Dit keer geen knolselderij of bladselderij, maar een lekker recept met bleekselderij! Voor Pasen had ik me voorgenomen gematigd te snoepen. Op zijn hoogst wat pure chocolade eitjes. Dit is mislukt. Van het kruidvat had ik voor mijn ouders wat gevulde paaseitjes meegenomen en omdat de winkelketen stuntte met deze zoete verleidingen kon ik me niet inhouden en heb voor onszelf ook een paar zakjes mee gebracht. Mijn boer is namelijk chocoladeverslaafd en ik wil hem toch te vriend houden, niet waar? En áls de kinderen komen dan moet ik toch iets in huis hebben… hield ik mezelf voor. Dus ja, ik heb zelf eigenlijk ook meer gesnoept dan ik had moeten doen en daarom sla ik nu weer even aan het balansen. Vandaar deze bleekselderijsalade, gezond en lekker fruitig. Mmm…heerlijk ge-noten. Die yogonaise is dan weer twijfelachtig, maar joh, dat komt allemaal wel weer goed. Lekker voor lunch of als bijgerecht 😍
Ingrediënten (4 personen)
6 stengels bleekselderij
1 grote appel met schil
1 grote mandarijn
75 gr halve walnoten
3 el witte wijnazijn
1 el zonnebloemolie
1 el yoghurtsaus (bijvoorbeeld yogonaise of zelf maken van yoghurt en fritessaus)
1 tl suiker
Limoen- of citroensap
Gemberpoeder
Peper en zout
Bereiding
Haal de blaadjes van de selderij en bewaar deze eventueel voor garnering of gebruik ze in de soep
Was en snij de stelen in halve maantjes
Zet de stukjes op met een klein beetje zout en blancheer ze 3 minuten (= koken zonder deksel en met koud water afspoelen)
Boor het klokhuis uit de appel en snij de appel in blokjes
Schil de mandarijn en haal de partjes uit elkaar, snij ze eventueel een keer door
Schep bleekselderij, appel, mandarijn en de halve walnootstukjes door elkaar
Maak een sausje van de azijn, olie, yoghurtsaus, sap, suiker en wat gember, peper en zout
Ook gehamsterd in blikvoeding? Ik (nog) niet. Wel had ik al enige tijd twee blikjes zalm in huis voor één of ander vergeten recept. Dat komt nog wel een keer als het is komen bovendrijven. Nu wilde ik een royale zalmsalade maken ter ere van boer en mij die beiden een jaartje mochten bijschrijven. De hele familie was al enige tijd geleden uitgenodigd voor een gezamenlijk verjaardagsfeest. Ingrediënten bij elkaar gezocht, recept uitgeschreven. Totdat we de vorige week niet anders konden dan het boerenpartijtje af te blazen. De reden zal voor jullie allen duidelijk zijn en met twee 81-jarigen in ons midden wilden wij geen enkel risico lopen. Alleen een klein deel van onze kids is even gekomen, het was een aparte gewaarwording. De verrukkelijke zalmsalade heb ik evengoed gemaakt, de hoeveelheid was eigenlijk te ruim genomen voor ons in deze setting. Het maakt niet uit, hij is enige dagen houdbaar en zalig als lunch, op een broodje of een toastje… Toch voor minder personen? Dan moet je de ingrediënten in verhouding nemen.
Ingrediënten (6-8 personen)
2 blikjes roze zalm
6 hardgekookte eieren
1/2 kleine knolselderie
1 ui
4 grote augurken
1 citroen
125 ml zure room
1 el mayonaise
1 el ketchup
2 el gedroogde dille
Versgemalen peper
Snufje versgemalen zeezout
1/2 bosje verse peterselie
Bereiding
Kook de eieren hard
Schep de zalm uit de blikjes in een vergiet en pluk wat uit elkaar, haal de ronde graatjes er zoveel mogelijk uit
Snipper de ui en snij de knolselderie in korte juliënne reepjes
Snij de augurken in reepjes
Hak de peterselie fijn
Meng in een schaaltje: zure room, evt. mayonaise, ketchup, sap van een halve citroen, dille, rozemarijn, de helft van de peterselie, peper en zout
Pel de eieren en hak in stukjes
Meng de zalm, ui, knolselderie, augurk en eieren door elkaar
Schep de dressing er voorzichtig door
Breng de salade eventueel nog op smaak met wat peper en zout
Strooi de rest van de peterselie over de zalmsalade
Garneer met schijfje citroen
Bestrooien met gehakte peterselie
Tip: kook voor een maaltijdsalade 4 vastkokende aardappelen, snij ze in smalle stukjes en meng ze bij stap 8 onder de zalmsalade
De nazomer is begonnen. Alhoewel de lagere temperaturen zich aandienen en er – hopelijk – wat meer buitjes gaan vallen zullen er vast nog wel wat mooie nazomerdagen in het verschiet liggen. Afgelopen zomer hebben we veel koude salades gegeten. Als overgang nu eens een warme salade; klinkt heerlijk en smaakt verrukkelijk hoewel je bij een salade eerder denkt aan een koud gerecht. Ik heb hem uit het oude kookboek vandaan. Een lekkere boerensalade met spekjes, ui en gekookte eieren, begoten met een warme saus op basis van (balsamico) azijn. Zelf heb ik geroosterde courgette toegevoegd en nog wat aangepast. Zo heb je een zalige volwaardige maaltijd met een warme salade ‘op de oude manier‘ zoals het eveneens oude kookboek zegt…
Een warme salade die je overigens in elk seizoen kunt bereiden!
Ingrediënten (4 personen)
8 middelgrote gekookte aardappelen (nèt gaar, niet kapot gekookt)
1 gesnipperde rode ui
125 gr spekblokjes
15 gr bloem
1 kleine courgette in halve plakjes
4 hardgekookte eieren
150 ml water
150 ml balsamico azijn
1 dessertlepel mosterd
2 el (riet)suiker
Versgemalen peper
(Zee)zout
Bereiding
Grill in oven of grilpan de courgetteplakjes
Bak in een pan de spekblokjes zonder olie of boter
Bak de ui snippers mee in het spekvet
Voeg de bloem toe en roer even door
Voeg toe: azijn, water, mosterd, suiker en peper en zout
Roer goed door en laat de saus zachtjes inkoken zodat je een mooie saus krijgt
Snij de aardappels in blokjes
Hak de eieren en selderie in kleine stukjes en vermeng met de aardappelblokjes
Giet de hete saus erover en serveer
Jammie! Eet smakelijk!
Tip: door de rode balsamico azijn krijg je een donkere saus, je kunt ook witte balsamico of witte wijnazijn nemen voor een lichte saus
Tip: in plaats van gewone aardappelen kun je ook krieltjes gebruiken en half door snijden. Zorg wel dat ze (niet tè zacht) gekookt zijn.
Salades verzinnen en maken is één. Daar een smaakvolle, bijbehorende dressing bij maken vergt voor mij wat meer fantasie en kennis van zaken. Best lastig vind ik want een salade heeft nu eenmaal een goede dressing nodig. Ik zeg maar zo: een salade zonder dressing is als mijn boer zonder koeien😆. Je kunt natuurlijk kant-en-klare sausjes kopen maar je proeft het verschil ten opzichte van een heerlijke zelfgemaakte dressing. In een oud kookboekje (en ik heb er nogal wat verzameld in de loop der jaren) vond ik er destijds een aantal op basis van olie/azijn en yoghurt/mayonaise. Voor mezelf en natuurlijk voor jullie heb ik nu tien geweldige saladedressings op een rij gezet. Tevens zie je welke dressing bij welk soort salade past. Voortaan legio mogelijkheden om uit te putten dus. Buiten dit coole lijstje eerst een eenvoudige basisdressing die je in principe bij elke eenvoudige salade kunt toepassen. Ingrediënten zijn gebaseerd op vier personen.
Eenvoudige basisdressing – Pel een kleine ui en hak het fijn. Meng de ui met 3 el vruchten- of wijnazijn en 3 el olijfolie (liefst extra vierge). Breng op smaak met wat peper en zout.
Beneden 10 verschillende verse varianten. Je vindt eerst de bereidingswijze en daar onder de ingrediëntenlijst:
De lekkerste verse saladedressings
Citroendressing met munt – Roer alle ingrdiënten dooreen en breng op smaak met zwarte peper en snufje zout. Deze dressing doet het goed bij salades met jonge groenten (peultjes, babymais, jonge peentjes en nieuwe aardappeltjes).
4 el crème fraiche
rasp van schil en sap van 1 citroen
1 el gehakte verse munt
2 el mayonaise
3 el yoghurt
Zwarte peper en zout
Walnoten-honing dressing – Roer de olie dooreen met de azijn, honing en mosterd. Breng op smaak met gember, peper en snufje zout. Lekker bij bijvoorbeeld kropsla met geitenkaas.
5 el walnootolie
3 el balsamico azijn
1 tl honing
1 tl mosterd
snufje gemberpoeder
Zwarte peper en zout
Mierikswortel-ansjovisdressing – Mayonaise, mierikswortel, ansjovis en uienpoeder door elkaar roeren. Met worcestersaus en tabasco op smaak brengen. Smaakt goed bij kropsla, groente- en aardappelsalades.
150 gr mayonaise
1 el mierikswortelpasta (potje)
1 tl fijngehakte ansjovis
1 tl uienpoeder
1 tl worcestersaus
Paar druppels tabasco
Citroen-kaasdressing – Knoflook persen, fijnhakken en mengen met de rest van de ingrediënten. Als laatste druppelsgewijs de olijfolie erdoor roeren. Heerlijk bij pastasalades.
1 teentje knoflook
1 tl geraspte schil en sap van een citroen
1 el gehakte peterselie
2 tl witte wijnazijn
1 el geraspte Gruyère kaas
Zwarte peper en zout
150 ml olijfolie (extra vergine)
Yoghurt-sinaasappeldressing – Yoghurt, slagroom en sinaasappelsap door elkaar mengen. Op smaak brengen met peper en snufje zout. Lekker bij kropsla- rijst- en pastasalades.
100 ml yoghurt
100 ml slagroom ongeklopt
Sap en rasp van 1 sinaasappel
Peper en snufje zout
Tomatendressing – Gedroogde tomaten, knoflook, kappertjes en olijven pureren. Doe de azijn en olie erbij en roer tot een gladde dressing. Breng op smaak met de suiker en peper. Doet het goed bij kropsla en groentesalades.
2 el gedroogde zontomaatjes in olie
1 teentje knoflook
1 el kappertjes
6 zwarte pitloze olijven
2 el balsamico azijn
6 el olijfolie (extra vergine)
1 tl suiker
Zwarte peper
Warme vinaigrette met tijm – Doe de azijn, olie, tijm en rozemarijn in een pannetje en verwarm dit onder voortdurend kloppen met een garde. Zodra het goed verhit is van het vuur halen en met peper en paprikapoeder op smaak brengen. Heel lekker bij tomatensalades.
4 el balsamico azijn
6 el olijfolie (extra vergine)
1 el verse gehakte tijm
1 el verse gehakte rozemarijn
Peper en paprikapoeder
Yoghurtdressing – Meng yoghurt, zure room, citroensap, olie en kruiden door elkaar. Breng op smaak met peper, zout en cayennepeper. Druppel er tot slot de olie doorheen. Lekker bij sla, pasta- en rijstsalades.
150 ml yoghurt
3 el zure room
Sap van 1 citroen
1 el geknipte verse bieslook
1 el gehakte verse peterselie
Peper
Snufje cayennepeper
2 el olijfolie
Rode wijdressing – Sjalotjes, rode wijn en rode wijnazijn in een pannetje tot de helft in laten koken. Af laten koelen en de eidooier, mosterd en kruiden erdoor roeren. Dan beetje voor beetje de olie erbij en alles tot een romige dressing roeren. Lekker bij kropsla en groentesalades.
200 ml rode wijn
1 sjalotje versnipperd
4 el rode wijnazijn
1 eidooier
1 tl mosterd
Zout
Zwarte peper
100 ml olijf- of zonnebloemolie
Tomaten-chilidressing – Roer alle ingrediënten behalve de koriander goed door elkaar. Meng tot slot de koriander er door. Erg smakelijk bij groente- en pastasalades.
Degenen die ooit hun boodschappen bij de Lidl doen kennen ze misschien? Of misschien heb je ze zelf in je tuin? De kleurige verse wortelen: oranje, geel-wit en paars. Het wekte mijn nieuwsgierigheid dus ik móest ze mee nemen. Het schijnt dat met name ook de paarse variant ontzettend gezond voor je is. Het was warm die dag dus bij een gebakken stukje vis heb ik laatst een driekleur wortelsalade gemaakt. Ideaal voor bij de bbq ook! Daarna had ik nog twee oranje en drie gele over. Daarvan heb ik weer een overheerlijk supervers wortelsoepje gemaakt. De gele wortelen zijn smaken iets zoeter wat de soep zeer ten goede komt. Met als gevolg dat ons boerengezin zijn portie groenten die dag meer dan voldoende binnen kreeg…
Ingrediënten wortelsalade
Wortelen oranje, geel, paars
1 appel
3 walnoten
1 sjalot
Limoensap van halve limoen
Peterselie
1 el yogonaise
1 dessertlepel mosterd
1 el honing
1 tl kerrie
Werkwijze
Rasp de wortelen en meng door elkaar
Snipper het sjalotje en schep erdoor
Knijp de halve limoen er boven uit
Maak een dressing van de yoghonaise, mosterd, honing en kerrie
De eerste tropische dagen zijn een feit. Velen hebben de bbq alweer een kans gegeven. Wij zijn echter niet zo van die bbqfans. Meestal hebben we een barbequefeestje bij anderen en soms houden we er zelf eentje maar omdat het melken elke avond plaats vindt tussen 17.00u en 20.00u vinden we het meestal te laat om daarna nog te beginnen. Salades daarentegen worden hier te kust en te keur gegeten. Met een kleine aanpassing zijn ze ook voor een barbecuefeestje geschikt. Ik zal er dan ook nog verscheidene met jullie delen. Lekker met bijvoorbeeld het tomaatbasilicum soepje en wat (stok)brood. Vandaag eerst een lekkere groene salade met kropsla, peer en kip inclusief een zalige dressing.
Ingrediënten
1 kropje sla
1 peer
1 lente ui
limoensap
2 stengels bleekselderij
4 radijsjes
bosje verse peterselie
Voor de dressing:
2 el crème fraiche
1 el mayo- of yogonaise
1 dessertlepel mosterd
1 el (witte wijn)azijn
Versgemalen peper en zout naar wens
Werkwijze
Sla schoonmaken en wassen
Bleekselderij in stukjes snijden
Peer schillen, in vieren snijden en in stukjes snijden
Uitje in ringetjes en radijsjes in schijfjes snijden
Gebakken kip af laten koelen en in stukjes snijden
Schep sla, kip, peer en groenten door elkaar
Dressing: roer alle ingrediënten door elkaar tot een sausje
Dressing door de sla scheppen
Peterselie knippen en door en over de sla strooien
Als je de gebakken kippendijen vervangt door gerookte kipfilet (beleg) dan is de salade ook heel geschikt bij de barbecue👌
Mozzarella is een verzamelnaam voor twee soorten verse kaas. De oorspronkelijk Italiaanse mozzarella is de mozzarella di bufala en is vervaardigd uit de melk van de waterbuffel. Later is men ook mozzarella uit koemelk gaan vervaardigen. Onze melkfabriek werkt samen met DMK in Duitsland waar ze mozzarella maken van koemelk. Wij zijn in ieder geval gek op beide varianten! Combineert voortreffelijk in een salade met tomaatjes en verse basilicum. Bij een vers gebakken (Italiaans) brood maar ook heerlijk in de pasta met kip, tomaatjes en pesto waarin je dan eventueel iets minder tomaatjes kunt gebruiken. Een zalige match!👌
Ingrediënten 4 personen
2 bolletjes mozzarella
150 gr cherry tomaatjes
Verse basilicumblaadjes
Klein lente uitje
Limoensap of citroensap
Verse peper
Olijfolie extra vierge
Werkwijze
Laat de mozzarella uitlekken
Snij in stukjes van 1 a 2 cm
Snij de cherry tomaatjes half door
Snij de basilicumblaadjes klein (paar hele apart houden)
Meng alles voorzichtig door elkaar
Lente ui snijden en er door doen
Besprenkelen met citroen- of limoensap
Scheutje olijfolie er door mengen
Beetje versgemalen peper er over
Leg er een paar basilicumblaadjes ter garnering bovenop
Klaar is je salade. Smakelijk!! Overigens ook heerlijk bij de bbq!
Verse eieren haal ik altijd bij de kippenboer, en laat dat toevallig de ouders van onze schoondochter zijn. Zij is een lieve, knappe boerendochter die ook van huis uit heeft meegekregen dat het boerenleven best zwaar kan zijn, en een manier van leven is. Aangezien ze vlak bij ons in de buurt zitten ga ik altijd bij ze langs waar ze in een heel leuk eierhuisje de eitjes verkopen. Heerlijke verse, dikke eieren, voor een eerlijke prijs. Deze eiersalade was afgelopen zondag op ons feestje een toppertje (lees: moeststeeds bijgevuld worden) en is ook zeker de moeite waard om bijvoorbeeld bij de paasbrunch te serveren met lekker knapperig gebakken brood. Maak het af met verse bieslook en smullen maar!
Ingrediënten
8 hardgekookte eieren
1 lente-uitje
1 sjalotje
1 dessertlepel mosterd
2 el griekse yoghurt
2 el mayonaise
klein scheutje koffiemelk
1 tl kerriepoeder
worcestersaus
peper en zout
(verse) bieslook
Werkwijze
eieren hard koken en schillen
in kleine stukjes snijden of prakken
uien fijn snijden en onder de eieren mengen
griekse yoghurt, mosterd en mayonaise onder elkaar mengen
mengen met de eieren en de rest van de ingredienten erbij doen
als laatste de bieslook knippen en onder de eiersalade mengen
BOERENKEUKENRECEPTEN 