Volkoren penne met zalm en gewokte paksoi

Eenvoudig en lekker (met een aziatisch tintje)

Nadat mijn boer en ik er de vorige week even tussenuit zijn geweest was het deze week de beurt van onze jongste dochter die voor een midweekje naar Noordwijk aan Zee vertrok. Haar labrador bleef op de boerderij en wie mocht deze chocobruine hond voor haar rekening nemen? Juist, deze boerin. Met onze eigen husky – die geen andere honden duld – werd dat een sportief weekje. Samen uitlaten kan niet omdat de labrador overenthousiast is naar de husky toe terwijl deze haar telkens weer op een niet mis te verstane manier afwijst. Mijn boer had te weinig tijd dus daar kon ik geen hulp van verwachten. Vandaar dat ik dagelijks acht keer (om de beurt) de gang naar buiten maakte om in de uitgaansgebieden de honden hun behoeften te laten doen. Vrijwel dagelijks bezoek ik ook mijn ouders om een ronde te lopen met mijn vader die last heeft van een vaatvernauwing waardoor veel lopen een noodzakelijke factor is. Dus bleef er helaas minder tijd voor uitgebreide maaltijden deze week. Makkelijk is echter nooit weg, die blijft altijd wel in de buurt en daar wordt af en toe gretig gebruik van gemaakt.

Paksoi is een open, langbladige chinese kool met groene bladeren en witte steel. Hij leent zich bij uitstek om lekker te wokken. Met zalm en crème fraiche gecombineerd stond dit eens snel op tafel met volkoren penne. Het smaakte ook nog eens héérlijk …

Ingrediënten (4 personen)

  • 350 gr volkoren penne
  • 400 gr verse zalmfilet
  • 1 stronk paksoi
  • 50 gr rucola
  • 1 kleine ui
  • 2 teentjes knoflook
  • 125 ml crème fraiche
  • 1 el gedroogde dille
  • 1 tl knoflookpoeder
  • Versgeknipte bieslook
  • Wokolie
  • Versgemalen peper en zout

Bereiding

  1. Kook de penne gaar
  2. Snij ondertussen de ui in snippers, de paksoi in reepjes en de zalm in stukjes
  3. Verhit in een wokpan de olie en bak eerst de stukjes zalmfilets gaar
  4. Schep de zalm uit de wok en voeg eventueel nog een beetje wokolie toe
  5. Fruit de uisnippers en pers de knoflook er boven uit
  6. Voeg de paksoi toe en wok een paar minuten mee
  7. Voeg de zalm weer toe met de dille
  8. Voeg de crème fraiche toe met het knoflookpoeder en verwarm deze even mee
  9. Breng op smaak met versgemalen peper en zout
  10. Giet de penne af, schep de rucola erdoor, bestrooid met bieslook en serveer met de zalm-paksoi
Lekker simpel! En gezond!

Tip: ik ben zelf nogal gesteld op knoflook maar als je liefhebber bent van minder dan kan dat natuurlijk. Laat dan de knoflookteentjes óf het knoflookpoeder weg.

Enjoy en smakelijk eten!!

Gezond: gevulde courgettes uit de oven

Zoooo, hier ben ik weer! Zoals jullie gemerkt hebben, heb ik even afstand genomen; even een pasje op de plaats want na anderhalf jaar aan de lopende band berichten plaatsen wreekte dit zich via een licht gevoel van aversie. Tja, overdaad schaadt nu eenmaal dus een paar weekjes van blogonthouding waren wel even op zijn plaats. Zeker na een midweekje in een lodge temidden van een bosrijke omgeving is de rust in mijn hoofd weergekeerd 😇 en heb ik veel zin om weer aan de slag te gaan.

Mijn moestuin slokte natuurlijk ook haar Jeanette De Keijzer jeetje, was er al bang voor maar het is wel gewoon op you tube te vinden. Zoek op ‘onthulling coronamasterplan’ door Wees de Weerstand op. Op tijd oogsten is cruciaal; momenteel zijn zomerworteltjes, cherrytomaten, pomodore-tomaten, rucola en soeppompoen trending in ons culinaire hofje Mijn gele courgetteplant heeft momenteel haar laatste groeistuipen en och jee, wat hebben deze planten een vruchten afgeworpen! Heerlijk verse courgettesoep, courgettelasagne (recept volgt) of het recept van vandaag (gevulde courgettes) passeerden de revue. Eigenlijk hebben we de hele zomer gegeten uit eigen tuin, hoe mooi is dat? Heb je geen moestuin dan zit er misschien wel een boer of groentewinkeltje bij je in de buurt die lokale verse groenten verkoopt en anders is de supermarkt natuurlijk ook een optie. En mijn boer? Hij vindt het allemaal héérlijk en zegt volgende jaar weer met liefde mijn moestuin om te spitten. Kijk, dat hoort deze boerin graag … 😌

Ingrediënten (4 personen)

  • 2 gele of groene middelgrote courgettes
  • Olijfolie
  • 350 gr rundergehakt
  • Gehaktkruiden
  • 1 sjalot
  • Halve prei
  • 150 gr champignons
  • 150 gr cherry tomaatjes
  • Verse basilicumblaadjes
  • Zwarte peper
  • Parmezaanse kaas

Bereiding

  1. Verwarm de oven voor op 180 graden
  2. Snij de courgettes in de lengte doormidden en verwijder met een lepel de zaadlijsten
  3. Bestrijk ze met olijfolie en leg ze 10 minuten op een rooster in de oven, tot ze zacht zijn
  4. Bak ondertussen het gekruide gehakt rul en voeg de sjalot toe
  5. Snij de schoongemaakte champignons in schijfjes
  6. Snij de cherry tomaatjes door en voeg ze samen met de champignons toe aan het gehakt en bak een paar minuutjes mee
  7. Snij de basilicumblaadjes fijn en verwarm ze mee (hou wat blaadjes apart)
  8. Schep het gehakt/groentemengsel op de warme courgettehelften
  9. Strooi er wat parmezaanse kaas over en laat even smelten in de oven
  10. Garneer met een blaadje basilicum en serveer met bijvoorbeeld volkorenrijst

Tip: grotere courgettes kun je eventueel halveren

Enjoy en smakelijk maar weer!

Zomerse maaltijdsalade

Mmm … aaltijdsalade, hoe lekker is dat?

Eerst even iets anders. Gisteravond zijn mijn boer en zoon aanwezig geweest bij een ludieke boerenactie in Maarheeze. 185 tractoren uit de regio kwamen bijeen om samen met een aantal jonge agrariërs een lichtfestijn te vormen in de letters #TJB (trots op jonge boeren). Ook het toekomstperspectief van vele jonge boeren staat namelijk zwaar onder druk.

Over de maaltijdsalade zelf ben ik redelijk snel uitgesproken. Deze salade kun je eten met soep of brood als een volledige maaltijd. Met de zonnige dagen die in aantocht zijn hoef je niet lang in je keuken te verblijven. Zorg ervoor dat de juiste ingrediënten klaar staan en je salade is in een vloek en een zucht klaar. Blijft meer tijd over om te genieten. Mooi toch?

Ingrediënten (2 á 3 personen)

  • 1 kleine krop tricolore sla
  • 125 gr spekblokjes
  • Stukje chorizoworst
  • 1 bolletje mozzarella
  • 1 kleine rode paprika
  • 1 middelgrote tomaat
  • 1 mandarijn
  • Citroensap
  • 75 ml slasaus
  • 50 ml room
  • Versgemalen peper en zout
  • Slamix van croutons, pompoenpitten, stukjes gedroogde tomaat, gehakte amandel

Bereiding

  1. Maak de sla schoon en scheur de blaadjes
  2. Bak in een droge pan de spekblokjes uit
  3. Snij de chorizo en mozzarella in blokjes
  4. Snij de paprika in reepjes en de tomaat in blokjes
  5. Pel de mandarijn en verdeel in partjes
  6. Meng alle ingrediënten door de sla
  7. Strooi de slamix er overheen
  8. Maak een dressing van de slasaus, room, wat citroensap, versgemalen peper en zout
  9. Schep de dressing op de salade
  10. Maak af met een paar citroenschijfjes

Tip: geen boodschappen gedaan? Kijk welke ingrediënten je nog hebt liggen en grif dat je daar een mooie salade mee kunt maken 👍

Enjoy, eet smakelijk en fijne zomerdagen toegewenst!

De lekkerste bamischotel maak je zelf

Zo … weer een klus geklaard. De afgelopen weken heb ik voor kennissen een mooie grote buffetkast mogen oververven. Gistermorgen is hij opgehaald en hij staat nu te prijken in hun mooie opgeknapte huis. Het vergde nogal wat aanpassingsvermogen om dit tussen de bedrijven door te doen terwijl er buiten veel werk te verrichten was en ik bijna elke dag bij mijn ouders op de stoep sta om een steentje bij te dragen. Waar een wil is is echter ook een weg dus ben ik blij dat het gelukt is en fijn dat ik een leuk jong stel heb kunnen helpen. Qua maaltijden was het dan ook niet bijster spannend de laatste tijd, alleen de zelfgemaakte bami van de vorige week wilde ik jullie toch niet onthouden. Deze smaakte wederom zalig! Redelijk snel klaar ook, het meeste werk is namelijk het bijeen zoeken van de ingrediënten 😆

Ingrediënten (4 personen)

  • 400 gr mienestjes
  • 350 gram rundergehakt
  • 2 tenen knoflook
  • 1 ui
  • Stuk prei
  • Stukje witte kool
  • 1 el tomatenpuree
  • 2 el ketjap manis
  • 2 el ketjap asin
  • 2 tl sambal
  • 1 el chilisaus
  • limoensap
  • Gehaktkruiden: zwarte peper, gemberpoeder, uienpoeder, chilipoeder, knoflookpoeder, desgewenst wat zout
  • 3 eieren

Bereiding

  1. Kook de mienestjes gaar
  2. Kruid ondertussen het gehakt en snij de ui en prei in ringetjes en de kool in reepjes (of gebruik een bamipakket)
  3. Verhit de wok- of rijstolie en bak eerst de ui, uitgeperste knoflook en prei
  4. Bewaar de ui en prei in een schaal en bak daarna het gehakt rul
  5. Voeg de tomatenpuree, ketjap en sambal toe en roerbak even mee
  6. Voeg de chilisaus toe
  7. Voeg het ui/preimengsel toe
  8. Giet en spoel de bami af
  9. Meng de bami onder het gehaktmengsel en besprenkel met limoensap
  10. Maak een omelet van de drie eieren, snij deze in reepjes en leg ze op de bami
  11. Heerlijk met atjar, zilveruitjes en augurkjes
Bestrooi het geheel eventueel met wat sesamzaadjes

Tip: liefhebber van wat meer pit? Voeg een gesneden spaans pepertje toe bij stap 3

Enjoy en laat het smaken!

Preistamppotje met shoarma en champignons

Prei, rucola en maggiplant uit de tuin

Wat bof ik toch met mijn allereerste moestuin! Buiten dat het ontzettend leuk is om te doen, is het ook nog eens goedkoop. Koop voor een paar euro wat zakjes zaad en je bent de hele zomer verzekerd van de lekkerste verse groenten. Het is straks een fleurig scala in het vershofje; gele courgettes, rode tomaten, oranje wortelen en soeppompoenen en natuurlijk veel groene groenten waarvan de prei, rucola en maggiplant vandaag op het menu staan. Dit overheerlijke stamppotje was het resultaat, ook nog vers bereid van gewone én zoete aardappel. Juist die combinatie vind ik ook zo lekker en mijn vooruitziende blik gebood me dit voor twee dagen te koken. De dag erna zijn onze jongste dochter en ikzelf sinds lange tijd weer eens wezen shoppen (( meer daarover lees je hier )) dus makkelijk was noodzaak en het bleek dat zelfs opgewarmd dit gerecht überlekker is. En boer? Die at zonder erbij na te denken. Hij zat met zijn hoofd bij de nieuwe voermaatregel, waarover verder in deze week meer.

Ingrediënten (4 personen)

  • 1 flinke verse prei
  • 50 gr rucola
  • 2 zoete aardappelen
  • 4 aardappelen
  • Versgemalen peper en eventueel zout
  • 1 tl kerriepoeder
  • 20 gr roomboter
  • Enkele steeltjes maggiplant
  • 500 gr shoarmavlees
  • Shoarmakruiden
  • 250 gr champignons
Prei, heerlijk vers uit de tuin

Bereiding

  1. Was en snij de prei fijn, snij de schoongemaakte champignons in schijfjes
  2. Schil/schrap de aardappelen en snij ze in gelijke stukjes
  3. Zet de aardappelen op en breng ze aan de kook
  4. Voeg na 10 minuten de prei toe en kook alles gaar
  5. Bak ondertussen het shoarmavlees en voeg de laatste 5 minuten de champignons toe
  6. Laat een klein beetje kookvocht zitten als je de aardappelen en prei afgiet en maak hiervan de stamppot met een knijper of stamper
  7. Voeg de boter, versgemalen peper, eventueel zout en de kerriepoeder toe
  8. Snij de maggi steeltjes fijn en schep dit samen met de rucola onder de stamppot
  9. Serveer de stamppot met het shoarmavlees en champignons

Tip: voeg in plaats van boter wat crème fraiche of kruidenkaas toe om de stamppot lekker smeuïg te maken.

Enjoy en smakelijk eten!!

Macaronisalade met spekreepjes en snoeptomaatjes

Sorry mensen, de tijd om uitgebreid koken ontbreekt op het moment een beetje. De vorige week kon ik het nog gooien op het weer – dat zorgde voor dit recept – maar deze week kom ik nog steeds niet echt aan uitgebreid kokkerellen toe en maak ik me een beetje makkelijk van mijn blogs af. Excuses. Mijn boer is druk met zodenbemesten en zoals jullie weten heeft hij weinig op met huishoudelijke activiteiten, die dan dus vol-le-dig op het conto van ondergetekende terechtkomen. Normaal is dat geen punt – is altijd zo geweest – maar de omstandigheden zijn ietwat veranderd. Onze jongste dochter woont weer thuis, op de boerderij. Dat zorgt als vanouds voor gezellige reuring. Ze heeft echter ook haar labrador meegebracht dat maakt dat er nu twee honden om mijn aandacht vechten als dochterlief er niet is en dat zorgt weer dat deze boerin ’s avonds behoolijk uitgeteld op de bank ligt vanwege toegenomen haren, gemolesteerde deurmatten en afgekauwde botten.

Zucht …


Voorbereiding: laat de salade een paar uurtjes in de koelkast intrekken.

Ingrediënten (4 personen)

  • 350 gr elleboogjesmacaroni
  • 250 gr spekreepjes
  • 1 mango
  • 75 gr rucola
  • 8 gekleurde tommie tomaatjes (rood, oranje, geel)
  • 3 lente uitjes (bosuitjes)
  • 1 el honing-mosterdsaus
  • 1 el crème fraiche
  • 1 el halvanaise
  • Verse krulpeterselie

Bereiding

  1. Kook de elleboogjes gaar en giet af
  2. Bak de spekreepjes knapperig
  3. Schil en snij de mango in blokjes
  4. Snij de bosui in ringetjes
  5. Snij de tomaatjes in vieren en bak de peterselie fijn
  6. Maak een dressing van honing, crème fraiche en yogosaus
  7. Meng de macaroni met de dressing
  8. Meng er de spekreepjes, tomaatstukjes, mango, bosuitjes, rucola en het grootste deel van de peterselie voorzichtig doorheen
  9. Strooi er nog wat verse peterselie overheen en zet een poosje in de koelkast zodat de smaken goed inwerken
Nog wat verse peterselie en klaar is kees😋

Enjoy en eet smakelijk!!

Geglaceerde kipstukjes met mandarijn

Kip is het meest veelzijdige stukje vlees als je de reclame mag geloven (‘Kip het meest veelzijdige stukje vlees, kip’). Laat ik het daar nu volledig mee eens zijn. Veelzijdig en heerlijk! Dit recept stond al lang op de planning en eindelijk is het ervan gekomen, ondanks de warme zomerdagen. Het is dan ook een vrij eenvoudig recept dat best snel klaar is en daar houden we wel van in deze hitte, nietwaar? Zelfs mijn boer heeft zijn dagelijkse activiteiten op een iets lager pitje gezet, echter aan voeren en tweemaal daags melken is geen ontkomen aan. Dat gaat altijd door. Eveneens is het zorgen dat onze dieren #geenhittestress hebben altijd een belangrijke taak. Enfin … er blijven dus nog genoeg werkzaamheden over om een gezonde honger te hebben 😉

Ingrediënten (4 personen)

  • 750 gr kipstukjes (vleugeltjes, dijtjes en/of pootjes van gelijke grootte)
  • 2 el wokolie
  • 3 teentjes knoflook
  • 1 tl gemberpoeder
  • 3 mandarijnen
  • 75 ml honing
  • 2 el ketjap

Bereiding

  1. Wrijf de kipstukjes in met peper en eventueel wat zout
  2. Verhit de olie en pers de teentjes knoflook er boven uit
  3. Voeg de gemberpoeder toe en bak dit een klein minuutje samen
  4. Voeg de kipstukjes toe en braad ze een paar minuten goed aan
  5. Roer de ketjap en honing er doorheen en laat de kip nog 10 minuten lekker sudderen tot er een lekker goudbruin laagje omheen zit
  6. Roer er in de laatste 3 minuten de mandarijnstukjes nog doorheen en laat ze lekker zacht en warm worden
  7. Lekker met rijst en doperwtjes

Tip: vervang de mandarijn eventueel door mango, of perzik

Enjoy en smakelijk!!

10 smakelijke zomertips!

21 juni is alweer voorbij, en je kunt wel zeggen dat de zomer momenteel in volle hevigheid uit haar plaat gaat. Bij dertig plus geeft deze boerin haar kookkunsten een dagje vrij. Op andere dagen die wat minder hevig zijn kook ik wel gewoon hoor. Wel wat minder uitgebreid en ingewikkeld dan in de overige seizoenen. Beneden heb ik links geplaatst van lekkere, zomerse, betrekkelijk makkelijke gerechten of tussendoortjes. Kun je de rest van de tijd fijn aan andere dingen spenderen ….

Tot zover het eerste deel van de zomerrecepten. Geniet van de zon, de mensen om je heen en als het kan, doe rustig aan. Wat vandaag niet kan komt morgen wel.

Enjoy en smakelijk!

Vakantiegevoel: couscoussalade met feta en kikkererwten

Nét niet vegetarische maaltijdsalade

Kikkererwten zijn veelzijdige peulvruchten die je als vleesvervanger kunt inzetten. Dit gerecht klinkt dan ook vegetarisch maar dat is het niet. In dit recept komen bewust ook nog wat kipreepjes om de hoek kijken. Je kunt er natuurlijk voor kiezen om deze weg te laten. Jullie weten, hier in de boerenkeuken ligt dat wat gevoelig: kikkererwten okee, maar tóch met een toefje vlees voor de smaak. Ik zeg altijd ‘lang leve de diversiteit en afwisseling’ dus de kikkererwten móesten een keer op tafel komen. Deze peulvruchten zijn donkergeel en een maatje groter dan de groene erwt. De smaak lijkt er echter wel op. Het is dus zaak om een mooie combinatie te maken met de ietwat melige smaak van de gezonde kikkererwten en de meer frivolere smaken zoals mango en fetablokjes. Heerlijk onder de couscous (soort Afrikaanse rijst) die makkelijk te bereiden en een bron van eiwitten is. Je ziet, het is een gerecht met een buitenlands tintje dat je ook gelijk een vakantiegevoel geeft.

Het was een gok, dit gemak-dient-de-mens gerecht, maar het overtrof de verwachtingen van boer en mij ruimhartig👌

Ingrediënten (4 personen)

  • 250 gr couscous
  • 250 gr kikkererwten (blikje)
  • 150 gr kipreepjes
  • 50 gr feta blokjes
  • 1 avocado
  • 1 mango
  • 1 sjalotje
  • 2 el olijfolie (extra vierge)
  • Handje verse rucola
  • Handje versgeknipte bieslook
  • Versgemalen peper
  • Eventueel snufje zout

Bereiding

  1. Breng in een pan 350 ml water met het groentetablet aan de kook
  2. Haal de pan van het vuur en voeg de couscous toe, roer door en laat 5 minuten wellen met het deksel op de pan
  3. Schil ondertussen de mango en avocado, snij overlangs door, verwijder de pit en snij het vruchtvlees in stukjes
  4. Pel de sjalot en snij in snippers
  5. Voeg de kikkererwten, kipreepjes, fetablokjes, sjalot, mango en avocado door de warme couscous
  6. Voeg de olijfolie toe en breng op smaak met zout en peper
  7. Als laatste meng je de rucola eronder en strooi je de bieslook er overheen
  8. Garneer met wat blaadjes rucola en serveer de salade lauwwarm met eventueel wat brood erbij

Enjoy en smakelijk eten!!

Bloemkoolstamppot met gegrilde paprika en runder-gehaktballetjes

Eerlijk? Momenteel is het best saai op de boerderij. De maïs is gezaaid, de eerste snede gras gehakseld, de mest in de grond gewerkt en met onze koetjes en kalfjes gaat het zijn gangetje. Het boerderijwerk voor de mannen hier gaat natuurlijk gewoon door maar door alle onzekerheid blijft het moeilijk om een toekomstperspectief voor ons te zien. Om over enige inversteringen maar te zwijgen. Geen spectaculaire dingen op het moment dus … Maar hee, we genieten van de kleine dingen zoals de geboorte van een kalfje, onze (moes)tuin en onze kids die gezellig op de maaltijd komen. Dus gelukkig hebben we onze boerenkeuken waar nog steeds elke dag gekookt wordt en waar regelmatig lekkere, gezonde gerechten en daardoor mooie geluksmomentjes ontstaan. Zoals dit recept:

Men neme een verse bloemkool, wat aardappelen, paprika en ui van de boerderijwinkel plus wat rundergehakt van de ambachtelijke slager of boer met vleesverkoop aan huis (bijvoorbeeld 😬). Daarvan maak je dit heerlijke gerecht dat het smullen zeker waard is. Voor ons is de bloemkool niet het meest hoogstaande stuk groente maar variatie wat betreft groenten is natuurlijk erg gewenst. Zeker als je bloemkool goed toepast is het smikkelen geblazen. Verbazingwekkend lekker in een puree met (zoete) aardappel, gegrilde paprika en ui 😋😋

Ingrediënten (4 personen)

  • 1 kleine bloemkool
  • 4 middelgrote aardappelen
  • 2 zoete aardappelen
  • 1 rode paprika
  • 1 ui
  • 350 gr rundergehakt
  • Olijfolie
  • Versgemalen peper
  • Versgemalen zeezout
  • Paprikapoeder
  • Knoflookpoeder
  • 1 klein ei
  • 1 dessertlepel ketchup
  • Paneermeel
  • Optioneel: verse peterselie

Bereiding

  1. Maak het rundergehakt aan met peper en zout, paprikapoeder, knoflofkpoeder, ei, ketchup en paneermeel en draai er kleine balletjes van. Zet even in de koelkast
  2. Maak de bloemkool schoon en snij in roosjes
  3. Schil de aardappelen, schrap de zoete aardappelen, snij ze in gelijke stukjes en zet ze op. Breng ze aan de kook en voeg na 5 minuten koken de bloemkoolroosjes toe
  4. Kook alles in 20 minuten gaar
  5. Snij in de tussentijd de gewassen parika en ui in stukken, leg op een bakplaat en besprenkel met wat olijfolie. Gril de groenten 5 minuten in de oven. Je kunt natuurlijk ook een grillpan gebruiken
  6. Verhit de vloeibare boter en bak de gehaktballetjes mooi bruin
  7. Maak puree van de aardappelen en bloemkool met de verwarmde melk, peper en paprikapoeder. Roer daarna voorzichtig de paprika en ui eronder
  8. Serveer de bloemkoolstamppot met de rundergehaktballetjes en desgewenst wat verse peterselie

Enjoy en eet smakelijk!!