De eerste kou hing al in de lucht de vorige week. “Ha! Tijd voor boerenkool met worst” dacht ik enthousiast bij mezelf en maakte dit ook aan boerlief kenbaar. Bleek echter dat in mijn gewonnen groentemand nog een groene kool oftewel savooiekool bleek te zitten die intussen wel aan verorbering toe was. Oeps…dan die eerst maar eens bereiden. Nu vind ik het niet fair om iemand een worst voor te houden. Heb het dus toch maar aan boer verklapt van tevoren. Eerlijk gezegd is savooiekool in de boerenkeuken een ondergeschoven kindje, ik maak deze koolsoort niet vaak klaar. Onterecht blijkt nu!! De smaak van groene kool is anders maar zéker niet minder lekker dan die van boerenkool (waarvan je dus nog een recept tegoed hebt😉) Zeker een aanrader!
Groene kool of savooiekool is één van de oudste koolrassen die er zijn en is supergezond, vol vitamine C en ijzer. Karakteristiek is zijn gebobbeld blad. Wanneer je hem kookt, doe dat dan niet langer dan 7 á 8 minuten. Bij een langere kooktijd ontstaan zwavelverbindingen die zorgen voor de typische koollucht. Bovendien maken ze de kool zwaarder verteerbaar. Naast koken leent groene kool zich ook uitstekend voor stoven, stomen, roerbakken en salades.
Ingrediënten (4 personen)
- 1 groene- oftewel savooiekool
- 600 gr kruimige aardappelen
- 1 verse rookworst
- 125 gr spekblokjes
- 1 kleine ui
- 20 gr boter
- Scheut melk
- 1 el honing
- 2 el mosterd
- Versgemalen peper, eventueel zout
Bereiding
- Maak de groene kool schoon en snij de bladeren in repen
- Kook de geschilde aardappelen en voeg de laatste 8 minuten de gesneden kool toe
- Leg de laatste minuten de rookworst er bovenop
- Bak ondertussen de spekjes met de uisnippers uit
- Haal de worst uit het water, giet aardappelen en groenten af en maak een stamppot door middel van de (opgewarmde) melk en boter
- Maak een sausje van 1 deel honing en 2 delen mosterd en meng door de puree
- Voeg het spek met ui toe en schep voorzichtig door de stamppot
- Breng indien nodig op smaak met versgemalen peper en eventueel een snufje zout
- Serveer in een stoere schaal met de rookworst er in zijn geheel bovenop
BOERENKEUKENRECEPTEN 