Koninginnesoep – Potage à la Reine

Met stukjes kipfilet…

Potage à la Reine: soep à la Koningin. Wat een héérlijke tegenstelling is deze vers gemaakte koninklijke soep in onze boerenkeuken! Het is een ouderwetse gebonden soep die je heel goed als maaltijdsoep kunt eten met volop verse groenten en kippenvlees. Een homp heerlijk vers boerenbrood erbij en voilá, je hebt een (weekend)maaltijd. Wij vonden hem ontzettend lekker, zóveel lekkerder dan de instant variant uit een pakje die we in het verleden wel eens geprobeerd hebben. En zoveel lekkerder dat hij voorlopig weer bovenaan mijn lijstje staat.

Origineel recept potage à la Reine

Ondanks onze geschiedenis van vrouwelijke regenten is dit geen gerecht van Hollandse origine. Het is wel een heel oud recept. De koninginnesoep ontstond in de zeventiende eeuw in Frankrijk. Het oorspronkelijke gerecht werd gemaakt met bouillon getrokken van patrijs. Later werd deze soep bereid van gevogeltebouillon en paddenstoelenbouillon met amandelbouillon. Deze amandelbouillon gaf de roomwitte kleur aan de soep. De koninginnesoep van vandaag is de moderne variant met kippenbouillon, witte wijn en room. Misschien dat ik de originele variant in de toekomst eens een update ga geven

Ingrediënten (4 personen)

• 1 kipfilet
• 40 gr bloem
• 40 gr boter
• 1 ltr kippenbouillon
• 150 gr verse soepgroenten ( bijv. doperwtjes, prei, wortel, selderij)
• 1 eidooier
• 100 ml room
• Scheutje witte wijn
• Nootmuskaat
• Snufje zout
• Optioneel: gehakte peterselie

Voorbereiding: laat voor je met de bereiding begint de kipfilet een half uur trekken in water met een kippenbouillontablet

Bereiding

1. Snij de soepgroenten fijn
2. Haal de kipfilet uit de bouillon en vul de bouillon bij tot je een liter hebt
3. Snij de kip fijn en hou apart
4. Maak een roux: laat de boter smelten en voeg onder roeren de bloem toe
5. Voeg onder roeren de bouillon toe aan de roux
6. Breng de bouillon zachtjes aan de kook
7. Voeg de soepgroenten toe
8. Laat de bouillon koken tot de groentjes beetgaar zijn
9. Meng ondertussen de eidooier, de wijn en de room en klop dit onder elkaar
10. Giet al kloppend bij de soep en kook nog heel eventjes mee
11. Zet de soep uit en breng op smaak met snufje zout, nootmuskaat en eventueel wat vers gehakte peterselie

Tip: je kunt ook soep trekken van een soepkip. Laat de de kip dan anderhalf uur op het laagste pitje trekken. Bekijk ook het recept voor zelfgemaakte kippensoep eens…

Tip: heb je nog wat gaar kippenvlees in de koelkast dan kun je in plaats van zelf bouillon te trekken ook twee bouillonblokjes nemen en het kippenvlees in de soep doen

Enjoy en smakelijk!

Advertentie

Avocadosoep: verassend lekker en gezond

Terwijl Dennis eergisteren zijn stormachtige avances maar bleef voortzetten had ik zin in een lekker zondagsoepje. Nu had ik op dat moment nog wat verse avocado’s liggen waarvan ik nog niet wist wat ik er mee wilde maken. Avocadosoep dan maar? Geen idee, nog nooit gemaakt. En omdat voor alles een eerste keer moet zijn ging ik eens kijken op internet of dat überhaupt wel te doen was. En ja, dat was zo. Op een gegeven moment vond ik een ‘vorstelijk avocadosoepje’. Afkomstig uit één of ander boek uit de vorige eeuw met allerlei ‘koninklijke maaltijden’. Aha…dat wordt de mijne dacht ik. Met een paar kleine aanpassingen heb ik hem zonder problemen bereid, makkelijk te doen. Ontzettend lekker was ie en avocado’s zijn ook nog eens supergezond!

Benodigdheden: blender

Ingrediënten

• 6 kleine avocado’s of 4 middelgrote
• 2 x 500 ml water
• 2 blokjes tuinkruidenbouillon
• 2 uien
• Klontje roomboter
• 100 ml (koffie)room
• 1 eidooier
• Halve citroen
• Versgemalen peper
• Versgemalen zeezout

Bereiding

1. Pel en snij de uien fijn
2. Schil de avocado’s, snij rondom door en verwijder de pit
3. Smelt de boter en fruit de uisnippers
4. Blus af met 500 ml heet water en de 2 bouillonblokjes
5. Breng aan de kook en zet het vuur daarna uit
6. Snij de avocado’s in stukjes en doe ze samen met 500 ml koud water en de room in de blender
7. Pureer ze tot een gladde massa en giet dit bij de bouillon
8. Pers de halve citroen uit boven een schaaltje en klop dit met de eidooier glad
9. Verwarm de bouillon al roerend opnieuw (niet laten koken) en schenk het eimengsel erbij
10. Breng de soep op smaak met het peper en zout

Tip: vervang de roomboter eventueel door een scheutje olijfolie en de room door halfvolle melk of bouillon.

Eet smakelijk!

Bamisoep met ei

Oriëntaals soepje uit de boerenkeuken

Haha, al klinkt bovenstaande wat tegenstrijdig, gisteren heb ik dit oosters georiënteerde soepje toch eens gemaakt. Jullie weten vast nog wel dat we twee weken geleden in Breda een restaurant bezochten dat gerechten bereidde uit de Surinaamse èn Javaanse keuken. Mijn boer was hoteldebotel van de bamisoep die hij daar genuttigd heeft. En wel zodanig dat ik dacht: uitdaginkje, dat ga ik ook eens proberen! Eerst heb ik een paar bestaande recepten opgezocht en aan de hand daarvan mijn eigen bamioep samengesteld. Met o.a verse kip, prei, taugé en ei krijg je een zalige gevulde soep. En wat denk je? Gruwelijk lekker vonden wij het zelf! Het benaderde de echte bamisoep uit het restaurant op een haar na volgens boer. Okee, daar kan ik mee leven…🤭

Eet er bijvoorbeeld pitabrood bij en je hebt een volledig hoofdgerecht.

Ingrediënten (4 personen)

• 1 kipfilet
• Halve prei
• Stukje verse gember (3 á 4 centimeter)
• Water
• 2,5 á 3 kippenbouillon tabletten
• 80 gr eiermie
• 80 gr taugé
• 2 losgeklopte eieren
• 2 gekookte eieren
• 3 el ketjap manis
• 1 tl sambal
• 1 el bruine basterdsuiker
• 1 el chilisaus
• (Versgemalen) zwarte peper
• (Versgemalen) zeezout

Bereiding

1. Laat de kipfilet 30 minuten zachtjes trekken in een pan met 1 ltr water, de helft van de prei, de gember en wat peper en zout
2. Giet de inhoud van de pan door een vergiet en vang het vocht op
3. Neem de gare kip uit het vergiet en snij in stukjes
4. Giet het kookvocht (zonder prei en gember) terug in de pan en vul water bij tot 1,5 liter
5. Voeg toe: de bouillonblokjes, de andere helft van de prei in stukjes gesneden, taugé, sambal, ketjap, basterdsuiker en de eiermie
6. Breng aan de kook en laat 20 minuten zachtjes koken
7. Voeg in de laatste 5 minuten de kip en losgeklopte eieren toe en roer deze zachtjes door de soep, het ei stolt vanzelf
8. Breng op smaak met 1 el chilisaus, zwarte peper en zout
9. Pel de hardgekookte eieren, snij ze in de lengte door en leg op iedere kop of bord soep een half ei

Tip: strooi wat gedroogde uitjes over de bamisoep. Heerlijk!

Enjoy!!

Oudhollandse pastinaak-knolselderij soep

Pastinaak, pastinaak, pastinaak. Ik hou van woorden en pastinaak vind ik een mooierdje!! Het is een ‘vergeten’ witgekleurde groente en de voorloper van onze welbekende winterwortel. Op advies van Toos van de boerderijwinkel heb ik er soep van gemaakt. Nou, ik kan je zeggen…wat een héérlijke proefbeleving, met een wat andere smaak dan je zou verwachten. Echt heel erg lekker👌 De smaak is een beetje zoetig-anijsachtig met een lichte wortelsmaak. Ik heb 5 pastinaken en een halve knolselderij gebruikt maar dat bleek ietwat gortig, de soep was als pap zo dik – al had dat geen invloed op de lekkere smaak. Bouillon doet wonderen maar ik zou 3 stuks pastinaak adviseren en circa eenderde knolselderij voor 1,5 – 2 liter soep (zie recept). In de boerenkeuken werd weer goedkeurend gemompeld onder het eten van de soep. Altijd een teken dat het goed is…😏 Overigens kun je van pastinaak ook heerlijke puree maken! Dat recept bewaar ik nog even voor 2020. Enne…dit is tevens de laatste soep van dit jaar die ik op het blog plaats. Bekijk meer winterse soepen: erwtensoep en bruine bonensoep als ook de kloostersoep.

Ingrediënten

• 1 ui
• 1 winterwortel
• 3 pastinaken
• 3 teentjes knoflook
• Een stuk (eenderde of zo) van een knolselderij
• 1 tl gedroogde peterselie
• 1 tl gedroogde rozemarijn
• Olijfolie
• 1,5 ltr bouillon
• Versgemalen peper
• Versgemalen zeezout
• Paprikapoeder

Bereiding

1. Schil de pastinaken, ui en knoflook en snijd in kleine stukken
2. Snij de knolselderij eveneens in kleine stukjes en neem een ruime pan
3. Verhit de olie en bak op hoog vuur eerst de stukjes ui met knoflook en daarna de rest van de groenten met de peterselie en rozenmarijn een paar minuten aan
4. Giet de boullon er bij en laat de groenten een half uurtje pruttelen
5. Pureer de soep fijn en breng op smaak met peper, zout en/of paprikapoeder
6. Meng 125 ml crème fraiche met de soep of schenk de soep in kommen en schep 1 el crème fraiche bovenop
7. Garneer eventueel met wat geraspte wortel of verse peterselie

Waren het de pastinaken die zorgden voor een sterke binding waardoor het een stevige winterse soep werd? Geen idee. Voeg wat meer bouillon toe als je een dunner soepje wil hebben…😉

Eet smakelijk!

(H)eerlijke gebonden preisoep met brie

Misschien een idee om je groenten voor de Kerst eens bij een boerderijwinkel te kopen? Veel mensen denken dat je duurder uit bent maar dat is hoe je het bekijkt. Soms betaal je ietsje meer maar daar staat tegenover dat je hier prachtige producten voor terug krijgt. In verhouding krijg je meer product dan bij de supermarkt. Wat dus wil zeggen dat je letterlijk meer waar krijgt voor je geld. Koop je bij de boer dan weet je ook dat deze sowieso een eerlijke prijs voor zijn product krijgt. En ook de boerderijwinkel heeft aanbiedingen. Nadeel is dat je meestal een omweg(getje) moet maken om er te komen. Kijk op Vers kopen bij de boer om te zien dat er meerdere voordelen zijn😊

De verse (h)eerlijke preien voor deze soep komen dan ook weer uit de lokale boerderijwinkel. Volg het recept voor gebonden preisoep en het is weer smullen geblazen!

Ingrediënten

• 2 verse preien
• 3 teentjes knoflook
• 1 aardappel
• Olijfolie
• 1 ltr bouillon
• 100 gr brie
• Kerrie
• Nootmuskaat
• Versgemalen peper
• Versgemalen zeezout

Bereiding

1. Was en snij de prei in stukken
2. Pel en snij de knoflook in schijfjes
3. Schil en snij de aardappel in stukjes
4. Verhit de olie en bak de prei, aardappel en knoflook 3 minuten
5. Voeg de bouillon toe en laat 20 minuten zachtjes koken
6. Zet het vuur uit en pureer de soep
7. Voeg brie, kerrie en nootmuskaat toe en verwarm de soep nog eventjes op laag vuur tot de brie gesmolten is
8. Proef de soep en breng op smaak met versgemalen peper en zout

Eet Smakelijk!

Winterse erwtensoep van de boerin♡

Gepureerd en niet te dik: warme opkikker voor winterse dagen

Velen smullen ervan; de rijkgevulde, dikke erwtensoep waarin je lepel rechtop blijft staan. Ik werd nooit vrolijk van die drabbige snertsoep. Hier in de boerenkeuken houden we ervan als hij iets dunner en zonder dikke groentebrokken is. Vinden we in ons boerengezin lekkerder, terwijl er toch alle bestanddelen voor een heerlijke winterse soep in zitten zoals spliterwten en allerlei groenten. De rookworst, schouderkarbonade en het katenspek worden natuurlijk niet gepureerd maar op het laatst mee verwarmd. Jammie! Voor ons in ieder geval geen ultradikke erwtensoep meer. Ik besef wel dat smaken verschillen…dat is nu eenmaal een feit. Hier beneden vind je het recept zoals ik hem klaar maak. De dag erna is de soep sowieso ietsje dikker en de smaak zelfs nòg een beetje beter👌

Enne…erwtensoep smaakt toch het allerlekkerste als ie zelf gemaakt is! Lekker met pannenkoeken of boerenspekkoek.

Ingrediënten

• 1 schouderkarbonade
• 1 magere rookworst
• 50 gr katenspek (beleg)
• 400 gr spliterwten
• 1 aardappel
• 0,5 knolselderij
• 0,5 prei
• 1 winterwortel
• 1 rode ui
• 2 bouillontabletten
• 1,5 – 2 ltr water
• 1 el tijm
• 1 el rozemarijn
• Verse selderijblaadjes
• Versgemalen peper en (zee)zout
• Optioneel: maggi en/of aromat

Bereiding

• Zet de spliterwten op met het water, bouillonblokjes en de schouderkarbonade en laat een uur zachtjes koken
• Snij alle groenten klein, verhit wat olijfolie en fruit alles even aan in een andere pan tesamen met de tijm en rozemarijn
• Voeg de groenten daarna toe aan de erwten en karbonade en kook nog en uurtje zachtjes mee
• Haal het vlees er uit en snij in stukjes, de rest pureer je met de staafmixer tot een gladde soep
• Voeg het vlees toe
• Snij de rookworst in schijfjes en het katenspek in stukjes, voeg toe en verwarm alles nog even mee
• Breng de soep op smaak met peper en zout en desgewenst maggi en/of aromat
• Strooi er wat verse selderij overheen

Tip: natuurlijk staat het je vrij om wat gesneden groenten apart te houden en na het pureren toe te voegen aan de soep. Laat de soep dan wel nog even koken, voeg daarna het vlees toe.

Tip: voor meer winterse soepen kun je deze recepten eens bekijken: bruine bonensoep of kloostersoep.

Geniet ze!!

Bruine bonensoep uit de boerenkeuken

Het is deze dagen weer wat zachter maar afgelopen week was het zo ver. Als mijn boer dan na het stalwerk in de ochtend de keuken binnenstapt voor het ontbijt, getooid met een ‘Ik ben boer’-muts diep over zijn oren grtrokkken, dan weet ik dat de tijd van stamppotten en stevige soepen is aangebroken. De wat rijpere lezers zullen Bartje uit Drenthe nog wel kennen – het ventje dat niet wilde bidden voor bruun’n boon’n. Ik herkende het altijd wel want mijn favoriete maaltje is het ook nooit geweest, laat staan dat ik er ooit voor gebeden heb. Ik snapte nooit zo de noodzaak van dikke wintersoepen. Maar soms, op hele frisse dagen is het heerlijk om mijn eigen – niet tè dikke – peulvruchtensoep te trekken. Ik heb ribbetjes gehaald bij de slager en ze eerst even op hoog vuur aan gebakken, ik hou namelijk van het korstje dat er dan omheen zit. Er zitten ook lekker veel groenten in zoals groene erwten en geroosterde paprikareepjes. De dochters aten weer mee en ondanks dat de soep goed vulde schepte de oudste nogmaals een flink bord op. Dan weet ik genoeg!

Ingredienten (grote pan soep)

• 400 gr bruine bonen
• 100 gr groene erwten
• 2 platte ribstukjes (slager of boer met huisverkoop)
• olijf- of lijnzaadolie
• 1 ui
• 3 knoflooktenen
• 1 winterwortel
• 2 puntpaprika’s
• 2 liter water
• 2 bouillonblokjes
• 2 tl gedroogde rozemarijn
• 2 tl paprikapoeder
• 0,5 tl kruidnagelpoeder of 2 kruidnagels
• Versgemalen peper en zout
• Verse bieslook
• Optioneel: maggi

Bereiding

• Laat de bonen een nachtje weken
• Schud ze af en kook ze in de 2 ltr schoon water
• Kruid het vlees en schroei het even op hoog vuur dicht in olijfolie of laat het meteen met de bonen mee trekken
• Snij de ui en knoflook fijn en hou dit apart
• Snij de wortel en 1 puntpaprika klein
• Bak in de olijfolie eerst de ui en knoflook aan
• Voeg de wortels, paprika, kruidnagelpoeder, rozemarijn en paprikapoeder toe en bak nog twee minuten op hoog vuur. Bak op het laatst even de erwtjes mee
• Voeg alle groenten bij de bruine bonen en het vlees, voeg 2 bouillonblokjes toe en laat de soep op laag vuur minimaal 1,5 uur pruttelen.
• Warm de oven voor op 150 graden
• Snij de overgebleven puntpaprika in reepjes en besprenkel ze met olie
• Haal het vlees uit de soep en pureer de soep met de staafmixer
• Leg de paprikareepjes op de bakplaat en rooster ze 5 minuten
• Breng intussen de soep op smaak met versgemalen peper, zout en/of paprikapoeder. Is de soep te dik, voeg dan nog wat bouillon bij
• Snij het vlees in stukjes en voeg toe aan de soep. Snij harde stukjes en vetrandjes weg
• Schep de soep in kommen of borden en garneer met geroosterde paprikareepjes en gehakte peterselie. Besprenkel rondom eventueel met wat maggi of zet deze desgewenst op tafel

Tip: in plaats van bieslook kun je ook heel goed verse peterselie gebruiken

Tip: hou je van stukjes groenten in de bonensoep, hou dan wat gesneden groenten apart. Voeg ze toe na het pureren van de soep en kook de soep nog een kwartiertje

Heel apart maar superlekker! Abrikozensoep met amandelen

Soms ben ik op zoek naar recepten die juist niet alledaags zijn. Zo kwam ik in het oude kookboek abrikozensoep tegen. Dat moest ik proberen! Wel op mijn eigen manier natuurlijk. Ik werd al helemaal happy van de zalige geur die de soep verspreidde. Toevallig kwamen – toen ik net een pan klaar had – mijn ouders de boerenkeuken binnen vallen. Verkleumd van het fietsen vanwege de eerste ongewende kou van het jaar heb ik ze meteen een kopje van de zelfgemaakte abrikozensoep aangeboden. Verbaasd dat het origineel uit haar oude Libellekookboek vandaan kwam nam mams de eerste hapjes en was vol bewondering, zelfs paps kon de soep met de heerlijke volle smaak zeer waarderen. Mijn boer is inmiddels gewend aan dit soort recepten uit onze boerenkeuken en mompelde na de eerste voorzichtige hapjes dit keer niet meer dan een goedkeurend ‘mmmm’. Niet verwacht maar ontzettend lekker!!

Missie geslaagd dus…🤪

Ingrediënten

• 200 gr gedroogde abrikozen
• 1,5 ltr water
• Stukje sinaasappelschil
• 1 kaneelstokje
• 40 ml rum aroma
• 1 groentebouillon tablet
• 2 tl knoflookpoeder
• Versgemalen peper
• 100 ml room
• Gepelde amandelen halfdoor of stukjes

Bereiding

• Laat de abrikozen een uurtje of 10-12 in het water weken (of 1 nacht)
• Zet ze de volgende dag op in het weekwater met het kaneelstokje, sinaasappelschil en rum aroma
• Breng snel aan de kook en laat de abrikozen een half uur zachtjes koken
• Haal op het laatst het stokje en schil er uit en voeg het bouillonblokje toe
• Kook de soep nog vijf minuten door
• Pureer daarna de soep, indien nodig nog wat binden met maizena
• Voeg toe: knoflookpoeder, versgemalen peper en room
• Voeg de amandelen toe en serveer

Smakelijk!!

Tip: in plaats van rum aroma kun je ook 100 ml witte wijn toevoegen

Tip: deze abrikozensoep is in de zomer ook koud erg lekker.

Lekker gezond: spinaziesoep met champignons

‘Mmm….Lekker mam’ was de reactie van onze dochters die weer eens aan tafel schoven afgelopen maandag. Zelfs onze jongste dochter die geen fervent aanhanger is van spinazie, vond dit toevalssoepje toch wel heel erg lekker.

Zoals dat meestal gaat in mijn boerenkeuken met groenten die tegen hun pensioen aanhikken gold dat maandag voor de verse spinazie en champignons. Met hun houdbaarheidsdatum lichtjes overschreden werden ze zwaar genoeg bevonden om in mijn zefgemaakte soep te belanden. Waarvan akte:

Ingrediënten

• 300 gr verse spinazie
• 150 gr verse champignons
• 1 ui
• 3 teentjes knoflook
• 25 gr roomboter
• 1,2 ltr kippenbouillon (vers of blokjes)
• 150 ml koffieroom
• Versgemalen peper
• Zout
• Aromat tuinkruiden

Bereiding

• Schil de ui en snij in stukjes
• Pel de knolooktenen en snij in stukjes
• Maak de helft van de champignons schoon en snij in schijfjes
• Smelt de boter en fruit de ui met de knoflook en champignons
• Voeg de bouillon toe
• Breng zachtjes aan de kook en voeg de spinazie toe
• Laat even mee koken en zet daarna het vuur uit
• Pureer de soep en voeg de rest van de champignons toe (in vieren gesneden)
• Breng nog even aan de kook tot de champignons glazig zien
• Breng op smaak met koffieroom, peper en zout en eventueel wat aromat

Eet smakelijk!

Hollandse bloemkoolsoep

Ik loop momenteel door allerlei omstandigheden even zwaar achter de feiten aan. De afgelopen weken moest het op het gebied van eten hier eventjes snel en makkelijk. Niet leuk! Desondanks hoop ik dat nu alles weer een beetje op de rit staat en pak ik door met het zoveel mogelijk kopen van producten van Hollandse bodem. In het kader daarvan vandaag een recept voor bloemkoolsoep die ik gisteren heb bereid van een lekkere verse bloemkool van het land van de boerderijwinkel waar ik mijn lokale producten koop. Heerlijk en duurzaam!!

Ingrediënten

• 1 kleine bloemkool
• 1 stukje prei
• 1 middelgrote aardappel
• 1 ui
• 2 kippenbouilontabletten
• 1,5 ltr water
• 1,5 dl room
• Bosje verse tijm
• Scheutje olijf- of koolzaadolie
• Nootmuskaat
• Kerrie
• Versgemalen peper
• Optioneel: zout

Bereiding

• Snij de bloemkool in roosjes en was ze
• Schil de aardappel en snij in blokjes
• Schil de ui, maak de prei schoon en snij in stukjes
• Verhit de olie
• Fruit ui en prei aan met de kerrie
• Voeg bloemkool, aardappel en nootmuskaat toe en bak alles 5 minuten
• Voeg het water en bouillonblokjes toe
• Laat 20 minuten zachtjes koken tot de groenten zacht zijn
• Pureer de soep met blender of staafmixer
• Voeg naar smaak nog wat nootmuskaat, kerrie, versgemalen peper en eventueel zout toe
• Als laatste voeg je de room en gesneden tijm toe, eventueel nog wat room en tijm bewaren om te garneren

Eet smakelijk!