Heerlijke kokos-kwarkpannenkoekjes

Een pan versgemaakte erwtensoep stond afgelopen woensdagmiddag al klaar op het fornuis (dat kon nog wel met de vorst in de afgelopen nachten). Daar wilde ik wat lekkere pannenkoekjes bij bakken. Sowieso had ik geen kant-en-klaar mix in huis (en voor elk wissewasje naar de winkel gaan is nu geen optie) dus ben ik weer lekker zelf aan de slag gegaan. Dit is het resultaat, heerlijke koekjes van kwark, speltmeel, kokosrasp en meer. Het smaakte geweldig na een goed bord erwtensoep maar deze variant kun je ook makkelijk als ontbijt of lunch bereiden. Zie beneden een paar variaties. Enjoy!!

Ingrediënten (6 stuks)

• 500 gr volle naturel kwark
• 100 gr speltmeel
• 75 gr geraspte kokos
• 50 gr geraspte kaas
• 4 eieren
• 1 tl gemberpoeder
• Snufje zout
• Olijfolie
• Optioneel: scheutje (kokos)melk

Bereiding

1. Schep de kwark in een beslagkom
2. Voeg het speltmeel toe en meng kwark en meel met de mixer
3. Voeg één voor één de eieren toe en klop het beslag tot een mooie massa
4. Voeg toe: de kokos, kaas, gemberpoeder en zout en meng alles goed door het beslag
5. Vind je het beslag te dik? Voeg dan een beetje (kokos)melk toe tot het de gewenste dikte heeft
6. Verhit de olijfolie en bak de koekjes één voor één in bijvoorbeeld een wokpan (dat heb ik gedaan en omdat de pannenkoekjes wat dikker zijn is dit een mooie maat)

Tip: schijfjes gebakken banaan of ananas smaakt er heerlijk bij.

Tip: voeg in plaats van kaas 50 gr havermoutvlokken toe voor een super ontbijt-pannenkoekje

Smakelijk!!

Advertentie

De lekkerste kersverse pannenkoek!

Boerenkoek met (spek)kersen

Het is alweer even de tijd van kersen en blauwe bessen. Ondanks dat we zelf een loei van een kersenboom in ons gaardje hebben – die uiteindelijk pas twee jaar kersen geeft – waren we te laat dit jaar. Ik heb ze wekenlang zien hangen en zien kleuren. Zag hoe de blos op cherry’s wangetjes zich steeds verder over haar lichaampje verspreidde. Zei nog tegen mijn boer dat we snel moesten zorgen voor een vogelverschrikker tegen de spreeuwen. Cd’s, alu-folie, bedenk het maar. Kon toch slechts zelf in de boom gaan hangen. Op een gegeven moment liet ik de aandacht wat verslonzen en wat denk je??? Grrr…te laat! Geen één lekker zoet kersje meer aan de boom…

Dùs toen maar bij de boerderijwinkel kersen van eigen pluk gehaald. Die mensen deden tenminste wel wat moest gebeuren; hun kersjes beschermen tegen de inhalige pikbeesten. Vandaar dat ik eindelijk mijn kersenkoek kon bakken, die toch eigenlijk het àllerlekkerste smaakt met dikke spekkersen. Voor de gein heb ik er ook wat blauwe besjes in gedaan maar dat is niet per se nodig. Vind ze zonder eigenlijk net zo lekker…

Sorry voor mijn prietpraat. Hoop dat je er nog bent, dan zie je beneden het heerlijke recept voor de (spek)kersenkoek met aansluitend wat tips!

Ingrediënten kersenkoek 4 personen

• 400 gr bloem
• 800 ml melk
• 4 eieren
• 1 zakje bakpoeder
• 1 el rietsuiker
• Halve tl zout
• Rum aroma (dr oetker)
• 250 gr (spek)kersen
• (Room)boter
• Optioneel: 50 gr blauwe bessen

Bereiding

• Snij de kersen rondom de pit doormidden en haal de pit er uit
• Meng bloem, bakpoeder, suiker en zout onder elkaar
• Giet de helft van de melk erbij en klop met garde of mixer door elkaar
• Kluts de eieren er door en roer door elkaar
• Giet de rest van de melk erbij en roer tot een glad beslag
• Giet het flesje rum aroma er bij en roer de kersenhelften door het beslag (En eventueel de bessen)
• Smelt boter in een grote koekenpan en laat goed heet worden
• Schep met een (soep)lepel het beslag er in en draai de pan rond zodat het zich mooi verdeelt
• Laat de pannenkoek ‘droog’ bakken op middelhoog vuur en draai hem dan pas voorzichtig om met behulp van een platte deksel
• Zet het vuur laag en laat nog heel even bakken
• Schuif hem daarna op een warm bord
• Smelt volgende klontje boter etc etc

Tip 1: Besmeer de pannenkoek met (zelfgemaakte) kersen- of bessenjam. Ook poedersuiker kan prima.

Tip 2 : Gebruik je liever pannenkoekenmix uit de winkel? Dan kun je een aantal stappen overslaan. Voeg dan aan de mix de melk, eieren,kersen en het rum aroma toe voordat je gaat bakken.

Tip 3: Je kunt de pannenkoek ook in olie bakken. Misschien iets gezonder maar minder rijk van smaak.

Laat het smaken!!

De smaak te pakken? Kijk dan ook eens naar spekpannenkoeken of kwarkpannenkoekjes.

Hoe maak je courgettekoekjes?

Eierkoekjes met courgette

Ik had ze al eens eerder gemaakt. Het recept vond ik eens op een restaurantsite maar kon het helaas niet meer terugvinden toen ik het nodig had. Deze boerin zou zichzelf echter niet zijn als ze niet min of meer haar eigen creatie in elkaar zou draaien. Alles onder elkaar scheppen, lekker kruiden en zalig zijn ze! Mijn boer en ik aten ze met een simpele yoghurtdip en een gegrild worstje.

Oud nieuws is dat ik bijna elke week een bezoekje aan de boerderijwinkel breng zolang ik zelf nog niet kan oogsten; lekker eten vers van de boer. Ik had nu drie courgettes voor 1 euro (!) en peultjes uit eigen tuin van de boerin mee gebracht. Hoe vers wil je het hebben? Van de courgettes werd soep gemaakt en eierkoekjes gebakken, de peultjes heb ik geroerbakt👌

Ingrediënten (15 á 18 stuks) courgettekoekjes

• 1 flinke courgette, groen of geel
• 3 eieren
• 3 sjalotjes
• 50 gr geraspte kaas
• 100 gr volkoren (spelt)meel
• 100 tarwemeel
• 100 ml melk
• Handje verse bieslook
• Halve theelepel paprikapoeder
• Halve theelepel uienpoeder
• Vers gemalen peper
• Snufje zout
• Olie

• 

• 

• 

Bereiding

• Was de courgette en rasp inclusief de schil
• Snij de sjalotjes fijn
• Knip de bieslook fijn
• Meng de courgetterasp, sjalotjes, bieslook en kaas onder elkaar met paprikapoeder en uienpoeder
• Klop de eieren los met de bloem en melk
• Schep het courgettemengsel er door en maal er wat zout en peper bij
• Voeg peper en zout toe en schep nog eens goed door tot je een stevige massa hebt
• Verhit olie in een koekenpan
• Pak een grote lepel en schep een bolletje beslag in de pan en maak het plat zodat je een ‘koekje’ krijgt
• Bak aan beide kanten goudbruin

Tip: na het raspen kan er wat vocht vrijkomen. Doe de geraspte courgette in een vergiet en druk er op met een bordje zodat het eventuele vocht eruit loopt.

Weing tijd voor een lekkere dip erbij? Meng een lepel heksenkaas met twee lepels yoghurt. Heerlijk!!

Enjoy!!

Een stapel zalige courgettekoekjes

Appel-kwarkpannenkoekjes

Mijn mannen hebben zondagsdienst op deze moederdag. Dat wil zeggen dat mijn boer en onze zoon het melken op zich nemen in de avond. Het betekent ook dat ze de gehele dag alert moeten zijn op eventuele kalfjes die geboren worden en andere onverwachte dingen die zich voor kunnen doen op het bedrijf. Wil dat zeggen dat we niet weg kunnen op zo’n zondag? Jawel, maar wat beperkter. Hebben we bijvoorbeeld een verjaardag of een ander gezellig uitje dan moeten de boertjes altijd vóór 17.00u naar huis omdat de plicht roept. Ook tussen de middag wordt er een ronde gedaan waarin kalfjes gevoerd worden en het voer wordt bijgeschoven. Wel verkeren we in de ‘luxe’ positie dat dit maar om de week hoeft. De andere zondag hebben schoonbroer en diens zoon de dienst. Mijn boer is dan vanaf een uur of 10 in de ochtend vrij. Als hij geluk heeft tot maandagochtend 5.30u, als hij aan de beurt is voor de avondronde tot 22.00u s’avonds. Ook dan volgt er weer een stalronde die in de drukke tijd zomaar een uur kan duren. Na de melkbeurt op zondagavond eten we vaak met het bord op schoot bij de tv. Dan is er namelijk (nog altijd standaard om 19.00u) Studio Sport, waarvan ze meestal nog een paar samenvattingen mee kunnen pikken. Dus iets ‘makkelijks’ is dan wel gewenst. In de middag eten we op zondag meestal een kom soep dus die slaan we dan bij het avondeten over. Vaak wordt het een broodje met iets warms, een makkelijk pastahapje of ik haal of bak een frietje. Zaterdag heb ik echter in een bakgrage bui kwark-appel pannenkoekjes gebakken. Door de kwark worden deze heel erg luchtig. Met rozijntjes en honing erdoor een gezond en heel lekker hapje. Zelf had ik de appels in blokjes gesneden, zo krijg je een lekker compact pannenkoekje. Ik heb zelf magere kwark gebruikt en die smaakte al heerlijk, maar met volle kwark zal de smaak nog wat romiger zijn. Door de appels te schaven of raspen worden ze iets minder dik. Aan jou de keuze. Heerlijk met een lepel (zelfgemaakte) jam! Jammie!

Doordat ik ze alleen hoefde op te warmen kon ik ook nog eens optimaal genieten van mijn moederdag….En van Studio Sport natuurlijk😉

Ingrediënten 6 à 7 stuks

• 500 gr kwark mager, halfvol of vol.
• 150 gr bloem
• 3 eieren
• 30 gr ruwe rietsuiker
• 1 en honing
• 1 tl kaneel
• 2 appels raspen of in blokjes
• Olijfolie

Werkwijze

• Mix de kwark met de bloem, suiker, honing en kaneel
• Mix er 1 voor 1 de eieren door
• Schep de appelstukjes er door
• Roer door samen met een klein scheutje olijfolie
• Verwarm de rest van de olie in de pan
• Bak de kwarkkoeken aan beide zijden bruin

Tip: 1. bak de kwark-appelpannenkoekjes op iets lager tot gemiddeld vuur. Zeker niet te hoog anders worden ze te donker. Laat de bovenkant eerst ‘droog’ worden voordat je ze om draait met een grote spatel. 2. Bij meer pannenkoekjes pas je de hoeveelheden naar verhouding aan.

O ja…en de foto van mijn bos prachtige bloemen van onze kinders wil ik jullie ook niet onthouden.

Met het allerliefste kaartje❤

De echte boerenpannenkoek: Spekkoek!

Stapels heb ik gebakken toen de kinderen nog kleiner waren. Vaak als er vriendjes en vriendinnetjes kwamen spelen. En liefst in de naturel variant, want er mochten geen ‘dingetjes’ in zitten. Het feest werd compleet als ik de koeken de lucht in gooide, en weer opving (wat meestal wel goed ging). Afgelopen dagen was het weer erg koud met zelfs een beetje nachtvorst. Hopelijk was dit een laatste stuiptrekking van Koning Winter. Zelfgemaakte erwtensoep had ik nog in de diepvries en omdat onze jongste er weer gezellig bij zou zijn heb ik er lekkere hartige boerenspekkoeken bij gemaakt. Het smulpaapje heeft er heerlijk van gegeten, net zoals boer en ik natuurlijk. De erwtensoep was ook voortreffelijk, maar dat recept deel met jullie als de zomer weer achter de rug is. Wat gelukkig nog even zal duren…;) De spekkoek is in alle seizoenen lekker dus hier komt ie!

Let op!! Deze spekkoek is minder geschikt om de lucht in te gooien 😅

• 

• 

Ingrediënten (8 grote pannenkoeken)

• 400 gr (spelt)meel
• 5 eieren
• 8 dl melk
• 1 dikke ui in dunne ringen
• 250 gr verse bacon of ontbijtspek
• optioneel: wat geraspte kaas
• snufje zout
• olie of boter om te bakken

Werkwijze

• Zeef de bloem en mix met de melk en zout 1 minuut
• Kluts één voor één de eieren er bij en mix tot een glad beslag
• Laat het een half uur rusten
• Doe de eventuele kaas er bij
• Verdeel de plakken spek in 8 porties
• Giet olie of boter in de pan en bak eerst de spek en uiringen even aan
• Giet daarna het deeg erbij en verdeel het goed
• Eerst de ene kant ‘droog’ laten worden en daarna met behulp van spatel en/of deksel omdraaien
• Andere kant even laten garen en op een bord laten glijden
• Zalig met stroop!

Je kunt de eieren ook splitsen. Je krijgt dan een bijzonder luchtige pannenkoek. De dooiers mix je met de bloem en melk. De eiwiten mix je van tevoren stijf en spatel je na de rusttijd door het gladde deeg.