Courgette-paprikasoep met gebakken spekreepjes

Het motto van mijn boer : een dag zonder soep is een dag niet geleefd. Okee, je kunt maar een motto hebben! In andere woorden, wij – dat geldt waarschijnlijke voor meerdere (boeren)families – zijn echte soepmensen. Het vergt dan soms enige mate van inspanning om het een beetje spannend te houden, qua soep dan. Echter, aangezien hier tegenwoordig vrijwel alleen nog met verse ingrediënten gekookt wordt, wordt je vanzelf ook wat creatiever. Het is een leuke uitdaging en als het ook nog superlekker smaakt dan is één plus één twee. Mijn verse soepen zitten meestal boordevol groenten en ja, soms zit er óók wat crème fraiche of room in. Jammie…! Soms sla ik daarom zelf wel eens dagje over, maar mijn boer? Die werkt het er gewoon keihard van af ♡

Misschien kun je hierna ook de koninginnesoep, de zoete-aardappelsoep of bami-soep met ei ook eens proberen 👌

Ingrediënten

1 ui
1 courgette
1 groene paprika
1 rode paprika
1 grote tomaat
75 gr spekreepjes (gerookte reepjes of ontbijtspek in reepjes gesneden)
3 teentjes knoflook
Scheutje olijfolie
1 liter water met 1 kippenbouillontablet
0,5 el gedroogde tijm
0,5 el gedroogde peterselie
2 el crème fraiche
Versgemalen peper
Eventueel toefje verse peterselie

Bereiding

Pel en snipper de ui en knoflook. Maak de rest van de groenten schoon en snij in kleine stukjes
Verhit de olie in een soeppan en fruit de ui glazig, pers de knoflook erboven uit
Voeg de rest van de groenten toe met de tijm en peterselie en bak een paar minuten mee
Voeg het water met tablet toe en laat de soep 20 minuten zachtjes pruttelen
Bak intussen in een droog koekenpannetje de spekreepjes knapperig en hou ze warm
Pureer de soep met de staafmixer, voeg de crème fraiche en wat versgemalen peper naar smaak toe en indien gewenst nog een snufje zout
Voeg de spekreepjes toe en eventueel wat verse peterselie