Witlofstamppotje met zoete aardappel en mozzarella

Het is een feit: voortaan knip en pluk ik naar hartelust mijn kruiden uit eigen moestuin. Rozemarijn en Bieslook hadden als eerste de twijfelachtige eer om samen in een gerecht te belanden. Er moeten nog veel kleurrijke groenten en kruiden tot wasdom komen maar na de regen van gisteren ben ik vol vertrouwen.

Reeds vaker heb ik de verschillende smaakmakers al in potjes op de vensterbank gehad. Ook dan genoten we van de geur en smaak van vers gesneden kruiden. Mijn boer laat me maar begaan. Hij ziet het allemaal geamuseerd aan en ondervindt er eigenlijk alleen maar voordelen van. Zoals dit lekkere, gezonde stamppotje!

Ingrediënten (3 á 4 personen)

2 grote zoete aardappelen
0,5 groentetablet
2 struiken witlof
1 kleine ui
50 ml room
2 bolletjes mozzarella in dunne schijfjes
1 el (verse) rozemarijn
1 el (verse) bieslook
1 tl gedroogde salie
Scheutje wok-olie
Versgemalen peper en zout
Zwarte peper

Bereiding

Maak de zoete aardappels schoon met een dunschiller, snij ze in stukken en kook ze gaar met het halve groenteblokje
Verwarm de oven voor op 160 graden
Maak ondertussen de gewassen witlof schoon; snij het bittere hart eruit en snij de rest in kleine stukjes
Snij de kruiden fijn en hou apart
Snipper de ui, verhit de olie en fruit de snippers
Voeg de witlof toe en wok een paar minuten op hoog vuur
Voeg de room en de kruiden (rozemarijn, bieslook, salie) toe en warm even mee
Zet het vuur uit, giet de zoete aardappels af en stamp ze fijn
Voeg het witlofmengsel toe en schep het onder de puree
Breng op smaak met versgemalen peper en zout
Schep alles in een schaal en leg de mozzarella in schijfjes er bovenop. Bestrooi ze met wat zwarte peper
Zet de stamppot even in de voorverwarmde oven tot de mozzarella wat gesmolten is
Garneer met een toefje rozemarijn en je heerlijke stamppotje is klaar om gegeten te worden