Heerlijke kokos-kwarkpannenkoekjes

Een pan versgemaakte erwtensoep stond afgelopen woensdagmiddag al klaar op het fornuis (dat kon nog wel met de vorst in de afgelopen nachten). Daar wilde ik wat lekkere pannenkoekjes bij bakken. Sowieso had ik geen kant-en-klaar mix in huis (en voor elk wissewasje naar de winkel gaan is nu geen optie) dus ben ik weer lekker zelf aan de slag gegaan. Dit is het resultaat, heerlijke koekjes van kwark, speltmeel, kokosrasp en meer. Het smaakte geweldig na een goed bord erwtensoep maar deze variant kun je ook makkelijk als ontbijt of lunch bereiden. Zie beneden een paar variaties. Enjoy!!

Ingrediënten (6 stuks)

  • 500 gr volle naturel kwark
  • 100 gr speltmeel
  • 75 gr geraspte kokos
  • 50 gr geraspte kaas
  • 4 eieren
  • 1 tl gemberpoeder
  • Snufje zout
  • Olijfolie
  • Optioneel: scheutje (kokos)melk

Bereiding

  1. Schep de kwark in een beslagkom
  2. Voeg het speltmeel toe en meng kwark en meel met de mixer
  3. Voeg één voor één de eieren toe en klop het beslag tot een mooie massa
  4. Voeg toe: de kokos, kaas, gemberpoeder en zout en meng alles goed door het beslag
  5. Vind je het beslag te dik? Voeg dan een beetje (kokos)melk toe tot het de gewenste dikte heeft
  6. Verhit de olijfolie en bak de koekjes één voor één in bijvoorbeeld een wokpan (dat heb ik gedaan en omdat de pannenkoekjes wat dikker zijn is dit een mooie maat)

Tip: schijfjes gebakken banaan of ananas smaakt er heerlijk bij.

Tip: voeg in plaats van kaas 50 gr havermoutvlokken toe voor een super ontbijt-pannenkoekje

Smakelijk!!