Hartig herfstgevoel: pompoentaart met amaretto en speculaaskruiden♡

Gistermorgen was ik in de ochtend al volop in de weer met het eten. Omdat ik namiddags andere verplichtingen had zouden we tussen de middag warm eten in plaats van vóór het melken in de avond. De pompoenschijven voor deze herfstspecialiteit hadden een minuutje of 10 onder de grill gelegen toen onze kalverenhandelaar op krukken de boerenkeuken binnen kwam in gezelschap van zijn tijdelijke chauffeur. Nieuwsgierig strompelde hij naar het aanrecht en bekeek wantrouwend de bakplaat waarop de pompoenstukken lagen na te garen; ‘dè heb ik nou nog nooit gezien!’ Waarop zijn metgezel zei: ‘nou, als het net zo lekker smakt als dat het ruikt dan moet deh helemaol goe komme’. En dat deed het 😊

Echter had ik verzuimd om de taart (ja mèt deeg dus) in een bakvorm te bakken. Aandachtspuntje dus; neem een taart-, springvorm of hogere bakplaat. Geen keramieken of glazen ovenschaal want dan gaart de bodem niet goed (wat natuurlijk heel begrijpelijk is…stom,stom). Nou ja, de smaak van de vulling en de gare deegzijkant was desalniettemin bijzonder goed! Pompoen heeft vaak weinig smaak van zichzelf, het is dus zaak om goed te kruiden. Met een verrassende smaak van de de speculaaskruiden en Amaretto creëer je een heerlijke herfstige smaak 🤗Lekker in combinatie met zelfgemaakte perencompote.

Ingrediënten (4 personen)

  • 285 gr bloem
  • 170 gr roomboter
  • 130 gr kruidenkaas
  • 1,5 el witte wijnazijn
  • 3 el water
  • 1 tl bakpoeder
  • Snufje zout
  • 1 kleine flespompoen
  • 2 kleine uien
  • 2 tl speculaaskruiden
  • 2 tl knoflookpoeder
  • 2 tl gemberpoeder
  • 2 tl nootmuskaat
  • 150 ml amaretto
  • 200 gr katenspek (beleg)
  • 4 eieren
  • 200 ml kookroom
  • Bosje verse peterselie
  • Bosje verse bieslook
  • Versgemalen peper
  • Paprikapoeder

Bereiding

  • Verwarm de oven voor op 180 graden
  • Kneed een soepel deeg van bloem, in stukjes gesneden boter, azijn, water, kruidenkaas, bakpoeder en een snufje zout (ikzelf kneed alles onder elkaar met in het begin een mixer met deeghaken en daarna met de hand)
  • Laat het deeg onder een schone theedoek een uur rusten
  • Snij ondertussen de pompoen in dunne schijven en ontdoe deze van de schil. Snij ze naar wens half door
  • Schil de uien en snij in ringen of halve ringen
  • Meng pompoen en ui goed door elkaar met amaretto, speculaaskruiden, knoflookpoeder, gemberpoeder, nootmuskaat en de helft van het bosje peterselie en bieslook
  • Spreid het groentemengsel uit op een bakplaat met bakpapier en laat 10 minuten grillen, laat daarna afkoelen
  • Verhoog de oventemperatuur naar 210 graden
  • Vet een bakvorm goed in met boter en bekleed de vorm met het deeg met een opstaand randje van circa 2 á 3 cm
  • Schep het pompoenmengsel op het deeg
  • Verdeel het spek er over
  • Klop de eieren met de room, rest van bieslook en peterselie, peper en paprikapoeder onder elkaar en giet dit over het pompoenmengsel
  • Zet nog voor 25-30 minuten in de oven om te garen

Tip: je kunt eventueel nog 50 gr geraspte belegen kaas aan het eimengsel toevoegen

Geniet van het maken en daarna natuurlijk van het eten van deze heerlijk hartige herfstschotel!!

Aardbei-rabarber crumble

Nog zo´n seizoenstopper…een crumble van rabarber en aardbeien. Vonden jullie rabarber vroeger ook altijd zo zuur? Mams maakte hem vaak voor zich zelf klaar, de rest van het gezin liet hem staan (sorry mam). Wij hadden liever appelmoes, die was lekker zoet. Ik kon niet wennen aan die zure smaak met die vreemde sliertjes. Later maakte ze er een rabarbermeringue van. Naar dat recept moet ik haar nog even naar vragen maar die smaakte heel erg goed! Gewoon zorgen dat je er iets zoets van maakt dan kan rabarber ontzettend lekker zijn. Toch heb ik het nooit heel vaak gemaakt, tot ik dit recept tegen kwam! Dit is echt om te smullen. De rabarber was in de reclame bij de boerderijwinkel dus meteen een kilo mee gebracht en weer eens gemaakt. En lekkerrr!!! Echt…boer zou een zespersoonsschaal alleen leeg gegeten hebben. Ware het niet dat ik hem toch maar heb tegen gehouden.

Anders bleef er voor mij niks over 😉

Ingrediënten (6 personen)

  • 400 gr rabarber in stukjes van 1 cm gesneden
  • 400 gr aardbeien half door
  • 2 el honing
  • 2 zakjes vanillesuiker
  • 120 gr bloem
  • 50 gr amandelschaafsel poeder
  • 50 gr nougatinenootjes poeder
  • 4 tl kaneel
  • Optioneel: 100 gr (riet)suiker
  • 120 gr koude boter in blokjes
  • 15 gr amandelschaafsel en 15 gr nougatinenootjes (heel)

Werkwijze

  • Oven voorverwarmen op 180 gr celsius
  • Rabarberstukjes wassen en in een kom doen
  • Aardbeien er door mengen
  • Honing en vanillesuiker er door mengen
  • Verdeel dit over een grote of 6 kleine ovenschaaltjes
  • Bloem mengen met kaneel, amandelpoeder, nougatpoeder en evt suiker
  • Voeg de boter in stukjes toe en mix het met mixer en deeghaken tot een kruimelig deeg
  • Het amandelschaafsel en nootjes erdoor mengen
  • Schep het deeg over rabarber en aardbeien
  • Zet de schotel(tjes) 15-20 minuten in de oven tot er een mooi korstje op komt
  • Een toefje slagroom met kaneel maakt het dessert nog smakelijker maar hoeft niet per se

Laat het jullie smaken!

Tip: amandel- en nougatnootjespoeder kun je verkrijgen door met vijzel of stamper het schaafsel en de nootjes fijn te stampen

Aspergetijd! Maak eens verse aspergesoep!

En dan te bedenken dat ik het witte goud uit onze provincie maar stink dingen vond toen ik jong was. Dat heeft te maken met mijn vakantiebaantje indertijd. Om vijf uur opstaan om in de conservenfabriek asperges in potjes te persen. Over mijn nek ging ik de eerste 20 minuten dat we aan de lopende band stonden. In de fabriekshal hing een constante doordringende aspergelucht…

Nu is alles anders. Mijn liefde won het van de hekel. Afgelopen zaterdag had ik van de lokale boerderijwinkel verse soep asperges mee gebracht. Dat wil zeggen: aspergepuntjes, halve asperges, kromme asperges en asperges zonder kop. Ideaal voor soep! Vaak trek ik van aspergeschillen en uiteinden aspergebouillon maar deze keer had ik zin in een lekker vers gebonden soepje. Soep asperges zijn te koop voor een leuk prijsje dus hupsakee, voor ik het wist had ik de tweederangs asperges betaald en in mijn tas zitten. Beter soep van maken dan dat ze op een berg gekieperd worden. Lekker dat ie was! En heel veel soep(s)!

Meer over de bereiding en het bewaren van asperges vind je hier

Ingredienten (grote pan)

  • 500 gr soep asperges
  • 1 grote aardappel
  • 2 groentebouillon blokjes
  • 1,5 ltr water
  • 2 el crème fraiche
  • 2 el aspergekopjes
  • Handje verse bladselderij
  • 2 plakken slagers achterham
  • 1 gekookt ei
  • Klontje echte boter
  • Peper en zout

Werkwijze

  • Asperges goed schillen en wat aspergekopjes apart houden
  • Ei koken
  • Boter smelten
  • Asperges en aardappel even aan fruiten
  • Water met groentebouillon blokjes erbij gieten
  • 15-20 minuten zachtjes laten koken
  • Pureren met de staafmixer
  • Indien nodig beetje binden met maïzena
  • Crème fraiche erdoor roeren
  • Op smaak brengen met peper en zout
  • Achterham in reepjes snijden en door de soep doen
  • Ei in stukjes er door doen
  • Bladselderij klein snijden en over de soep verdelen

Laat het smaken!!

Tip: Omdat ik de bladselderij nog in huis had heb ik die gebruikt, maar een lente uitje in de plaats is net zo lekker en ziet er qua garnering net wat netter uit 😉