Knolselderijsoep met kastanjechampignons

Op onze boerderij suddert het voort, ons melkveebedrijf is er nog steeds. Er is zoveel gaande op het moment dat we niet veel anders kunnen doen dan afwachten, en hopen dat alles ten goede keert. Het is hier geen vetpot maar op ons eigen domeintje voelen we ons toch supergelukkig. Met de dieren en veel groen om ons heen en in de buurt zingen boer en ik het nog wel even uit. Er van uitgaande dat alles goed zal komen – wat je aandacht geeft groeit – zien we de toekomst zonnig tegemoet.

Geregeld staat er ook iets te sudderen op het fornuis in onze boerenkeuken. Op de markt kocht ik laatst een mooie knolselderij. Wel iets te groot voor één gerecht eigenlijk. Deze ouderwetse knollen gaan bij mij standaard in de soep of in de puree. Zo heel creatief ben ik er niet zo mee, dat zit echter wel in de planning. Ik heb het voornemen om er ook eens een lekkere salade mee te maken, die zullen jullie deze zomer wel ergens tegenkomen. Voor nu deze heerlijke, voedzame soep met appel en kastanjechampignons. Niet moeilijk, wel de moeite waard!

Ingrediėnten (6 personen)

• 1 kleine prei
• 1/2 geschilde (niet te grote) selderijknol
• 250 gr kastanjechampignons
• 1 zoetzure appel
• 1 tl dragon
• 1 tl majoraan
• Olijfolie
• 1,5 -2 ltr groentebouillon
• 2 el kruidenazijn
• 1 el crème fraiche
• Versgemalen peper en zout
• Vers geknipte bieslook

Bereiding

1. Snij de prei, knoldeselderij en appel in stukjes
2. Snij de chamignons in schijfjes
3. Verhit de olie en bak eerst even de prei
4. Voeg knolselderij, appel en de helft van de champignonschijfjes toe
5. Voeg de dragon, majoraan en kruidenazijn toe
6. Bak alles 5 minuten en voeg dan naar eigen inzicht (qua hoeveelheid) de bouillon toe.
7. Laat de soep een half uurtje zachtjes koken
8. Pureer de soep
9. Voeg de rest van de champignons toe en verwarm de soep nog even door tot de schijfjes zijn meegegaard
10. Voeg de creme fraiche toe en breng de soep op smaak naar wens
11. Strooi de versgeknipte bieslook over de soep

Eet smakelijk!!

Tip: sommigen klinkt het misschien wat ouderwets in de oren: maggi. Mijn boer houdt van een hele stevige smaak. Zelf ben ik altijd wat voorzichtig met de zoutpot en mis het ook niet zo. Daarom zet ik altijd een flesje maggi op tafel. Een paar druppels in de soep kan nèt dat beetje extra geven.

Advertentie

Spruitjessoep, lekker en gezond!

Jullie kennen mijn credo: overal kun je soep van maken. Ook van spruitjes, een welkome variant. Jullie weten ook dat deze boerin niet echt groot fan is van spruitjes in haar groenten-aardapels-vlees hoedanigheid. In de soep vind ik ze echter helemaal fan-tas-tisch! Misschien zonde van de structuur maar dat is dan zo. Ik heb zelf nog wat extra groentjes toegevoegd. Je voelt de vitamientjes zo door je keel weg glijden. En lekker is dit soepje ook zonder meer … 🥣

Ingrediënten

• 1 ui
• 500 gr spruitjes
• 1 zoete aardappel
• 0,5 prei
• Scheutje olijfolie
• 1,5 ltr kippenbouillon
• Nootmuskaat
• Versgemalen peper en zout
• Scheutje koffieroom

Bereiding

1. Maak de groenten schoon en snij ui, aardappel en prei in stukjes. Hou van de spruitjes er een paar apart als garnering
2. Verhit de olie in een soeppan en fruit de ui, voeg daarna de spruiten en rest van de groenten toe en bak alles een paar minuten op middelhoog vuur
3. Voeg de kippenbouillon toe en laat 15 minuten zachtjes koken
4. Pureer de soep met de staafmixer
5. Breng de soep op smaak met versgemalen peper en zout en eventueel nog wat bouillonpoeder of maggi
6. Garneer de soep met de achtergehouden spruitjes en wat koffieroom

Garneer met een paar spruitjes en wat room

Enjoy!! Geniet van dit lekkere gezonde soepje!

Linzensoep uit de boerenkeuken. Lekker en oergezond!

Oh yess!! De tijd van heerlijke, dikke, voedzame soepen is weer gearriveerd. Naast de welbekende erwten- en bonensoep geniet de linzensoep wat minder bekendheid, maar ook linzen zijn peulvruchten dus supergezond. Linzen kunnen ook goed als vleesvervangers worden gegeten. Laat in dit recept de spekreepjes weg en je hebt een vegetarische maaltijd, indien gewenst. Eerlijk gezegd had ik deze soep zelf ook nog nooit klaargemaakt. Tot afgelopen maandag de linzen de pan in gingen en de heerlijke geur van vers bereide soep onze boerenkeuken verrijkte. De smaakt neigt naar een combinatie tussen erwten- en bonensoep en krijgt met de extra ingredienten een nog meer fantatische smaak. Een waarschuwing is echter op zijn plek: de soep vult enorm goed. Toch kwam ik ditmaal tegemoet aan de wens van mijn boer: die wilde er graag nog een zelfgebakken pannenkoek bij. Aangezien die ook voor mij niet te versmaden is gaf ik gehoor aan deze verrukkelijke wens al werd deze pannenkoek ditmaal zonder de gebruikelijke spek gebakken, want hee, overdaad schaadt. Toch?

De linzensoep kan echter ook met een lekker stuk zelfgebakken boerenbrood een volwaardige maaltijd zijn… 😋

Ingrediënten (6 personen)

• 400 gemengde gedroogde linzen
• 1 ui
• 1 aardappel
• 1 zoete aardappel
• 100 gr wortel
• Olijfolie
• 1 á 2 groentebouillontabletten (naar smaak)
• 1 klein blikje tomatenpuree
• 125 gr uitgebakken spekblokjes
• Scheutje room light
• Versgemalen peper en zout

Bereiding

1. Laat de linzen een uurtje weken in water
2. Snipper de ui, snij de aardappels in blokjes en de wortels klein
3. Verhit de olie in een soepan en bak de groenten even lekker aan op middelhoog vuur
4. Voeg de tomatenpuree toe
5. Spoel de linzen af in een zeef en voeg ze eveneens toe
6. Schep alles om en voeg het water met de bouillontabletten toe
7. Laat alles ca 30 minuten zachtjes koken
8. Pureer de soep met de staafmixer
9. Voeg naar smaak versgemalen peper en zout toe
10. Voeg het scheutje room en uitgebakken spekjes toe

Een (h)eerlijke winterse soep

Enjoy en geniet ze!!

11 heerlijke soepen uit de boerenkeuken

Een dag zonder soep is een dag niet geleefd

Aldus het motto van mijn boer sinds jaar en dag. Aangezien de soep ook nooit zo heet wordt gegeten als hij wordt opgediend – heb de nare eigenschap om de soep te laten koken vlak voor we aan tafel gaan – hebben we tijdens het afkoelen de leukste gesprekken over en weer. Over hoe sommige dagen ooit finaal in de soep kunnen lopen.

Zonder dollen, beneden vind je 11 links naar heerlijke – in onze boerenkeuken – vers bereide soeprecepten 🤗

1. KONINGINNESOEP Echt genieten is dit vorstelijk gebonden soepje. Lekker met stukjes kipfilet er in!
2. OUDERWETSE RUNDVLEESSOEP Wie kent nog de zondagse soep die urenlang op laag vuur stond te trekken?
3. ZELFGEMAAKTE KIPPENBOUIILON Goed en lekker als je verkouden of ziek bent, of als heerlijk voorgerecht.
4. WINTERSE ERWTENSOEP VAN DE BOERIN Koud en guur buiten? Dan warmt deze verse, huisgemaakte erwtensoep je als vanzelf weer op.
5. VERSE COURGETTESOEP Ideaal als je veel courgettes in de tuin hebt. Echter zelfs met een supermarkt exemplaar maak je dit superlekkere recept.
6. TOMATENSOEP MET BALLETJES Hier hebben we hem dan! De lievelingssoep van ons boerengezin!
7. FARMMADE PAPRIKASOEP Zeer gezond en smaakvol!
8. BRUINE BONENSOEP Ik bid nie veur bruun’n bonen, maar wel als er soep van gemaakt wordt 🤗
9. STOERE LANDBOUWERSSOEP Niet alleen voor landbouwers hoor. Heerlijk soepje voor alle harde en minder harde werkers.
10. HOLLANDSE AARDAPPEL-KAASSOEP Hoe Hollands wil je het hebben? Zoals gezegd met aardappel en kaas.
11. KLOOSTERSOEP Achter in de stille boerenkeuken wordt deze lekkere, voedzame soep regelmatig bereid.

Enjoy, geniet van deze heerlijke verse soepen!

Gebonden tomatensoep van verse pruimtomaten

De lekkerste soeptomaten

En dan is het plotseling herfst. Mijn groentetuin loopt op haar laatste benen; hooguit oogst ik nog een paar courgettes, een soeppompoen, wat wortelen en o ja, last but not least, nog wat pruim- pommodore- romatomaten. Eén soort tomaat onder vele noemers. Oranjerood, stevig en zalig voor versgemaakte – en in dit geval gebonden – tomatensoep.

Hoe het met boerlief is? Tja, we zitten momenteel met zijn allen in een hele rare tijd, bizar zelfs. Ondanks dat is er voor ons bedrijf weer een lichtpuntje aan de horizon verschenen. We hebben weer even adem en daarvoor ben ik erg dankbaar. Het maakt dus ook dat de eetlust weer wat is aangewakkerd en dat zorgt weer voor lekkere verse maaltijden op de boerentafel…

Vers uit de tuin

Ingrediënten ( 6 personen)

• Olijfolie
• 2 sjalotten
• 2 teen knoflook
• 1 kg pruimtomaten
• 1 klein blikje tomatenpuree
• 1200 ml water
• 1 ltr kippenbouillon
• 0,5 groentenbouillontablet
• 1 el rode pesto
• 50 ml koffieroom
• Versgemalen peper en zout
• Paprikapoeder
• Parmezaanse kaas

Bereiding

1. Was en snij de tomaten in stukjes
2. Snij de sjalotten en knoflook fijn
3. Verhit de olie en bak de sjalotsnippers met knoflook glazig
4. Voeg de tomaatstukjes toe en bak een paar minuten mee
5. Voeg de tomatenpuree toe, schep door de tomaatstukjes en bak nog een minuutje mee
6. Schenk de kippenbouillon erbij en laat alles 15 minuten zachtjes koken
7. Pureer de soep en roer de pesto en koffieroom erdoor
8. Breng de soep op smaak met versgemalen peper, zout en paprikapoeder
9. Tot slot strooi je er naar behoefte nog wat heerlijke Parmezaanse kaas overheen

Lekker met volkoren soepstengeltjes

Lekker vers tomatensoepje met volkoren grissini

Tip: knip wat verse peterselie of bieslook uit je kruidentuintje en garneer je heerlijke verse soep ermee.

Enjoy en laat het smaken!

Binnenkort: de 10 lekkerste zelfgemaakte soepen.

Gele courgettesoep met rode puntpaprika en chorizo

Ken je gele courgettes? Ik ben ze momenteel flink aan het oogsten. Met de mooie hoeveelheid regen de afgelopen tijd groeien deze groenten als kool in de moestuin! En eigenlijk is dat nou net niét de bedoeling. Voor deze (en ook de groene variant) courgette geldt namelijk dat een kleinere vrucht meer smaak heeft dan de grote. Okee, jammer dan voor de loeien van courgettes maar keuze was er al bijna niet meer. Ik kan je echter vertellen – evenals mijn boer – dat de soep van de gele courgettes met puntpaprika (plus verse basilicum en maggiplant) ONTZETTEND goed smaakte. Dat nodigt natuurlijk uit om meerdere recepten te verzinnen met deze courgette-oogst. Qua kleur is deze felle dame in veel gerechten een eye-catcher maar qua smaak ontlopen de vruchten elkaar weinig. Dus geen gele courgettes voor handen? Dan neem je toch gewoon groene …

Ingrediënten (4 personen)

• 2 gele courgettes
• 1 rode puntpaprika
• 2 teentjes knoflook
• Scheut olijfolie
• 1,5 ltr groentebouillon
• Handje basilicum
• Paar steeltjes maggieplant
• 125 gr chorizoworst
• 1 el groene pesto
• Naar smaak: versgemalen peper en paprikapoeder, desgewenst zout
• Eventueel wat maizena of allesbinder

Heerlijke soep van o.a gele courgette, puntpaprika en basilicum

Bereiding

1. Maak de courgettes en puntpaprika schoon en snij ze in kleine blokjes of schijfjes
2. Maak deknoflook schoon, snij in schijfjes en verhit de olie in een soeppan
3. Voeg de knoflook toe en bak deze een minuutje
4. Voeg de courgette- en paprikastukjes toe en bak ze een paar minuten mee op hoog vuur
5. Zet het vuur lager en blus af met de bouillon. Laat de groenten hierin 15 minuten zachtjes pruttelen
6. Voeg op het laatst de gesneden kruiden (maggiplant en basilicum) toe en draai het vuur uit
7. Pureer de soep met de staafmixer. Bindt de soep eventueel met maizena
8. Voeg de pesto, peper en paprikapoeder toe en roer door de soep
9. Snij de chorizo in stukjes en voeg toe
10. Serveer de soep met wat blaadjes basilicum, stukjes paprika en chorizo bovenop

Tip: vervang de groene eens door rode pesto

Goudgele courgettes uit eigen tuin

Enjoy, laat het smaken!!

Kruidige rucolasoep met crème fraiche en munt

Ohlala… zelfgemaakte soep met verse rucola uit eigen tuin, dat klinkt veelbelovend of niet? Alleen heeft het iets langer geduurd dan de bedoeling was voordat ik dit lekkere soepje kon bereiden in mijn boerenkeuken. Wat was het geval namelijk? De eerste keer dat ik dit recept ging uitproberen gaf mijn geliefde staafmixer er zomaar de brui aan, net onder het mixen van de soep! Aangezien ook mijn handmixer het licht uit heeft zien gaan kwam ik op het lumineuze idee om de blender te gebruiken. Dat liep faliekant mis! Wat er precies mis ging? You tell me! Binnen één seconde na het bedienen van de knop draaide mijn heerlijke soepje als in een centrifuge spontaan álle kanten op. Búiten de blender in plaats van er in. Het deksel was blijkbaar totaal uit zijn dak gegaan. Haastige spoed is zelden goed, dat bleek maar weer. Was onze boerenkeuken eerst nog smetteloos wit, in een mum van tijd werd ze omgetoverd in een oase van groen. Net als mijn zomerjurk. Weg rucolasoep en weg goede humeur… En ook dat van mijn boer want je moet weten, soep is heilig bij dat manneke 😆

Enfin, alles verdient een tweede kans. Nieuwe staafmixer aangeschaft en voilá! Een voortreffelijk soepje van rucola en verse kruiden zag eergisteren eindelijk het licht…

Ingrediënten (4 á 5 personen)

• 1 kleine ui
• 2 teentjes knoflook
• 1 kleine aardappel
• Stukje prei
• 1 el olijfolie
• 75 gr rucola
• 1 ltr kippenbouillon
• Verse kruiden: bv. bieslook, basilicum, maggiplant, peterselie, paar takjes munt
• Versgemalen peper en zout
• 200 ml crème fraiche
• 2 el walnootstukjes

Bereiding

1. Snij de gepelde ui en knoflook fijn
2. Was en snij de prei fijn, schil de aardappel en snij in blokjes
3. Verhit de olie en bak de ui en knoflook kort aan
4. Voeg de prei- en aardappelstukjes toe
5. Bak even mee en schenk de bouillon er bij
6. Laat op laag vuur 10 minuten zachtjes garen
7. Snij intussen de kruiden fijn, bewaar een takje munt ter garnering
8. Haal de pan van het vuur en voeg de rucola en kruiden toe tot de blaadjes wat geslonken zijn
9. Pureer de soep met de staafmixer fijn
10. Voeg 2 el crème fraiche en naar smaak peper en zout toe en roer door
11. Schenk de soep in een bord/kom, schep er een halve lepel crème fraiche bovenop
12. Strooi daar wat walnootstukjes overheen en maak het af met wat munt

Enjoy en smakelijk!!

---

Aardappel-kaassoep

Poeh poeh, het zijn drukke tijden momenteel. Onze tuin heeft veel aandacht nodig na de aanplant van meer dan 150 planten twee weken geleden. Mijn moestuintje begint tot wasdom te komen en ons boomgaardje snakte naar onderhoud waar ik zelfs op blote voeten mijn bijdrage aan leverde. Vond gisteren eindelijk tijd om eens een nieuwe soep uit te proberen, aardappelsoep met veel groenten en kruidenkaas. Verschrikkelijk lekker vond mijn boer deze variant en ook onze kids die natuurlijk weer eens gezellig aangeschoven… Het proberen meer dan waard! 👌👌

Ingrediënten (6 personen)

• 750 gr aardappels
• 1 prei
• 1 knolselderij
• 2 wortelen
• 20 gr geklaarde boter
• 1,5 ltr groentebouillon
• 200 gr kruidenkaas (bv boursin)
• Verse gehakte koreander naar smaak
• Peper en zout
• Gedroogde peterselie
• Optioneel: gekruide croutons

Bereiding

1. Schil de aardappelen, snij ze in blokjes en hou ze apart
2. Maak prei, knolselderij en wortelen schoon en snij in ringetjes/stukjes
3. Verhit de geklaarde boter in een ruime soeppan en voeg de groenten toe
4. Bak een paar minuten op hoog vuur en voeg de bloem toe
5. Roer de bloem onder de groenten en schenk onder roeren de bouillon erbij
6. Voeg de aardappelblokjes toe, zet het vuur lager en laat voor 25 minuten zachtjes koken
7. Neem de pan van het vuur, voeg de kruidenkaas toe en pureer de soep
8. Voeg naar smaak versgemalen zout, peper en gehakte koriander toe
9. Strooi wat peterselie over de soep en eventueel serveren met croutons

Enjoy en smakelijk eten!!

Courgette-paprikasoep met gebakken spekreepjes

Het motto van mijn boer : een dag zonder soep is een dag niet geleefd. Okee, je kunt maar een motto hebben! In andere woorden, wij – dat geldt waarschijnlijke voor meerdere (boeren)families – zijn echte soepmensen. Het vergt dan soms enige mate van inspanning om het een beetje spannend te houden, qua soep dan. Echter, aangezien hier tegenwoordig vrijwel alleen nog met verse ingrediënten gekookt wordt, wordt je vanzelf ook wat creatiever. Het is een leuke uitdaging en als het ook nog superlekker smaakt dan is één plus één twee. Mijn verse soepen zitten meestal boordevol groenten en ja, soms zit er óók wat crème fraiche of room in. Jammie…! Soms sla ik daarom zelf wel eens dagje over, maar mijn boer? Die werkt het er gewoon keihard van af ♡

Misschien kun je hierna ook de koninginnesoep, de zoete-aardappelsoep of bami-soep met ei ook eens proberen 👌

Ingrediënten

• 1 ui
• 1 courgette
• 1 groene paprika
• 1 rode paprika
• 1 grote tomaat
• 75 gr spekreepjes (gerookte reepjes of ontbijtspek in reepjes gesneden)
• 3 teentjes knoflook
• Scheutje olijfolie
• 1 liter water met 1 kippenbouillontablet
• 0,5 el gedroogde tijm
• 0,5 el gedroogde peterselie
• 2 el crème fraiche
• Versgemalen peper
• Eventueel toefje verse peterselie

Bereiding

1. Pel en snipper de ui en knoflook. Maak de rest van de groenten schoon en snij in kleine stukjes
2. Verhit de olie in een soeppan en fruit de ui glazig, pers de knoflook erboven uit
3. Voeg de rest van de groenten toe met de tijm en peterselie en bak een paar minuten mee
4. Voeg het water met tablet toe en laat de soep 20 minuten zachtjes pruttelen
5. Bak intussen in een droog koekenpannetje de spekreepjes knapperig en hou ze warm
6. Pureer de soep met de staafmixer, voeg de crème fraiche en wat versgemalen peper naar smaak toe en indien gewenst nog een snufje zout
7. Voeg de spekreepjes toe en eventueel wat verse peterselie

Enjoy en smakelijk!!

---

Zoete aardappelsoep

Als ik hier zeg ‘we eten vanavond aardappelsoep’ dan krijg ik minimaal een opgetrokken wenkbrauw te zien. Mijn boer houdt niet van melig maar wel van zoet dus ik wist het zeker: deze zoete aardappelsoep móest wel in goede aarde vallen. En anders maar niet😜

Je hebt in de supermarkt van die kant- en klare soeppaketten. Met verse ingrediënten, dat wel. Je betaalt echter ook voor de verpakking e.d. De ingrediënten die nodig zijn voor deze voortreffelijke soep heb ik zelf meestal standaard in huis. Gekocht per pond of kilo, dan is het sowieso goedkoper. Zo gezegd, zo gedaan dus heb ik afgelopen woensdag gezorgd voor een heerlijke pan soep vóór het melken. Niet in de ochtend maar ’s avonds natuurlijk 😆 (het melken en al het andere boerderijwerk gaat hier vanzelfsprekend gewoon door). Vers van de pers, heerlijk en supergezond!!

Ingrediënten

• 4 middelgrote zoete aardappelen
• 3 sjalotjes
• 3 teentjes knoflook
• scheutje olijfolie
• 2 winterwortelen
• 1 rode paprika
• 1200 ml water
• 2 bouillontabletten
• paprikapoeder
• 2 takjes verse peterselie

Bereiding

1. Schrap de wortelen en zoete aardappelen en snij in kleine stukjes
2. Maak de paprika schoon en snij in stukjes
3. Pel de sjalotten en knoflook en snipper ze fijn
4. Verhit de olie in een soeppan
5. Bak de sjalotten en knoflook glazig
6. Voeg de aardappel- wortel- en paprikastukjes toe en bak ze een minuutje of 5 mee
7. Voeg het water en de tabletten toe en laat de soep 20 minuten zachtjes pruttelen
8. Zet de soep uit en pureer met de staafmixer de soep tot een gladde massa
9. Indien gewenst breng de soep nog wat op smaak met paprikapoeder
10. Hak de peterselie fijn en strooi over de soep

Enjoy en smakelijk!!