Zo maak je het lekkerste gehaktbrood

Meat loaf (met groenten)

Open deur: bij meat loaf denken velen van jullie vast aan de zwaarlijvige “Paradise by the Dashboard Light”-zanger uit de jaren tachtig. Alhoewel ik als jonge puber enige tijd gedacht heb dat het Meat Love moest zijn weet ik nog dat ik er achter kwam dat de naam toch echt Meat Loaf was en letterlijk ‘vleesbrood’ betekende. Snapte toen wel gelijk de naamkeuze van de man. Even zonder gekheid, het is natuurlijk ook een gerecht dat uit Amerika is overgewaaid. Mijn boer en ik zijn gek op goed gekruid gehakt, evenals onze boerenkids. Gehaktbrood is gehakt met meerdere ingrediënten en afgemaakt met een soort glazuur van ketchup en mosterd, ovengebakken in de vorm van een brood of cake om plakken van te snijden. Ooit in een druk, grijs verleden heb ik wel eens geprobeerd gehaktbrood te bereiden, zonder veel succes. Mijn hart zat er toen nog niet in, zal ik maar zeggen. Deze keer was het raak, inclusief groenten! We hebben er met zijn vieren twee dagen heerlijk van gegeten (ja, het aantal tafelgasten wisselt hier nogal eens). Je kunt ook makkelijk het gehaktbrood van tevoren bereiden voor een later tijdstip. En wel zover dat je alleen nog de topping en het bakken hoeft te doen. Een supergerecht voor echte kokkies. Met vlees en groenten van de lokale slager en boer natuurlijk!

Baktijd: 2 x 30 minuten op 190 graden

Ingrediënten (8 – 10 personen)

1 kg slagersgehakt halfom (half varken, half rund)
1 courgette
1 ui
1 rode puntpaprika
3 waspeentjes
3 knoflookteentjes
2 el olijfolie
50 gr bacon in stukjes
2 tl gedroogde oregano
2 tl tijm
2 tl knoflookpoeder
2 tl mosterd
100 gr paneermeel, beschuitkruim of oud broodkruim
50 ml room
1 ei
10 repen ontbijtspek

Glazuur:

50 gr ketchup
1 el mosterd
1 el lichtbruine basterdsuiker
1 el appelazijn (of evt witte wijnazijn)
1 tl knoflookpoeder
Zout en zwarte peper

Bereiding

Verwarm de oven op 190 graden
Maak ui, courgette, wortels en puntpaprika schoon en snij ze klein
Verhit de olie en bak de gesneden groenten totdat ze zacht zijn
Zet het vuur iets hoger en bak nog even totdat de uien min of meer gekaramelliseerd zijn, pers de knoflook erboven uit en bak nog twee minuten
Zet het fornuis uit en laat het mengsel afkoelen
Vermeng het gehakt en de baconstukjes met de gedroogde kruiden, knoflookpoeder, mosterd en paneermeel
Voeg het groentemengsel toe, de room en het geklutste ei en meng dit goed door elkaar samen met zout en zwarte peper, zorg dat het stevig genoeg is
Je kunt nu het gehakt in een grote ingevette cakevorm doen, óf zoals ik zelf heb gedaan het gehakt tot een ‘brood’ vormen en op een bakplaat met bakpapier plaatsen
Leg de reepjes ontbijtspek kruislings over elkaar en stop ze bij de randjes in, heel de bovenkant van het gehakt moet bedekt zijn
Maak ondertussen het glazuur door de ingrediënten te mengen en te verwarmen op laag vuur, tot de basterdsuiker gesmolten is
Breng nu met een kwastje 2/3 van het glazuur aan op het gehakt met ontbijtspek en schuif het gehaktbrood 30 minuten in de oven
Haal het gehakt uit de oven, breng nog een laag glazuur aan en bak het gehaktbrood nog eens 30 minuten
Laten afkoelen, eventueel uit de vorm halen en in plakken snijden. Strooi er naar smaak nog wat lekkere verse kruiden overheen en serveren maar! Lekker met krieltjes en een groene salade👌