Voor over je asperges
Ondanks dat ik naar eigen zeggen de vorige week mijn -voorlopig- laatste aspergerecept heb beschreven wil ik vanuit de boerenkeuken toch nog een zalige saus delen. Eentje die geweldig smaakt bij deze ultieme seizoensgroenten die nog steeds vers verkrijgbaar zijn. Zet ze eens een keer met een zalige zelfgemaakte hollandaisesaus op tafel. Uitproberen is eigenlijk een must als je liefhebber bent van vers en zelfgemaakt. Je weet niet wat je proeft. Ik heb het oude boek er nog eens op nageslagen en hier volgt het precieze recept van de goede, eigengemaakte hollandaisesaus. Beneden zie je eerst hoe het schoonmaken van asperges precies in zijn werk gaat en hoe ze het lekkerste gekookt worden. Succes en enjoy!
Het schoonmaken en koken van asperges
- Je kunt de asperges het beste schillen met een dunschiller.
- Onder het kopje zo dun mogelijk en naar het einde toe dikker schillen.
- Houtige eindstukken moet je altijd afsnijden want die zijn echt niet smakelijk. Bewaar ze om er een aspergebouillon van te trekken.
- Bind de asperges naar dikte bijeen.
- Heb je er een paar erge dikke asperges bij kook die dan eerst even een minuut of 10 voor. Voeg daarna de dunne toe.
- Kook ze in ruim water met een snufje zout.
- Naar gelang de dikte varieert de kooktijd van een half uur tot een uur.
- Neem de gare asperges er met een schuimspaan uit en haal de eventuele draadjes van af.
- Leg ze op een voorverwarmde schaal.
- De asperges zijn het lekkerste als ze op dezelfde dag worden klaargemaakt als ze gekocht zijn. Je kunt ze eventueel nog 1 a 2 dagen ingewikkeld in een vochtige theedoek bewaren.
- Leg ze op een koele plaats, liefst niet in de koelkast.
Hollandaisesaus
- 90 gr roomboter
- 2 eidooiers, apart houden
- 2,5 dl groentebouillon (vers of tablet)
- snufje zout
- nootmuskaat
- schepje (riet)suiker
- citroensap
- 1 el room
Werkwijze
- 1/3 van de boter au bain marie smelten ( = een schaal, pannetje of kom op een pan met heet water plaatsen zodat de condens het product laat smelten of verwarmen. Let op! Schaal of kom mag het water niet raken)
- Onder voortdurend kloppen een kleine hoeveelheid bouillon en 1 losgeklopte eidooier toevoegen
- Dan nog eens 1/3 van de boter door de saus kloppen
- Daarna de resterende bouillon en 2e eidooier er door kloppen
- Als de saus dikker wordt de laatste boter er door kloppen. De saus blijft echter aan de dunne kant.
- Tot slot de room erdoor roeren en op smaak brengen met snufje zout, nootmuskaat, suiker en citroensap
- Schenk de saus over de asperges en serveer de rest er apart bij. De saus direct serveren.
- Lekker in combinatie met stukjes gekookt ei en peterselie
De saus is ook heerlijk bij vis, bloemkool, schorseneren en witlof.
BOERENKEUKENRECEPTEN 