Voorjaarssalade met asperge, doperwten en gepocheerd ei

We schrijven alweer eind mei. Tjonge, wat gaat het hard. Inmiddels hebben we de eerste snee gras ingekuild. Het is geen droog en warm voorjaar zoals de afgelopen jaren, het was juist weer eens erg wisselvallig zodat het afwegen was geblazen wat de juiste maaidag was. En nodig was het, de grasdos was overweldigend. Ondanks dat we er een flinke bui op hebben gehad hebben we weer een mooie hoop bijeen gedaan.

Gelijk met deze tijd valt natuurlijk het aspergeseizoen. In deze weken wordt het witte goud hier geregeld op de boerenkeukentafel gezet. Na de heerlijke aspergerecepten van vorig jaar is het dit keer de beurt aan een zalige groentesalade waar deze juweeltjes in verwerkt zijn. Geïnspireerd op een recept in één van de boodschappenbladen. Het leek me heerlijk, deze lauwwarme salade en dat was het ook …

Ingrediënten (4 personen)

• 500 gr geschilde asperges in stukken
• 500 gr krielaardappelen halfdoor
• 150 gr doperwtjes
• 80 gr veldsla
• 125 ml crème fraiche
• 100 ml yogonaise
• 1 el honingmosterd
• 4 eieren
• Witte wijnazijn
• Gedroogde uitjes
• Vers geknipte bieslook
• Versgemalen peper en zout
• Paprikapoeder

Bereiding

1. Kook de aspergesstukjes en krielhelften gaar
2. Blancheer de doperwtjes 5 minuten
3. Was de veldsla en laat uitlekken
4. Maak de dressing door de crème fraiche, yogonaise en honingmosterd door elkaar te mengen
5. Schep de asperges met de doperwtjes door de krielaardappeltjes
6. Roer de dressing erdoor
7. Meng de blaadjes veldsla erdoor en breng de salade op smaak met peper en zout
8. Zet wat water op met een scheutje azijn
9. Als het water kookt roer dan flink zodat er een draaikolkje ontstaat en kluts hier een ei in
10. Laat het ei nog 3 minuten garen, leg het daarna in koud water
11. Doe daarna hetzelfde met de volgende eieren, één voor één
12. Schep de eieren uit het water en leg ze op de salade
13. Strooi wat versgeknipte bieslook, paprikapoeder en gedroogde uitjes over de salade

Tip: vervang de veldsla door rucola en voeg 1 el kappertjes toe

Enjoy, geniet van het voorjaar en laat het jullie smaken!

Advertentie

Maaltijsalade met knoflookgarnalen en truffeldressing

Af en toe vind ik het heerlijk om een maaltijdsalade te maken. Dan ligt het aan mijn humeur welk kleurenpalet het zal worden die avond en zoals je op de foto ziet zat ik wel in mijn hum op dat moment 🙏

Zoals voor velen valt het namelijk niet altijd mee de laatste tijd, de spanning stijgt en gisteren heeft ook de eerste kamer het stikstofbeleid goedgekeurd. Het is wachten tot de grote schoonmaak onder de boeren nu echt zal gaan plaatsvinden, ook de veestapel zal gaan krimpen als D66, Groenlinks of PvdD aan de macht komen en zeggenschap krijgen. Net als veel andere ondernemers in Nederland wordt ook onze sector kapot gemaakt. Dat is trouwens al jaren aan de gang, dat weten jullie inmiddels wel. Dus ik zou zeggen: stem op de juiste partij! Hopelijk haalt het stemmen iets uit dit keer maar wij houden ons boerenhart vast.

Anyway, ik zie zo af en toe toch nog het licht vandaar dat een zalige, kleurige, gezonde salade zijn opwachting mocht maken. We hebben ervan gesmuld 🥰 Lekker in combinatie met een lekker soepje en eventueel wat geroosterd brood.

Ingrediënten (2 personen)

• 250 gr gepelde knoflookgarnalen
• 250 gr champignons
• Olijfolie
• 75 gr ijsbergsla
• 1 á 2 tomaten
• 1 gele paprika
• Voor de dressing:
• 2 el truffelmayonaise
• 2 el magere kwark
• Vers citroensap
• 20 gr gehakte pistachenoten
• Zwarte peper
• Verse krulpeterselie

Bereiding

1. Snij de paprika in reepjes en rooster ze even onder de gril
2. Maak de champignons schoon en snij ze halfdoor
3. Maak de borden klaar, begin met de ijsbergsla op de bodem en besprenkel met iets van het citroensap
4. Snij de tomaat en schik deze op de sla
5. Wok de garnalen een paar minuutjes in olijfolie en schep ze in een vergiet om uit te lekken. Hou ze apart
6. Schik de gegrilde paprikareepjes op de sla
7. Wok de champignons, voeg eventueel naar smaak zout toe
8. Schep en verdeel de champignons in een bergje op de sla
9. Schik daar bovenop de garnalen
10. Maak een dressing van de truffelmayonaise, de kwark, citroensap en zwarte peper door alles onder elkaar te mengen
11. Schep de dressing op de salade en strooi er de pistachestukjes overheen, of serveer de dressing apart
12. Maak eventueel af met een toefje krulpeterselie

Tip: geen fan van garnalen? Gerookte zalm snippers zijn een goed alternatief. Geen visliefhebber? Probeer dan eens gerookte spekreepjes.

Tip: ook geschikt als lunch

Enjoy en eet smakelijk!!

Zomerse maaltijdsalade

Mmm … aaltijdsalade, hoe lekker is dat?

Eerst even iets anders. Gisteravond zijn mijn boer en zoon aanwezig geweest bij een ludieke boerenactie in Maarheeze. 185 tractoren uit de regio kwamen bijeen om samen met een aantal jonge agrariërs een lichtfestijn te vormen in de letters #TJB (trots op jonge boeren). Ook het toekomstperspectief van vele jonge boeren staat namelijk zwaar onder druk.

Over de maaltijdsalade zelf ben ik redelijk snel uitgesproken. Deze salade kun je eten met soep of brood als een volledige maaltijd. Met de zonnige dagen die in aantocht zijn hoef je niet lang in je keuken te verblijven. Zorg ervoor dat de juiste ingrediënten klaar staan en je salade is in een vloek en een zucht klaar. Blijft meer tijd over om te genieten. Mooi toch?

Ingrediënten (2 á 3 personen)

• 1 kleine krop tricolore sla
• 125 gr spekblokjes
• Stukje chorizoworst
• 1 bolletje mozzarella
• 1 kleine rode paprika
• 1 middelgrote tomaat
• 1 mandarijn
• Citroensap
• 75 ml slasaus
• 50 ml room
• Versgemalen peper en zout
• Slamix van croutons, pompoenpitten, stukjes gedroogde tomaat, gehakte amandel

Bereiding

1. Maak de sla schoon en scheur de blaadjes
2. Bak in een droge pan de spekblokjes uit
3. Snij de chorizo en mozzarella in blokjes
4. Snij de paprika in reepjes en de tomaat in blokjes
5. Pel de mandarijn en verdeel in partjes
6. Meng alle ingrediënten door de sla
7. Strooi de slamix er overheen
8. Maak een dressing van de slasaus, room, wat citroensap, versgemalen peper en zout
9. Schep de dressing op de salade
10. Maak af met een paar citroenschijfjes

Tip: geen boodschappen gedaan? Kijk welke ingrediënten je nog hebt liggen en grif dat je daar een mooie salade mee kunt maken 👍

Enjoy, eet smakelijk en fijne zomerdagen toegewenst!

Vakantiegevoel: couscoussalade met feta en kikkererwten

Nét niet vegetarische maaltijdsalade

Kikkererwten zijn veelzijdige peulvruchten die je als vleesvervanger kunt inzetten. Dit gerecht klinkt dan ook vegetarisch maar dat is het niet. In dit recept komen bewust ook nog wat kipreepjes om de hoek kijken. Je kunt er natuurlijk voor kiezen om deze weg te laten. Jullie weten, hier in de boerenkeuken ligt dat wat gevoelig: kikkererwten okee, maar tóch met een toefje vlees voor de smaak. Ik zeg altijd ‘lang leve de diversiteit en afwisseling’ dus de kikkererwten móesten een keer op tafel komen. Deze peulvruchten zijn donkergeel en een maatje groter dan de groene erwt. De smaak lijkt er echter wel op. Het is dus zaak om een mooie combinatie te maken met de ietwat melige smaak van de gezonde kikkererwten en de meer frivolere smaken zoals mango en fetablokjes. Heerlijk onder de couscous (soort Afrikaanse rijst) die makkelijk te bereiden en een bron van eiwitten is. Je ziet, het is een gerecht met een buitenlands tintje dat je ook gelijk een vakantiegevoel geeft.

Het was een gok, dit gemak-dient-de-mens gerecht, maar het overtrof de verwachtingen van boer en mij ruimhartig👌

Ingrediënten (4 personen)

• 250 gr couscous
• 250 gr kikkererwten (blikje)
• 150 gr kipreepjes
• 50 gr feta blokjes
• 1 avocado
• 1 mango
• 1 sjalotje
• 2 el olijfolie (extra vierge)
• Handje verse rucola
• Handje versgeknipte bieslook
• Versgemalen peper
• Eventueel snufje zout

Bereiding

1. Breng in een pan 350 ml water met het groentetablet aan de kook
2. Haal de pan van het vuur en voeg de couscous toe, roer door en laat 5 minuten wellen met het deksel op de pan
3. Schil ondertussen de mango en avocado, snij overlangs door, verwijder de pit en snij het vruchtvlees in stukjes
4. Pel de sjalot en snij in snippers
5. Voeg de kikkererwten, kipreepjes, fetablokjes, sjalot, mango en avocado door de warme couscous
6. Voeg de olijfolie toe en breng op smaak met zout en peper
7. Als laatste meng je de rucola eronder en strooi je de bieslook er overheen
8. Garneer met wat blaadjes rucola en serveer de salade lauwwarm met eventueel wat brood erbij

Enjoy en smakelijk eten!!

Verse maaltijdsalade met brie,ham en krulsla

Met dank aan mijn lieve mams! In haar groente/kruidentuintje teelt zij – op tachtigjarige leeftijd – nog steeds verschillende gewassen. Tomaten, kruiden, courgettes, aardappelen en ook wat krulsla. Samen met pap kunnen zij er saampjes mooi van eten. Aangezien mijn boerentuin pas in het najaar verder gecultiveerd kan worden krijgen we zo af en toe eens iets mee. In dit geval een grote krop sla, die ik thuis in tweeën heb gedeeld omdat een hele krop teveel is voor boer en mij alleen. Geen kids te eten de vorige week dus heb ik er twee maaltijden mee gemaakt. Eentje daarvan was een zalige maaltijdsalade die boer en ik samen verorberd hebben met een pitabroodje. Ikke blij want er is niets zo verrukkelijk als vers eten uit eigen tuin 🤗

Ingrediënten 2 á 3 personen

• halve grote krop of klein kropje (krul)sla of eikenbladsla
• 150 gr brie
• 150 gr serranoham (heb je deze niet in huis neem dan eventueel een ander soort rauwe ham)
• halve komkommer
• 1 stevige appel
• 30 gr walnoten
• Citroensap

Voor de walnoten-honing dressing

• 5 el olijfolie
• 3 el witte wijnazijn
• 1 tl honing
• 1 tl mosterd
• Snufje gemberpoeder
• Zwarte peper
• Snufje zout

Bereiding

• Maak de krulsla schoon en verdeel de blaadjes over de bodem van een schaal
• Snij de komkommer in schijfjes en rangschik ze over de sla
• Maak rolletjes van de ham en schik ze op de salade
• Snij partjes van de brie en leg ze op de salade
• Snij de ongeschilde appel in partjes, besprenkel met citroensap en leg in groepjes van drie op de sla
• Maak de dressing en schenk deze vlak voor het opdienen over de sla
• Strooi de walnoten er over

Tip: je kunt er ook voor kiezen om alle ingredienten met de dressing door elkaar te mengen. Net zo lekker…

Lekker met pitabrood. Eet smakelijk!