We kregen laatst van onze kalverenhandelaar een (h)eerlijk, groot stuk vlees. Niet zo vreemd want deze beste man runt samen met zijn gezin ook nog een varkensbedrijf. We ontvingen dit streekgebonden vlees onder de noemer ‘Peelham’ die werd voorbereid door een Deurnese slager. Het was een mooie gemarineerde beenham met een fantastische smaak. Overigens zijn beenhammen meestal gepekeld waardoor je eigenlijk geen kruiden of marinade hoeft toe te voegen. Het bereiden van zo’n beenham vergt nogal wat finesse. Het beste kun je 10 minuten oventijd (180 graden) per 100 gr vlees aanhouden. Braad je de ham rondom eerst aan dan is de tijd iets korter. In dit recept hou ik een beenhammetje van 500 gram aan. Pas de oventijd aan naar gelang het gewicht van het vlees. Heb je veel eters en heb je een kilo of meer vlees, dan zou ik deze in twee stukken verdelen, die braden zich toch makkelijker dan zo’n grote klomp vlees is mijn ervaring. Het kost wat tijd maar dan heb je ook wat. Ik maakte er in onze boerenkeuken een cumberlandsaus bij omdat ik de honingsaus al vaker gemaakt heb. Die overigens wel verrukkelijk is! Ook de cumberlandsaus (met bessengelei en rode port) is een goede combinatie bij de beenham. Je ziet dat recept eronder staan. Enjoy!
Aandachtspuntje: haal de beenham een half uur van tevoren uut de koelkast om op temperatuur te komen.
Ingrediënten: Beenham met honing-mosterdsaus (3 á 4 personen)
- 500 gr beenham of peelham
- Vloeibaar bakproduct
- 25 gram echte boter
- 1 sjalotje
- 150 ml room
- 3 eetlepels milde franse mosterd
- 3 eetlepels honing
- Maizena
- Snufje versgemalen peper en zout
Bereiding
- Warm de oven voor op 180 graden
- Smelt de boter in een ruime pan en schroei de ham rondom dicht (niet te bruin laten worden)
- Bekleed een overplaat met aluminiumfolie en leg de ham er op
- Schuif de ham in de oven en laat hem 45 minuten braden
- Steek er met een breinaald in om te zien of de ham gaar is. Komt hij er droog uit, dan is hij goed
- Zet de oven uit en pak de ham in met een stuk folie
- De ham op het aanrecht nog een kwartier laten rusten
- Fruit ondertussen het sjalotje in de boter
- Voeg de room toe met de mosterd en honing en roer goed dooreen
- Indien nodig even binden met de maïzena
- Snij de beenham in mooie plakken en serveer met de saus (zo lekker😋)
Liever een cumberlandsaus erbij?
- 4 el bessengelei (zelfgemaakt of streekproduct)
- 2 dl rode port
- 1 el mosterd
- 1 tl gemberpoeder
- 1 mespuntje cayennepeper
- 1 dl vers geperst sinaasappelsap
- 1 el sinaasappelrasp
- Maizena
- Verwarm de bessengelei met de port, mosterd, gember en cayennepeper
- Voeg het sinaasappel- sap en rasp toe
- Om de saus te binden voeg je wat aangelengde maïzena toe
- Proef of de saus goed is anders breng je hem nog wat op smaak
- Snij de ham in plakken (1 cm) en serveer met de cumberlandsaus
Smakelijk eten!
Tip: in plaats van rode port kun je ook rode wijn nemen
Tip: het rusten van de beenham onder de folie is heel belangrijk. Er loopt anders veel sap uit onder het snijden met als gevolg dat de ham droog wordt. Dat zou zonde zijn.
Tip: heb je wat plakken beenham over? Beleg er dan een broodje mee, lekker koud erop doen met wat honingmosterdsaus erover heen. Ook zalig 👌
Succes!
BOERENKEUKENRECEPTEN 