Preistamppotje met shoarma en champignons

Prei, rucola en maggiplant uit de tuin

Wat bof ik toch met mijn allereerste moestuin! Buiten dat het ontzettend leuk is om te doen, is het ook nog eens goedkoop. Koop voor een paar euro wat zakjes zaad en je bent de hele zomer verzekerd van de lekkerste verse groenten. Het is straks een fleurig scala in het vershofje; gele courgettes, rode tomaten, oranje wortelen en soeppompoenen en natuurlijk veel groene groenten waarvan de prei, rucola en maggiplant vandaag op het menu staan. Dit overheerlijke stamppotje was het resultaat, ook nog vers bereid van gewone én zoete aardappel. Juist die combinatie vind ik ook zo lekker en mijn vooruitziende blik gebood me dit voor twee dagen te koken. De dag erna zijn onze jongste dochter en ikzelf sinds lange tijd weer eens wezen shoppen (( meer daarover lees je hier )) dus makkelijk was noodzaak en het bleek dat zelfs opgewarmd dit gerecht überlekker is. En boer? Die at zonder erbij na te denken. Hij zat met zijn hoofd bij de nieuwe voermaatregel, waarover verder in deze week meer.

Ingrediënten (4 personen)

1 flinke verse prei
50 gr rucola
2 zoete aardappelen
4 aardappelen
Versgemalen peper en eventueel zout
1 tl kerriepoeder
20 gr roomboter
Enkele steeltjes maggiplant
500 gr shoarmavlees
Shoarmakruiden
250 gr champignons

Bereiding

Was en snij de prei fijn, snij de schoongemaakte champignons in schijfjes
Schil/schrap de aardappelen en snij ze in gelijke stukjes
Zet de aardappelen op en breng ze aan de kook
Voeg na 10 minuten de prei toe en kook alles gaar
Bak ondertussen het shoarmavlees en voeg de laatste 5 minuten de champignons toe
Laat een klein beetje kookvocht zitten als je de aardappelen en prei afgiet en maak hiervan de stamppot met een knijper of stamper
Voeg de boter, versgemalen peper, eventueel zout en de kerriepoeder toe
Snij de maggi steeltjes fijn en schep dit samen met de rucola onder de stamppot
Serveer de stamppot met het shoarmavlees en champignons