Makkelijk maaltje: Foccaciabrood met zalm

Gebakken, gegrilde of gerookte zalm? Daar mag de boer mij ’s nachts voor wakker maken😆 Gisteren heb ik in mijn boerenkeuken geprobeerd om zelf stroop te maken (recept volgt). Dat was best opletten geblazen, en – zoals alles voor de eerste keer – ook best wel spannend omdat het nogal nauw komt. Door het gedoe vergat ik de tijd en had ik buiten een heerlijk wortel-paprikasoepje weinig tijd en zin om ook nog eens een complete maaltijd op tafel te zetten. Er lag echter nog gerookte zalmfilet en een niet zelfgemaakt foccaciabrood op voorraad. Eén en één is twee dus besloot ik om die combi eens op ons bordje te toveren. Daarbij een zelfgemaakt sausje van onder anderen mierikswortel en yoghurt en lekker wat groenten erbij. Niet moeilijk, wel heerlijk en ook uiterst geschikt als lunch.

Ingrediënten (4 personen)

1 foccaciabrood
400 gr zalmfilet
1 citroen in twee helften
2 tomaten
1 geraspte winterwortel
1 rode ui in ringen
Handje rucolasla
1 el mierikswortelsaus (potje)
3 el dikke yoghurt bijvoorbeeld griekse stijl
Verse bieslook
1 el verse of gedroogde dille
Versgemalen peper

Bereiding (makkie)

Warm de oven voor op 180 graden celsius en verwarm het brood
Maak ondertussen de borden op met geraspte wortel, rucola, 3 plakjes tomaat, 3 uiringen en een citroenschijfje (foto)
Maak een sausje van mierikswortel, yoghurt, geknipte bieslook, citroensap en zwarte peper
Neem het brood uit de oven en snij het open in de lengte
Besmeer beide helften met het sausje
Op één helft leg je een laagje rucola
Vervolgens verdeel je de plakjes zalm die je met dille bestrooit over de rucola
Schep nog een lepeltje mierikswortelsaus op de zalm
Leg er nog wat uiringen bovenop, wat versgemalen peper er over en leg er dan de andere broodhelft bovenop
Snij het brood door de helft en daarna nog een keer schuin door de midden zodat je vier driehoeken krijgt
Leg een stuk gevuld brood op elk bord en serveer direct, eventueel met de rest van het sausje

Enjoy!!