Lekker zomers: dessertrijst met ananas en kokos

Heerlijk rijsttoetje

Ik heb jullie vast al eens verteld dat ik in het begin van ons huwelijk in navolging van schoonmoeder bijna elke dag zelf boerenpudding kookte van volle, verse melk van onze eigen koeien. In die tijd maakte ik ook regelmatig mijn favoriete ananas-rijsttoetje met dessertrijst. Ik ben zelf niet zo’n toetjesfanaat als mijn boer maar weet nog heel goed dat die rijstebrij er bij mij in ging als pap. Die vond ik zo lekker!! En zo kwam ik toch aan mijn zuiveltaks. Als onze boerenkids hier zijn gaat de – gekochte – vla er in als koek; ware puddingmonsters zijn het, net als hun vader. Dus bedacht ik dat ik zelf weer eens een dessertje klaar kon maken en daarbij viel me het lekkere rijsttoetje van toen weer in. Phoe, dat was een hele tijd geleden maar het proberen waard want de smaak is zo heerlijk! Daarbij is het niet duur en heel leuk om te maken. Trouwens zelf gemaakt smaakt sowieso het allerlekkerste. Zo gezegd, zo gedaan en zie hier het resultaat…

Ingrediënten (4 á 5 personen)

200 gr (dessert)rijst
400 ml volle melk
400 ml kokosmelk
200 ml ananassap
2 zakjes vanillesuiker
1 el (riet)suiker
1 blik ananasschijven
50 gr kokosrasp
Snufje zout
Paar munttakjes

Bereiding

Zet de rijst op met melk, kokosmelk en vanillesuiker
Breng aan de kook en laat onder toeren 12 minuten zachtjes koken
Laat de ananasschijven uitlekken en vang het sap op
Snij de ananas in stukjes
Zet dessertglaasjes klaar en vul de bodem met ananasstukjes
Voeg bij de rijst het zout, ananassap en 2/3 Van het kokosrasp toe
Is de rijst dik genoeg geworden draai dan het vuur uit. Is hij nog niet dik genoeg kook dan eventjes door, vind je hem te dik voeg dan nog wat melk toe
Laat wat afkoelen en vul de glaasjes bovenop de ananas met het rijstmengsel
Leg bovenop de dessertrijst nog wat ananasstukjes en strooi er de rest van de geraspte kokos eroverheen
Maak het af met een blaadje verse munt. Je kunt dit toetje uitstekend koud eten maar warm vind ik het nóg 👌👌