Bak eens een stoer boerenbrood!
Mmm… wat hou ik van brood! Jarenlang heb ik gebruik gemaakt van een broodmachine om mijn eigen brood te bakken. Met name toen onze kinderen nog wat jonger waren en de tijd soms mijn vijand was, heb ik daar met enige regelmaat gebruik van gemaakt. Het irritante was alleen dat ik altijd zat te klooien met die schroef die altijd maar onderin dat brood bleef zitten, en van het formaat werd ik ook niet vrolijk. Ik kocht mijn bakmeel bij de plaatselijke boerenbond waar ze allerlei varianten in het schap hadden staan, bij de supermarkt heb je echter ook allerlei soorten tegenwoordig. Een tijdje terug heb ik mijn machine de deur uit gedaan en ben ik heerlijk met mijn handen aan het kneden geslagen. Het lijkt heel veel werk, maar dat valt heel erg mee. Daarbij is het een ontspannende bezigheid en kan het zelfs therapeutisch werken als je zo met deeg in de weer bent. Het geeft echt wel een kick als je zelf zo’n een stoer en gezond brood uit de oven weet te toveren. Het traint ook je armspieren nog eens een keer! Ik ben heus geen volleerde bakster, maar vind het heerlijk om af en toe eens van mijn verse zelfgebakken brood een paar dikke sneden te beleggen met roomboter en kaas. Dan kan mijn dag niet meer stuk! Of maak er eens een goed gevulde landbouwerssoep bij. Jammie!!
Voor het boerenbrood gebruik ik sowieso roomboter, halvarine bevat te veel water en de roomboter geeft een betere smaak. Ook gebruik ik ruwe rietsuiker in plaats van witte suiker. En bedenk dat voor alles geldt: oefening baart kunst! Het eerste brood dat ik ooit in de oven bakte was niet om over naar huis te schrijven maar ze worden steeds lekkerder! Deze keer zie je hier het basisrecept dat ik zelf gebruik voor boerenbrood. Dit recept is voor een middelgroot brood van 750 gram. Zorg dat het water dat je gebruikt niet te koud is, dat kan het rijzen van het brood namelijk wat stagneren.
Je kunt ook eens zelfgebakken boerenbrood met pompoenpitten of broodjes met walnootjes proberen, heerlijk!
Rijstijd: 2 x 50 minuten
Ingrediënten boerenbrood basis (750 gr)
- 500 gr. volkorenmeel of speltmeel
- 300 ml water (lauwwarm)
- 22 gr. roomboter
- 7,5 gr. zout
- 5,5 gr. droge gist
- 3 gr. (riet)suiker
Werkwijze
- Doe het meel in een beslagkom
- De gist erbij doen en in delen het water erdoor roeren
- Het zout, de roomboter (in stukjes) en de rietsuiker toevoegen
- Kneed het goed met iets vochtige handen tot een veerkrachtig deeg (ca 10 min.)
- Als het gaat kleven strooi je er wat bloem overheen zodat het droog blijft
- Laat daarna het deeg minimaal 50 minuten rijzen onder een schone, iets vochtige theedoek op een tochtvrije plek
- Het deeg moet daarna ongeveer twee keer zo groot zijn geworden
- Druk het deeg op je – met bloem bestrooide – werkvlak een paar keer plat zodat de lucht eruit gaat en vouw het daarna dicht
- Breng het deeg in de vorm die je wilt hebben voor het brood en leg het op een ingevette plaat of op bakpapier
- Opnieuw afdekken en nog eens 50 minuten laten rijzen op kamertemperatuur
- Oven voorwerwarmen op 230 graden en 30 min. bakken
- Als je erop klopt moet het hol klinken, dan is het gaar
- Uit de oven halen en laten afkoelen op het rooster
Voila! Je eigen brood is klaar! Warm is het natuurlijk het lekkerste maar ook de volgende dag smaakt het nog heerlijk met wat boter en een dikke plak kaas. Of bewaar het in de diepvries.
Tip: bestrijk het brood – voordat het in de oven gaat – met wat losgeklopt ei en bestrooi het met bijvoorbeeld sesamzaad of maanzaad
Enjoy en eet smakelijk!!
BOERENKEUKENRECEPTEN 