Zalige zomerhutspot

Och jee lieve mensen, het is busy in de boerenkeuken en vooral ook daarbuiten. Het is een drukke bedoening in de moestuin, ik moet volop plukken en bereiden want anders schiet het door, om maar even over de sla te spreken. Zo heb ik al rucola weggeven aan onze dochters en zoon en kom ik er achter dat voor boer en mij een halve rij meer dan voldoende is. De kropsla schiet ook aardig op en het is wachten op de aardbeien die zich nu elk moment kunnen aandienen. Vanmiddag nog heb ik de tomatenplantjes uitgezet en een week geleden de soeppompoen en courgettes gezaaid, alles wat erin moest zit erin. Een goed gevoel…

Op de bovenverdieping van onze boerderij zijn we flink aan het klussen, na ruim dertig jaar hebben we een nieuw bed gekocht en wordt de zaak weer eens flink onder handen genomen. Tel daarbij mijn beide blogs – dit receptenblog en Levenvanuithartenziel – en er blijft weinig tijd over om me druk te maken om andere dingen. En de boer? Hij ploegde voort – maar is niet te beroerd om zijn aandeel te nemen in onze binnen- en buitenwerkzaamheden. We zijn een goed team samen, dat blijkt wel weer … ♡

Enfin, bijgaand een werkelijk heerlijk recept met maggiplant en tuinkers uit de tuin. De combi met zoete aardappel en worteltjes is echt za-lig. Probeer maar!

Ingrediënten (3 á 4 personen)

• 3 middelgrote aardappelen
• 3 zoete aardappelen
• 5 á 6 zomerpenen
• Stukje prei
• 2 sjalotten
• 250 gr gerookte spekreepjes
• Maggiplant
• Tuinkers
• 2 el crème fraiche
• Versgemalen peper en zout
• Nootmuskaat

Bereiding

1. Schil en schrap aardappelen
2. Schrap en snij de worteltjes in stukjes
3. Snij de prei in halve ringen
4. Kook de aardappelen (ook de zoete) en doe er na 5 minuten de stukjes wortel en prei bij
5. Kook alles gaar
6. Bak de spekreepjes uit
7. Snipper de sjalotten en snij de kruiden (maggiplant en tuinkers) fijn
8. Giet de groenten af en stamp ze tot een grove moes met de creme fraiche erdoor
9. Voeg de spekreepjes, sjalotjes en kruiden en toe en schep ze voorzichtig door de puree
10. Breng op smaak met versgemalen peper, zout en nootmuskaat

Tip: voor een vegetarische variant kun je er in plaats van spekreepjes eens fetablokjes door doen.

Enjoy en smakelijk!!

Advertentie

Lekker nazomeren: warme boeren-aardappelsalade

De nazomer is begonnen. Alhoewel de lagere temperaturen zich aandienen en er – hopelijk – wat meer buitjes gaan vallen zullen er vast nog wel wat mooie nazomerdagen in het verschiet liggen. Afgelopen zomer hebben we veel koude salades gegeten. Als overgang nu eens een warme salade; klinkt heerlijk en smaakt verrukkelijk hoewel je bij een salade eerder denkt aan een koud gerecht. Ik heb hem uit het oude kookboek vandaan. Een lekkere boerensalade met spekjes, ui en gekookte eieren, begoten met een warme saus op basis van (balsamico) azijn. Zelf heb ik geroosterde courgette toegevoegd en nog wat aangepast. Zo heb je een zalige volwaardige maaltijd met een warme salade ‘op de oude manier‘ zoals het eveneens oude kookboek zegt…

Een warme salade die je overigens in elk seizoen kunt bereiden!

Ingrediënten (4 personen)

• 8 middelgrote gekookte aardappelen (nèt gaar, niet kapot gekookt)
• 1 gesnipperde rode ui
• 125 gr spekblokjes
• 15 gr bloem
• 1 kleine courgette in halve plakjes
• 4 hardgekookte eieren
• 150 ml water
• 150 ml balsamico azijn
• 1 dessertlepel mosterd
• 2 el (riet)suiker
• Versgemalen peper
• (Zee)zout

Bereiding

• Grill in oven of grilpan de courgetteplakjes
• Bak in een pan de spekblokjes zonder olie of boter
• Bak de ui snippers mee in het spekvet
• Voeg de bloem toe en roer even door
• Voeg toe: azijn, water, mosterd, suiker en peper en zout
• Roer goed door en laat de saus zachtjes inkoken zodat je een mooie saus krijgt
• Snij de aardappels in blokjes
• Hak de eieren en selderie in kleine stukjes en vermeng met de aardappelblokjes
• Giet de hete saus erover en serveer

Jammie! Eet smakelijk!

Tip: door de rode balsamico azijn krijg je een donkere saus, je kunt ook witte balsamico of witte wijnazijn nemen voor een lichte saus

Tip: in plaats van gewone aardappelen kun je ook krieltjes gebruiken en half door snijden. Zorg wel dat ze (niet tè zacht) gekookt zijn.

Aardappel-kaassoep

Nederlanders worden niet voor niets schertsend ‘kaaskoppen’ genoemd, we houden van kaas en zijn sterk in het produceren ervan. Van oudsher is ‘holland’ ook het land waar nog steeds behoorlijk vaak aardappels worden geteeld en gegeten. In allerlei hoedanigheden tegenwoordig. De combinatie van deze twee in een soepje is bijzonder smakelijk. Van kaas hebben wij als melkveehouders behoorlijk wat kaas gegeten en deze (maaltijd)soep die ik de vorige week op tafel zette ging er zelfs bij de jonge boer aan tafel goed in. De voor de hand liggende hoofdingrediënten zijn natuurlijk aardappelen en smeltkaas. Met groenten en wat lekkere kruiden waren de magen weer goed gevuld voor het melken…Hoe hollands wil je het hebben?

Ingrediënten (grote pan)

• 750 gr aardappelen
• 1 prei
• 1 knolselderij
• 100 gr champingons
• 1 el bloem
• 0,5 – 1 ltr groentebouillon
• 2 winterwortelen
• 150 gr smeltkaas
• klontje roomboter
• peper en zout
• verse peterselie
• kerriepoeder
• gemalen koriander
• desgewenst beetje maggi

• 

• 

Werkwijze

• aardappelen, knolselderij, prei en wortelen schillen en in stukjes snijden
• Roomboter in pan laten smelten en alles even fruiten
• de lepel bloem erbij doen en even mee laten bakken
• voeg 0,5 ltr bouillon toe en roer even mee
• laat de soep nu zachtjes 20-25 minuten koken
• voeg de smeltkaas toe en pureer met staafmixer of in de blender
• is de soep té dik dan nog wat bouillon toevoegen
• voeg de champignons toe en nog een minuut of 5 zachtjes laten pruttelen tot de chamignons zacht zij
• op smaak brengen met peper en zout, kerrie en versgehakte peterselie

• 

• 

Met een lekkere verse snee boerenbrood heb je een complete en gezonde maaltijd!