Gedroogd fruit
Tutti frutti, wat heb ik het altijd een grappige naam gevonden! Het rijmt zo lekker weg … Tutti frutti bestaat uit een combinatie van gedroogde zuidvruchten: pruim, abrikoos en appel. In feite is het een Italiaanse naam voor tutti i frutti, wat ‘al het fruit’ betekent. De vorige kokkin in onze boerenkeuken – mijn schoonmoeder – maakte het vaak apart klaar op zondagmiddag als bijgerecht, wanneer ik als vriendin van de boerenzoon en toekomstige schoondochter geregeld aanschoof. Als bijgerecht of nagerecht kun je het fruit weken, opzetten met water en met een kaneelstokje een half uurtje zachtjes laten koken, indien nodig nog even wat binden met maïzena. Lekker en gezond!
Onderstaand recept heeft een andere toepassing maar wel met overeenkomsten, ik zou zeggen probeer het maar eens … Het is heerlijk!!
Voorbereiding: de drumsticks een nachtje in de marinade leggen en het gedroogde fruit een nachtje laten weken.
Ingrediënten (4 personen)
- 8 verse drumsticks (slager of boer)
- 350 – 450 ml witte wijn
- 4 teentjes knoflook
- 3 geplette jeneverbessen
- 1 laurierblad
- Versgemalen peper en zout
- 25 gr roomboter
- 375 gr tutti frutti
- 125 ml zure room
- Versgemalen peper en zout
- Optioneel: gedroogde peterselie
Bereiding
- Maak een marinade van de witte wijn, uitgeperste knoflook, geplette jeneverbessen, laurierblad en versgemalen peper en zout en marineer hierin de drumsticks ongeveer 8 uur ( of een nachtje). Zorg dat ze helemaal ondergedompeld zijn
- Week ook het tutti frutti een nachtje in een laagje water
- Haal de kip uit de marinade en smelt de boter in de braadpan
- Braadt de drumsticks aan
- Haal het geweekte fruit uit het vocht en voeg bij de kip
- Voeg wat weekvocht en het vocht van de marinade toe tot de kip net onder staat
- Voeg nog wat peper en zout toe en stoof alles 25 minuten, schep daarna de drumsticks en het fruit uit de pan
- Schik de drumsticks en het fruit in een schaal en houdt even warm
- Voeg de zure room toe tot je een mooie egale saus hebt, breng eventueel nog op smaak met peper en/of zout en gedroogde peterselie
- Schenk de saus over de kip en serveer
Tip: lekker met rijst, bami of krielaardappeltjes
Enjoy en eet smakelijk!!
BOERENKEUKENRECEPTEN 