Macaronisalade met spekreepjes en snoeptomaatjes

Sorry mensen, de tijd om uitgebreid koken ontbreekt op het moment een beetje. De vorige week kon ik het nog gooien op het weer – dat zorgde voor dit recept – maar deze week kom ik nog steeds niet echt aan uitgebreid kokkerellen toe en maak ik me een beetje makkelijk van mijn blogs af. Excuses. Mijn boer is druk met zodenbemesten en zoals jullie weten heeft hij weinig op met huishoudelijke activiteiten, die dan dus vol-le-dig op het conto van ondergetekende terechtkomen. Normaal is dat geen punt – is altijd zo geweest – maar de omstandigheden zijn ietwat veranderd. Onze jongste dochter woont weer thuis, op de boerderij. Dat zorgt als vanouds voor gezellige reuring. Ze heeft echter ook haar labrador meegebracht dat maakt dat er nu twee honden om mijn aandacht vechten als dochterlief er niet is en dat zorgt weer dat deze boerin ’s avonds behoolijk uitgeteld op de bank ligt vanwege toegenomen haren, gemolesteerde deurmatten en afgekauwde botten.

Zucht …

---

Voorbereiding: laat de salade een paar uurtjes in de koelkast intrekken.

Ingrediënten (4 personen)

• 350 gr elleboogjesmacaroni
• 250 gr spekreepjes
• 1 mango
• 75 gr rucola
• 8 gekleurde tommie tomaatjes (rood, oranje, geel)
• 3 lente uitjes (bosuitjes)
• 1 el honing-mosterdsaus
• 1 el crème fraiche
• 1 el halvanaise
• Verse krulpeterselie

Bereiding

1. Kook de elleboogjes gaar en giet af
2. Bak de spekreepjes knapperig
3. Schil en snij de mango in blokjes
4. Snij de bosui in ringetjes
5. Snij de tomaatjes in vieren en bak de peterselie fijn
6. Maak een dressing van honing, crème fraiche en yogosaus
7. Meng de macaroni met de dressing
8. Meng er de spekreepjes, tomaatstukjes, mango, bosuitjes, rucola en het grootste deel van de peterselie voorzichtig doorheen
9. Strooi er nog wat verse peterselie overheen en zet een poosje in de koelkast zodat de smaken goed inwerken

Nog wat verse peterselie en klaar is kees😋

Enjoy en eet smakelijk!!

Advertentie