Voorjaarssalade met asperge, doperwten en gepocheerd ei

We schrijven alweer eind mei. Tjonge, wat gaat het hard. Inmiddels hebben we de eerste snee gras ingekuild. Het is geen droog en warm voorjaar zoals de afgelopen jaren, het was juist weer eens erg wisselvallig zodat het afwegen was geblazen wat de juiste maaidag was. En nodig was het, de grasdos was overweldigend. Ondanks dat we er een flinke bui op hebben gehad hebben we weer een mooie hoop bijeen gedaan.

Gelijk met deze tijd valt natuurlijk het aspergeseizoen. In deze weken wordt het witte goud hier geregeld op de boerenkeukentafel gezet. Na de heerlijke aspergerecepten van vorig jaar is het dit keer de beurt aan een zalige groentesalade waar deze juweeltjes in verwerkt zijn. Geïnspireerd op een recept in één van de boodschappenbladen. Het leek me heerlijk, deze lauwwarme salade en dat was het ook …

Ingrediënten (4 personen)

• 500 gr geschilde asperges in stukken
• 500 gr krielaardappelen halfdoor
• 150 gr doperwtjes
• 80 gr veldsla
• 125 ml crème fraiche
• 100 ml yogonaise
• 1 el honingmosterd
• 4 eieren
• Witte wijnazijn
• Gedroogde uitjes
• Vers geknipte bieslook
• Versgemalen peper en zout
• Paprikapoeder

Bereiding

1. Kook de aspergesstukjes en krielhelften gaar
2. Blancheer de doperwtjes 5 minuten
3. Was de veldsla en laat uitlekken
4. Maak de dressing door de crème fraiche, yogonaise en honingmosterd door elkaar te mengen
5. Schep de asperges met de doperwtjes door de krielaardappeltjes
6. Roer de dressing erdoor
7. Meng de blaadjes veldsla erdoor en breng de salade op smaak met peper en zout
8. Zet wat water op met een scheutje azijn
9. Als het water kookt roer dan flink zodat er een draaikolkje ontstaat en kluts hier een ei in
10. Laat het ei nog 3 minuten garen, leg het daarna in koud water
11. Doe daarna hetzelfde met de volgende eieren, één voor één
12. Schep de eieren uit het water en leg ze op de salade
13. Strooi wat versgeknipte bieslook, paprikapoeder en gedroogde uitjes over de salade

Tip: vervang de veldsla door rucola en voeg 1 el kappertjes toe

Enjoy, geniet van het voorjaar en laat het jullie smaken!

Advertentie

Zuurkool met vruchtjes en zoete aardappel ♡

Het is inmiddels alweer april, time flys. Ik geloof ook werkelijk dat de tijd sneller gaat in deze ascentieperiode. De kou is nog steeds niet uit de lucht. Afgelopen week dus toch nog eens een heerlijke zuurkoolschotel gemaakt, geimproviseerd met gemengde vruchtjes en zoete aardappel (dat lekker opweegt tegen het zuur van de kool). Je krijgt ook nog eens lekker veel gezonde groenten binnen zo. En lèkker was het!! Weer klonk de roep van mijn boer: zo moet je het elke keer maken! Vandaar dus dat ik het in schrift heb omgezet zodat het nu veilig op mijn receptenblog staat.

Mijn groentetuintje is ook weer in de startblokken gezet. Van aardappels tot uien en van peterselie tot doperwtjes zullen het hofje gaan bekleden, als alles goed gaat. Hopelijk zullen hier ook weer wat lekkere recepten uit voortkomen ♡

Ingrediėnten (4-6 personen)

• 500 gr zuurkool
• 4 grote zoete aardappelen
• 1 ui
• Kaneelpoeder
• 1 magere rookworst
• 1 blikje gemengd fruit op sap
• Handje geraspte belegen kaas
• Versgemalen peper en zout

Bereiding

1. Kook de aardappelen gaar
2. Pel en snipper de ui
3. Kook de zuurkool 15 min. in het fruitsap met de ui en 1 tl kaneel (eventueel aangelengd met water)
4. Laat de zuurkool uitlekken en schep de vruchtjes er onder
5. Maak een puree van de zoete aardappels mbv wat kookvocht en wat peper en zout
6. Voeg de zuurkool met vruchtjes toe en meng onder de puree
7. Voeg naar smaak nog wat zout en/of peper toe
8. Verwarm ondertussen de rookworst en snij in schijfjes
9. Schep de zuurkoolschotel in een ingevette schaal, leg de schijfjes rookworst er bovenop en strooi er de kaas overheen
10. Laat de kaas even smelten in de voorverwarmde oven

Enjoy eet smakelijk!!

Tip: voeg ook eens een blikje ananas toe in plaats van gemengd fruit. Heb je veel eters, voeg het dan eventueel extra toe.

De kaas nog even laten smelten en voilá ♡

Spruitjessoep, lekker en gezond!

Jullie kennen mijn credo: overal kun je soep van maken. Ook van spruitjes, een welkome variant. Jullie weten ook dat deze boerin niet echt groot fan is van spruitjes in haar groenten-aardapels-vlees hoedanigheid. In de soep vind ik ze echter helemaal fan-tas-tisch! Misschien zonde van de structuur maar dat is dan zo. Ik heb zelf nog wat extra groentjes toegevoegd. Je voelt de vitamientjes zo door je keel weg glijden. En lekker is dit soepje ook zonder meer … 🥣

Ingrediënten

• 1 ui
• 500 gr spruitjes
• 1 zoete aardappel
• 0,5 prei
• Scheutje olijfolie
• 1,5 ltr kippenbouillon
• Nootmuskaat
• Versgemalen peper en zout
• Scheutje koffieroom

Bereiding

1. Maak de groenten schoon en snij ui, aardappel en prei in stukjes. Hou van de spruitjes er een paar apart als garnering
2. Verhit de olie in een soeppan en fruit de ui, voeg daarna de spruiten en rest van de groenten toe en bak alles een paar minuten op middelhoog vuur
3. Voeg de kippenbouillon toe en laat 15 minuten zachtjes koken
4. Pureer de soep met de staafmixer
5. Breng de soep op smaak met versgemalen peper en zout en eventueel nog wat bouillonpoeder of maggi
6. Garneer de soep met de achtergehouden spruitjes en wat koffieroom

Garneer met een paar spruitjes en wat room

Enjoy!! Geniet van dit lekkere gezonde soepje!

Stamppot van zoete aardappel en pastinaak met spekjes en champignons

Het is weer tijd om na te denken over de groentetuin. In dat kader heb ik een stamppot gemaakt van zoete aardappel en pastinaak. Ik wilde eens even kijken of het moeite waard is om deze twee kanjers een plekje in de boerenmoeshof te geven. En ja dus!! Alleen al dit recept maakt het de moeite waard. Deze groentenpuree is uiterst lekker en gezond met veel groenten en weinig koolhydraten (af en toe is dat helemaal prima), met eventueel de spekjes te vervangen door extra champignons voor een vegetarische variant (ook af en toe helemaal prima, zelfs in de boerenkeuken kies ik af toe voor een vleesloos menu 😉). Dus lijst groentetuin: zoete aardappel, check ✔ pastinaak, check ✔

Ingrediënten (3 á 4 personen)

• 3 grote zoete aardappels
• 1 grote pastinaak of 2 kleine
• Groentenbouillon (vers of tablet) om de groenten in te koken
• 125 gr kastanjechampignons
• 1 sjalot
• 150 gr gerookte spekblokjes
• Versgemalen peper en zout
• Paprikapoeder
• Eventueel wat (verse) bieslook

Bereiding

1. Schraap de zoete aardappels en pastinaak schoon met een dunschiller en snij ze in blokjes
2. Zet ze op met de groentebouillon en kook ze in 20 minuten gaar
3. Maak intussen het sjalot en de champignons schoon en snij ze in snippers/schijfjes
4. Bak in een droge, hete koekenpan de spekbloķjes uit
5. Voeg de sjalot en champignons toe en bak even mee tot ze net glazig zijn
6. Giet de gekookte groenten af maar bewaar een kĺein beetje kookvocht om de stamppot mee te maken
7. Stamp alles onder elkaar en breng op smaak met versgemalen peper en zout, en paprikapoeder
8. Doe de stamppot naar wens over in een schaal en schep het spek-champignonmengsel erover
9. Bestrooi met wat bieslook

Enjoy en eet smakelijk!!

Kaas-gehaktsoufflé

Wat is het een heftige tijd momenteel! Zaak is nu om in het midden te blijven staan en je in hoofd en hart niet mee te laten sleuren in allerlei chaotische toestanden. Op mijn blog Hart en Ziel lees je hoe ik daar persoonlijk mee om ga. Hoe dan ook, om mijn zinnen te verzetten is het fijn om geregeld eens een recept uit te proberen in onze boerenkeuken. Zo ook weer dit zalige kaas-gehaktrecept. Na een eerste poging waar ik teveel melk had gebruikt lukte de tweede poging fantastisch. Ik ben dol op souffle’s en deze komt zeker bovenaan ons culinaire lijstje. En de boer? Hij smulde voort … 😁

Oventijd 50 – 55 minuten

Ingrediënten

• 40 gr roomboter
• 40 gr bloem
• 400 ml melk
• 3 teentjes knoflook
• 250 gr 30+ kaas in blokjes
• 250 gr gekruid rundergehakt
• 1 el olijfolie
• 1 ui
• 1 kleine prei
• 250 gr champignons
• 4 eieren
• Nootmuskaat
• Versgemalen peper en zeezout

Bereiding

1. Verwarm de oven voor op 160 graden
2. Snij de ui en prei in snippers en de champignons in vieren
3. Verhit de lijfolie en fruit de ui met de uitgeperste knoflook
4. Voeg het gehakt toe, bak het even rul en voeg dan de prei en champignons toe
5. Bak alles 4 á 5 minuten op middelhoog vuur, schep alles daarna vanuit de pan in een (souffle)schaal en laat even staan, dek evt. af met aluminiumfolie
6. Maak een lichte roux van de boter en de bloem
7. Voeg beetje bij beetje al roerend de melk toe
8. Neem de pan van het vuur, voeg de kaasblokjes toe en laat ze smelten
9. Splits de eieren en mix de geklopte dooiers er beetje bij beetje door
10. Voeg nootmuskaat, peper en zout toe
11. Klop intussen de eiwitten schuimig en stijf tot je pieken hebt en voorzichtig onder de massa mengen
12. Schep de massa bovenop het gehaktmengsel en strijk het voorzichtig uit tot alles bedekt is
13. Zet de schaal 50 – 55 minuten in de oven tot er een mooie goudbruine korst op komt

Eet er een lekkere groene salade bij

Smakelijk eten!!

Mini boerenpizza’s

Een tijdje terug hebben we met ons boerengezin pizzarette gedaan. Een pizzarette is een soort rond oventje waarin je met zijn vieren of zessen omheen kunt zitten om je eigen pizza te maken en te bakken. Ontzettend leuk om te doen! Met zelfgemaakt pizzadeeg, zelfgemaakte tomatensaus, versgesneden (boeren)groenten, wat vleesreepjes en (boeren)kaas kun je een feestelijk etentje creëren, zeker met een lekkere salade erbij. Heerlijk om samen te doen en zeer de moeite waard. De pizzarondjes zijn natuurlijk ook in de oven te verwarmen. Met vooraf een lekker soepje en een dessert kan het gezellige avondje niet meer stuk… ♡ Beneden vind je ook nog een recept voor de tomatensaus.

Ingrediënten

• Pizzadeeg zelfgemaakt óf
• Kant-en-klaar deeg pizzarondjes
• Tomatensaus: zelfgemaakt of tomatofritto (pakje)
• Geraspte boerenkaas
• Mozzarella
• Gerookte spekreepjes
• Boerenachterham in blokjes
• Shoarmareepjes
• Uien
• Groene en rode paprika
• Courgette
• Champignons
• Tomaten
• Olijfie
• Kruiden
• Citroensap

Bereiding

1. Tomatensaus: roer 1 blik tomatenblokjes (zelf maak ik deze fijn met de staafmixer), 1 blikje tomatenpuree, 1 sjalotje, gedroogde oregano en basilicum, knoflookpoeder, olijfolie, peper en zout en een scheutje chilisaus door elkaar
2. Snij alle groenten en de mozzarella in schijfjes of stukjes
3. Het is lekker om de courgette en paprika te besprenkelen met olijfolie, citroensap en wat kruiden en even voor te grillen
4. Verwarm de pizzarette
5. Beleg de pizzarondjes eerst met de saus, daarop de topping naar keus en bovenop de kaas
6. Bak de minipizza’s in ca 10 minuten

Smakelijk en heel veel plezier!

Maak er een lekkere salade bij ♡

Tip: natuurlijk kun je de rondjes ook gewoon in de oven bakken (220 graden), de smaak is er niet minder om. Bak de rondjes tot de kaas gesmolten is.

Tip: meer voorbeelden van beleg zijn bijvoorbeeld gerookte zalm en ansjovis of ananas en cervelaat.

Zoete aardappel gepoft en gevuld 😋

Tot voor ongeveer anderhalf jaar geleden had boerlief nog nooit gehoord van zoete aardappels, laat staan dat hij ze ooit geproefd had. Na die tijd hebben we de zoete aardappelsoep en zoete aardappel-witlofstamp al menigmaal op onze boerentafel gehad. Het woord ‘zoet’ doet bij boer wonderen … Dat deze knol een heus groentegewas is, is ook nog eens een voordeel want hij is buiten dat hij heel lekker is ook heel gezond en zonder koolhydraten. Op zijn tijd is dat ook echt wel okee 👌

Dit recept met de gevulde zoete aardappel is weer eens iets heel anders. Het is goed om geregeld te variëren want het is maar net zoals het spreekwoord ons laat geloven: ‘verandering van spijs doet eten …’ Jammie!!

Ingrediënten (4 personen)

• 4 zoete aardappelen
• 200 gr heksenkaas
• 200 ml crème fraiche
• 80 gr gekookte doperwtjes
• 1 rode ui
• 100 gr stukjes uitgebakken ontbijspek
• Optioneel: wat verse peterselie

Bereiding

1. Verwarm de oven voor op 200 graden
2. Boen de aardappels schoon en leg ze in de oven
3. Pof ze in 45 minuten tot het vruchtvlees enigszins zacht is
4. Snij ze in de lengte doormidden en hol de helften uit zodat je nog 0,5 centimeter aardappel over hebt aan de kant
5. Schep het vruchtvlees in een schaaltje met de heksenkaas, crème fraiche, doperwtjes en gehakte ui en meng alles door elkaar
6. Roer vervolgens de uitgebakken spekstukjes erdoor
7. Breng op smaak met wat versgemalen peper
8. Schep de mousse in de aardappelhelften
9. Maak het eventueel af met wat vers geknipte peterselie en serveer

Tip: lekker met brood of rijst en voor de vleesliefhebbers bijvoorbeeld kippenvleugeltjes

Tip: laat het spek weg voor een vegetarische variant

Enjoy en smakelijk!!

Courgette-paprikasoep met gebakken spekreepjes

Het motto van mijn boer : een dag zonder soep is een dag niet geleefd. Okee, je kunt maar een motto hebben! In andere woorden, wij – dat geldt waarschijnlijke voor meerdere (boeren)families – zijn echte soepmensen. Het vergt dan soms enige mate van inspanning om het een beetje spannend te houden, qua soep dan. Echter, aangezien hier tegenwoordig vrijwel alleen nog met verse ingrediënten gekookt wordt, wordt je vanzelf ook wat creatiever. Het is een leuke uitdaging en als het ook nog superlekker smaakt dan is één plus één twee. Mijn verse soepen zitten meestal boordevol groenten en ja, soms zit er óók wat crème fraiche of room in. Jammie…! Soms sla ik daarom zelf wel eens dagje over, maar mijn boer? Die werkt het er gewoon keihard van af ♡

Misschien kun je hierna ook de koninginnesoep, de zoete-aardappelsoep of bami-soep met ei ook eens proberen 👌

Ingrediënten

• 1 ui
• 1 courgette
• 1 groene paprika
• 1 rode paprika
• 1 grote tomaat
• 75 gr spekreepjes (gerookte reepjes of ontbijtspek in reepjes gesneden)
• 3 teentjes knoflook
• Scheutje olijfolie
• 1 liter water met 1 kippenbouillontablet
• 0,5 el gedroogde tijm
• 0,5 el gedroogde peterselie
• 2 el crème fraiche
• Versgemalen peper
• Eventueel toefje verse peterselie

Bereiding

1. Pel en snipper de ui en knoflook. Maak de rest van de groenten schoon en snij in kleine stukjes
2. Verhit de olie in een soeppan en fruit de ui glazig, pers de knoflook erboven uit
3. Voeg de rest van de groenten toe met de tijm en peterselie en bak een paar minuten mee
4. Voeg het water met tablet toe en laat de soep 20 minuten zachtjes pruttelen
5. Bak intussen in een droog koekenpannetje de spekreepjes knapperig en hou ze warm
6. Pureer de soep met de staafmixer, voeg de crème fraiche en wat versgemalen peper naar smaak toe en indien gewenst nog een snufje zout
7. Voeg de spekreepjes toe en eventueel wat verse peterselie

Enjoy en smakelijk!!

---

Groen(t)estamp

Na de zondag waarop het Ciara-ensemble zich presenteerde bleef een stormachtige wind nóg een paar dagen over ons land razen. Guur herfstweer laat van zich spreken deze winter dus tijd voor een goed stamppotje! Wat had ik nog in huis? Voornamelijk groene groenten dit keer: andijvie, rucola, groene paprika, lente uitjes en peterselie. Dat ging ‘m worden: een groen stamppotje. De andijvie en rucola liet ik op het laatst met wat grasboter even mee smoren met de aardappelen. Daarna werd er een lekker stamppotje van bereid 😍

Ingrediënten (4 personen)

• 350 gr andijvie
• 75 gr rucola
• Halve groene paprika
• 3 lente uitjes
• 6 kruimige aardappelen
• 50 gr gerookte spekjes
• 20 gr grasboter
• Scheut melk
• Halve el milde mosterd
• Versgemalen peper en zout
• Nootmuskaat

Bereiding

1. Schil de aardappelen, snij ze in gelijke stukken en kook ze in 20 minuten gaar
2. Snij de lente uitjes en paprika in kleine stukjes
3. Bak in een pannetje de spekjes met de paprika en ui
4. Giet de aardappels nét niet helemaal af, voeg de andijvie, rucola en de helft van het klontje boter toe en laat alles even smoren
5. Bereid met de melk, rest van de boter, peper, zout en nootmuskaat een smeuïge puree met behulp van een puree- stamper of knijper
6. Voeg het spekjesmengsel en mosterd toe en schep dit door de stamppot
7. Strooi er vers gehakte peterselie overheen en je groen(t)estamp is een feit…

Verse groenten, lekker en gezond

Tip: lekker bij een runderbraadworstje of een paar gekookte eitjes.

Tip: grasboter is roomboter gemaakt van melk uit de periode dat de koeien in de wei lopen en vers gras eten. Deze is erg smaakvol en te koop bij de supermarkt of rechtstreeks van de boer. De roomboter kun je eventueel vervangen door halfvolle boter.

Smakelijk!!

Wok van spruitjes, zoete aardappel en mini gehaktballetjes

Mijn boer kun je wakker maken voor gekookte spruitjes. Mij ab-so-luut niet! Daarom hebben we al heel lang een afspraak. Als ik zuurkool maak (mijn wake-up groenten) dan ‘moet’ ik in diezelfde week ook spruitjes maken. Ik heb sinds kort de gewokte spruitjes ontdekt, heb er een heerlijk gerecht mee in elkaar gedraaid. En lekker!! Het is nu ab-so-luut geen straf meer voor mij om spruitjes te eten. En de boer? Die heeft zo genoten van dit gerecht dat hij de gekookte variant best wil laten varen…😆

Ingrediënten (4 personen)

• 500 gr spruitjes
• 0,5 bouillontablet
• 4 zoete aardappelen
• 1 sjalotje
• 500 gr gekruid slagersgehakt
• Paneermeel
• Wokolie en/of vloeibaar bakproduct
• Bouillonpoeder
• Nootmuskaat
• Versgemalen peper
• 3 el gehakte hazelnoten

Bereiding

1. Draai kleine balletjes van het gehakt en haal ze door het paneermeel
2. Snij de spruitjes half door (je mag ze ook heel laten) en kook ze 5 minuten met het halve bouillontablet
3. Schrap de zoete aardappelen en snij ze in halve schijfjes
4. Pel en snij het uitje in grove snippers
5. Verhit de wokolie in een wok of hapjespan
6. Bak eerst de aardappeltjes op hoog vuur, voeg na 2 minuten de sjalot, spruitjes en wat bouillonpoeder toe. Wok alles nogmaals 2 á 3 minuten
7. Verhit olie of bakboter in een andere pan en bak de gehaktballetjes gaar
8. Voeg de balletjes bij de gewokte groenten
9. Breng op smaak met nootmuskaat en versgemalen peper en schep alles voorzichtig door elkaar
10. Bestrooien met de hazelnootstukjes

Eet smakelijk! 👌