Lekker toetje: appel-ananascrumble met havermout

Lekker nagerecht of tussendoortje

Toetjes zijn hier de favo-onderdelen van onze warme maaltijd. Althans, voor mijn boer en onze kids, waarvoor de simpele boerenpudding lange tijd favoriet was. Nu ik me – alleen al voor dit blog – waag aan zoveel meer culinaire uitstapjes scoort dit recept misschien nog wel hoger. Echt yummie is dit – niet héél erg gezonde – recept. Alhoewel ik zelf geen echt toetjesmens ben maak ik zo af en toe graag een uitzondering.

Eet dit nagerecht als het nog lekker warm is, dat is werkelijk zá-lig genieten 👌

Ingrediënten

• 3 appels
• 1 blik ananasschijven of vers
• 4 el lichtbruine basterdsuiker
• 100 gr roomboter
• 100 gr bloem
• 1 el (riet)suiker
• 0,5 tl zout
• 100 gr havermout of havervlokken
• 40 gr gehakte amandelen
• 250 ml griekse yoghurt
• 1 el honing
• Ananassap

Bereiding

1. Verwarm de oven voor op 200 graden
2. Schil de appels
3. Snij appels en ananas in blokjes
4. Bak de stukjes even in de pan met de basterdsuiker
5. Doe de bloem, suiker, zout, havermout en amandelstukjes in een kom
6. Snij de boter er in kleine stukjes bij en kneed het mengsel goed onder elkaar tot je een kruimelachtige massa hebt
7. Neem een ingevette ovenschaal en schep het fruitmengsel over de bodem
8. Strooi of schep het kruimelmengsel er overheen tot alles bedekt is
9. Schuif de schaal voor 20 minuten in de oven
10. Meng de yoghurt met de honing en een beetje ananassap en serveer het bij de crumble

Tip: in plaats van de appel of ananas kun je ook bijvoorbeeld peren nemen

Enjoy en lekker smullen!

Advertentie

Lekker zomers: dessertrijst met ananas en kokos

Heerlijk rijsttoetje

Ik heb jullie vast al eens verteld dat ik in het begin van ons huwelijk in navolging van schoonmoeder bijna elke dag zelf boerenpudding kookte van volle, verse melk van onze eigen koeien. In die tijd maakte ik ook regelmatig mijn favoriete ananas-rijsttoetje met dessertrijst. Ik ben zelf niet zo’n toetjesfanaat als mijn boer maar weet nog heel goed dat die rijstebrij er bij mij in ging als pap. Die vond ik zo lekker!! En zo kwam ik toch aan mijn zuiveltaks. Als onze boerenkids hier zijn gaat de – gekochte – vla er in als koek; ware puddingmonsters zijn het, net als hun vader. Dus bedacht ik dat ik zelf weer eens een dessertje klaar kon maken en daarbij viel me het lekkere rijsttoetje van toen weer in. Phoe, dat was een hele tijd geleden maar het proberen waard want de smaak is zo heerlijk! Daarbij is het niet duur en heel leuk om te maken. Trouwens zelf gemaakt smaakt sowieso het allerlekkerste. Zo gezegd, zo gedaan en zie hier het resultaat…

Ingrediënten (4 á 5 personen)

• 200 gr (dessert)rijst
• 400 ml volle melk
• 400 ml kokosmelk
• 200 ml ananassap
• 2 zakjes vanillesuiker
• 1 el (riet)suiker
• 1 blik ananasschijven
• 50 gr kokosrasp
• Snufje zout
• Paar munttakjes

Bereiding

1. Zet de rijst op met melk, kokosmelk en vanillesuiker
2. Breng aan de kook en laat onder toeren 12 minuten zachtjes koken
3. Laat de ananasschijven uitlekken en vang het sap op
4. Snij de ananas in stukjes
5. Zet dessertglaasjes klaar en vul de bodem met ananasstukjes
6. Voeg bij de rijst het zout, ananassap en 2/3 Van het kokosrasp toe
7. Is de rijst dik genoeg geworden draai dan het vuur uit. Is hij nog niet dik genoeg kook dan eventjes door, vind je hem te dik voeg dan nog wat melk toe
8. Laat wat afkoelen en vul de glaasjes bovenop de ananas met het rijstmengsel
9. Leg bovenop de dessertrijst nog wat ananasstukjes en strooi er de rest van de geraspte kokos eroverheen
10. Maak het af met een blaadje verse munt. Je kunt dit toetje uitstekend koud eten maar warm vind ik het nóg 👌👌

Tip: in plaats van ananas zou je ook mango kunnen gebruiken

Tip: vervang de kokosrasp eens door chocoladerasp

Enjoy en laat het smaken!!

Amandel-sinaasappelcake

Het leek een zorgeloze zomerse avond afgelopen vrijdag, alsof er twee maanden terug geen beperkingen waren afgekondigd waardoor ons leven zich nog steeds in een halve lockdown hoort af te spelen. Buiten in onze boerentuin zaten we samen met onze kinderen te genieten van het samenzijn. Vuurkorf en lantaarns aan, kopje thee, wijntje en pilsje erbij en ondertussen speelden we een special van een innovatieve lokale ondernemer: ‘De 30 seconds dorpseditie Doospel!’ Ontzettend leuk! Speciaal voor deze gelegenheid had ik onder anderen een lekkere frisse cake gebakken waarvan het de bedoeling was dat deze met amandelmeel werd uitgeprobeerd vanwege de amandelnoten en het amandelschaafsel die ik als ingrediënten wilde gebruiken. Helaas zijn de bakmelen al weken uitverkocht maar ik bofte dat ik nog kokos- en speltmeel in mijn boerenkeuken had staan. Dus die combinatie heb ik genomen voor het cakebeslag en het smaakte heerlijk!! Daarbij zitten er veel vezels en goede vetten in kokosmeel en is het ook nog eens goedkoper dan amandelmeel dat best wel prijzig is. Wil je toch amandelmeel gebruiken? Neem dan 1x zoveel als van het kokosmeel. Kokosmeel werkt namelijk absorberend zodat je minder meel nodig hebt.

Deze zalige smaakmaker is zo klaar, erg lekker in het weekend maar ook door de week bij de koffie. Zie beneden wat ik die avond ook nog gemaakt heb en waarvan later deze week het recept verschijnt👌

Benodigdheden amandel-sinaasappelcake: cakevorm 23 of 30 cm, ingevet of ingelegd met bakpapier. Neem je de kleine cakevorm dan wordt je cake natuurlijk een stukje hoger dan wanneer je de 30 cm vorm neemt maar beide kan. De mijne bakte ik in een 30 vorm…

Ingrediënten

• 175 gr speltbloem
• 50 gr kokosmeel of 100 gr amandelmeel
• 2 tl bakpoeder
• 175 gr roomboter
• 175 gr basterdsuiker
• 5 eieren
• Rasp en sap van 1,5 sinaasappel(schil)
• 35 gr gehakte amandelen
• 35 gr amandelschaafsel
• Snufje zout

Bereiding

1. Warm de oven voor tot 160 graden
2. Snij de boter in kleine stukjes en mix deze met de basterdsuiker, snufje zout en eieren glad
3. Voeg speltbloem, kokosmeel, bakpoeder, sinaasappelrasp- en sap toe en mix tot een mooi cakebeslag
4. Roer de gehakte amandelen er doorheen
5. Schep het beslag in de ingevette cakevorm
6. Strooi de geschaafde amandelen er overheen en druk de onderste laag ietsje in het beslag
7. Schuif de cake in de oven en bak hem in 60 – 70 minuten gaar
8. Af laten koelen en eventueel met poedersuiker bestrooien

Tip: voor een minder vette maar toch luchtige variant kun je de boter geheel of gedeeltelijk vervangen door (magere) kwark.

Tip: waar je bij een recept bijvoorbeeld 200 gram gewoon meel gebruikt, kun je dit vervangen door een kwart kokosmeel. Gebruik je amandelmeel dan kun je dat vervangen door de helft kokosmeel. Kijk altijd naar de verhouding in een recept.

Enjoy en smakelijk!!

Later deze week: recept van een zááálige nachoschotel, de ideale borrelhap!

---

Banaanbrood met cappuccino-twist

Als ik thuis ben drinken mijn boer en ik graag een mok koffie tussen de werkzaamheden door. Voor boerlief hoort daar steevast een koekje bij, het liefst een ‘bijzonder’ koekje, dat wil zeggen een koekje met toeters en bellen. Da’s prima, als het maar bij eentje zou blijven. Voor de afwisseling heb ik daarom eens een bananenbrood gebakken, speciaal voor deze koffiemomentjes. Heel lekker met een twist van cappuccinopoeder, honing en hazelnoten. Ook in de avond na het melken neemt dit brood nu af en toe de plek in van het sneetje peperkoek bij de thee. We hebben er van genoten, heerlijk!! Toch liever gebak? Probeer dan de banaan-sinaasappelcake met chocostukjes eens 😊

Ingrediënten

• 3 á 4 bananen
• 3 eieren
• 5 el kwark
• 150 gr bloem
• 1 el honing
• 3 el cappucinopoeder
• 3 el gehakte hazelnoten
• 3 el amandelschaafsel

Bereiding Benodigdheden: cakevorm met bakpapier, mixer

1. Verwarm de oven tot 180 graden
2. Schil en prak de bananen fijn en mix ze samen met de eieren en de kwark
3. Voeg beetje bij beetje de bloem toe en mix alles tot een glad beslag
4. Voeg de honing en cappuccinopoeder toe en mix erdoor
5. Voeg als laatste de hazelnootstukjes toe en roer ze onder het beslag
6. Schep het beslag in de vorm en strooi het amandelschaafsel er overheen
7. Schuif het brood in de oven en bak het in 40 minuten mooi bruin

Tip: in plaats van cappuccinopoeder kun je ook cacaopoeder eens proberen

Tip: voeg bij stap 5 ook een paar lepels havermout toe voor een lekker ontbijtbrood

Enjoy en smakelijk!!

---

Bak ze bruin: heerlijke koffiebrownies!

Jullie konden in het receptje voor de koffieshake al lezen over de ijskoffie (mét melk) in ons pakket van de melkfabriek. Erbij gevoegd zat een heel lekker receptje voor brownies. Die had ik zelf nog nooit gebakken. Wel ooit kant en klaar in de supermarkt gekocht maar daar vonden we geen klap aan. Dit maar eens proberen dan! Dan blijkt maar weer dat zelf maken inderdaad een stuk lekkerder is dan de fabrieksversie…😆

Ingrediënten (8 vierkante stukken)

• 120 gr bloem
• 0,5 theelepel bakpoeder
• 175 gr pure chocolade
• 20 gr cacaopoeder
• 150 ml ijskoffie
• 60 gr ongezouten roomboter
• 70 gr (gezouten) amandelen
• 2 eieren
• 100 gr bruine basterdsuiker
• Snufje versgemalen zeezout

Bereiding

1. Verwarm de oven op 180 graden
2. Bekleed een bakvorm met bakpapier (ik heb zelf voor dit recept een rechthoekig blik gebruikt van 20x30x4cm)
3. Hak 150 gr van de chocolade grof en smelt deze au bain marie de boter. Laat afkoelen
4. Hak de amandelen grof
5. Basterdsuiker, cacao en eieren goed door elkaar roeren
6. Doe erbij: bloem, bakpoeder, chocoladebotermengsel, koude koffie en 50 gr gehakte amandelen. Roer goed door
7. Schep het beslag in de vorm en strooi de overgebleven amandelen er overheen. Bak de brownies in 30 minuten gaar
8. Laat het gebak afkoelen. Smelt de overgebleven chocolade (au bain marie) en garneer de brownies met de chocolade. Bestrooi ze met wat zeezout en laat de chocolade drogen
9. Snij de brownies met een scherp mes in vierkante stukken

Ze gaan er in als koek!

Tip: voeg een scheutje koffielikeur aan het beslag toe.

Enjoy!!

Lekkere koffieshake in 3 stappen

Vandaag een preekje voor eigen parochie! Na de carnavalsdagen even een heerlijk en super eenvoudig optatertje met ook een aantal ingrediënten van de melkboer; yoghurt, melk, ijs en eventueel slagroom. Van onze melkfabriek hadden we een week of wat geleden een paar flesjes ijskoffie in ons kerstpakketje. Lang houdbaar, vandaar dat het nog in mijn koelkast te vinden was. Maar ja, wat doe je er mee? Het idee voor deze shake ontstond dus inderdaad als opkikkertje na een paar gekke dagen. Net zo goed is dit recept een idee voor een heel lekker toetje, met een toef slagroom en als finishing touch bijvoorbeeld cacoapoeder, kaneel, caramelstukjes of nougatnootjes. In plaats van kant en klare ijskoffie kun je ook afgekoelde koffie nemen. Enjoy!!

Benodigdheden: blender of stevige garde

Ingrediënten (2 grote of 4 kleine glazen)

• 200 ml koude koffie of een flesje ijskoffie
• 50 ml melk
• 250 ml yoghurt
• 2 bolletjes vanille-ijs
• 2 zakjes vanillesuiker
• Optioneel: toefje slagroom
• Cacaopoeder

Bereiding

• Schenk de yorhurt, koffie, melk in de blender of kom
• Voeg de slagroom en vanillesuiker toe
• Blend of roer alles goed door elkaar en schenk de shake in een glas

Lekker met een toefje slagroom en een beetje cacaopoeder!

Smakelijk!

Feestelijk kersentoetje🍒

Nog even een na-weetje zo na de feestdagen:

“Eén op de drie Nederlanders gooit na de feestdagen liever eten weg dan dat de gasten iets tekort komen. De helft van alle Nederlanders koopt daarnaast teveel eten in met kerst. In totaal gooien we voor 124 miljoen euro aan eten weg na de kerst, blijkt uit berekeningen van Natuur & Milieu op basis van onderzoek.” (Bron: metronieuws.nl)

Erg toch? Ik heb een enorme hekel aan voedselverspilling zoals jullie wel weten. In de boerenkeuken wordt van overgebleven groenten, soep gemaakt en van oud brood wentelteefjes of een hartige broodschotel. De mascarpone die ijverig en goedbedoeld was ingekocht lag nog steeds in de koelkast omdat ie de ‘anders dan anders‘ eetdagen had overleefd. Helaas was de houdbaarheidsdatum bijna verstreken zodat ik er gisteren nog iets lekkers mee heb gemaakt. Je ziet het al…een heerlijk toetje met kersen en koekjes! Mijn boer was natuurlijk weer helemaal heppie de peppie – want weten jullie nog, hij is een toetjesmonster – over deze welkome verrassing. Want buiten een literpak vla of een kom kookpudding maak ik me niet snel schuldig aan ingewikkeld in elkaar gedraaide toetjes. Dit eenvoudige – (want: niet meteen te moeilijk doen) – zelfgemaakte toetje met ingrediënten die ik in huis had maakt deze boerin daarom best wel een beetje trots en maakt het ‘dessert creëren’ voor herhaling vatbaar…En weggooien, nee, daar doet deze boerenvrouw liever niet aan 😉

Ingrediënten (4 personen)

• 12 koekjes met stukjes chocola
• 250 ml slagroom
• 250 gr mascarpone
• 50 gr witte basterdsuiker
• 300 gr kersen op sap
• 2 el kersensap
• 1 dessertlepel maïzena
• 1 zakje vanillesuiker
• 50 gr geschaafde amandelen

• 

  Chocolate cookies

• 

  Verkruimeld

Bereiding

1. Maak de koekjes fijn. Dit kun je in je keukenmachine doen of (zoals ik) door de koekjes in een lege broodzak te doen, lucht eruit laten, een knoop in maken en met de deegroller fijn slaan of rollen
2. Schep het koekkruim op de bodem van de glaasjes
3. Verwarm de kersen met het sap en vanillesuiker. Breng ze lichtjes tegen de kook aan
4. Maak een papje van maïzena met water en voeg toe aan de kersen, laat het vocht binden en iets afkoelen
5. Mix de slagroom met basterdsuiker tot er lichte pieken ontstaan
6. Meng de mascarpone met het kersensap er door
7. Schep dit mengsel op het koekkruiden
8. Schep daar bovenop 2 el kersengelei
9. Rooster de amandelen in een droge koekenpan en verdeel over de kersen

Tip: neem kleinere glaasjes. Het toetje is namelijk tamelijk machtig en deze glazen waren eigenlijk een maatje te groot😁

Tip: de lagen (koekjes, mascarpone en kersengelei) moeten eigenlijk mooi verdeeld worden. De mascarponelaag hoort denk ik iets dunner en de kersenlaag wat dikker, dat ziet er nog mooier uit. Je zou ook nog een laag koekkruim tussen de mascarponelaag kunnen doen. Voor de smaak maakt het echter weinig uit, want die was fantastisch! 👌👌

Tip: je kunt het toetje makkelijk ruim van tevoren maken en in de koelkast bewaren. Het is echter ook zalig smikkelen als de kersen nog warm zijn!!

Enjoy!!!

Sintercake met choco-pepernoten

Pakjesavond

In verband met diverse beroepen binnen ons gezin die avonddiensten draaien vergde het nogal wat inspanning om alle neuzen richting dezelfde avond te krijgen. Diensten op het heerlijke avondje zelf worden vaak gedraaid door onze nog kinderloze jongelui. Er was ook nog iets met een lekkage en een puppy zodat ook de locatie op het laatste moment flexibel benaderd moest worden. Eergisteravond hebben wij daarom al pakjesavond gehouden zoals je trouwens kon lezen in de inleiding van het recept speculaasbrokken. Het knusse gezinsavondje vond onverhoopt plaats in onze boerderij vanwege bovenstaande perikelen bij één van onze kids. Boer was deze week vrij van de avond-uurlijke stalronde dus we konden er een ononderbroken onderonsje van maken. Hilariteit afgewisseld met ontroering en gemeende geefgezindheid maakten er weer een bijzondere herinnering van. Ditmaal had ook bakkerij Mama haar deuren geopend; deze boerin had namelijk een Sintercake gebakken – geïnspireerd op de banaansinaasappelcake van een tijdje terug – die door de smeuiigheid zijn weerga niet kende. Zelf heb ik hem zelf gebakken met volkoren bloem, dan krijg je een donkere maar heerlijke cake. Je kunt ook tarwebloem gebruiken, je krijgt dan een lichte maar heerlijke cake!! 😆😊

Ingrediënten

• 150 gr volkorenmeel
• 2 tl bakpoeder
• 150 gr boter
• 150 gr lichtbruine basterdsuiker
• 3 eieren
• 1 el speculaaskruiden
• 1 tl kaneel
• 2 (over)rijpe bananen
• 50 ml mandarijnsap
• Walnoten
• Chocolade pepernoten

Nu nog lekker een uurtje de oven in

Bereiding

• Beboter een cakevorm en verwarm de oven voor op 160 graden
• Mix in een beslagkom het meel, bakpoeder, basterdsuiker en de boter – in kleine stukjes – onder elkaar
• Voeg één voor één de eieren toe en mix tot een egaal beslag
• Prak de bananen en voeg ze toe aan het beslag samen met de speculaaskruiden, kaneel en mandarijnsap
• Snij een stuk of 12-15 pepernoten half door en voeg ze toe
• Hak wat walnoten klein, voeg ze toe en meng alles goed door elkaar
• Schep het beslag in de vorm en strijken het glad. Druk nog lichtjes wat pepernoten en halve walnoten bovenop in het deeg
• Bak de cake in 55 – 60 minuten bruin in de oven

Tip: in de boerenkeuken hebben bananen het verlies van hun specifieke gele kleur vaak te danken aan het lange liggen. Nu de kinderen zijn uitgevlogen verruilen deze vruchten op de fruitschaal hun gele schil vaak voor een bruine. Boer en boerin laten ze onterecht links liggen! Voordeel van hun bruine vel is de smaak. Vaak zijn ze van binnen nog helemaal goed en ze zijn veel zoeter van smaak door hun rijpheid. Nog heerlijk in gebak, desserts en ijs.

Speculaasbrokken met witte crispy chocolade en amandelsnippers

“Ben je wel zoet geweest?
Wees dan maar niet bevreesd!
Kijk, hier zendt Sint Nicolaas
fijn speculaas!”

Nou ja…alleen het recept dan. Het bakken van dit verrukkelijke koekwerk zul je namelijk zelf moeten doen😊 Ikzelf had na het bakken en snaaien hiervan mijn punten weer bijeen. Dat kwam goed uit want ’s avonds aten we het favoriete gerecht van mijn boer: spruitjes zonder toeters en bellen😩 Ik hoefde niet…mijn buikje zat vol.

Ingrediënten speculaas (8 á 10 brokken)

• 200 gr zelfrijzend bakmeel (of bloem met 7 gr bakpoeder)
• 100 gr roomboter
• 125 gr lichtbruine basterdsuiker
• 50 ml melk
• 2 el koek- speculaaskruiden
• 50 gr geraspte witte crispy chocolade (of gewone)
• 50 gr amandelsnippers
• Snufje zout

• 

• 

Bereiding

• Doe het bakmeel in een kom en voeg toe: boter in stukjes, basterdsuiker, melk, evt. zout en speculaaskruiden
• Kneed dit met de hand tot een soepel deeg, op het laatst voeg je de chocoladerasp en amandelsnippers toe. Kneed nog even goed onder elkaar en laat het deeg afgedekt minimaal een uur staan
• Verwarm de oven voor op 150 graden
• Rol het deeg uit tot een lap op een ingevette of met bakpapier beklede ovenplaat. Dikte van het deeg is dan circa 1 cm
• Bak de speculaas in 45 minuten goudbruin
• Laten afkoelen en in stukken breken. Heerlijk met een kop warme chocomel!

Omdat ik wat chocorasp over had kon ik het toch niet laten! Voordat het speculaasbrokje mijn mondje binnen ging werd het nog een keer bestrooid met het witte goud (dat overigens ook in de cacao lekker smaakt)

Deze speculaasbrokken zijn heerlijk robuust, en heel eenvoudig te bakken! De naam speculaas is afkomstig uit het Latijn. ‘Speculum betekent namelijk ‘spiegelbeeld’. Speculaasjes en speculaaspoppen werden van oudsher gebakken in speculaasvormen waarin speciale figuren in spiegelbeeld werden uitgesneden. Het deeg werd in de vormen gedrukt, eruit gehaald en gebakken. Nu ik er over nadenk moet ik nog een paar van deze oude vormen uit mijn ‘brocantetijd’ hebben liggen. Ik ga er naar op zoek, wordt vervolgd!

Tip: Crispy chocoladerepen en amandelschaafsel koop je in de supermarkt. Je kunt natuurlijk ook andere soorten gebruiken.

Zo bak je de lekkerste zachte wafels

Het is vandaag Sint maarten! In het kader daarvan heb ik afgelopen zaterdag een hele stapel wafels gebakken in mijn simpele wafelijzertje van 25 jaar oud. Het is een waar feestje, wafels bakken in de maanden november-december. In het stuk over Het vuur van Sint Maarten is te lezen waarom dat zo is, en kun je lezen over de beleving van dit feest. Daarnaast is ook oudjaardag zo’n moment. Mijn oma bakte op deze dag jarenlang voor de grote familie-nieuwjaarsreceptie enorme stapels wafels. Zoals mijn moeder dat nu nog steeds doet, alleen in kleinere getale. Het enige dat je er voor nodig hebt is een wafelijzer, dat je desnoods al voor een paar tientjes kunt kopen. En je ziet…je kunt er jarenlang plezier van hebben. Zelf had ik er eigenlijk meer moeten bakken. Van de vijftien zijn er nog twee over. Thanks to the kids♡

Ingrediënten (15-20 stuks) Benodigdheden: wafelijzer

• 1 pak zelfrijzend bakmeel
• 250 gr roomboter
• 300 gr witte basterdsuiker
• 500 ml melk
• 4 eieren
• 2 zakjes vanillesuiker
• 1 flesje vanille aroma (38 ml – bakmiddelen supermarkt)
• 1 el custardpoeder

Bereiding:

• Snij boven een beslagkom de (zachte) boter in kleine stukjes en meng tot een gladde massa
• Voeg het bakmeel, basterdsuiker en vanillesuiker toe (mixen)
• Voeg de melk en custardpoeder toe
• Voeg de eieren en vanille aroma toe en mix tot een glad beslag
• Laat het wafelijzer warm worden en bak de heerlijke wafels lekker bruin
• Bestrooi ze met poedersuiker en smullen maar (in ons boerengezin zijn ze warm favoriet!)

Enjoy!!

Tip: met een soeplepel kun je het beslag makkelijk in het ijzer gieten. Zijn de wafels klaar, haal ze er dan met een spatel voorzichtig uit.

Tip: ook heerlijk met kersen, aardbeien en/of slagroom. En natuurlijk in combinatie met een kop warme chocomel.

Een feestje voor je smaakpapillen: een warme wafel met een kop warme chocomel…