Gisteren weer een gedeelte van de dag tussen zand en aarde door gebracht. Bollen geplant, planten verzet en onkruid gewied. Mijn boer heeft tussen zijn werkzaamheden door de camelia’s verplant van her naar der. Van het buitenwerk krijg je grote honger en een goede lunch was ook wel op zijn plek. Nog steeds lagen er appeltjes van eigen oogst in de plukmand te wachten op wat komen gaat. Boer had al vaker gemijmerd over de verrukkelijke gebakken appeltjes die zijn moeder vroeger maakte. Piece of cake natuurlijk maar op de één of andere manier kwam het er maar niet van. Tot gisteren.
De gebakken appeltjes smaken zo lekker met bruin brood en stroop! Om je vingers bij af te likken…Dit gerechtje gaat dit boerinnetje vaker maken (maar niet te vaak want: tè lekker).
Een pitabroodje is een plat broodje dat je naar wens in de zijkant kunt insnijden zodat er een soort zakje ontstaat waarin je bijvoorbeeld shoarma kùnt stoppen, het hoeft dus niet. In sommige landen wordt het broodje ook wel gebruikt ter vervanging van een bord. In de supermarkt zijn ze te koop maar het is natuurlijk véél lekkerder om ze zelf te bakken. Zo weet je ook nog eens precies wat er in gaat. Je kunt er voor kiezen om ze naturel te bakken, maar zelf heb ik tijm en pompoenpitten toegevoegd. Of wat denk je van Italiaanse of Oosterse kruiden? Superlekker allemaal! We zitten op de boerderij momenteel in de maistijd – ook weer een drukke tijd – en dan is het handig om iets makkelijks klaar te maken. Met wokreepjes van de ambachtelijke slager en een zelfgemaakt yoghurtsausje (yoghurt gaat heel goed met pitabrood) hadden boer en ik weer een heerlijke gezonde maaltijd. Ook handig als weekendgerecht. Maak je maaltje af met bijvoorbeeld een salade!
Ingrediënten 12-15 stuks
250 gr tarwebloem
100 gr volkorenmeel
175 ml warm water
1 zakje gist
0,5 el suiker
1 tl zout
2 el gedroogde tijm
2 á 3 el pompoenpitten
kneed een soepel deeg
draai 12-15 bolletjes
rol ze plat uit en bak ze
Bereiding
Laat de gist met de suiker 10 minuten weken in een schaaltje met het warme water
Meng in een kom de bloem met het zout
Maak in het midden een kuiltje
Giet beetje bij beetje het gistwater in het kuiltje en begin met kneden
Kneed het goed tot een soepel deeg
Voeg op het laatst de tijm en pompoenpitten toe en kneed alles nog eens heel goed door
Laat 10 minuten rijzen onder een schone doek
Warm de oven voor op 260 graden
Maak 12 – 15 bolletjes van het deeg en laat nogmaals 10 minuten rijzen
Rol de bolletjes plat uit met een deegroller, verdeel ze over 1 of 2 bakplaten en bak ze in 5 minuten tot ze knapperig en een beetje bollig zijn
Wil je ze wat laten bruinen besprenkel ze dan van tevoren met een beetje water
Voor de yoghurtsaus neem je 3 el (griekse)yoghurt, 1,5 el mayonaise, 2 teentjes geperste knoflook, 1 el limoensap, zwarte peper en zout. Roer alles onder elkaar en serveer met de pitabroodjes en shoarma/wok/gyrosvlees.
Gisteren heb ik het toch nog eens bereid in de boerenkeuken: komkommer in het zoetzuur zoals mijn schoonmoeder zaliger hem altijd klaarmaakte. Onze kinderen vonden komkommers op deze manier ontzettend lekker, en ze klaagden dan ook altijd dat ik het gerechtje lang niet zo lekker bereidde als oma dat deed. Pogingen gestaakt dus. Idioot eigenlijk want het stelt geen ene wortel voor en het is superlekker. Ook mijn moeder maakt komkommer altijd zo klaar en ik vond het altijd maar ouderwets – zóóó jaren zeventig! Tot ouderwets mijn maatje werd. Ik heb het recept omarmd en maak het klaar bij rijstgerechten, gebakken aardappeltjes, koude schotel of pastagerechten. Een veelzijdig – ietsie pietsie aangepast – receptje dus. En zeer smakelijk. Enjoy!
Ingredienten
1 stevige komkommer
1 bosuitje
50 ml witte wijn- of kruidenazijn
1 el zonnebloemolie
1 el (riet)suiker
Versgemalen peper
Snufje zout
Bereiding
Schil de komkommer met kaasschaaf of dunschiller
Snij de komkommer in dunne repen of schijfjes
Snij het bosuitje fijn
Meng voor de dressing azijn, olie, suiker, peper, zout en bosuitje door elkaar
Schenk de dressing over de komkommer en laat even intrekken
Daarna serveren bij bijvoorbeeld je rijstgerecht
Tip: je kunt de dressing ook verwarmen totdat de suiker is opgelost. Doe als laatste het uitje erbij. Meng met de komkommers en laat intrekken en afkoelen.
De nazomer is begonnen. Alhoewel de lagere temperaturen zich aandienen en er – hopelijk – wat meer buitjes gaan vallen zullen er vast nog wel wat mooie nazomerdagen in het verschiet liggen. Afgelopen zomer hebben we veel koude salades gegeten. Als overgang nu eens een warme salade; klinkt heerlijk en smaakt verrukkelijk hoewel je bij een salade eerder denkt aan een koud gerecht. Ik heb hem uit het oude kookboek vandaan. Een lekkere boerensalade met spekjes, ui en gekookte eieren, begoten met een warme saus op basis van (balsamico) azijn. Zelf heb ik geroosterde courgette toegevoegd en nog wat aangepast. Zo heb je een zalige volwaardige maaltijd met een warme salade ‘op de oude manier‘ zoals het eveneens oude kookboek zegt…
Een warme salade die je overigens in elk seizoen kunt bereiden!
Ingrediënten (4 personen)
8 middelgrote gekookte aardappelen (nèt gaar, niet kapot gekookt)
1 gesnipperde rode ui
125 gr spekblokjes
15 gr bloem
1 kleine courgette in halve plakjes
4 hardgekookte eieren
150 ml water
150 ml balsamico azijn
1 dessertlepel mosterd
2 el (riet)suiker
Versgemalen peper
(Zee)zout
Bereiding
Grill in oven of grilpan de courgetteplakjes
Bak in een pan de spekblokjes zonder olie of boter
Bak de ui snippers mee in het spekvet
Voeg de bloem toe en roer even door
Voeg toe: azijn, water, mosterd, suiker en peper en zout
Roer goed door en laat de saus zachtjes inkoken zodat je een mooie saus krijgt
Snij de aardappels in blokjes
Hak de eieren en selderie in kleine stukjes en vermeng met de aardappelblokjes
Giet de hete saus erover en serveer
Jammie! Eet smakelijk!
Tip: door de rode balsamico azijn krijg je een donkere saus, je kunt ook witte balsamico of witte wijnazijn nemen voor een lichte saus
Tip: in plaats van gewone aardappelen kun je ook krieltjes gebruiken en half door snijden. Zorg wel dat ze (niet tè zacht) gekookt zijn.
Wat was het verdorie toch heet de afgelopen dagen! Als de temperatuur drie dagen achtereen de 39 á 40 graden aantikt dan gaat het in mijn boerenkeuken toch wel even op standje ‘rustigaan’. Gelukkig hebben we een jaar of veertien geleden (toen we eens een meevallertje hadden) een zwembad uitgegraven. Voor de kids, maar ook voor boer en mij. Na gedane arbeid is het namelijk goed zwemmen als het weer eens heet en klef is. De afgelopen dagen werd er veel gebruik van gemaakt, kwamen de kids veel over de vloer en werd door moeders het verse eten een ietsje pietsje verwaarloosd. Niet te veel (want: weinig honger) en hapklaar – normaal verboden – was een paar dagen de norm. Wat ik wel heb gedaan was een heerlijke verse fruitsalade maken. Dat vergt ook wel wat hak- en snijwerk maar met de tafelventilator op de hoogste stand was het te doen. Er gaat niks boven zo’n ijskoude sappige, frisse en kleurige salade. Simpel en eenvoudig maar ik deel toch even een paar handige tips met jullie. De beschrijving bevat het fruit dat ik zelf gebruikt heb omdat ik dat toevallig in huis had. Je kunt natuurlijk allerlei soorten fruit gebruiken! De bereiding stelt niet zo veel voor, iedereen kan het 😏 Mijn boer is gek op fruit, dus elke vruchtensalade gaat erin als zoete koek. Noem hem gekscherend wel eens mijn fruitboer…
Ingrediënten 4 á 6 personen
0,5 bakje aardbeien
2 granny Smith appels
2 stevige perziken
2 peren
1 sinaasappel of 2 mandarijnen
2 bananen
1 of 2 limoenen voor het sap
Optioneel: 1 el honing en kokosrasp
Voor een echte zomersalade gebruik je bijvoorbeeld druiven, pruimen, meloen, aardbeien, (blauwe) bessen, kersen, perziken, mango en kiwi. Lekker en kleurrijk als je bijvoorbeeld gaat barbecuen met een groepje mensen, alhoewel een fruitsalade er altiíd wel in gaat…
Bereiding
Was, schil en snij het fruit
Appel en bananen als laatste ivm oxideren
Snij de limoen in tweeën en pers het sap uit over het fruit
Schep alles voorzichtig onder elkaar of serveer op een schaal op kleur (tip van mijn zusje)
Wil je een dressing gebruiken pers dan twee limoenen uit boven een schaaltje
Voeg de honing toe en roer door elkaar
Voeg de dressing toe aan het fruit en schep het dan door elkaar
Strooi er eventueel een paar lepels kokosrasp overheen en je zalige, gezonde hapje is klaar!
Tip 1: bananen en appels oxideren nogal snel. Met limoen- of citroensap kun je dat proces vertragen. Smaakt ook nog lekker!
Tip 2: bewaar fruitsalade altijd in de koelkast. Koud is ie het lekkerst. Wacht niet te lang met opeten want na een dag is hij al niet meer op zijn mooist. 2 á 3 dagen kun je er wel van eten.
Tip 3: hoe meer kleuren en structuren je gebruikt, hoe mooier jij je salade kunt presenteren.
Tip 4: krijg je bezoek en maak je meerdere gerechten? Zorg dat je fruitsalade als laatste maakt. Dan is hij op zijn mooist als je hem voor je gasten neer zet.
Ik had ze al eens eerder gemaakt. Het recept vond ik eens op een restaurantsite maar kon het helaas niet meer terugvinden toen ik het nodig had. Deze boerin zou zichzelf echter niet zijn als ze niet min of meer haar eigen creatie in elkaar zou draaien. Alles onder elkaar scheppen, lekker kruiden en zalig zijn ze! Mijn boer en ik aten ze met een simpele yoghurtdip en een gegrild worstje.
Oud nieuws is dat ik bijna elke week een bezoekje aan de boerderijwinkel breng zolang ik zelf nog niet kan oogsten; lekker eten vers van de boer. Ik had nu drie courgettes voor 1 euro (!) en peultjes uit eigen tuin van de boerin mee gebracht. Hoe vers wil je het hebben? Van de courgettes werd soep gemaakt en eierkoekjes gebakken, de peultjes heb ik geroerbakt👌
Ingrediënten (15 á 18 stuks) courgettekoekjes
1 flinke courgette, groen of geel
3 eieren
3 sjalotjes
50 gr geraspte kaas
100 gr volkoren (spelt)meel
100 tarwemeel
100 ml melk
Handje verse bieslook
Halve theelepel paprikapoeder
Halve theelepel uienpoeder
Vers gemalen peper
Snufje zout
Olie
Bereiding
Was de courgette en rasp inclusief de schil
Snij de sjalotjes fijn
Knip de bieslook fijn
Meng de courgetterasp, sjalotjes, bieslook en kaas onder elkaar met paprikapoeder en uienpoeder
Klop de eieren los met de bloem en melk
Schep het courgettemengsel er door en maal er wat zout en peper bij
Voeg peper en zout toe en schep nog eens goed door tot je een stevige massa hebt
Verhit olie in een koekenpan
Pak een grote lepel en schep een bolletje beslag in de pan en maak het plat zodat je een ‘koekje’ krijgt
Bak aan beide kanten goudbruin
Tip: na het raspen kan er wat vocht vrijkomen. Doe de geraspte courgette in een vergiet en druk er op met een bordje zodat het eventuele vocht eruit loopt.
Weing tijd voor een lekkere dip erbij? Meng een lepel heksenkaas met twee lepels yoghurt. Heerlijk!!
Met dank aan mijn lieve mams! In haar groente/kruidentuintje teelt zij – op tachtigjarige leeftijd – nog steeds verschillende gewassen. Tomaten, kruiden, courgettes, aardappelen en ook wat krulsla. Samen met pap kunnen zij er saampjes mooi van eten. Aangezien mijn boerentuin pas in het najaar verder gecultiveerd kan worden krijgen we zo af en toe eens iets mee. In dit geval een grote krop sla, die ik thuis in tweeën heb gedeeld omdat een hele krop teveel is voor boer en mij alleen. Geen kids te eten de vorige week dus heb ik er twee maaltijden mee gemaakt. Eentje daarvan was een zalige maaltijdsalade die boer en ik samen verorberd hebben met een pitabroodje. Ikke blij want er is niets zo verrukkelijk als vers eten uit eigen tuin 🤗
Ingrediënten 2 á 3 personen
halve grote krop of klein kropje (krul)sla of eikenbladsla
150 gr brie
150 gr serranoham (heb je deze niet in huis neem dan eventueel een ander soort rauwe ham)
halve komkommer
1 stevige appel
30 gr walnoten
Citroensap
Voor de walnoten-honing dressing
5 el olijfolie
3 el witte wijnazijn
1 tl honing
1 tl mosterd
Snufje gemberpoeder
Zwarte peper
Snufje zout
Bereiding
Maak de krulsla schoon en verdeel de blaadjes over de bodem van een schaal
Snij de komkommer in schijfjes en rangschik ze over de sla
Maak rolletjes van de ham en schik ze op de salade
Snij partjes van de brie en leg ze op de salade
Snij de ongeschilde appel in partjes, besprenkel met citroensap en leg in groepjes van drie op de sla
Maak de dressing en schenk deze vlak voor het opdienen over de sla
Strooi de walnoten er over
Tip: je kunt er ook voor kiezen om alle ingredienten met de dressing door elkaar te mengen. Net zo lekker…
Vandaag eens een lekker exotisch èn makkelijk zuivel-fruitrecept vanuit de boerenkeuken. Heb je geen blender? Indien mogelijk zorg dan dat je er eentje aanschaft of krijgt want het is zó de moeite waard. Voor mij is de blender een ware uitkomst! Ik heb soms wat moeite om voldoende zuivel binnen te krijgen (jaja, ondanks het huwelijk met de koeienboer) en ook minimaal twee stuks fruit lukt me niet altijd. Dus…wat is dan handig? Blenden! Als ontbijt, tussendoor of toetje. Zo lekker! Voor mij meteen vier vliegen in één klap:
Ik krijg een portie fruit binnen
Ik krijg een portie zuivel binnen
Het is een feestje voor de smaakpapillen
En ook boer is blij want hij is gek op milkshakes en fruitsmoothies
Mijn boer is ook doorgewinterd liefhebber van fruit, vla, melk en ijs en hij zorgt wèl dat hij voldoende tot zich neemt. Deze smoothie is vaak nog een extraatje voor hem…Deze keer heb ik als fruit alleen verse banaantjes gebruikt. Ik hou veel van bananen ook al bevatten ze iets meer zetmeel. Af en toe moet kunnen toch? Ze zijn ook wat zoeter van zichzelf dus suiker gaat er sowiezo niet meer bij. Wel nog honing en kokos♡ Bananen bevatten gelukkig ook veel mineralen en vitamines. Lees hier welke smoothie ik laatst nog had gemaakt.
Ingrediënten 2 á 3 porties
3 bananen
200 gr (Griekse) yoghurt
200 gr volle kwark
75 ml melk
30 gr geraspte kokos (jawel, uit een zakje)
1 el honing
Citroensap (halve citroen)
Werkwijze
Schep de yoghurt en de kwark in de mengbeker
Voeg de honing, kokos en melk erbij
Pel de bananen en snij in schijfjes
Schep bovenop de yoghurt en knijp de halve citroen erboven uit
Meng alles goed tot je een heerlijke, gladde smoothie hebt
Je ziet, een kind kan de was doen. Drink hem gelijk op of zet hem nog héél eventjes in de koelkast. Wordt ie lekker koud. Geniet van deze zalige smoothie!!
Gek hè, dat je op een weekendje of vakantie vaak meer naar binnen werkt dan normaal? Alhoewel we in ons boerenhuishouden een degelijke kost niet schuwen kan deze boerin het schema van croissantjes in de ochtend, lunch met alles erop en eraan en in de avond op zoek naar het leuke visrestaurantje niet te lang volhouden. Tel daarbij de nodige wijntjes op en je weet hoe laat het is. Na een paar dagen van te veel van het goede op ons zalige gezinsweekendje, koos ik gisteren toch maar voor een lichtere maaltijd. De avond ervoor hadden we als afsluiter ook nog eens met zijn allen – inclusief mijn ouders – gebarbecued en daar waren nog wat etenswaren ongemoeid gelaten. Gebruiken maar! Dus voila: lenteui- rucolasoep en omeletwrap met kipfilet, veldsla en paprika zou het worden. Superlekker!! En beiden een ideaal, vrij eenvoudig zomers gerechtje. Hier volgt eerst het recept van de omeletwrap:
Ingrediënten 4 stuks
6 eieren
(Knoflook)boter
2 gemarineerde of gekruide kipfilets
Olijfolie
1 rode paprika
100 gr (of 4 handjes) botersla
Zoetzure chilisaus
Eikruiden
Paprikapoeder
Scheutje koffiemelk
Werkwijze
Snij de paprika in reepjes
Kruid de kipfilets en snij in blokjes
Klop de eieren los met de eikruiden, paprikapoeder en koffiemelk
Bak de filetblokjes in de olijfolie
Bak de paprikareepjes even mee – hou er een paar achter ter garnering
Schep kip en paprika uit de pan en houdt warm
Laat de boter smelten en bak om de beurt 4 omelets
Schep de omelet steeds op een bord en besmeer één kant met chilisaus
Leg er een handje botersla op en schep daar overheen de kip met paprika
Vouw de omelet dicht en garneer met wat paprikareepjes
Liefst direct serveren of hou ze even warm in een voorverwarmde oven op 75 graden Celsius.
Salades verzinnen en maken is één. Daar een smaakvolle, bijbehorende dressing bij maken vergt voor mij wat meer fantasie en kennis van zaken. Best lastig vind ik want een salade heeft nu eenmaal een goede dressing nodig. Ik zeg maar zo: een salade zonder dressing is als mijn boer zonder koeien😆. Je kunt natuurlijk kant-en-klare sausjes kopen maar je proeft het verschil ten opzichte van een heerlijke zelfgemaakte dressing. In een oud kookboekje (en ik heb er nogal wat verzameld in de loop der jaren) vond ik er destijds een aantal op basis van olie/azijn en yoghurt/mayonaise. Voor mezelf en natuurlijk voor jullie heb ik nu tien geweldige saladedressings op een rij gezet. Tevens zie je welke dressing bij welk soort salade past. Voortaan legio mogelijkheden om uit te putten dus. Buiten dit coole lijstje eerst een eenvoudige basisdressing die je in principe bij elke eenvoudige salade kunt toepassen. Ingrediënten zijn gebaseerd op vier personen.
Eenvoudige basisdressing – Pel een kleine ui en hak het fijn. Meng de ui met 3 el vruchten- of wijnazijn en 3 el olijfolie (liefst extra vierge). Breng op smaak met wat peper en zout.
Beneden 10 verschillende verse varianten. Je vindt eerst de bereidingswijze en daar onder de ingrediëntenlijst:
De lekkerste verse saladedressings
Citroendressing met munt – Roer alle ingrdiënten dooreen en breng op smaak met zwarte peper en snufje zout. Deze dressing doet het goed bij salades met jonge groenten (peultjes, babymais, jonge peentjes en nieuwe aardappeltjes).
4 el crème fraiche
rasp van schil en sap van 1 citroen
1 el gehakte verse munt
2 el mayonaise
3 el yoghurt
Zwarte peper en zout
Walnoten-honing dressing – Roer de olie dooreen met de azijn, honing en mosterd. Breng op smaak met gember, peper en snufje zout. Lekker bij bijvoorbeeld kropsla met geitenkaas.
5 el walnootolie
3 el balsamico azijn
1 tl honing
1 tl mosterd
snufje gemberpoeder
Zwarte peper en zout
Mierikswortel-ansjovisdressing – Mayonaise, mierikswortel, ansjovis en uienpoeder door elkaar roeren. Met worcestersaus en tabasco op smaak brengen. Smaakt goed bij kropsla, groente- en aardappelsalades.
150 gr mayonaise
1 el mierikswortelpasta (potje)
1 tl fijngehakte ansjovis
1 tl uienpoeder
1 tl worcestersaus
Paar druppels tabasco
Citroen-kaasdressing – Knoflook persen, fijnhakken en mengen met de rest van de ingrediënten. Als laatste druppelsgewijs de olijfolie erdoor roeren. Heerlijk bij pastasalades.
1 teentje knoflook
1 tl geraspte schil en sap van een citroen
1 el gehakte peterselie
2 tl witte wijnazijn
1 el geraspte Gruyère kaas
Zwarte peper en zout
150 ml olijfolie (extra vergine)
Yoghurt-sinaasappeldressing – Yoghurt, slagroom en sinaasappelsap door elkaar mengen. Op smaak brengen met peper en snufje zout. Lekker bij kropsla- rijst- en pastasalades.
100 ml yoghurt
100 ml slagroom ongeklopt
Sap en rasp van 1 sinaasappel
Peper en snufje zout
Tomatendressing – Gedroogde tomaten, knoflook, kappertjes en olijven pureren. Doe de azijn en olie erbij en roer tot een gladde dressing. Breng op smaak met de suiker en peper. Doet het goed bij kropsla en groentesalades.
2 el gedroogde zontomaatjes in olie
1 teentje knoflook
1 el kappertjes
6 zwarte pitloze olijven
2 el balsamico azijn
6 el olijfolie (extra vergine)
1 tl suiker
Zwarte peper
Warme vinaigrette met tijm – Doe de azijn, olie, tijm en rozemarijn in een pannetje en verwarm dit onder voortdurend kloppen met een garde. Zodra het goed verhit is van het vuur halen en met peper en paprikapoeder op smaak brengen. Heel lekker bij tomatensalades.
4 el balsamico azijn
6 el olijfolie (extra vergine)
1 el verse gehakte tijm
1 el verse gehakte rozemarijn
Peper en paprikapoeder
Yoghurtdressing – Meng yoghurt, zure room, citroensap, olie en kruiden door elkaar. Breng op smaak met peper, zout en cayennepeper. Druppel er tot slot de olie doorheen. Lekker bij sla, pasta- en rijstsalades.
150 ml yoghurt
3 el zure room
Sap van 1 citroen
1 el geknipte verse bieslook
1 el gehakte verse peterselie
Peper
Snufje cayennepeper
2 el olijfolie
Rode wijdressing – Sjalotjes, rode wijn en rode wijnazijn in een pannetje tot de helft in laten koken. Af laten koelen en de eidooier, mosterd en kruiden erdoor roeren. Dan beetje voor beetje de olie erbij en alles tot een romige dressing roeren. Lekker bij kropsla en groentesalades.
200 ml rode wijn
1 sjalotje versnipperd
4 el rode wijnazijn
1 eidooier
1 tl mosterd
Zout
Zwarte peper
100 ml olijf- of zonnebloemolie
Tomaten-chilidressing – Roer alle ingrediënten behalve de koriander goed door elkaar. Meng tot slot de koriander er door. Erg smakelijk bij groente- en pastasalades.
BOERENKEUKENRECEPTEN 