Aardappel-kaassoep

Poeh poeh, het zijn drukke tijden momenteel. Onze tuin heeft veel aandacht nodig na de aanplant van meer dan 150 planten twee weken geleden. Mijn moestuintje begint tot wasdom te komen en ons boomgaardje snakte naar onderhoud waar ik zelfs op blote voeten mijn bijdrage aan leverde. Vond gisteren eindelijk tijd om eens een nieuwe soep uit te proberen, aardappelsoep met veel groenten en kruidenkaas. Verschrikkelijk lekker vond mijn boer deze variant en ook onze kids die natuurlijk weer eens gezellig aangeschoven… Het proberen meer dan waard! 👌👌

Ingrediënten (6 personen)

• 750 gr aardappels
• 1 prei
• 1 knolselderij
• 2 wortelen
• 20 gr geklaarde boter
• 1,5 ltr groentebouillon
• 200 gr kruidenkaas (bv boursin)
• Verse gehakte koreander naar smaak
• Peper en zout
• Gedroogde peterselie
• Optioneel: gekruide croutons

Bereiding

1. Schil de aardappelen, snij ze in blokjes en hou ze apart
2. Maak prei, knolselderij en wortelen schoon en snij in ringetjes/stukjes
3. Verhit de geklaarde boter in een ruime soeppan en voeg de groenten toe
4. Bak een paar minuten op hoog vuur en voeg de bloem toe
5. Roer de bloem onder de groenten en schenk onder roeren de bouillon erbij
6. Voeg de aardappelblokjes toe, zet het vuur lager en laat voor 25 minuten zachtjes koken
7. Neem de pan van het vuur, voeg de kruidenkaas toe en pureer de soep
8. Voeg naar smaak versgemalen zout, peper en gehakte koriander toe
9. Strooi wat peterselie over de soep en eventueel serveren met croutons

Enjoy en smakelijk eten!!

Advertentie