Snijbiet stamppotje met mozzarella en tomaatjes

Onze moestuin is ontploft … Afgelopen week ben ik met mijn boer op een welverdiende vakantie geweest. Waar naar toe? Naar het Twentse platteland, haha. In plaats van weer eens de drukte op te zoeken zijn we naar een omgeving geweest waar het nòg rustiger en groener is dan bij ons. We hebben fantastisch genoten samen, gefietst, geluierd, gelachen en zelfs farm-o-polie (een boerse variant op monopolie) gespeeld waarbij deze boerin zich voor de verandering eens als winnaar ontpopte.

Maar!! Eenmaal terug bleek onder invloed van vocht en warmte mijn groentetuin een enorme groeispurt te hebben doorgemaakt. Alle vitaminebommen waren vijf keer zo groot geworden en mijn rucola zo ver doorgeschoten dat diens bloemen alweer bijna waren uitgebloeid. Dat werd de dag na thuiskomst weer lekker ploeteren. Ook dat was okee; fijn op mijn eigen domeintje wat aanrommelen is iets wat ik bijzonder graag doe.En in de avond als vanouds in de boerenkeuken een lekker stamppotje bereid van snijbiet en bosui uit de moestuin.

Ingrediënten (4 personen)

• 500 gr aardappelen
• Olijfolie
• 400 gr verse snijbiet
• 2 bosuitjes
• 2 teentjes knoflook
• 8 halve cherrytomaatjes
• 1 bolletje mozzarella
• Melk
• Klontje roomboter
• Versgemalen peper en zout

Bereiding

• Schil en kook de aardappelen
• Was en snij ondertussen de snijbiet klein
• Pel de knoflook en snij de bosuitjes fijn
• Verhit de olie
• Bak de uitjes heel even, pers de knoflook erboven uit en bak even mee
• Voeg de snijbiet toe en verhit tot deze wat geslonken is
• Verwarm de cherrytomaatjes even mee
• Stamp een puree met een beetje melk en roomboter
• Breng op smaak met zout en peper en schep het warme groentenmengsel er onder
• Schep eventueel alles in een mooie schaal
• Snij de mozzarella in blokjes en verdeel ze over de stamppot

Smakelijk eten!!

Tip: voeg eventueel wat lekkere verse kruiden toe uit de tuin.

Advertentie

Zalige zomerhutspot

Och jee lieve mensen, het is busy in de boerenkeuken en vooral ook daarbuiten. Het is een drukke bedoening in de moestuin, ik moet volop plukken en bereiden want anders schiet het door, om maar even over de sla te spreken. Zo heb ik al rucola weggeven aan onze dochters en zoon en kom ik er achter dat voor boer en mij een halve rij meer dan voldoende is. De kropsla schiet ook aardig op en het is wachten op de aardbeien die zich nu elk moment kunnen aandienen. Vanmiddag nog heb ik de tomatenplantjes uitgezet en een week geleden de soeppompoen en courgettes gezaaid, alles wat erin moest zit erin. Een goed gevoel…

Op de bovenverdieping van onze boerderij zijn we flink aan het klussen, na ruim dertig jaar hebben we een nieuw bed gekocht en wordt de zaak weer eens flink onder handen genomen. Tel daarbij mijn beide blogs – dit receptenblog en Levenvanuithartenziel – en er blijft weinig tijd over om me druk te maken om andere dingen. En de boer? Hij ploegde voort – maar is niet te beroerd om zijn aandeel te nemen in onze binnen- en buitenwerkzaamheden. We zijn een goed team samen, dat blijkt wel weer … ♡

Enfin, bijgaand een werkelijk heerlijk recept met maggiplant en tuinkers uit de tuin. De combi met zoete aardappel en worteltjes is echt za-lig. Probeer maar!

Ingrediënten (3 á 4 personen)

• 3 middelgrote aardappelen
• 3 zoete aardappelen
• 5 á 6 zomerpenen
• Stukje prei
• 2 sjalotten
• 250 gr gerookte spekreepjes
• Maggiplant
• Tuinkers
• 2 el crème fraiche
• Versgemalen peper en zout
• Nootmuskaat

Bereiding

1. Schil en schrap aardappelen
2. Schrap en snij de worteltjes in stukjes
3. Snij de prei in halve ringen
4. Kook de aardappelen (ook de zoete) en doe er na 5 minuten de stukjes wortel en prei bij
5. Kook alles gaar
6. Bak de spekreepjes uit
7. Snipper de sjalotten en snij de kruiden (maggiplant en tuinkers) fijn
8. Giet de groenten af en stamp ze tot een grove moes met de creme fraiche erdoor
9. Voeg de spekreepjes, sjalotjes en kruiden en toe en schep ze voorzichtig door de puree
10. Breng op smaak met versgemalen peper, zout en nootmuskaat

Tip: voor een vegetarische variant kun je er in plaats van spekreepjes eens fetablokjes door doen.

Enjoy en smakelijk!!

Voorjaarssalade met asperge, doperwten en gepocheerd ei

We schrijven alweer eind mei. Tjonge, wat gaat het hard. Inmiddels hebben we de eerste snee gras ingekuild. Het is geen droog en warm voorjaar zoals de afgelopen jaren, het was juist weer eens erg wisselvallig zodat het afwegen was geblazen wat de juiste maaidag was. En nodig was het, de grasdos was overweldigend. Ondanks dat we er een flinke bui op hebben gehad hebben we weer een mooie hoop bijeen gedaan.

Gelijk met deze tijd valt natuurlijk het aspergeseizoen. In deze weken wordt het witte goud hier geregeld op de boerenkeukentafel gezet. Na de heerlijke aspergerecepten van vorig jaar is het dit keer de beurt aan een zalige groentesalade waar deze juweeltjes in verwerkt zijn. Geïnspireerd op een recept in één van de boodschappenbladen. Het leek me heerlijk, deze lauwwarme salade en dat was het ook …

Ingrediënten (4 personen)

• 500 gr geschilde asperges in stukken
• 500 gr krielaardappelen halfdoor
• 150 gr doperwtjes
• 80 gr veldsla
• 125 ml crème fraiche
• 100 ml yogonaise
• 1 el honingmosterd
• 4 eieren
• Witte wijnazijn
• Gedroogde uitjes
• Vers geknipte bieslook
• Versgemalen peper en zout
• Paprikapoeder

Bereiding

1. Kook de aspergesstukjes en krielhelften gaar
2. Blancheer de doperwtjes 5 minuten
3. Was de veldsla en laat uitlekken
4. Maak de dressing door de crème fraiche, yogonaise en honingmosterd door elkaar te mengen
5. Schep de asperges met de doperwtjes door de krielaardappeltjes
6. Roer de dressing erdoor
7. Meng de blaadjes veldsla erdoor en breng de salade op smaak met peper en zout
8. Zet wat water op met een scheutje azijn
9. Als het water kookt roer dan flink zodat er een draaikolkje ontstaat en kluts hier een ei in
10. Laat het ei nog 3 minuten garen, leg het daarna in koud water
11. Doe daarna hetzelfde met de volgende eieren, één voor één
12. Schep de eieren uit het water en leg ze op de salade
13. Strooi wat versgeknipte bieslook, paprikapoeder en gedroogde uitjes over de salade

Tip: vervang de veldsla door rucola en voeg 1 el kappertjes toe

Enjoy, geniet van het voorjaar en laat het jullie smaken!

Stoofpot met hacheevlees en witte bonen

Sinds ik ben begonnen met mijn blog boerenkeukenrecepten hebben er al verscheidene stoofschotels op het menu gestaan. Denk aan de lekkerste runderstoof of het lentestoofpotje. Ons boerengezin is er dol op! Eerlijk gezegd ben ik niet echt fan van witte of bruine bonen maar in een lekkere schotel wil het wel. Het recept kwam ik tegen in het tijdschrift Landleven (met veel tips voor mensen die een plattelandsleven leiden of ambiëren) en met enige eigen twistjes hebben we er heerlijk van gesmuld. Of het nu een sombere winterse dag of een vrolijke lentedag is, lekker smaakt deze stoofschotel altijd …

Terwijl mijn boer zich voorbereidt op het landwerk dat binnenkort gedaan moet worden neem ik me voor om weer wat vaker de keuken in te duiken om nieuwe gerechten te bereiden. Die ik dan kan delen met jullie natuurlijk.

Ingrediënten (6 personen)

• 2 uien
• 2 tenen knoflook
• Scheut olijfolie
• 600 hacheevlees
• 30 gr roomboter
• 500 gr witte bonen (geweekt en gaar gekookt of potjes)
• 1 tl komijnpoeder
• 1 tl korianderpoeder
• 1 tl kaneelpoeder
• 2 tl paprikapoeder
• Versgemalen peper en zout
• 2 el balsamico azijn
• 1 flinke rode paprika
• 2 blikjes tomatenstukjes met kruiden (bijvoorbeeld g’woon)
• 1 el donkere basterdsuiker

Bereiding

1. Pel de ui en knoflook, snijd fijn en bak ze glazig in de olie
2. Haal ze uit de pan, smelt de boter en bak op hoog vuur de vleesstukjes aan tot ze aan alle kanten zijn dichtgeschroeid
3. Snij de paprika in kleine stukjes
4. Voeg paprikastukjes met de ui/knoflook aan het vlees toe evenals alle andere ingrediënten
5. Roer goed door en voeg indien nodig een scheutje water toe
6. Laat de stoofpot 2,5 tot 3 uur lekker sudderen op het laagste pitje of in de oven op 150 graden

Lekker met rijst, krielaardappeltjes of pasta.

Tip: je kunt bonen naar keuze nemen, bijvoorbeeld de helft witte en de helft bruine– of kidneybonen.

Enjoy en laat het smaken!

Zuurkool met vruchtjes en zoete aardappel ♡

Het is inmiddels alweer april, time flys. Ik geloof ook werkelijk dat de tijd sneller gaat in deze ascentieperiode. De kou is nog steeds niet uit de lucht. Afgelopen week dus toch nog eens een heerlijke zuurkoolschotel gemaakt, geimproviseerd met gemengde vruchtjes en zoete aardappel (dat lekker opweegt tegen het zuur van de kool). Je krijgt ook nog eens lekker veel gezonde groenten binnen zo. En lèkker was het!! Weer klonk de roep van mijn boer: zo moet je het elke keer maken! Vandaar dus dat ik het in schrift heb omgezet zodat het nu veilig op mijn receptenblog staat.

Mijn groentetuintje is ook weer in de startblokken gezet. Van aardappels tot uien en van peterselie tot doperwtjes zullen het hofje gaan bekleden, als alles goed gaat. Hopelijk zullen hier ook weer wat lekkere recepten uit voortkomen ♡

Ingrediėnten (4-6 personen)

• 500 gr zuurkool
• 4 grote zoete aardappelen
• 1 ui
• Kaneelpoeder
• 1 magere rookworst
• 1 blikje gemengd fruit op sap
• Handje geraspte belegen kaas
• Versgemalen peper en zout

Bereiding

1. Kook de aardappelen gaar
2. Pel en snipper de ui
3. Kook de zuurkool 15 min. in het fruitsap met de ui en 1 tl kaneel (eventueel aangelengd met water)
4. Laat de zuurkool uitlekken en schep de vruchtjes er onder
5. Maak een puree van de zoete aardappels mbv wat kookvocht en wat peper en zout
6. Voeg de zuurkool met vruchtjes toe en meng onder de puree
7. Voeg naar smaak nog wat zout en/of peper toe
8. Verwarm ondertussen de rookworst en snij in schijfjes
9. Schep de zuurkoolschotel in een ingevette schaal, leg de schijfjes rookworst er bovenop en strooi er de kaas overheen
10. Laat de kaas even smelten in de voorverwarmde oven

Enjoy eet smakelijk!!

Tip: voeg ook eens een blikje ananas toe in plaats van gemengd fruit. Heb je veel eters, voeg het dan eventueel extra toe.

De kaas nog even laten smelten en voilá ♡

Maaltijsalade met knoflookgarnalen en truffeldressing

Af en toe vind ik het heerlijk om een maaltijdsalade te maken. Dan ligt het aan mijn humeur welk kleurenpalet het zal worden die avond en zoals je op de foto ziet zat ik wel in mijn hum op dat moment 🙏

Zoals voor velen valt het namelijk niet altijd mee de laatste tijd, de spanning stijgt en gisteren heeft ook de eerste kamer het stikstofbeleid goedgekeurd. Het is wachten tot de grote schoonmaak onder de boeren nu echt zal gaan plaatsvinden, ook de veestapel zal gaan krimpen als D66, Groenlinks of PvdD aan de macht komen en zeggenschap krijgen. Net als veel andere ondernemers in Nederland wordt ook onze sector kapot gemaakt. Dat is trouwens al jaren aan de gang, dat weten jullie inmiddels wel. Dus ik zou zeggen: stem op de juiste partij! Hopelijk haalt het stemmen iets uit dit keer maar wij houden ons boerenhart vast.

Anyway, ik zie zo af en toe toch nog het licht vandaar dat een zalige, kleurige, gezonde salade zijn opwachting mocht maken. We hebben ervan gesmuld 🥰 Lekker in combinatie met een lekker soepje en eventueel wat geroosterd brood.

Ingrediënten (2 personen)

• 250 gr gepelde knoflookgarnalen
• 250 gr champignons
• Olijfolie
• 75 gr ijsbergsla
• 1 á 2 tomaten
• 1 gele paprika
• Voor de dressing:
• 2 el truffelmayonaise
• 2 el magere kwark
• Vers citroensap
• 20 gr gehakte pistachenoten
• Zwarte peper
• Verse krulpeterselie

Bereiding

1. Snij de paprika in reepjes en rooster ze even onder de gril
2. Maak de champignons schoon en snij ze halfdoor
3. Maak de borden klaar, begin met de ijsbergsla op de bodem en besprenkel met iets van het citroensap
4. Snij de tomaat en schik deze op de sla
5. Wok de garnalen een paar minuutjes in olijfolie en schep ze in een vergiet om uit te lekken. Hou ze apart
6. Schik de gegrilde paprikareepjes op de sla
7. Wok de champignons, voeg eventueel naar smaak zout toe
8. Schep en verdeel de champignons in een bergje op de sla
9. Schik daar bovenop de garnalen
10. Maak een dressing van de truffelmayonaise, de kwark, citroensap en zwarte peper door alles onder elkaar te mengen
11. Schep de dressing op de salade en strooi er de pistachestukjes overheen, of serveer de dressing apart
12. Maak eventueel af met een toefje krulpeterselie

Tip: geen fan van garnalen? Gerookte zalm snippers zijn een goed alternatief. Geen visliefhebber? Probeer dan eens gerookte spekreepjes.

Tip: ook geschikt als lunch

Enjoy en eet smakelijk!!

Spruitjeswok met zoete aardappel

En daar hebben we weer mijn minst favoriete groenten: spruitjes. Op deze manier bereid echter is het meer dan goed te doen. Dit groentegerecht vind ik zo zelfs erg lekker te noemen. En supergezond natuurlijk! Mijn boer is verzot op spruitjes, die eet nu eenmaal het liefst een hele berg gekookte spruitjes kaal op. Nou ja, smaken verschillen nu eenmaal, en dat is maar goed ook. De volgende week is zuurkool weer aan de beurt. Dan zijn de rollen omgedraaid 😆

Ingrediënten (3 á 4 personen)

• 400 gr (kleine) spruitjes
• 2 zoete aardappels
• 1 rode ui
• Runderbouillon
• Pijnboompitten
• Scheutje olijfolie
• Versgemalen peper en zout
• Knoflookpoeder

Bereiding

1. Boen de zoete aardappel schoon en snij in stukjes
2. Snij eventuele grote spruiten half door en kook de spruitjes met de zoete aardappel 5 minuten in de bouillon halfgaar en giet daarna af (groentenat eventueel bewaren voor soep)
3. Maak de ui schoon en snij in kleine stukjes
4. Verhit de olie
5. Bak de ui glazig, voeg daarna aardappel en spruiten toe
6. Wok alles 3 – 5 minuten op hoog vuur met regelmatig omschudden
7. Bestrooi de groenten met versgemalen peper en zout en knoflookpoeder naar smaak
8. Bestrooi met geroosterde pijnboompitten

Tip: rooster de pijnboompitten door een droge koekenpan te verhitten en daarin de pijnboompitten al omschuddend lichtbruin te roosteren.

Lekker met bijvoorbeeld een kalfsburger

Stamppot van zoete aardappel en pastinaak met spekjes en champignons

Het is weer tijd om na te denken over de groentetuin. In dat kader heb ik een stamppot gemaakt van zoete aardappel en pastinaak. Ik wilde eens even kijken of het moeite waard is om deze twee kanjers een plekje in de boerenmoeshof te geven. En ja dus!! Alleen al dit recept maakt het de moeite waard. Deze groentenpuree is uiterst lekker en gezond met veel groenten en weinig koolhydraten (af en toe is dat helemaal prima), met eventueel de spekjes te vervangen door extra champignons voor een vegetarische variant (ook af en toe helemaal prima, zelfs in de boerenkeuken kies ik af toe voor een vleesloos menu 😉). Dus lijst groentetuin: zoete aardappel, check ✔ pastinaak, check ✔

Ingrediënten (3 á 4 personen)

• 3 grote zoete aardappels
• 1 grote pastinaak of 2 kleine
• Groentenbouillon (vers of tablet) om de groenten in te koken
• 125 gr kastanjechampignons
• 1 sjalot
• 150 gr gerookte spekblokjes
• Versgemalen peper en zout
• Paprikapoeder
• Eventueel wat (verse) bieslook

Bereiding

1. Schraap de zoete aardappels en pastinaak schoon met een dunschiller en snij ze in blokjes
2. Zet ze op met de groentebouillon en kook ze in 20 minuten gaar
3. Maak intussen het sjalot en de champignons schoon en snij ze in snippers/schijfjes
4. Bak in een droge, hete koekenpan de spekbloķjes uit
5. Voeg de sjalot en champignons toe en bak even mee tot ze net glazig zijn
6. Giet de gekookte groenten af maar bewaar een kĺein beetje kookvocht om de stamppot mee te maken
7. Stamp alles onder elkaar en breng op smaak met versgemalen peper en zout, en paprikapoeder
8. Doe de stamppot naar wens over in een schaal en schep het spek-champignonmengsel erover
9. Bestrooi met wat bieslook

Enjoy en eet smakelijk!!

Witlofrolletjes in serranoham met mascarponesaus

Mmmm… wat is dit een heerlijk recept! Ik heb jullie in een ander witlofrecept al laten weten dat ik geen echte liefhebber ben/was van witlof uit de oven. Dit recept heeft daar verandering in gebracht. Eventjes gebakken in boter en gekookt in bouillon met een sausje van mascarpone is dit werkelijk een fantastisch gerecht. De jonge boer at mee om daarna mee te helpen met melken. Om half vijf zaten vader en zoon al aan tafel, haast is dan vaak geboden. De witlofschofel stond nog in de oven, daarna snel foto’s moeten nemen en de witlofschotel opgediend. Dat verliep helaas niet allemaal even gladjes, de foto’s mislukt maar de smaak was subliem 👌 De vriendin van de jonge boer heeft de schotel deze week ook nog gemaakt in hun mooie nieuwe keuken en zij heeft er een mooie foto van gemaakt. Dus Janneke, thanx!

Ook eters in huis die niet zo van de witlof zijn? Trek ze over de streep met deze witlofschotel!

Ingrediënten (4 personen)

• 4 stronken witlof
• 20 gr roomboter
• 2 teentjes knoflook
• 300 ml kippenbouillon
• 1 tl oregano
• Versgemalen peper en zout
• 8 plakken serranoham
• 125 gr mascarpone
• 50 gr strooikaas

Bereiding (verwarm de oven voor op 190 graden)

1. Snij de witlofstronkjes half door en verwijder de harde kern
2. Verhit de boter en bak de witlofdelen met de uitgeperste knoflook even om en om
3. Schenk de bouillon erbij en laat het de witlofhelften in 10 minuten beetgaar worden
4. Schep de witlof met een schuimspaan uit de pan en laat deze goed uitlekken
5. Voeg de oregano toe, kook de bouillon in tot ongeveer de helft in en roer de mascapone erdoor
6. Rol elk stronkje is een schijf serranoham en leg deze in een ingevette schaal
7. Breng de mascarponesaus op smaak met versgemalen peper en zout en giet deze over de rolletjes
8. Strooi de kaas er overheen en gratineer 15-20 minuten in de oven

Enjoy en eet smakelijk!!

Met een heerlijke salade en/of gebakken aardappeltjes

Maak zelf je pizzadeeg

Lekker een eigen plaatpizza maken in de oven of mini boerenpizza’s in de pizzarette? Oh ja, want ook wij boeren houden van deze – van origine Italiaanse – heerlijkheid. Zelf gemaakt smaakt pizza het állerlekkerste. Onlangs hebben we een pizzarette aangeschaft zodat we zo nu en dan met ons hele boerengezin zelf onze pizaatjes kunnen ‘versieren’. Kijk maar eens bij mini-boerenpizza’s.

Hier het recept om je eigen pizzadeeg te maken:

Ingrediënten (2 dunne, 1 dikke of 8-12 kleine bodems)

• 300 gr. bloem
• 7 gram droge gist (1 zakje)
• 1 tl zout
• 160 ml lauwwarm water
• 2 el olijfolie

Bereiding

1. Doe alle ingrediënten in een kom en meng met je handen of met een mixer met deeghaken tot een samenhangend deeg. Kneed het deeg ca 10 minuten door
2. Laat het een kwartiertje rusten
3. Kneed het nogmaals even door, maak er een bol van en laat deze onder een schone theedoek een uur rijzen
4. Bestuif het werkblad met bloem
5. Rol hierop het deeg met een deegroller uit. Niet te plat want je moet hem wel nog in de oven kunnen schuiven of op de bakplaat kunnen leggen.
6. Breng het deeg daarna in de vorm die je wil hebben: op de bakplaat, rond (30cm) of steek er kleine rondjes uit

Bakken

Verwarm de oven (220 graden) of pizzarette, schep de saus op de pizza, beleg met groenten en/of vlees naar keuze en strooi er de kaas overheen. Spray de bakplaat in met bakspray of boter en leg de pizza er op of schuif hem op het rooster en bak hem in 15 -20 minuten gaar (pizzarette ca 10 minuten). Let er in elk geval op dat de bodem niet te zacht is en dat de kaas gesmolten is…

Enjoy en smakelijk!!

Goed kneden zorgt voor een soepel en luchtig deeg