Zuurkoolstamppot met spek, ui en ananas

Zuurkool, ook weer zoiets. Of je smult ervan of je haat het. Onze lieve paps had er steevast een trucje voor. Als kinderen moesten wij alles leren eten maar ons pap voerde altijd hetzelfde stukje op als de pot zuurkool schaftte. Hij mocht het ‘sprietjesmoes’ – zoals hij het noemde – zogenaamd niet eten van de dokter. Als kind zijnde trap je nog in veel dingen, dus zo heeft hij ons jarenlang zuurkool laten eten terwijl hij zelf een ander gerechtje voorgeschoteld kreeg. En dat is nog steeds zo! Wij kinderen hebben het inmiddels leren eten, wat zeg ik? Ik smul er van! Het toeval wilde echter dat ik met mijn boer dertig jaar geleden tegen hetzelfde probleem aan liep. Ik heb altijd geroepen dat ik nooit twee verschillende potjes zou koken. Er zou gegeten worden wat de pot schaftte. Zo is het gegaan en gaat het nog steeds. De boer heeft zelfs de zuurkool leren eten. Echter wel op een speciale manier klaargemaakt. Het zurige moest er vanaf, dus liet ik de zuurkool vooraf een poosje ‘weken’ in een laagje water en een paar schepjes suiker. Maar ook met dit recept is dat het geval. Nu heerlijk op smaak gebracht met een mix van kruiden. Na een dag aanpoten op de boerderij werkt hij het spul met veel smaak naar binnen.

Jammer pap … je weet niet wat je mist😆

Ingrediënten (4-6 personen)

• 600 gr kruimige aardappelen
• 500 gr verse zuurkool
• 1 blik ananasschijven op sap
• 1 grote ui in halve ringen
• 60 gr geraspte (oude) kaas
• Kaneel of suiker
• Klontje boter
• Olijfolie
• Kruidenmix voor de zuurkool: witte peper, paprikapoeder, uienpoeder, nootmuskaat, karwijzaad, gedroogd selderieblad, gedroogde peterselie
• Speklappen

Bereiding

1. Schil de aardappels, snij ze in gelijke stukken en kook ze in 20 minuten gaar
2. Ondertussen: laat de zuurkool 10 minuten ‘trekken’ in een pannetje met de ananassiroop en 2 tl kaneel òf 2 el suiker
3. Breng de zuurkool zachtjes aan de kook en stoof in 15 minuten gaar
4. Maak ondertussen de kruidenmix klaar
5. Verwarm de oven voor op 180 graden
6. Bak in wat olijfolie de ananasschijven en daarna de halve uiringen glazig. Bewaar en hou ze warm op een bord
7. Bak in dezelfde pan de speklappen
8. Giet de aardappelen af
9. Maak met aardappelen en zuurkool in siroop een stamppot met een puree knijper of stamper
10. Voeg de kruidenmix en het klontje boter toe en roer door elkaar
11. Vet een ovenschaal in en verdeel de helft van de stamp over de bodem
12. Leg hierop de helft van de ananasschijven, uienringen en geraspte kaas
13. Hier weer bovenop de andere stamppothelft scheppen
14. En als laatste de rest van de ananasschijven, halve uiringen en kaas over de stamppot verdelen
15. Even laten doorwarmen in de oven tot de kaas gesmolten is
16. Opdienen met de knapperig gebakken speklappen

Tip: vervang de ananas door appel.

Tip: vervang het spek door rookworst. Je kunt de worst eventueel in schijfjes snijden, tussen de de ananas en ui leggen en bestrooien met kaas. Mee warmen in de oven en…smullen! Eventueel gebruik je 30+ kaas en magere rookworst.