Flappie
Yess!! Mijn smaak is weer op peil dus de afgelopen week heb ik me weer eens gewaagd aan iets meer culinairs…
Ondanks de tranentrekker van Youp van het Hek komen hier tijdens een bijzondere gelegenheid wel eens konijnenbouten op tafel. Mijn schoonmoeder maakte altijd konijn in het zuur – ook lekker (voor een andere keer) – maar zelf heb ik een voorkeur voor konijnenbouten in witte wijnsaus. Het is een feestelijk gerecht, in de supermarkt alleen verkrijgbaar voor de feestdagen maar bij de specialist is konijn het hele jaar door te krijgen. Ook bij online-boerderijwinkels zijn vaak diverse verse vleesvarianten te koop waaronder ook konijnendelen. Misschien juist omdat we nu eenmaal een boerenfamilie zijn heb ik mijn kids álles leren eten, dus ja, ook konijn. Ik heb er die eerste keer niet omheen gedraaid dus ze wisten precies wat er op hun bordje lag, mede om Flappie-taferelen te vermijden. Onze boerenkids hebben namelijk ook konijntjes gehad in de stal die ze zelf moesten verzorgen maar goed, die zijn natuurlijk nooit op tafel gekomen. Ondanks de ‘oh wat zielig’– jes in het begin hebben ze het gewoon gegeten en ze vonden het heerlijk. Dus … de vorige week heb ik dit gerecht nog eens gemaakt want ook mijn boer houdt van een konijnenboutje zo heel af en toe. Het is een beetje vergelijkbaar met kip. Dus mocht je toch niet willen kiezen voor het konijn dan kun je ook kiezen voor kippenbouten … 👌
Ingrediënten (4 personen)
- 4 konijnenbouten
- Versgemalen 4-seizoenenpeper
- Versgemalen zeezout
- 40 gr roomboter
- 150 gr spekblokjes
- 2 sjalotten
- 1 el bloem
- 1 el kippenbouillonpoeder
- Takjes verse tijm, peterselie en laurier
- 300 cl droge witte wijn
- 125 cl zure room
Bereiding
- Wrijf de bouten in met peper en zout
- Smelt de boter en braad ze aan
- Bestrooi ze met wat bloem en draai ze om tot ze bruin zijn
- Voeg de gesnipperde sjalotten en de spekblokjes toe en bak ze even mee
- Voeg 2 dl wijn, bouillonpoeder en kruiden toe (bindt de kruiden met een touwtje aaneen: bouquet garni)
- Laat de bouten een uurtje stoven op laag vuur
- Verwarm een schaal en leg de konijnenbouten erop
- Haal de kruiden uit de pan
- Voeg de rest van de wijn bij het braadvocht en breng even aan de kook
- Roer de zure room erdoor en breng de saus op smaak met versgemalen peper en versgemalen zeezout
- Knip wat verse peterselie over de saus
- Serveer de konijnenbouten met de saus
Tip: dit gerecht combineert heerlijk met aardappelsoesjes en rode kool.
Enjoy en eet smakelijk!!
BOERENKEUKENRECEPTEN 