Hartig herfstgevoel: pompoentaart met amaretto en speculaaskruiden♡

Gistermorgen was ik in de ochtend al volop in de weer met het eten. Omdat ik namiddags andere verplichtingen had zouden we tussen de middag warm eten in plaats van vóór het melken in de avond. De pompoenschijven voor deze herfstspecialiteit hadden een minuutje of 10 onder de grill gelegen toen onze kalverenhandelaar op krukken de boerenkeuken binnen kwam in gezelschap van zijn tijdelijke chauffeur. Nieuwsgierig strompelde hij naar het aanrecht en bekeek wantrouwend de bakplaat waarop de pompoenstukken lagen na te garen; ‘dè heb ik nou nog nooit gezien!’ Waarop zijn metgezel zei: ‘nou, als het net zo lekker smakt als dat het ruikt dan moet deh helemaol goe komme’. En dat deed het 😊

Echter had ik verzuimd om de taart (ja mèt deeg dus) in een bakvorm te bakken. Aandachtspuntje dus; neem een taart-, springvorm of hogere bakplaat. Geen keramieken of glazen ovenschaal want dan gaart de bodem niet goed (wat natuurlijk heel begrijpelijk is…stom,stom). Nou ja, de smaak van de vulling en de gare deegzijkant was desalniettemin bijzonder goed! Pompoen heeft vaak weinig smaak van zichzelf, het is dus zaak om goed te kruiden. Met een verrassende smaak van de de speculaaskruiden en Amaretto creëer je een heerlijke herfstige smaak 🤗Lekker in combinatie met zelfgemaakte perencompote.

Ingrediënten (4 personen)

  • 285 gr bloem
  • 170 gr roomboter
  • 130 gr kruidenkaas
  • 1,5 el witte wijnazijn
  • 3 el water
  • 1 tl bakpoeder
  • Snufje zout
  • 1 kleine flespompoen
  • 2 kleine uien
  • 2 tl speculaaskruiden
  • 2 tl knoflookpoeder
  • 2 tl gemberpoeder
  • 2 tl nootmuskaat
  • 150 ml amaretto
  • 200 gr katenspek (beleg)
  • 4 eieren
  • 200 ml kookroom
  • Bosje verse peterselie
  • Bosje verse bieslook
  • Versgemalen peper
  • Paprikapoeder

Bereiding

  • Verwarm de oven voor op 180 graden
  • Kneed een soepel deeg van bloem, in stukjes gesneden boter, azijn, water, kruidenkaas, bakpoeder en een snufje zout (ikzelf kneed alles onder elkaar met in het begin een mixer met deeghaken en daarna met de hand)
  • Laat het deeg onder een schone theedoek een uur rusten
  • Snij ondertussen de pompoen in dunne schijven en ontdoe deze van de schil. Snij ze naar wens half door
  • Schil de uien en snij in ringen of halve ringen
  • Meng pompoen en ui goed door elkaar met amaretto, speculaaskruiden, knoflookpoeder, gemberpoeder, nootmuskaat en de helft van het bosje peterselie en bieslook
  • Spreid het groentemengsel uit op een bakplaat met bakpapier en laat 10 minuten grillen, laat daarna afkoelen
  • Verhoog de oventemperatuur naar 210 graden
  • Vet een bakvorm goed in met boter en bekleed de vorm met het deeg met een opstaand randje van circa 2 á 3 cm
  • Schep het pompoenmengsel op het deeg
  • Verdeel het spek er over
  • Klop de eieren met de room, rest van bieslook en peterselie, peper en paprikapoeder onder elkaar en giet dit over het pompoenmengsel
  • Zet nog voor 25-30 minuten in de oven om te garen

Tip: je kunt eventueel nog 50 gr geraspte belegen kaas aan het eimengsel toevoegen

Geniet van het maken en daarna natuurlijk van het eten van deze heerlijk hartige herfstschotel!!

Zelf maken: verrukkelijke verse pompoensoep

Ze zijn er weer, die machtige prachtige pompoenen en kalebassen. Helaas heb ik ze nog niet in onze eigen tuin maar in de boerderijwinkel of zelfs langs de weg zijn ze te koop. Volgend jaar hoop ik ze eindelijk zelf weer eens te oogsten! Mooi voor de sier maar ook heerlijk om een soep mee te maken! Het vruchtvlees eruit pulken is meestal nogal een opgave en is best een tijdrovend klusje. Ik trek er daarom altijd een middagje voor uit om het op mijn gemak pompoensoep te kunnen maken. De pitten en draden verwijder ik het met lepel of hand, de schil liefst met de dunschiller. Met een groot scherp mes moet ik altijd voorzichtig zijn want voor ik het weet heb ik een jaap te pakken. En dan wordt mijn boer jaloers…😆 Desnoods kun je de schil ook laten zitten reageerde een volger, tijdens het staafmixen wordt deze fijn gemaakt en zie je er niks meer van. Deze tip neem ik ter harte! Van zichzelf heeft de pompoen niet héél veel smaak dus is het belangrijk dat je goede ingrediënten en kruiden gebruikt. Boer en ik smulden in ieder geval van dit recept!

Benodigdheden: een ruime soeppan

Ingrediënten

  • 1 hokaido pompoen (of vraag even aan je winkelier welke pompoen nog meer geschikt is om soep van te maken)
  • 1 zoete aardappel
  • 2 appels
  • 2 uien
  • 3 teentjes knoflook
  • 1 limoen
  • 2 el olijfolie
  • 1 ltr kippenbouillon (1 á 1,5 bouillontablet)
  • 200 ml kokosmelk
  • 2 tl gedroogde rozemarijn
  • 2 tl kerriepoeder
  • 2 tl gemberpoeder
  • 0,5 tl cayennepeper
  • 1 el kruidenkaas
  • Optioneel: peper en zout

Bereiding

  • Snij de pompoen in tweeën en schraap de pitten met zoveel mogelijk draadjes er uit
  • Snij nu de twee helften nogmaals in tweeën en schil de pompoen. Zelf doe ik dat met een dunschiller, dat werkt voor mij het handigste
  • Snij nu het vruchtvlees in blokjes
  • Schil de zoete aardappel en snij in stukjes
  • Schil de uien en snij in halve ringen
  • Snij de gepelde knoflook in schijfjes
  • Schil de appel, snij in blokjes en knijp er twee limoenhelften boven uit
  • Verhit de olie en bak dit alles een paar minuten goed aan
  • Voeg tijdens het aanbakken kerrie- gember- en cayennepeper toe evenals de rozemarijn en bak even mee
  • Schenk daarna de bouillon erbij en laat circa 20 minuten alles zachtjes koken tot de pompoen iets zacht is geworden
  • Zet van het vuur af en pureer de soep met staafmixer of in de blender
  • Voeg de kokosmelk en el kruidenkaas toe en roer door
  • Naar wens eventueel nog peper en zout toevoegen
Garneer met bijvoorbeeld een blaadje munt en wat kokosmelk

Eet smakelijk!!