Oh yess!! De tijd van heerlijke, dikke, voedzame soepen is weer gearriveerd. Naast de welbekende erwten- en bonensoep geniet de linzensoep wat minder bekendheid, maar ook linzen zijn peulvruchten dus supergezond. Linzen kunnen ook goed als vleesvervangers worden gegeten. Laat in dit recept de spekreepjes weg en je hebt een vegetarische maaltijd, indien gewenst. Eerlijk gezegd had ik deze soep zelf ook nog nooit klaargemaakt. Tot afgelopen maandag de linzen de pan in gingen en de heerlijke geur van vers bereide soep onze boerenkeuken verrijkte. De smaakt neigt naar een combinatie tussen erwten- en bonensoep en krijgt met de extra ingredienten een nog meer fantatische smaak. Een waarschuwing is echter op zijn plek: de soep vult enorm goed. Toch kwam ik ditmaal tegemoet aan de wens van mijn boer: die wilde er graag nog een zelfgebakken pannenkoek bij. Aangezien die ook voor mij niet te versmaden is gaf ik gehoor aan deze verrukkelijke wens al werd deze pannenkoek ditmaal zonder de gebruikelijke spek gebakken, want hee, overdaad schaadt. Toch?
De linzensoep kan echter ook met een lekker stuk zelfgebakken boerenbrood een volwaardige maaltijd zijn… 😋
Ingrediënten (6 personen)
- 400 gemengde gedroogde linzen
- 1 ui
- 1 aardappel
- 1 zoete aardappel
- 100 gr wortel
- Olijfolie
- 1 á 2 groentebouillontabletten (naar smaak)
- 1 klein blikje tomatenpuree
- 125 gr uitgebakken spekblokjes
- Scheutje room light
- Versgemalen peper en zout
Bereiding
- Laat de linzen een uurtje weken in water
- Snipper de ui, snij de aardappels in blokjes en de wortels klein
- Verhit de olie in een soepan en bak de groenten even lekker aan op middelhoog vuur
- Voeg de tomatenpuree toe
- Spoel de linzen af in een zeef en voeg ze eveneens toe
- Schep alles om en voeg het water met de bouillontabletten toe
- Laat alles ca 30 minuten zachtjes koken
- Pureer de soep met de staafmixer
- Voeg naar smaak versgemalen peper en zout toe
- Voeg het scheutje room en uitgebakken spekjes toe
Enjoy en geniet ze!!
BOERENKEUKENRECEPTEN 