Gele courgettesoep met rode puntpaprika en chorizo

Ken je gele courgettes? Ik ben ze momenteel flink aan het oogsten. Met de mooie hoeveelheid regen de afgelopen tijd groeien deze groenten als kool in de moestuin! En eigenlijk is dat nou net niét de bedoeling. Voor deze (en ook de groene variant) courgette geldt namelijk dat een kleinere vrucht meer smaak heeft dan de grote. Okee, jammer dan voor de loeien van courgettes maar keuze was er al bijna niet meer. Ik kan je echter vertellen – evenals mijn boer – dat de soep van de gele courgettes met puntpaprika (plus verse basilicum en maggiplant) ONTZETTEND goed smaakte. Dat nodigt natuurlijk uit om meerdere recepten te verzinnen met deze courgette-oogst. Qua kleur is deze felle dame in veel gerechten een eye-catcher maar qua smaak ontlopen de vruchten elkaar weinig. Dus geen gele courgettes voor handen? Dan neem je toch gewoon groene …

Ingrediënten (4 personen)

• 2 gele courgettes
• 1 rode puntpaprika
• 2 teentjes knoflook
• Scheut olijfolie
• 1,5 ltr groentebouillon
• Handje basilicum
• Paar steeltjes maggieplant
• 125 gr chorizoworst
• 1 el groene pesto
• Naar smaak: versgemalen peper en paprikapoeder, desgewenst zout
• Eventueel wat maizena of allesbinder

Heerlijke soep van o.a gele courgette, puntpaprika en basilicum

Bereiding

1. Maak de courgettes en puntpaprika schoon en snij ze in kleine blokjes of schijfjes
2. Maak deknoflook schoon, snij in schijfjes en verhit de olie in een soeppan
3. Voeg de knoflook toe en bak deze een minuutje
4. Voeg de courgette- en paprikastukjes toe en bak ze een paar minuten mee op hoog vuur
5. Zet het vuur lager en blus af met de bouillon. Laat de groenten hierin 15 minuten zachtjes pruttelen
6. Voeg op het laatst de gesneden kruiden (maggiplant en basilicum) toe en draai het vuur uit
7. Pureer de soep met de staafmixer. Bindt de soep eventueel met maizena
8. Voeg de pesto, peper en paprikapoeder toe en roer door de soep
9. Snij de chorizo in stukjes en voeg toe
10. Serveer de soep met wat blaadjes basilicum, stukjes paprika en chorizo bovenop

Tip: vervang de groene eens door rode pesto

Goudgele courgettes uit eigen tuin

Enjoy, laat het smaken!!

Advertentie