Heerlijke kokos-kwarkpannenkoekjes

Een pan versgemaakte erwtensoep stond afgelopen woensdagmiddag al klaar op het fornuis (dat kon nog wel met de vorst in de afgelopen nachten). Daar wilde ik wat lekkere pannenkoekjes bij bakken. Sowieso had ik geen kant-en-klaar mix in huis (en voor elk wissewasje naar de winkel gaan is nu geen optie) dus ben ik weer lekker zelf aan de slag gegaan. Dit is het resultaat, heerlijke koekjes van kwark, speltmeel, kokosrasp en meer. Het smaakte geweldig na een goed bord erwtensoep maar deze variant kun je ook makkelijk als ontbijt of lunch bereiden. Zie beneden een paar variaties. Enjoy!!

Ingrediënten (6 stuks)

  • 500 gr volle naturel kwark
  • 100 gr speltmeel
  • 75 gr geraspte kokos
  • 50 gr geraspte kaas
  • 4 eieren
  • 1 tl gemberpoeder
  • Snufje zout
  • Olijfolie
  • Optioneel: scheutje (kokos)melk

Bereiding

  1. Schep de kwark in een beslagkom
  2. Voeg het speltmeel toe en meng kwark en meel met de mixer
  3. Voeg één voor één de eieren toe en klop het beslag tot een mooie massa
  4. Voeg toe: de kokos, kaas, gemberpoeder en zout en meng alles goed door het beslag
  5. Vind je het beslag te dik? Voeg dan een beetje (kokos)melk toe tot het de gewenste dikte heeft
  6. Verhit de olijfolie en bak de koekjes één voor één in bijvoorbeeld een wokpan (dat heb ik gedaan en omdat de pannenkoekjes wat dikker zijn is dit een mooie maat)

Tip: schijfjes gebakken banaan of ananas smaakt er heerlijk bij.

Tip: voeg in plaats van kaas 50 gr havermoutvlokken toe voor een super ontbijt-pannenkoekje

Smakelijk!!

De lekkerste kersverse pannenkoek!

Boerenkoek met (spek)kersen

Het is alweer even de tijd van kersen en blauwe bessen. Ondanks dat we zelf een loei van een kersenboom in ons gaardje hebben – die uiteindelijk pas twee jaar kersen geeft – waren we te laat dit jaar. Ik heb ze wekenlang zien hangen en zien kleuren. Zag hoe de blos op cherry’s wangetjes zich steeds verder over haar lichaampje verspreidde. Zei nog tegen mijn boer dat we snel moesten zorgen voor een vogelverschrikker tegen de spreeuwen. Cd’s, alu-folie, bedenk het maar. Kon toch slechts zelf in de boom gaan hangen. Op een gegeven moment liet ik de aandacht wat verslonzen en wat denk je??? Grrr…te laat! Geen één lekker zoet kersje meer aan de boom…

Dùs toen maar bij de boerderijwinkel kersen van eigen pluk gehaald. Die mensen deden tenminste wel wat moest gebeuren; hun kersjes beschermen tegen de inhalige pikbeesten. Vandaar dat ik eindelijk mijn kersenkoek kon bakken, die toch eigenlijk het àllerlekkerste smaakt met dikke spekkersen. Voor de gein heb ik er ook wat blauwe besjes in gedaan maar dat is niet per se nodig. Vind ze zonder eigenlijk net zo lekker…

Sorry voor mijn prietpraat. Hoop dat je er nog bent, dan zie je beneden het heerlijke recept voor de (spek)kersenkoek met aansluitend wat tips!

Ingrediënten kersenkoek 4 personen

  • 400 gr bloem
  • 800 ml melk
  • 4 eieren
  • 1 zakje bakpoeder
  • 1 el rietsuiker
  • Halve tl zout
  • Rum aroma (dr oetker)
  • 250 gr (spek)kersen
  • (Room)boter
  • Optioneel: 50 gr blauwe bessen

Bereiding

  • Snij de kersen rondom de pit doormidden en haal de pit er uit
  • Meng bloem, bakpoeder, suiker en zout onder elkaar
  • Giet de helft van de melk erbij en klop met garde of mixer door elkaar
  • Kluts de eieren er door en roer door elkaar
  • Giet de rest van de melk erbij en roer tot een glad beslag
  • Giet het flesje rum aroma er bij en roer de kersenhelften door het beslag (En eventueel de bessen)
  • Smelt boter in een grote koekenpan en laat goed heet worden
  • Schep met een (soep)lepel het beslag er in en draai de pan rond zodat het zich mooi verdeelt
  • Laat de pannenkoek ‘droog’ bakken op middelhoog vuur en draai hem dan pas voorzichtig om met behulp van een platte deksel
  • Zet het vuur laag en laat nog heel even bakken
  • Schuif hem daarna op een warm bord
  • Smelt volgende klontje boter etc etc

Tip 1: Besmeer de pannenkoek met (zelfgemaakte) kersen- of bessenjam. Ook poedersuiker kan prima.

Tip 2 : Gebruik je liever pannenkoekenmix uit de winkel? Dan kun je een aantal stappen overslaan. Voeg dan aan de mix de melk, eieren,kersen en het rum aroma toe voordat je gaat bakken.

Tip 3: Je kunt de pannenkoek ook in olie bakken. Misschien iets gezonder maar minder rijk van smaak.

Laat het smaken!!

De smaak te pakken? Kijk dan ook eens naar spekpannenkoeken of kwarkpannenkoekjes.

De echte boerenpannenkoek: Spekkoek!

Stapels heb ik gebakken toen de kinderen nog kleiner waren. Vaak als er vriendjes en vriendinnetjes kwamen spelen. En liefst in de naturel variant, want er mochten geen ‘dingetjes’ in zitten. Het feest werd compleet als ik de koeken de lucht in gooide, en weer opving (wat meestal wel goed ging). Afgelopen dagen was het weer erg koud met zelfs een beetje nachtvorst. Hopelijk was dit een laatste stuiptrekking van Koning Winter. Zelfgemaakte erwtensoep had ik nog in de diepvries en omdat onze jongste er weer gezellig bij zou zijn heb ik er lekkere hartige boerenspekkoeken bij gemaakt. Het smulpaapje heeft er heerlijk van gegeten, net zoals boer en ik natuurlijk. De erwtensoep was ook voortreffelijk, maar dat recept deel met jullie als de zomer weer achter de rug is. Wat gelukkig nog even zal duren…;) De spekkoek is in alle seizoenen lekker dus hier komt ie!

Let op!! Deze spekkoek is minder geschikt om de lucht in te gooien 😅

Ingrediënten (8 grote pannenkoeken)

  • 400 gr (spelt)meel
  • 5 eieren
  • 8 dl melk
  • 1 dikke ui in dunne ringen
  • 250 gr verse bacon of ontbijtspek
  • optioneel: wat geraspte kaas
  • snufje zout
  • olie of boter om te bakken

Werkwijze

  • Zeef de bloem en mix met de melk en zout 1 minuut
  • Kluts één voor één de eieren er bij en mix tot een glad beslag
  • Laat het een half uur rusten
  • Doe de eventuele kaas er bij
  • Verdeel de plakken spek in 8 porties
  • Giet olie of boter in de pan en bak eerst de spek en uiringen even aan
  • Giet daarna het deeg erbij en verdeel het goed
  • Eerst de ene kant ‘droog’ laten worden en daarna met behulp van spatel en/of deksel omdraaien
  • Andere kant even laten garen en op een bord laten glijden
  • Zalig met stroop!

Je kunt de eieren ook splitsen. Je krijgt dan een bijzonder luchtige pannenkoek. De dooiers mix je met de bloem en melk. De eiwiten mix je van tevoren stijf en spatel je na de rusttijd door het gladde deeg.