Pilaf (of pilav) is een rijstgerecht dat stamt uit het Midden-Oosten maar dat wij toch ook al lang kennen. Het woord is waarschijnlijk afkomstig van het Oud-Perzische woord Pilau wat rijst betekent.
Het heeft altijd gesluimerd in mijn herinnering. Onze mams maakte het namelijk in mijn jeugd heerlijk klaar met kip, perzik en rijst. Maar ook in een variant met abrikozen. Het exacte recept kan ze nergens meer vinden. Zelf heb ik het diverse malen geprobeerd maar nooit kreeg ik de smaak zoals de pilav van moeders. De vorige week heb ik de perziken variant weer gemaakt en herbeleefde eindelijk weer de smaak van toen. Eindelijk heb ik de ingredienten gevonden voor het recept dat zich kan meten met dat van vroeger. Ouderwets lekker dus! Volgende keer ga ik de pilav maken met abrikoosjes. Ik ben niet vergeten dat dat ook overheerlijk is. Verheug me nu al!
Ingrediënten 4 personen
- 3 verse kipfilets
- 350 gr rijst
- Peper, zout en paprikapoeder
- 1 blik perziken in stukjes gesneden (sap bewaren)
- 3 teentjes knoflook
- 2 sjalotten
- 1 rode of groene paprika
- Stukje prei
- 250 gr champignons
- 2 a 3 el tomatenpuree (of 1 blikje)
- 6 el ketjap
- Kippenbouillontablet
- 3 tl sambal
- 3 el bami kruidenmix
- 50 gr blanke rozijnen
- Versgemalen peper
- Evt maizena
Werkwijze
- Maak de groenten schoon en snij fijn. Sjalotten en knoflook apart houden
- Kipfilets in stukjes snijden en kruiden met peper, zout en paprikapoeder
- Zet water met bouillontablet op voor de rijst en kook deze gaar
- Wok de kipstukjes
- Voeg de sjalotjes en knoflook toe en bak even mee
- Voeg de rest van de groenten toe en wok mee
- Voeg 2 el bami kruiden toe en schep alles om
- Voeg tomatenpuree, ketjap en sambal toe
- Blus af met wat rijstbouillon en perzikensap
- Laat 5 minuten zachtjes pruttelen
- Laat intussen de rozijnen even wellen
- Voeg de perzikstukjes toe en verwarm mee
- Voeg de rozijnen toe
- Breng eventueel op smaak met versgemalen peper
- Is de pilaf te dun naar je smaak bindt hem dan met wat maizena
- Serveer met de rijst en eventueel doperwtjes
De huidige pilafrecepten zijn nogal ‘vernederlandst’. Pilav is verwant aan het Italiaanse risotto: in de originele pilav wordt de rijst namelijk met ui en boter gebakken, en vervolgens in bouillon met kruiden gegaard. Dat recept deel ik de volgende keer in combinatie met abrikoosjes…
BOERENKEUKENRECEPTEN 