Koninginnesoep – Potage à la Reine

Met stukjes kipfilet…

Potage à la Reine: soep à la Koningin. Wat een héérlijke tegenstelling is deze vers gemaakte koninklijke soep in onze boerenkeuken! Het is een ouderwetse gebonden soep die je heel goed als maaltijdsoep kunt eten met volop verse groenten en kippenvlees. Een homp heerlijk vers boerenbrood erbij en voilá, je hebt een (weekend)maaltijd. Wij vonden hem ontzettend lekker, zóveel lekkerder dan de instant variant uit een pakje die we in het verleden wel eens geprobeerd hebben. En zoveel lekkerder dat hij voorlopig weer bovenaan mijn lijstje staat.

Origineel recept potage à la Reine

Ondanks onze geschiedenis van vrouwelijke regenten is dit geen gerecht van Hollandse origine. Het is wel een heel oud recept. De koninginnesoep ontstond in de zeventiende eeuw in Frankrijk. Het oorspronkelijke gerecht werd gemaakt met bouillon getrokken van patrijs. Later werd deze soep bereid van gevogeltebouillon en paddenstoelenbouillon met amandelbouillon. Deze amandelbouillon gaf de roomwitte kleur aan de soep. De koninginnesoep van vandaag is de moderne variant met kippenbouillon, witte wijn en room. Misschien dat ik de originele variant in de toekomst eens een update ga geven

Ingrediënten (4 personen)

1 kipfilet
40 gr bloem
40 gr boter
1 ltr kippenbouillon
150 gr verse soepgroenten ( bijv. doperwtjes, prei, wortel, selderij)
1 eidooier
100 ml room
Scheutje witte wijn
Nootmuskaat
Snufje zout
Optioneel: gehakte peterselie

Voorbereiding: laat voor je met de bereiding begint de kipfilet een half uur trekken in water met een kippenbouillontablet

Bereiding

Snij de soepgroenten fijn
Haal de kipfilet uit de bouillon en vul de bouillon bij tot je een liter hebt
Snij de kip fijn en hou apart
Maak een roux: laat de boter smelten en voeg onder roeren de bloem toe
Voeg onder roeren de bouillon toe aan de roux
Breng de bouillon zachtjes aan de kook
Voeg de soepgroenten toe
Laat de bouillon koken tot de groentjes beetgaar zijn
Meng ondertussen de eidooier, de wijn en de room en klop dit onder elkaar
Giet al kloppend bij de soep en kook nog heel eventjes mee
Zet de soep uit en breng op smaak met snufje zout, nootmuskaat en eventueel wat vers gehakte peterselie

Tip: je kunt ook soep trekken van een soepkip. Laat de de kip dan anderhalf uur op het laagste pitje trekken. Bekijk ook het recept voor zelfgemaakte kippensoep eens…

Tip: heb je nog wat gaar kippenvlees in de koelkast dan kun je in plaats van zelf bouillon te trekken ook twee bouillonblokjes nemen en het kippenvlees in de soep doen