Snijbiet stamppotje met mozzarella en tomaatjes

Onze moestuin is ontploft … Afgelopen week ben ik met mijn boer op een welverdiende vakantie geweest. Waar naar toe? Naar het Twentse platteland, haha. In plaats van weer eens de drukte op te zoeken zijn we naar een omgeving geweest waar het nòg rustiger en groener is dan bij ons. We hebben fantastisch genoten samen, gefietst, geluierd, gelachen en zelfs farm-o-polie (een boerse variant op monopolie) gespeeld waarbij deze boerin zich voor de verandering eens als winnaar ontpopte.

Maar!! Eenmaal terug bleek onder invloed van vocht en warmte mijn groentetuin een enorme groeispurt te hebben doorgemaakt. Alle vitaminebommen waren vijf keer zo groot geworden en mijn rucola zo ver doorgeschoten dat diens bloemen alweer bijna waren uitgebloeid. Dat werd de dag na thuiskomst weer lekker ploeteren. Ook dat was okee; fijn op mijn eigen domeintje wat aanrommelen is iets wat ik bijzonder graag doe.En in de avond als vanouds in de boerenkeuken een lekker stamppotje bereid van snijbiet en bosui uit de moestuin.

Ingrediënten (4 personen)

• 500 gr aardappelen
• Olijfolie
• 400 gr verse snijbiet
• 2 bosuitjes
• 2 teentjes knoflook
• 8 halve cherrytomaatjes
• 1 bolletje mozzarella
• Melk
• Klontje roomboter
• Versgemalen peper en zout

Bereiding

• Schil en kook de aardappelen
• Was en snij ondertussen de snijbiet klein
• Pel de knoflook en snij de bosuitjes fijn
• Verhit de olie
• Bak de uitjes heel even, pers de knoflook erboven uit en bak even mee
• Voeg de snijbiet toe en verhit tot deze wat geslonken is
• Verwarm de cherrytomaatjes even mee
• Stamp een puree met een beetje melk en roomboter
• Breng op smaak met zout en peper en schep het warme groentenmengsel er onder
• Schep eventueel alles in een mooie schaal
• Snij de mozzarella in blokjes en verdeel ze over de stamppot

Smakelijk eten!!

Tip: voeg eventueel wat lekkere verse kruiden toe uit de tuin.

Advertentie

Zalige zomerhutspot

Och jee lieve mensen, het is busy in de boerenkeuken en vooral ook daarbuiten. Het is een drukke bedoening in de moestuin, ik moet volop plukken en bereiden want anders schiet het door, om maar even over de sla te spreken. Zo heb ik al rucola weggeven aan onze dochters en zoon en kom ik er achter dat voor boer en mij een halve rij meer dan voldoende is. De kropsla schiet ook aardig op en het is wachten op de aardbeien die zich nu elk moment kunnen aandienen. Vanmiddag nog heb ik de tomatenplantjes uitgezet en een week geleden de soeppompoen en courgettes gezaaid, alles wat erin moest zit erin. Een goed gevoel…

Op de bovenverdieping van onze boerderij zijn we flink aan het klussen, na ruim dertig jaar hebben we een nieuw bed gekocht en wordt de zaak weer eens flink onder handen genomen. Tel daarbij mijn beide blogs – dit receptenblog en Levenvanuithartenziel – en er blijft weinig tijd over om me druk te maken om andere dingen. En de boer? Hij ploegde voort – maar is niet te beroerd om zijn aandeel te nemen in onze binnen- en buitenwerkzaamheden. We zijn een goed team samen, dat blijkt wel weer … ♡

Enfin, bijgaand een werkelijk heerlijk recept met maggiplant en tuinkers uit de tuin. De combi met zoete aardappel en worteltjes is echt za-lig. Probeer maar!

Ingrediënten (3 á 4 personen)

• 3 middelgrote aardappelen
• 3 zoete aardappelen
• 5 á 6 zomerpenen
• Stukje prei
• 2 sjalotten
• 250 gr gerookte spekreepjes
• Maggiplant
• Tuinkers
• 2 el crème fraiche
• Versgemalen peper en zout
• Nootmuskaat

Bereiding

1. Schil en schrap aardappelen
2. Schrap en snij de worteltjes in stukjes
3. Snij de prei in halve ringen
4. Kook de aardappelen (ook de zoete) en doe er na 5 minuten de stukjes wortel en prei bij
5. Kook alles gaar
6. Bak de spekreepjes uit
7. Snipper de sjalotten en snij de kruiden (maggiplant en tuinkers) fijn
8. Giet de groenten af en stamp ze tot een grove moes met de creme fraiche erdoor
9. Voeg de spekreepjes, sjalotjes en kruiden en toe en schep ze voorzichtig door de puree
10. Breng op smaak met versgemalen peper, zout en nootmuskaat

Tip: voor een vegetarische variant kun je er in plaats van spekreepjes eens fetablokjes door doen.

Enjoy en smakelijk!!

Preistamppotje met shoarma en champignons

Prei, rucola en maggiplant uit de tuin

Wat bof ik toch met mijn allereerste moestuin! Buiten dat het ontzettend leuk is om te doen, is het ook nog eens goedkoop. Koop voor een paar euro wat zakjes zaad en je bent de hele zomer verzekerd van de lekkerste verse groenten. Het is straks een fleurig scala in het vershofje; gele courgettes, rode tomaten, oranje wortelen en soeppompoenen en natuurlijk veel groene groenten waarvan de prei, rucola en maggiplant vandaag op het menu staan. Dit overheerlijke stamppotje was het resultaat, ook nog vers bereid van gewone én zoete aardappel. Juist die combinatie vind ik ook zo lekker en mijn vooruitziende blik gebood me dit voor twee dagen te koken. De dag erna zijn onze jongste dochter en ikzelf sinds lange tijd weer eens wezen shoppen (( meer daarover lees je hier )) dus makkelijk was noodzaak en het bleek dat zelfs opgewarmd dit gerecht überlekker is. En boer? Die at zonder erbij na te denken. Hij zat met zijn hoofd bij de nieuwe voermaatregel, waarover verder in deze week meer.

Ingrediënten (4 personen)

• 1 flinke verse prei
• 50 gr rucola
• 2 zoete aardappelen
• 4 aardappelen
• Versgemalen peper en eventueel zout
• 1 tl kerriepoeder
• 20 gr roomboter
• Enkele steeltjes maggiplant
• 500 gr shoarmavlees
• Shoarmakruiden
• 250 gr champignons

Prei, heerlijk vers uit de tuin

Bereiding

1. Was en snij de prei fijn, snij de schoongemaakte champignons in schijfjes
2. Schil/schrap de aardappelen en snij ze in gelijke stukjes
3. Zet de aardappelen op en breng ze aan de kook
4. Voeg na 10 minuten de prei toe en kook alles gaar
5. Bak ondertussen het shoarmavlees en voeg de laatste 5 minuten de champignons toe
6. Laat een klein beetje kookvocht zitten als je de aardappelen en prei afgiet en maak hiervan de stamppot met een knijper of stamper
7. Voeg de boter, versgemalen peper, eventueel zout en de kerriepoeder toe
8. Snij de maggi steeltjes fijn en schep dit samen met de rucola onder de stamppot
9. Serveer de stamppot met het shoarmavlees en champignons

Tip: voeg in plaats van boter wat crème fraiche of kruidenkaas toe om de stamppot lekker smeuïg te maken.

Enjoy en smakelijk eten!!

Bloemkoolstamppot met gegrilde paprika en runder-gehaktballetjes

Eerlijk? Momenteel is het best saai op de boerderij. De maïs is gezaaid, de eerste snede gras gehakseld, de mest in de grond gewerkt en met onze koetjes en kalfjes gaat het zijn gangetje. Het boerderijwerk voor de mannen hier gaat natuurlijk gewoon door maar door alle onzekerheid blijft het moeilijk om een toekomstperspectief voor ons te zien. Om over enige inversteringen maar te zwijgen. Geen spectaculaire dingen op het moment dus … Maar hee, we genieten van de kleine dingen zoals de geboorte van een kalfje, onze (moes)tuin en onze kids die gezellig op de maaltijd komen. Dus gelukkig hebben we onze boerenkeuken waar nog steeds elke dag gekookt wordt en waar regelmatig lekkere, gezonde gerechten en daardoor mooie geluksmomentjes ontstaan. Zoals dit recept:

Men neme een verse bloemkool, wat aardappelen, paprika en ui van de boerderijwinkel plus wat rundergehakt van de ambachtelijke slager of boer met vleesverkoop aan huis (bijvoorbeeld 😬). Daarvan maak je dit heerlijke gerecht dat het smullen zeker waard is. Voor ons is de bloemkool niet het meest hoogstaande stuk groente maar variatie wat betreft groenten is natuurlijk erg gewenst. Zeker als je bloemkool goed toepast is het smikkelen geblazen. Verbazingwekkend lekker in een puree met (zoete) aardappel, gegrilde paprika en ui 😋😋

Ingrediënten (4 personen)

• 1 kleine bloemkool
• 4 middelgrote aardappelen
• 2 zoete aardappelen
• 1 rode paprika
• 1 ui
• 350 gr rundergehakt
• Olijfolie
• Versgemalen peper
• Versgemalen zeezout
• Paprikapoeder
• Knoflookpoeder
• 1 klein ei
• 1 dessertlepel ketchup
• Paneermeel
• Optioneel: verse peterselie

Bereiding

1. Maak het rundergehakt aan met peper en zout, paprikapoeder, knoflofkpoeder, ei, ketchup en paneermeel en draai er kleine balletjes van. Zet even in de koelkast
2. Maak de bloemkool schoon en snij in roosjes
3. Schil de aardappelen, schrap de zoete aardappelen, snij ze in gelijke stukjes en zet ze op. Breng ze aan de kook en voeg na 5 minuten koken de bloemkoolroosjes toe
4. Kook alles in 20 minuten gaar
5. Snij in de tussentijd de gewassen parika en ui in stukken, leg op een bakplaat en besprenkel met wat olijfolie. Gril de groenten 5 minuten in de oven. Je kunt natuurlijk ook een grillpan gebruiken
6. Verhit de vloeibare boter en bak de gehaktballetjes mooi bruin
7. Maak puree van de aardappelen en bloemkool met de verwarmde melk, peper en paprikapoeder. Roer daarna voorzichtig de paprika en ui eronder
8. Serveer de bloemkoolstamppot met de rundergehaktballetjes en desgewenst wat verse peterselie

Enjoy en eet smakelijk!!

Witlofstamppotje met zoete aardappel en mozzarella

Het is een feit: voortaan knip en pluk ik naar hartelust mijn kruiden uit eigen moestuin. Rozemarijn en Bieslook hadden als eerste de twijfelachtige eer om samen in een gerecht te belanden. Er moeten nog veel kleurrijke groenten en kruiden tot wasdom komen maar na de regen van gisteren ben ik vol vertrouwen.

Reeds vaker heb ik de verschillende smaakmakers al in potjes op de vensterbank gehad. Ook dan genoten we van de geur en smaak van vers gesneden kruiden. Mijn boer laat me maar begaan. Hij ziet het allemaal geamuseerd aan en ondervindt er eigenlijk alleen maar voordelen van. Zoals dit lekkere, gezonde stamppotje!

Ingrediënten (3 á 4 personen)

• 2 grote zoete aardappelen
• 0,5 groentetablet
• 2 struiken witlof
• 1 kleine ui
• 50 ml room
• 2 bolletjes mozzarella in dunne schijfjes
• 1 el (verse) rozemarijn
• 1 el (verse) bieslook
• 1 tl gedroogde salie
• Scheutje wok-olie
• Versgemalen peper en zout
• Zwarte peper

Bereiding

1. Maak de zoete aardappels schoon met een dunschiller, snij ze in stukken en kook ze gaar met het halve groenteblokje
2. Verwarm de oven voor op 160 graden
3. Maak ondertussen de gewassen witlof schoon; snij het bittere hart eruit en snij de rest in kleine stukjes
4. Snij de kruiden fijn en hou apart
5. Snipper de ui, verhit de olie en fruit de snippers
6. Voeg de witlof toe en wok een paar minuten op hoog vuur
7. Voeg de room en de kruiden (rozemarijn, bieslook, salie) toe en warm even mee
8. Zet het vuur uit, giet de zoete aardappels af en stamp ze fijn
9. Voeg het witlofmengsel toe en schep het onder de puree
10. Breng op smaak met versgemalen peper en zout
11. Schep alles in een schaal en leg de mozzarella in schijfjes er bovenop. Bestrooi ze met wat zwarte peper
12. Zet de stamppot even in de voorverwarmde oven tot de mozzarella wat gesmolten is
13. Garneer met een toefje rozemarijn en je heerlijke stamppotje is klaar om gegeten te worden

Tip: in plaats van mozzarella kun je ook andere smeltkaas nemen.

Enjoy en smakelijk eten!!

---

Groen(t)estamp

Na de zondag waarop het Ciara-ensemble zich presenteerde bleef een stormachtige wind nóg een paar dagen over ons land razen. Guur herfstweer laat van zich spreken deze winter dus tijd voor een goed stamppotje! Wat had ik nog in huis? Voornamelijk groene groenten dit keer: andijvie, rucola, groene paprika, lente uitjes en peterselie. Dat ging ‘m worden: een groen stamppotje. De andijvie en rucola liet ik op het laatst met wat grasboter even mee smoren met de aardappelen. Daarna werd er een lekker stamppotje van bereid 😍

Ingrediënten (4 personen)

• 350 gr andijvie
• 75 gr rucola
• Halve groene paprika
• 3 lente uitjes
• 6 kruimige aardappelen
• 50 gr gerookte spekjes
• 20 gr grasboter
• Scheut melk
• Halve el milde mosterd
• Versgemalen peper en zout
• Nootmuskaat

Bereiding

1. Schil de aardappelen, snij ze in gelijke stukken en kook ze in 20 minuten gaar
2. Snij de lente uitjes en paprika in kleine stukjes
3. Bak in een pannetje de spekjes met de paprika en ui
4. Giet de aardappels nét niet helemaal af, voeg de andijvie, rucola en de helft van het klontje boter toe en laat alles even smoren
5. Bereid met de melk, rest van de boter, peper, zout en nootmuskaat een smeuïge puree met behulp van een puree- stamper of knijper
6. Voeg het spekjesmengsel en mosterd toe en schep dit door de stamppot
7. Strooi er vers gehakte peterselie overheen en je groen(t)estamp is een feit…

Verse groenten, lekker en gezond

Tip: lekker bij een runderbraadworstje of een paar gekookte eitjes.

Tip: grasboter is roomboter gemaakt van melk uit de periode dat de koeien in de wei lopen en vers gras eten. Deze is erg smaakvol en te koop bij de supermarkt of rechtstreeks van de boer. De roomboter kun je eventueel vervangen door halfvolle boter.

Smakelijk!!