Maaltijsalade met knoflookgarnalen en truffeldressing

Af en toe vind ik het heerlijk om een maaltijdsalade te maken. Dan ligt het aan mijn humeur welk kleurenpalet het zal worden die avond en zoals je op de foto ziet zat ik wel in mijn hum op dat moment 🙏

Zoals voor velen valt het namelijk niet altijd mee de laatste tijd, de spanning stijgt en gisteren heeft ook de eerste kamer het stikstofbeleid goedgekeurd. Het is wachten tot de grote schoonmaak onder de boeren nu echt zal gaan plaatsvinden, ook de veestapel zal gaan krimpen als D66, Groenlinks of PvdD aan de macht komen en zeggenschap krijgen. Net als veel andere ondernemers in Nederland wordt ook onze sector kapot gemaakt. Dat is trouwens al jaren aan de gang, dat weten jullie inmiddels wel. Dus ik zou zeggen: stem op de juiste partij! Hopelijk haalt het stemmen iets uit dit keer maar wij houden ons boerenhart vast.

Anyway, ik zie zo af en toe toch nog het licht vandaar dat een zalige, kleurige, gezonde salade zijn opwachting mocht maken. We hebben ervan gesmuld 🥰 Lekker in combinatie met een lekker soepje en eventueel wat geroosterd brood.

Ingrediënten (2 personen)

• 250 gr gepelde knoflookgarnalen
• 250 gr champignons
• Olijfolie
• 75 gr ijsbergsla
• 1 á 2 tomaten
• 1 gele paprika
• Voor de dressing:
• 2 el truffelmayonaise
• 2 el magere kwark
• Vers citroensap
• 20 gr gehakte pistachenoten
• Zwarte peper
• Verse krulpeterselie

Bereiding

1. Snij de paprika in reepjes en rooster ze even onder de gril
2. Maak de champignons schoon en snij ze halfdoor
3. Maak de borden klaar, begin met de ijsbergsla op de bodem en besprenkel met iets van het citroensap
4. Snij de tomaat en schik deze op de sla
5. Wok de garnalen een paar minuutjes in olijfolie en schep ze in een vergiet om uit te lekken. Hou ze apart
6. Schik de gegrilde paprikareepjes op de sla
7. Wok de champignons, voeg eventueel naar smaak zout toe
8. Schep en verdeel de champignons in een bergje op de sla
9. Schik daar bovenop de garnalen
10. Maak een dressing van de truffelmayonaise, de kwark, citroensap en zwarte peper door alles onder elkaar te mengen
11. Schep de dressing op de salade en strooi er de pistachestukjes overheen, of serveer de dressing apart
12. Maak eventueel af met een toefje krulpeterselie

Tip: geen fan van garnalen? Gerookte zalm snippers zijn een goed alternatief. Geen visliefhebber? Probeer dan eens gerookte spekreepjes.

Tip: ook geschikt als lunch

Enjoy en eet smakelijk!!

Advertentie