Het is inmiddels alweer april, time flys. Ik geloof ook werkelijk dat de tijd sneller gaat in deze ascentieperiode. De kou is nog steeds niet uit de lucht. Afgelopen week dus toch nog eens een heerlijke zuurkoolschotel gemaakt, geimproviseerd met gemengde vruchtjes en zoete aardappel (dat lekker opweegt tegen het zuur van de kool). Je krijgt ook nog eens lekker veel gezonde groenten binnen zo. En lèkker was het!! Weer klonk de roep van mijn boer: zo moet je het elke keer maken! Vandaar dus dat ik het in schrift heb omgezet zodat het nu veilig op mijn receptenblog staat.
Mijn groentetuintje is ook weer in de startblokken gezet. Van aardappels tot uien en van peterselie tot doperwtjes zullen het hofje gaan bekleden, als alles goed gaat. Hopelijk zullen hier ook weer wat lekkere recepten uit voortkomen ♡
Ingrediėnten (4-6 personen)
500 gr zuurkool
4 grote zoete aardappelen
1 ui
Kaneelpoeder
1 magere rookworst
1 blikje gemengd fruit op sap
Handje geraspte belegen kaas
Versgemalen peper en zout
Bereiding
Kook de aardappelen gaar
Pel en snipper de ui
Kook de zuurkool 15 min. in het fruitsap met de ui en 1 tl kaneel (eventueel aangelengd met water)
Laat de zuurkool uitlekken en schep de vruchtjes er onder
Maak een puree van de zoete aardappels mbv wat kookvocht en wat peper en zout
Voeg de zuurkool met vruchtjes toe en meng onder de puree
Voeg naar smaak nog wat zout en/of peper toe
Verwarm ondertussen de rookworst en snij in schijfjes
Schep de zuurkoolschotel in een ingevette schaal, leg de schijfjes rookworst er bovenop en strooi er de kaas overheen
Laat de kaas even smelten in de voorverwarmde oven
Enjoy eet smakelijk!!
Tip: voeg ook eens een blikje ananas toe in plaats van gemengd fruit. Heb je veel eters, voeg het dan eventueel extra toe.
Jullie kennen mijn credo: overal kun je soep van maken. Ook van spruitjes, een welkome variant. Jullie weten ook dat deze boerin niet echt groot fan is van spruitjes in haar groenten-aardapels-vlees hoedanigheid. In de soep vind ik ze echter helemaal fan-tas-tisch! Misschien zonde van de structuur maar dat is dan zo. Ik heb zelf nog wat extra groentjes toegevoegd. Je voelt de vitamientjes zo door je keel weg glijden. En lekker is dit soepje ook zonder meer … 🥣
Ingrediënten
1 ui
500 gr spruitjes
1 zoete aardappel
0,5 prei
Scheutje olijfolie
1,5 ltr kippenbouillon
Nootmuskaat
Versgemalen peper en zout
Scheutje koffieroom
Bereiding
Maak de groenten schoon en snij ui, aardappel en prei in stukjes. Hou van de spruitjes er een paar apart als garnering
Verhit de olie in een soeppan en fruit de ui, voeg daarna de spruiten en rest van de groenten toe en bak alles een paar minuten op middelhoog vuur
Voeg de kippenbouillon toe en laat 15 minuten zachtjes koken
Pureer de soep met de staafmixer
Breng de soep op smaak met versgemalen peper en zout en eventueel nog wat bouillonpoeder of maggi
Garneer de soep met de achtergehouden spruitjes en wat koffieroom
En daar hebben we weer mijn minst favoriete groenten: spruitjes. Op deze manier bereid echter is het meer dan goed te doen. Dit groentegerecht vind ik zo zelfs erg lekker te noemen. En supergezond natuurlijk! Mijn boer is verzot op spruitjes, die eet nu eenmaal het liefst een hele berg gekookte spruitjes kaal op. Nou ja, smaken verschillen nu eenmaal, en dat is maar goed ook. De volgende week is zuurkool weer aan de beurt. Dan zijn de rollen omgedraaid 😆
Ingrediënten (3 á 4 personen)
400 gr (kleine) spruitjes
2 zoete aardappels
1 rode ui
Runderbouillon
Pijnboompitten
Scheutje olijfolie
Versgemalen peper en zout
Knoflookpoeder
Bereiding
Boen de zoete aardappel schoon en snij in stukjes
Snij eventuele grote spruiten half door en kook de spruitjes met de zoete aardappel 5 minuten in de bouillon halfgaar en giet daarna af (groentenat eventueel bewaren voor soep)
Maak de ui schoon en snij in kleine stukjes
Verhit de olie
Bak de ui glazig, voeg daarna aardappel en spruiten toe
Wok alles 3 – 5 minuten op hoog vuur met regelmatig omschudden
Bestrooi de groenten met versgemalen peper en zout en knoflookpoeder naar smaak
Bestrooi met geroosterde pijnboompitten
Tip: rooster de pijnboompitten door een droge koekenpan te verhitten en daarin de pijnboompitten al omschuddend lichtbruin te roosteren.
Het is weer tijd om na te denken over de groentetuin. In dat kader heb ik een stamppot gemaakt van zoete aardappel en pastinaak. Ik wilde eens even kijken of het moeite waard is om deze twee kanjers een plekje in de boerenmoeshof te geven. En ja dus!! Alleen al dit recept maakt het de moeite waard. Deze groentenpuree is uiterst lekker en gezond met veel groenten en weinig koolhydraten (af en toe is dat helemaal prima), met eventueel de spekjes te vervangen door extra champignons voor een vegetarische variant (ook af en toe helemaal prima, zelfs in de boerenkeuken kies ik af toe voor een vleesloos menu 😉). Dus lijst groentetuin: zoete aardappel, check ✔ pastinaak, check ✔
Ingrediënten (3 á 4 personen)
3 grote zoete aardappels
1 grote pastinaak of 2 kleine
Groentenbouillon (vers of tablet) om de groenten in te koken
125 gr kastanjechampignons
1 sjalot
150 gr gerookte spekblokjes
Versgemalen peper en zout
Paprikapoeder
Eventueel wat (verse) bieslook
Bereiding
Schraap de zoete aardappels en pastinaak schoon met een dunschiller en snij ze in blokjes
Zet ze op met de groentebouillon en kook ze in 20 minuten gaar
Maak intussen het sjalot en de champignons schoon en snij ze in snippers/schijfjes
Bak in een droge, hete koekenpan de spekbloķjes uit
Voeg de sjalot en champignons toe en bak even mee tot ze net glazig zijn
Giet de gekookte groenten af maar bewaar een kĺein beetje kookvocht om de stamppot mee te maken
Stamp alles onder elkaar en breng op smaak met versgemalen peper en zout, en paprikapoeder
Doe de stamppot naar wens over in een schaal en schep het spek-champignonmengsel erover
Aldus het motto van mijn boer sinds jaar en dag. Aangezien de soep ook nooit zo heet wordt gegeten als hij wordt opgediend – heb de nare eigenschap om de soep te laten koken vlak voor we aan tafel gaan – hebben we tijdens het afkoelen de leukste gesprekken over en weer. Over hoe sommige dagen ooit finaal in de soep kunnen lopen.
Zonder dollen, beneden vind je 11 links naar heerlijke – in onze boerenkeuken – vers bereide soeprecepten 🤗
KONINGINNESOEP Echt genieten is dit vorstelijk gebonden soepje. Lekker met stukjes kipfilet er in!
OUDERWETSE RUNDVLEESSOEP Wie kent nog de zondagse soep die urenlang op laag vuur stond te trekken?
Terwijl Dennis eergisteren zijn stormachtige avances maar bleef voortzetten had ik zin in een lekker zondagsoepje. Nu had ik op dat moment nog wat verse avocado’s liggen waarvan ik nog niet wist wat ik er mee wilde maken. Avocadosoep dan maar? Geen idee, nog nooit gemaakt. En omdat voor alles een eerste keer moet zijn ging ik eens kijken op internet of dat überhaupt wel te doen was. En ja, dat was zo. Op een gegeven moment vond ik een ‘vorstelijk avocadosoepje’. Afkomstig uit één of ander boek uit de vorige eeuw met allerlei ‘koninklijke maaltijden’. Aha…dat wordt de mijne dacht ik. Met een paar kleine aanpassingen heb ik hem zonder problemen bereid, makkelijk te doen. Ontzettend lekker was ie en avocado’s zijn ook nog eens supergezond!
Benodigdheden: blender
Ingrediënten
6 kleine avocado’s of 4 middelgrote
2 x 500 ml water
2 blokjes tuinkruidenbouillon
2 uien
Klontje roomboter
100 ml (koffie)room
1 eidooier
Halve citroen
Versgemalen peper
Versgemalen zeezout
Bereiding
Pel en snij de uien fijn
Schil de avocado’s, snij rondom door en verwijder de pit
Smelt de boter en fruit de uisnippers
Blus af met 500 ml heet water en de 2 bouillonblokjes
Breng aan de kook en zet het vuur daarna uit
Snij de avocado’s in stukjes en doe ze samen met 500 ml koud water en de room in de blender
Pureer ze tot een gladde massa en giet dit bij de bouillon
Pers de halve citroen uit boven een schaaltje en klop dit met de eidooier glad
Verwarm de bouillon al roerend opnieuw (niet laten koken) en schenk het eimengsel erbij
Breng de soep op smaak met het peper en zout
Tip: vervang de roomboter eventueel door een scheutje olijfolie en de room door halfvolle melkofbouillon.
Wat de boer niet kent dat eet hij niet. Wat hij wel kent eet hij ook niet altijd. In ons boerengezin houden ze nu eenmaal niet van de kale tomaat. Behalve ikzelf dan. Eet ze zo uit de hand. Wel zijn ze allemaal gek op verse tomatensoep. Raar toch? Hoewel, zo gek is dat ook weer niet want zelfgemaakte tomatensoep is verrukkelijk! Zelf heb ik voor deze verse soep vleestomaten gebruikt maar ook roma tomaten passen prima. Naar keuze kun je nog wat vermicelli toevoegen. Met een lekker stukje volkoren stokbrood en kruidenboter heb je zo een volwaardige maaltijd.
Ingrediënten
1 kilo verse tomaten
8 cherrytomaatjes
1 wortel
1 ui
bosje peterselie
olijfolie of roomboter
klein blikje tomaten puree
1 liter groentebouillon (vers getrokken of tablet)
2 takjes tijm
stukje foelie
1 laurierblad
vers gemalen peper
50 gr aangemaakt gehakt
verse bieslook
Werkwijze
tomaten in vieren of achten snijden
cherrytomaatjes apart houden
ui, wortel en peterselie klein snijden
smelt de boter en fruit de ui, wortel en peterselie aan
daarna de tomaten toevoegen en 5 minuten laten smoren
Voeg vervolgens de tomatenpuree, bouillon, tijm, laurierblad, foelie en peper toe en laat een half uurtje trekken
Pureer de soep met staafmixer of keukenmachine
breng de soep weer zachtjes aan de kook en voeg de gehaktballetjes, tomaatjes en eventueel vermicelli toe
desgewenst scheutje (koffie)room toevoegen en verder op smaak brengen met peper en zout of paprikapoeder
knip de verse bieslook en strooi over de soep
Soepballetjes maken: gehakt aanmaken met nootmuskaat, peper, paprikapoeder en een sneetje vochtig gemaakt, uitgeknepen brood zonder korst. Kleine balletjes draaien en even in de soep mee koken.
Kopen bij de boer, boerderijwinkel of ambachtelijke slager…
Veruit de meeste mensen kopen hun voedsel in de supermarkt. Ook ik koop daar het gros aan voedingsmiddelen voor ons gezin. Steeds vaker koop ik echter mijn vlees bij een lokake versboerderij waarin de ambachtelijke slager huist. Zuivel, groenten en fruit haal ik bij de boerderijwinkel en eieren bij de kippenboer. In een boerderijwinkel worden ook vaak de producten van collega boeren verkocht of onderling uitgewisseld. Daarnaast worden er vaak streekproducten ingekocht zoals regionale wijnen en bieren. Je kunt er vaak streekpakketten bestellen met allerlei ambachtelijk vervaardigde produkten uit de regio. Heel leuk om cadeau te doen!
Omdat ik er de tijd graag voor over heb is dit puur genieten. Het is echt niet duurder dan in de supermarkt (eerder goedkoper) en je komt wat meer te weten over de producten die je mee neemt. Het geeft tevens een gevoel van onthaasting en bewuster leven. Natuurlijk moet je wel het geluk hebben dat zulke boeren bij jou in de buurt zitten maar tegenwoordig zijn er zelfs online mogelijkheden om verse streekproducten kopen. Je kunt bij aangesloten lokale boerderijen online bestellen, waarna je je producten kunt afhalen (bij de boer of bij een afhaalpunt) of ze zelfs thuis laten bezorgen. Onderaan dit artikel vind je enkele websites. Er zijn allerlei initiatieven in opkomst om rechtstreeks via de boer producten te kopen. Altijd weet je waar deze vandaan komen en dat de boer een eerlijke prijs krijgt. Een boerderijwinkel is vaak gevestigd op de boerderij zelf, achter het woonhuis, in de schuur of verbouwde stal en heeft vaak een authentieke uitstraling. Deze boerderijwinkels moeten voldoen aan hygiëne eisen en worden eveneens onderworpen aan strenge controles. Beneden de foto’s vind je zes redenen waarom kopen rechtstreeks bij de boer best een goed idee is:
Je weet waar het vandaan komt: je treedt binnen in de wereld van degene die de producten geteeld of geproduceerd heeft. Je ziet het bedrijf en je kunt vragen stellen. Hoe eerlijk wil je het hebben?
Supervers en volle kwaliteit: verser dan vers, vaak zo van het land, met name bij de seizoensgebonden producten proef je hoe smakelijk dat is. Denk aan bijvoorbeeld asperges en aardbeien, het is heerlijk om met de seizoenen mee te eten. Bij een zuivelboerderij maakt de boer of boerin vaak naar eigen recept de lekkerste kazen zoals graskaas, of kruidenkaas. Ook zul je daar vaak roomboter, yoghurt en vla vinden. Alles zelfgemaakt zonder kunstmatige geur- kleur- en smaakstoffen. En wat dacht je van eieren? Kakelvers zonder tussenschakel!
Gezond op allerlei gebied: Buiten dat vers en puur gezond is voor je lichaam heeft het ook een stukje met mindfullness te maken. Het geeft een goed gevoel om (wellicht op de fiets) de boer op te gaan en met een tas vol verse producten je voorraad- en koelkast aan te vullen. Net zoals het je blij kan maken om te weten dat je duurzaam bezig bent en bijdraagt aan de lokale economie. Daarbij ervaar je hoe natuurlijk het is om op het gebied van groenten en fruit met de seizoenen mee te eten.
Rechtvaardige prijs: De boer verkoopt aan jou een (h)eerlijk product en wil daar graag een eerlijke prijs voor. Het is nog altijd hard werken voor een boerenbestaan en door de machtige supermarkten wordt vaak een lage prijs afgedongen. Omdat de keten langer is moeten er meer partijen aan verdienen. Door rechtstreeks bij de boer te kopen voorkom je dit en is hun prijs een stuk rechtvaardiger. Zelf ben je vaak goedkoper uit dan in de supermarkt en ook de boerderijwinkel heeft wekelijks aanbiedingen. Win-Win!
Het sociale aspect: Het geeft iets extra’s om rechtstreeks met de boer/boerin te kunnen communiceren. Zo kom je erachter waar de boer mee bezig is. Je kunt vragen stellen over hun product en leert de personen erachter wat kennen, en zij jou. Altijd prettig om te weten wie de personen zijn die van je producten genieten en vice versa.
Lagere ecologische footprint: Omdat een product direct bij jou terecht komt scheelt dat een heleboel in vervoer en verpakkingen omdat er geen tussenschakels zijn, dit in tegenstelling tot verkoop in de lange keten. Als je dan ook nog de boerenroute met de fiets of te voet aflegt ben je op alle fronten goed bezig!
Welke eisen?
Boeren die een winkel met eetbare producten willen opstarten moeten voldoen aan:
Hygiënecode voor AGF
Hygiënecode voor de boerderijzuivelbereiding
Hygieënecode voor streekproducten
Ben je geïnteresseerd in kopen bij de boer maar ligt er niets bij je in de buurt of woon je midden in de stad? Er is een opkomst in online verkoop van verse (lokale) producten en streekproducten. Je kunt ook een boerderijwinkel bij jou in de buurt zoeken waar je misschien al online kunt bestellen en de producten thuis bezorgt.
Kun je in jouw woonplaats niets terugvinden? Informeer dan in je gemeente of agrarisch contactpunt waar de boerderijwinkels in jouw regio zich bevinden.
In een volgende blogpost meer over de boerderijwinkels in mijn eigen regio en meer over de ambachtelijke slager en zuivelboerderijen!
BOERENKEUKENRECEPTEN 