Voorjaarssalade met asperge, doperwten en gepocheerd ei

We schrijven alweer eind mei. Tjonge, wat gaat het hard. Inmiddels hebben we de eerste snee gras ingekuild. Het is geen droog en warm voorjaar zoals de afgelopen jaren, het was juist weer eens erg wisselvallig zodat het afwegen was geblazen wat de juiste maaidag was. En nodig was het, de grasdos was overweldigend. Ondanks dat we er een flinke bui op hebben gehad hebben we weer een mooie hoop bijeen gedaan.

Gelijk met deze tijd valt natuurlijk het aspergeseizoen. In deze weken wordt het witte goud hier geregeld op de boerenkeukentafel gezet. Na de heerlijke aspergerecepten van vorig jaar is het dit keer de beurt aan een zalige groentesalade waar deze juweeltjes in verwerkt zijn. Geïnspireerd op een recept in één van de boodschappenbladen. Het leek me heerlijk, deze lauwwarme salade en dat was het ook …

Ingrediënten (4 personen)

  • 500 gr geschilde asperges in stukken
  • 500 gr krielaardappelen halfdoor
  • 150 gr doperwtjes
  • 80 gr veldsla
  • 125 ml crème fraiche
  • 100 ml yogonaise
  • 1 el honingmosterd
  • 4 eieren
  • Witte wijnazijn
  • Gedroogde uitjes
  • Vers geknipte bieslook
  • Versgemalen peper en zout
  • Paprikapoeder

Bereiding

  1. Kook de aspergesstukjes en krielhelften gaar
  2. Blancheer de doperwtjes 5 minuten
  3. Was de veldsla en laat uitlekken
  4. Maak de dressing door de crème fraiche, yogonaise en honingmosterd door elkaar te mengen
  5. Schep de asperges met de doperwtjes door de krielaardappeltjes
  6. Roer de dressing erdoor
  7. Meng de blaadjes veldsla erdoor en breng de salade op smaak met peper en zout
  8. Zet wat water op met een scheutje azijn
  9. Als het water kookt roer dan flink zodat er een draaikolkje ontstaat en kluts hier een ei in
  10. Laat het ei nog 3 minuten garen, leg het daarna in koud water
  11. Doe daarna hetzelfde met de volgende eieren, één voor één
  12. Schep de eieren uit het water en leg ze op de salade
  13. Strooi wat versgeknipte bieslook, paprikapoeder en gedroogde uitjes over de salade

Tip: vervang de veldsla door rucola en voeg 1 el kappertjes toe

Enjoy, geniet van het voorjaar en laat het jullie smaken!

Advertentie

Maaltijsalade met knoflookgarnalen en truffeldressing

Af en toe vind ik het heerlijk om een maaltijdsalade te maken. Dan ligt het aan mijn humeur welk kleurenpalet het zal worden die avond en zoals je op de foto ziet zat ik wel in mijn hum op dat moment 🙏

Zoals voor velen valt het namelijk niet altijd mee de laatste tijd, de spanning stijgt en gisteren heeft ook de eerste kamer het stikstofbeleid goedgekeurd. Het is wachten tot de grote schoonmaak onder de boeren nu echt zal gaan plaatsvinden, ook de veestapel zal gaan krimpen als D66, Groenlinks of PvdD aan de macht komen en zeggenschap krijgen. Net als veel andere ondernemers in Nederland wordt ook onze sector kapot gemaakt. Dat is trouwens al jaren aan de gang, dat weten jullie inmiddels wel. Dus ik zou zeggen: stem op de juiste partij! Hopelijk haalt het stemmen iets uit dit keer maar wij houden ons boerenhart vast.

Anyway, ik zie zo af en toe toch nog het licht vandaar dat een zalige, kleurige, gezonde salade zijn opwachting mocht maken. We hebben ervan gesmuld 🥰 Lekker in combinatie met een lekker soepje en eventueel wat geroosterd brood.

Ingrediënten (2 personen)

  • 250 gr gepelde knoflookgarnalen
  • 250 gr champignons
  • Olijfolie
  • 75 gr ijsbergsla
  • 1 á 2 tomaten
  • 1 gele paprika
  • Voor de dressing:
  • 2 el truffelmayonaise
  • 2 el magere kwark
  • Vers citroensap
  • 20 gr gehakte pistachenoten
  • Zwarte peper
  • Verse krulpeterselie

Bereiding

  1. Snij de paprika in reepjes en rooster ze even onder de gril
  2. Maak de champignons schoon en snij ze halfdoor
  3. Maak de borden klaar, begin met de ijsbergsla op de bodem en besprenkel met iets van het citroensap
  4. Snij de tomaat en schik deze op de sla
  5. Wok de garnalen een paar minuutjes in olijfolie en schep ze in een vergiet om uit te lekken. Hou ze apart
  6. Schik de gegrilde paprikareepjes op de sla
  7. Wok de champignons, voeg eventueel naar smaak zout toe
  8. Schep en verdeel de champignons in een bergje op de sla
  9. Schik daar bovenop de garnalen
  10. Maak een dressing van de truffelmayonaise, de kwark, citroensap en zwarte peper door alles onder elkaar te mengen
  11. Schep de dressing op de salade en strooi er de pistachestukjes overheen, of serveer de dressing apart
  12. Maak eventueel af met een toefje krulpeterselie

Tip: geen fan van garnalen? Gerookte zalm snippers zijn een goed alternatief. Geen visliefhebber? Probeer dan eens gerookte spekreepjes.

Tip: ook geschikt als lunch

Enjoy en eet smakelijk!!

Zomerse maaltijdsalade

Mmm … aaltijdsalade, hoe lekker is dat?

Eerst even iets anders. Gisteravond zijn mijn boer en zoon aanwezig geweest bij een ludieke boerenactie in Maarheeze. 185 tractoren uit de regio kwamen bijeen om samen met een aantal jonge agrariërs een lichtfestijn te vormen in de letters #TJB (trots op jonge boeren). Ook het toekomstperspectief van vele jonge boeren staat namelijk zwaar onder druk.

Over de maaltijdsalade zelf ben ik redelijk snel uitgesproken. Deze salade kun je eten met soep of brood als een volledige maaltijd. Met de zonnige dagen die in aantocht zijn hoef je niet lang in je keuken te verblijven. Zorg ervoor dat de juiste ingrediënten klaar staan en je salade is in een vloek en een zucht klaar. Blijft meer tijd over om te genieten. Mooi toch?

Ingrediënten (2 á 3 personen)

  • 1 kleine krop tricolore sla
  • 125 gr spekblokjes
  • Stukje chorizoworst
  • 1 bolletje mozzarella
  • 1 kleine rode paprika
  • 1 middelgrote tomaat
  • 1 mandarijn
  • Citroensap
  • 75 ml slasaus
  • 50 ml room
  • Versgemalen peper en zout
  • Slamix van croutons, pompoenpitten, stukjes gedroogde tomaat, gehakte amandel

Bereiding

  1. Maak de sla schoon en scheur de blaadjes
  2. Bak in een droge pan de spekblokjes uit
  3. Snij de chorizo en mozzarella in blokjes
  4. Snij de paprika in reepjes en de tomaat in blokjes
  5. Pel de mandarijn en verdeel in partjes
  6. Meng alle ingrediënten door de sla
  7. Strooi de slamix er overheen
  8. Maak een dressing van de slasaus, room, wat citroensap, versgemalen peper en zout
  9. Schep de dressing op de salade
  10. Maak af met een paar citroenschijfjes

Tip: geen boodschappen gedaan? Kijk welke ingrediënten je nog hebt liggen en grif dat je daar een mooie salade mee kunt maken 👍

Enjoy, eet smakelijk en fijne zomerdagen toegewenst!

Macaronisalade met spekreepjes en snoeptomaatjes

Sorry mensen, de tijd om uitgebreid koken ontbreekt op het moment een beetje. De vorige week kon ik het nog gooien op het weer – dat zorgde voor dit recept – maar deze week kom ik nog steeds niet echt aan uitgebreid kokkerellen toe en maak ik me een beetje makkelijk van mijn blogs af. Excuses. Mijn boer is druk met zodenbemesten en zoals jullie weten heeft hij weinig op met huishoudelijke activiteiten, die dan dus vol-le-dig op het conto van ondergetekende terechtkomen. Normaal is dat geen punt – is altijd zo geweest – maar de omstandigheden zijn ietwat veranderd. Onze jongste dochter woont weer thuis, op de boerderij. Dat zorgt als vanouds voor gezellige reuring. Ze heeft echter ook haar labrador meegebracht dat maakt dat er nu twee honden om mijn aandacht vechten als dochterlief er niet is en dat zorgt weer dat deze boerin ’s avonds behoolijk uitgeteld op de bank ligt vanwege toegenomen haren, gemolesteerde deurmatten en afgekauwde botten.

Zucht …


Voorbereiding: laat de salade een paar uurtjes in de koelkast intrekken.

Ingrediënten (4 personen)

  • 350 gr elleboogjesmacaroni
  • 250 gr spekreepjes
  • 1 mango
  • 75 gr rucola
  • 8 gekleurde tommie tomaatjes (rood, oranje, geel)
  • 3 lente uitjes (bosuitjes)
  • 1 el honing-mosterdsaus
  • 1 el crème fraiche
  • 1 el halvanaise
  • Verse krulpeterselie

Bereiding

  1. Kook de elleboogjes gaar en giet af
  2. Bak de spekreepjes knapperig
  3. Schil en snij de mango in blokjes
  4. Snij de bosui in ringetjes
  5. Snij de tomaatjes in vieren en bak de peterselie fijn
  6. Maak een dressing van honing, crème fraiche en yogosaus
  7. Meng de macaroni met de dressing
  8. Meng er de spekreepjes, tomaatstukjes, mango, bosuitjes, rucola en het grootste deel van de peterselie voorzichtig doorheen
  9. Strooi er nog wat verse peterselie overheen en zet een poosje in de koelkast zodat de smaken goed inwerken
Nog wat verse peterselie en klaar is kees😋

Enjoy en eet smakelijk!!

Vakantiegevoel: couscoussalade met feta en kikkererwten

Nét niet vegetarische maaltijdsalade

Kikkererwten zijn veelzijdige peulvruchten die je als vleesvervanger kunt inzetten. Dit gerecht klinkt dan ook vegetarisch maar dat is het niet. In dit recept komen bewust ook nog wat kipreepjes om de hoek kijken. Je kunt er natuurlijk voor kiezen om deze weg te laten. Jullie weten, hier in de boerenkeuken ligt dat wat gevoelig: kikkererwten okee, maar tóch met een toefje vlees voor de smaak. Ik zeg altijd ‘lang leve de diversiteit en afwisseling’ dus de kikkererwten móesten een keer op tafel komen. Deze peulvruchten zijn donkergeel en een maatje groter dan de groene erwt. De smaak lijkt er echter wel op. Het is dus zaak om een mooie combinatie te maken met de ietwat melige smaak van de gezonde kikkererwten en de meer frivolere smaken zoals mango en fetablokjes. Heerlijk onder de couscous (soort Afrikaanse rijst) die makkelijk te bereiden en een bron van eiwitten is. Je ziet, het is een gerecht met een buitenlands tintje dat je ook gelijk een vakantiegevoel geeft.

Het was een gok, dit gemak-dient-de-mens gerecht, maar het overtrof de verwachtingen van boer en mij ruimhartig👌

Ingrediënten (4 personen)

  • 250 gr couscous
  • 250 gr kikkererwten (blikje)
  • 150 gr kipreepjes
  • 50 gr feta blokjes
  • 1 avocado
  • 1 mango
  • 1 sjalotje
  • 2 el olijfolie (extra vierge)
  • Handje verse rucola
  • Handje versgeknipte bieslook
  • Versgemalen peper
  • Eventueel snufje zout

Bereiding

  1. Breng in een pan 350 ml water met het groentetablet aan de kook
  2. Haal de pan van het vuur en voeg de couscous toe, roer door en laat 5 minuten wellen met het deksel op de pan
  3. Schil ondertussen de mango en avocado, snij overlangs door, verwijder de pit en snij het vruchtvlees in stukjes
  4. Pel de sjalot en snij in snippers
  5. Voeg de kikkererwten, kipreepjes, fetablokjes, sjalot, mango en avocado door de warme couscous
  6. Voeg de olijfolie toe en breng op smaak met zout en peper
  7. Als laatste meng je de rucola eronder en strooi je de bieslook er overheen
  8. Garneer met wat blaadjes rucola en serveer de salade lauwwarm met eventueel wat brood erbij

Enjoy en smakelijk eten!!

Lekker als lunch of bijgerecht: Bleekselderij met fruit en noten♡

Dit keer geen knolselderij of bladselderij, maar een lekker recept met bleekselderij! Voor Pasen had ik me voorgenomen gematigd te snoepen. Op zijn hoogst wat pure chocolade eitjes. Dit is mislukt. Van het kruidvat had ik voor mijn ouders wat gevulde paaseitjes meegenomen en omdat de winkelketen stuntte met deze zoete verleidingen kon ik me niet inhouden en heb voor onszelf ook een paar zakjes mee gebracht. Mijn boer is namelijk chocoladeverslaafd en ik wil hem toch te vriend houden, niet waar? En áls de kinderen komen dan moet ik toch iets in huis hebben… hield ik mezelf voor. Dus ja, ik heb zelf eigenlijk ook meer gesnoept dan ik had moeten doen en daarom sla ik nu weer even aan het balansen. Vandaar deze bleekselderijsalade, gezond en lekker fruitig. Mmm…heerlijk ge-noten. Die yogonaise is dan weer twijfelachtig, maar joh, dat komt allemaal wel weer goed. Lekker voor lunch of als bijgerecht 😍

Ingrediënten (4 personen)

  • 6 stengels bleekselderij
  • 1 grote appel met schil
  • 1 grote mandarijn
  • 75 gr halve walnoten
  • 3 el witte wijnazijn
  • 1 el zonnebloemolie
  • 1 el yoghurtsaus (bijvoorbeeld yogonaise of zelf maken van yoghurt en fritessaus)
  • 1 tl suiker
  • Limoen- of citroensap
  • Gemberpoeder
  • Peper en zout

Bereiding

  1. Haal de blaadjes van de selderij en bewaar deze eventueel voor garnering of gebruik ze in de soep
  2. Was en snij de stelen in halve maantjes
  3. Zet de stukjes op met een klein beetje zout en blancheer ze 3 minuten (= koken zonder deksel en met koud water afspoelen)
  4. Boor het klokhuis uit de appel en snij de appel in blokjes
  5. Schil de mandarijn en haal de partjes uit elkaar, snij ze eventueel een keer door
  6. Schep bleekselderij, appel, mandarijn en de halve walnootstukjes door elkaar
  7. Maak een sausje van de azijn, olie, yoghurtsaus, sap, suiker en wat gember, peper en zout
  8. Schep het sausje door of bovenop de salade👌

Enjoy en smakelijk!!

Zalige zalmsalade met crème fraiche♡

Ook gehamsterd in blikvoeding? Ik (nog) niet. Wel had ik al enige tijd twee blikjes zalm in huis voor één of ander vergeten recept. Dat komt nog wel een keer als het is komen bovendrijven. Nu wilde ik een royale zalmsalade maken ter ere van boer en mij die beiden een jaartje mochten bijschrijven. De hele familie was al enige tijd geleden uitgenodigd voor een gezamenlijk verjaardagsfeest. Ingrediënten bij elkaar gezocht, recept uitgeschreven. Totdat we de vorige week niet anders konden dan het boerenpartijtje af te blazen. De reden zal voor jullie allen duidelijk zijn en met twee 81-jarigen in ons midden wilden wij geen enkel risico lopen. Alleen een klein deel van onze kids is even gekomen, het was een aparte gewaarwording. De verrukkelijke zalmsalade heb ik evengoed gemaakt, de hoeveelheid was eigenlijk te ruim genomen voor ons in deze setting. Het maakt niet uit, hij is enige dagen houdbaar en zalig als lunch, op een broodje of een toastje… Toch voor minder personen? Dan moet je de ingrediënten in verhouding nemen.

Ingrediënten (6-8 personen)

  • 2 blikjes roze zalm
  • 6 hardgekookte eieren
  • 1/2 kleine knolselderie
  • 1 ui
  • 4 grote augurken
  • 1 citroen
  • 125 ml zure room
  • 1 el mayonaise
  • 1 el ketchup
  • 2 el gedroogde dille
  • Versgemalen peper
  • Snufje versgemalen zeezout
  • 1/2 bosje verse peterselie

Bereiding

  1. Kook de eieren hard
  2. Schep de zalm uit de blikjes in een vergiet en pluk wat uit elkaar, haal de ronde graatjes er zoveel mogelijk uit
  3. Snipper de ui en snij de knolselderie in korte juliënne reepjes
  4. Snij de augurken in reepjes
  5. Hak de peterselie fijn
  6. Meng in een schaaltje: zure room, evt. mayonaise, ketchup, sap van een halve citroen, dille, rozemarijn, de helft van de peterselie, peper en zout
  7. Pel de eieren en hak in stukjes
  8. Meng de zalm, ui, knolselderie, augurk en eieren door elkaar
  9. Schep de dressing er voorzichtig door
  10. Breng de salade eventueel nog op smaak met wat peper en zout
  11. Strooi de rest van de peterselie over de zalmsalade
  12. Garneer met schijfje citroen
Bestrooien met gehakte peterselie

Tip: kook voor een maaltijdsalade 4 vastkokende aardappelen, snij ze in smalle stukjes en meng ze bij stap 8 onder de zalmsalade

Zalig!!

Ondanks alles: enjoy en smakelijk!!

Rauwkost topper: koolrabi-salade

Haha…daar hebben we er weer zo eentje! In de gekookte variant niet ons meest geliefde stukje groente: de koolrabi. Ik ken de gekookte of gestoofde koolrabi wel heel goed – van vroeger – waarvan ik van mijn lieve mams een aantal happen moest nemen (want we moesten terecht alles leren eten). Gelukkig lukte dat goed met de meeste groenten maar helaas niet met de gestoofde koolrabi. Glazig lagen de vierkante blokjes op me te wachten, vaak wel omgeven door een lekker sausjasje. Waar ons moeke zat te smullen van dit groentenmaal, zat ondergetekende met haar neus dicht geknepen het goedje kokhalzend naar binnen te werken. Sorry mams, ik weet het, smaken verschillen nu eenmaal😘 Nimmer heb ik het zelf klaar gemaakt op die manier. Echter wel als grof geraspte rauwkost waarvan je beneden het receptje leest. Met de stukjes sinaasappel een lekkere frisse salade. Heerlijk!!! De zalige geroosterde pijnboompitjes maken het helemaal af! De halvanaise in de dressing is altijd zeer smakelijk maar niet noodzakelijk. Daarmee kun je zelf variëren zoals jij wil naar je eigen smaak. En naar het aantal calorieën natuurlijk 😆

Ingrediënten:

  • 1 koolrabi
  • 1 ui
  • 75 gr spekreepjes
  • 1 sinaasappel
  • 25 gr pijnboompitten
  • 1 el yofresh (calvé)
  • 1 el crème fraiche
  • Kerrie
  • Gember
  • Versgemalen peper

Bereiding

  1. Schil de koolrabi, ui en sinaasappel
  2. Rasp de koolrabi grof, snij de ui fijn en de sinaasappel in stukjes en meng alles onder elkaar
  3. Bak de spekreepjes uit
  4. Meng de crème fraiche en yofresh door elkaar samen met de gember en kerrie naar smaak en wat versgemalen peper
  5. Meng het sausje onder de koolrabimix
  6. Rooster de pijnboompitjes in een droge pan en strooi ze over de rauwkost

Tip 1 : vervang desgewenst de yofresh door mayonaise of laat deze geheel weg en doe er dan nog een lepel crème fraiche en een theelepel mosterd bij.

Tip 2: vervang de koolrabi eens door knolselderij en de sinaasappel door mango. Ook zalig!!

Tip 3: ook zonder de spekjes is deze rauwkostsalade de moeite waard

Verschil tussen koolrabi en koolraap

Koolrabi is lichtgroen van kleur en smaakt meer naar bloemkool terwijl de koolraap een donkere meer rode kleur heeft, eerder zoetig is en meer heeft van een wortelsmaak.

Zoetzure komkommer ‘zoals oma het maakte’

Gisteren heb ik het toch nog eens bereid in de boerenkeuken: komkommer in het zoetzuur zoals mijn schoonmoeder zaliger hem altijd klaarmaakte. Onze kinderen vonden komkommers op deze manier ontzettend lekker, en ze klaagden dan ook altijd dat ik het gerechtje lang niet zo lekker bereidde als oma dat deed. Pogingen gestaakt dus. Idioot eigenlijk want het stelt geen ene wortel voor en het is superlekker. Ook mijn moeder maakt komkommer altijd zo klaar en ik vond het altijd maar ouderwets – zóóó jaren zeventig! Tot ouderwets mijn maatje werd. Ik heb het recept omarmd en maak het klaar bij rijstgerechten, gebakken aardappeltjes, koude schotel of pastagerechten. Een veelzijdig – ietsie pietsie aangepast – receptje dus. En zeer smakelijk. Enjoy!

Ingredienten

  • 1 stevige komkommer
  • 1 bosuitje
  • 50 ml witte wijn- of kruidenazijn
  • 1 el zonnebloemolie
  • 1 el (riet)suiker
  • Versgemalen peper
  • Snufje zout

Bereiding

  • Schil de komkommer met kaasschaaf of dunschiller
  • Snij de komkommer in dunne repen of schijfjes
  • Snij het bosuitje fijn
  • Meng voor de dressing azijn, olie, suiker, peper, zout en bosuitje door elkaar
  • Schenk de dressing over de komkommer en laat even intrekken
  • Daarna serveren bij bijvoorbeeld je rijstgerecht

Tip: je kunt de dressing ook verwarmen totdat de suiker is opgelost. Doe als laatste het uitje erbij. Meng met de komkommers en laat intrekken en afkoelen.

Lekker nazomeren: warme boeren-aardappelsalade

De nazomer is begonnen. Alhoewel de lagere temperaturen zich aandienen en er – hopelijk – wat meer buitjes gaan vallen zullen er vast nog wel wat mooie nazomerdagen in het verschiet liggen. Afgelopen zomer hebben we veel koude salades gegeten. Als overgang nu eens een warme salade; klinkt heerlijk en smaakt verrukkelijk hoewel je bij een salade eerder denkt aan een koud gerecht. Ik heb hem uit het oude kookboek vandaan. Een lekkere boerensalade met spekjes, ui en gekookte eieren, begoten met een warme saus op basis van (balsamico) azijn. Zelf heb ik geroosterde courgette toegevoegd en nog wat aangepast. Zo heb je een zalige volwaardige maaltijd met een warme salade ‘op de oude manier‘ zoals het eveneens oude kookboek zegt…

Een warme salade die je overigens in elk seizoen kunt bereiden!

Ingrediënten (4 personen)

  • 8 middelgrote gekookte aardappelen (nèt gaar, niet kapot gekookt)
  • 1 gesnipperde rode ui
  • 125 gr spekblokjes
  • 15 gr bloem
  • 1 kleine courgette in halve plakjes
  • 4 hardgekookte eieren
  • 150 ml water
  • 150 ml balsamico azijn
  • 1 dessertlepel mosterd
  • 2 el (riet)suiker
  • Versgemalen peper
  • (Zee)zout

Bereiding

  • Grill in oven of grilpan de courgetteplakjes
  • Bak in een pan de spekblokjes zonder olie of boter
  • Bak de ui snippers mee in het spekvet
  • Voeg de bloem toe en roer even door
  • Voeg toe: azijn, water, mosterd, suiker en peper en zout
  • Roer goed door en laat de saus zachtjes inkoken zodat je een mooie saus krijgt
  • Snij de aardappels in blokjes
  • Hak de eieren en selderie in kleine stukjes en vermeng met de aardappelblokjes
  • Giet de hete saus erover en serveer

Jammie! Eet smakelijk!

Tip: door de rode balsamico azijn krijg je een donkere saus, je kunt ook witte balsamico of witte wijnazijn nemen voor een lichte saus

Tip: in plaats van gewone aardappelen kun je ook krieltjes gebruiken en half door snijden. Zorg wel dat ze (niet tè zacht) gekookt zijn.