Vakantiegevoel: couscoussalade met feta en kikkererwten

Nét niet vegetarische maaltijdsalade

Kikkererwten zijn veelzijdige peulvruchten die je als vleesvervanger kunt inzetten. Dit gerecht klinkt dan ook vegetarisch maar dat is het niet. In dit recept komen bewust ook nog wat kipreepjes om de hoek kijken. Je kunt er natuurlijk voor kiezen om deze weg te laten. Jullie weten, hier in de boerenkeuken ligt dat wat gevoelig: kikkererwten okee, maar tóch met een toefje vlees voor de smaak. Ik zeg altijd ‘lang leve de diversiteit en afwisseling’ dus de kikkererwten móesten een keer op tafel komen. Deze peulvruchten zijn donkergeel en een maatje groter dan de groene erwt. De smaak lijkt er echter wel op. Het is dus zaak om een mooie combinatie te maken met de ietwat melige smaak van de gezonde kikkererwten en de meer frivolere smaken zoals mango en fetablokjes. Heerlijk onder de couscous (soort Afrikaanse rijst) die makkelijk te bereiden en een bron van eiwitten is. Je ziet, het is een gerecht met een buitenlands tintje dat je ook gelijk een vakantiegevoel geeft.

Het was een gok, dit gemak-dient-de-mens gerecht, maar het overtrof de verwachtingen van boer en mij ruimhartig👌

Ingrediënten (4 personen)

250 gr couscous
250 gr kikkererwten (blikje)
150 gr kipreepjes
50 gr feta blokjes
1 avocado
1 mango
1 sjalotje
2 el olijfolie (extra vierge)
Handje verse rucola
Handje versgeknipte bieslook
Versgemalen peper
Eventueel snufje zout

Bereiding

Breng in een pan 350 ml water met het groentetablet aan de kook
Haal de pan van het vuur en voeg de couscous toe, roer door en laat 5 minuten wellen met het deksel op de pan
Schil ondertussen de mango en avocado, snij overlangs door, verwijder de pit en snij het vruchtvlees in stukjes
Pel de sjalot en snij in snippers
Voeg de kikkererwten, kipreepjes, fetablokjes, sjalot, mango en avocado door de warme couscous
Voeg de olijfolie toe en breng op smaak met zout en peper
Als laatste meng je de rucola eronder en strooi je de bieslook er overheen
Garneer met wat blaadjes rucola en serveer de salade lauwwarm met eventueel wat brood erbij