel-wit en paars. Het wekte mijn nieuwsgierigheid dus ik móest ze mee nemen. Het schijnt dat met name ook de paarse variant ontzettend gezond voor je is. Het was warm die dag dus bij een gebakken stukje vis heb ik laatst een driekleur wortelsalade gemaakt. Ideaal voor bij de bbq ook! Daarna had ik nog twee oranje en drie gele over. Daarvan heb ik weer een overheerlijk supervers wortelsoepje gemaakt. De gele wortelen zijn smaken iets zoeter wat de soep zeer ten goede komt. Met als gevolg dat ons boerengezin zijn portie groenten die dag meer dan voldoende binnen kreeg…

Ingrediënten wortelsalade

• Wortelen oranje, geel, paars
• 1 appel
• 3 walnoten
• 1 sjalot
• Limoensap van halve limoen
• Peterselie
• 1 el yogonaise
• 1 dessertlepel mosterd
• 1 el honing
• 1 tl kerrie

Werkwijze

• Rasp de wortelen en meng door elkaar
• Snipper het sjalotje en schep erdoor
• Knijp de halve limoen er boven uit
• Maak een dressing van de yoghonaise, mosterd, honing en kerrie
• Schep door de wortelsalade
• Maak de walnoten schoon en schep erdoor
• Knip de peterselie en strooi over de wortelsalade

Klaar is kees en eet smakelijk!

Advertentie