Feestelijk kersentoetje🍒

Nog even een na-weetje zo na de feestdagen:

“Eén op de drie Nederlanders gooit na de feestdagen liever eten weg dan dat de gasten iets tekort komen. De helft van alle Nederlanders koopt daarnaast teveel eten in met kerst. In totaal gooien we voor 124 miljoen euro aan eten weg na de kerst, blijkt uit berekeningen van Natuur & Milieu op basis van onderzoek.” (Bron: metronieuws.nl)

Erg toch? Ik heb een enorme hekel aan voedselverspilling zoals jullie wel weten. In de boerenkeuken wordt van overgebleven groenten, soep gemaakt en van oud brood wentelteefjes of een hartige broodschotel. De mascarpone die ijverig en goedbedoeld was ingekocht lag nog steeds in de koelkast omdat ie de ‘anders dan anders‘ eetdagen had overleefd. Helaas was de houdbaarheidsdatum bijna verstreken zodat ik er gisteren nog iets lekkers mee heb gemaakt. Je ziet het al…een heerlijk toetje met kersen en koekjes! Mijn boer was natuurlijk weer helemaal heppie de peppie – want weten jullie nog, hij is een toetjesmonster – over deze welkome verrassing. Want buiten een literpak vla of een kom kookpudding maak ik me niet snel schuldig aan ingewikkeld in elkaar gedraaide toetjes. Dit eenvoudige – (want: niet meteen te moeilijk doen) – zelfgemaakte toetje met ingrediënten die ik in huis had maakt deze boerin daarom best wel een beetje trots en maakt het ‘dessert creëren’ voor herhaling vatbaar…En weggooien, nee, daar doet deze boerenvrouw liever niet aan 😉

Ingrediënten (4 personen)

12 koekjes met stukjes chocola
250 ml slagroom
250 gr mascarpone
50 gr witte basterdsuiker
300 gr kersen op sap
2 el kersensap
1 dessertlepel maïzena
1 zakje vanillesuiker
50 gr geschaafde amandelen

Bereiding

Maak de koekjes fijn. Dit kun je in je keukenmachine doen of (zoals ik) door de koekjes in een lege broodzak te doen, lucht eruit laten, een knoop in maken en met de deegroller fijn slaan of rollen
Schep het koekkruim op de bodem van de glaasjes
Verwarm de kersen met het sap en vanillesuiker. Breng ze lichtjes tegen de kook aan
Maak een papje van maïzena met water en voeg toe aan de kersen, laat het vocht binden en iets afkoelen
Mix de slagroom met basterdsuiker tot er lichte pieken ontstaan
Meng de mascarpone met het kersensap er door
Schep dit mengsel op het koekkruiden
Schep daar bovenop 2 el kersengelei
Rooster de amandelen in een droge koekenpan en verdeel over de kersen

*Tip: neem kleinere glaasjes. Het toetje is namelijk tamelijk machtig en deze glazen waren eigenlijk een maatje te groot😁*

Tip: de lagen (koekjes, mascarpone en kersengelei) moeten eigenlijk mooi verdeeld worden. De mascarponelaag hoort denk ik iets dunner en de kersenlaag wat dikker, dat ziet er nog mooier uit. Je zou ook nog een laag koekkruim tussen de mascarponelaag kunnen doen. Voor de smaak maakt het echter weinig uit, want die was fantastisch! 👌👌

Tip: je kunt het toetje makkelijk ruim van tevoren maken en in de koelkast bewaren. Het is echter ook zalig smikkelen als de kersen nog warm zijn!!

Enjoy!!!