(H)eerlijke gebonden preisoep met brie

Misschien een idee om je groenten voor de Kerst eens bij een boerderijwinkel te kopen? Veel mensen denken dat je duurder uit bent maar dat is hoe je het bekijkt. Soms betaal je ietsje meer maar daar staat tegenover dat je hier prachtige producten voor terug krijgt. In verhouding krijg je meer product dan bij de supermarkt. Wat dus wil zeggen dat je letterlijk meer waar krijgt voor je geld. Koop je bij de boer dan weet je ook dat deze sowieso een eerlijke prijs voor zijn product krijgt. En ook de boerderijwinkel heeft aanbiedingen. Nadeel is dat je meestal een omweg(getje) moet maken om er te komen. Kijk op Vers kopen bij de boer om te zien dat er meerdere voordelen zijn😊

De verse (h)eerlijke preien voor deze soep komen dan ook weer uit de lokale boerderijwinkel. Volg het recept voor gebonden preisoep en het is weer smullen geblazen!

Ingrediënten

• 2 verse preien
• 3 teentjes knoflook
• 1 aardappel
• Olijfolie
• 1 ltr bouillon
• 100 gr brie
• Kerrie
• Nootmuskaat
• Versgemalen peper
• Versgemalen zeezout

Bereiding

1. Was en snij de prei in stukken
2. Pel en snij de knoflook in schijfjes
3. Schil en snij de aardappel in stukjes
4. Verhit de olie en bak de prei, aardappel en knoflook 3 minuten
5. Voeg de bouillon toe en laat 20 minuten zachtjes koken
6. Zet het vuur uit en pureer de soep
7. Voeg brie, kerrie en nootmuskaat toe en verwarm de soep nog eventjes op laag vuur tot de brie gesmolten is
8. Proef de soep en breng op smaak met versgemalen peper en zout

Eet Smakelijk!

Bruine bonensoep uit de boerenkeuken

Het is deze dagen weer wat zachter maar afgelopen week was het zo ver. Als mijn boer dan na het stalwerk in de ochtend de keuken binnenstapt voor het ontbijt, getooid met een ‘Ik ben boer’-muts diep over zijn oren grtrokkken, dan weet ik dat de tijd van stamppotten en stevige soepen is aangebroken. De wat rijpere lezers zullen Bartje uit Drenthe nog wel kennen – het ventje dat niet wilde bidden voor bruun’n boon’n. Ik herkende het altijd wel want mijn favoriete maaltje is het ook nooit geweest, laat staan dat ik er ooit voor gebeden heb. Ik snapte nooit zo de noodzaak van dikke wintersoepen. Maar soms, op hele frisse dagen is het heerlijk om mijn eigen – niet tè dikke – peulvruchtensoep te trekken. Ik heb ribbetjes gehaald bij de slager en ze eerst even op hoog vuur aan gebakken, ik hou namelijk van het korstje dat er dan omheen zit. Er zitten ook lekker veel groenten in zoals groene erwten en geroosterde paprikareepjes. De dochters aten weer mee en ondanks dat de soep goed vulde schepte de oudste nogmaals een flink bord op. Dan weet ik genoeg!

Ingredienten (grote pan soep)

• 400 gr bruine bonen
• 100 gr groene erwten
• 2 platte ribstukjes (slager of boer met huisverkoop)
• olijf- of lijnzaadolie
• 1 ui
• 3 knoflooktenen
• 1 winterwortel
• 2 puntpaprika’s
• 2 liter water
• 2 bouillonblokjes
• 2 tl gedroogde rozemarijn
• 2 tl paprikapoeder
• 0,5 tl kruidnagelpoeder of 2 kruidnagels
• Versgemalen peper en zout
• Verse bieslook
• Optioneel: maggi

Bereiding

• Laat de bonen een nachtje weken
• Schud ze af en kook ze in de 2 ltr schoon water
• Kruid het vlees en schroei het even op hoog vuur dicht in olijfolie of laat het meteen met de bonen mee trekken
• Snij de ui en knoflook fijn en hou dit apart
• Snij de wortel en 1 puntpaprika klein
• Bak in de olijfolie eerst de ui en knoflook aan
• Voeg de wortels, paprika, kruidnagelpoeder, rozemarijn en paprikapoeder toe en bak nog twee minuten op hoog vuur. Bak op het laatst even de erwtjes mee
• Voeg alle groenten bij de bruine bonen en het vlees, voeg 2 bouillonblokjes toe en laat de soep op laag vuur minimaal 1,5 uur pruttelen.
• Warm de oven voor op 150 graden
• Snij de overgebleven puntpaprika in reepjes en besprenkel ze met olie
• Haal het vlees uit de soep en pureer de soep met de staafmixer
• Leg de paprikareepjes op de bakplaat en rooster ze 5 minuten
• Breng intussen de soep op smaak met versgemalen peper, zout en/of paprikapoeder. Is de soep te dik, voeg dan nog wat bouillon bij
• Snij het vlees in stukjes en voeg toe aan de soep. Snij harde stukjes en vetrandjes weg
• Schep de soep in kommen of borden en garneer met geroosterde paprikareepjes en gehakte peterselie. Besprenkel rondom eventueel met wat maggi of zet deze desgewenst op tafel

Tip: in plaats van bieslook kun je ook heel goed verse peterselie gebruiken

Tip: hou je van stukjes groenten in de bonensoep, hou dan wat gesneden groenten apart. Voeg ze toe na het pureren van de soep en kook de soep nog een kwartiertje

Heel apart maar superlekker! Abrikozensoep met amandelen

Soms ben ik op zoek naar recepten die juist niet alledaags zijn. Zo kwam ik in het oude kookboek abrikozensoep tegen. Dat moest ik proberen! Wel op mijn eigen manier natuurlijk. Ik werd al helemaal happy van de zalige geur die de soep verspreidde. Toevallig kwamen – toen ik net een pan klaar had – mijn ouders de boerenkeuken binnen vallen. Verkleumd van het fietsen vanwege de eerste ongewende kou van het jaar heb ik ze meteen een kopje van de zelfgemaakte abrikozensoep aangeboden. Verbaasd dat het origineel uit haar oude Libellekookboek vandaan kwam nam mams de eerste hapjes en was vol bewondering, zelfs paps kon de soep met de heerlijke volle smaak zeer waarderen. Mijn boer is inmiddels gewend aan dit soort recepten uit onze boerenkeuken en mompelde na de eerste voorzichtige hapjes dit keer niet meer dan een goedkeurend ‘mmmm’. Niet verwacht maar ontzettend lekker!!

Missie geslaagd dus…🤪

Ingrediënten

• 200 gr gedroogde abrikozen
• 1,5 ltr water
• Stukje sinaasappelschil
• 1 kaneelstokje
• 40 ml rum aroma
• 1 groentebouillon tablet
• 2 tl knoflookpoeder
• Versgemalen peper
• 100 ml room
• Gepelde amandelen halfdoor of stukjes

Bereiding

• Laat de abrikozen een uurtje of 10-12 in het water weken (of 1 nacht)
• Zet ze de volgende dag op in het weekwater met het kaneelstokje, sinaasappelschil en rum aroma
• Breng snel aan de kook en laat de abrikozen een half uur zachtjes koken
• Haal op het laatst het stokje en schil er uit en voeg het bouillonblokje toe
• Kook de soep nog vijf minuten door
• Pureer daarna de soep, indien nodig nog wat binden met maizena
• Voeg toe: knoflookpoeder, versgemalen peper en room
• Voeg de amandelen toe en serveer

Smakelijk!!

Tip: in plaats van rum aroma kun je ook 100 ml witte wijn toevoegen

Tip: deze abrikozensoep is in de zomer ook koud erg lekker.

Lekker gezond: spinaziesoep met champignons

‘Mmm….Lekker mam’ was de reactie van onze dochters die weer eens aan tafel schoven afgelopen maandag. Zelfs onze jongste dochter die geen fervent aanhanger is van spinazie, vond dit toevalssoepje toch wel heel erg lekker.

Zoals dat meestal gaat in mijn boerenkeuken met groenten die tegen hun pensioen aanhikken gold dat maandag voor de verse spinazie en champignons. Met hun houdbaarheidsdatum lichtjes overschreden werden ze zwaar genoeg bevonden om in mijn zefgemaakte soep te belanden. Waarvan akte:

Ingrediënten

• 300 gr verse spinazie
• 150 gr verse champignons
• 1 ui
• 3 teentjes knoflook
• 25 gr roomboter
• 1,2 ltr kippenbouillon (vers of blokjes)
• 150 ml koffieroom
• Versgemalen peper
• Zout
• Aromat tuinkruiden

Bereiding

• Schil de ui en snij in stukjes
• Pel de knolooktenen en snij in stukjes
• Maak de helft van de champignons schoon en snij in schijfjes
• Smelt de boter en fruit de ui met de knoflook en champignons
• Voeg de bouillon toe
• Breng zachtjes aan de kook en voeg de spinazie toe
• Laat even mee koken en zet daarna het vuur uit
• Pureer de soep en voeg de rest van de champignons toe (in vieren gesneden)
• Breng nog even aan de kook tot de champignons glazig zien
• Breng op smaak met koffieroom, peper en zout en eventueel wat aromat

Eet smakelijk!

Hollandse bloemkoolsoep

Ik loop momenteel door allerlei omstandigheden even zwaar achter de feiten aan. De afgelopen weken moest het op het gebied van eten hier eventjes snel en makkelijk. Niet leuk! Desondanks hoop ik dat nu alles weer een beetje op de rit staat en pak ik door met het zoveel mogelijk kopen van producten van Hollandse bodem. In het kader daarvan vandaag een recept voor bloemkoolsoep die ik gisteren heb bereid van een lekkere verse bloemkool van het land van de boerderijwinkel waar ik mijn lokale producten koop. Heerlijk en duurzaam!!

Ingrediënten

• 1 kleine bloemkool
• 1 stukje prei
• 1 middelgrote aardappel
• 1 ui
• 2 kippenbouilontabletten
• 1,5 ltr water
• 1,5 dl room
• Bosje verse tijm
• Scheutje olijf- of koolzaadolie
• Nootmuskaat
• Kerrie
• Versgemalen peper
• Optioneel: zout

Bereiding

• Snij de bloemkool in roosjes en was ze
• Schil de aardappel en snij in blokjes
• Schil de ui, maak de prei schoon en snij in stukjes
• Verhit de olie
• Fruit ui en prei aan met de kerrie
• Voeg bloemkool, aardappel en nootmuskaat toe en bak alles 5 minuten
• Voeg het water en bouillonblokjes toe
• Laat 20 minuten zachtjes koken tot de groenten zacht zijn
• Pureer de soep met blender of staafmixer
• Voeg naar smaak nog wat nootmuskaat, kerrie, versgemalen peper en eventueel zout toe
• Als laatste voeg je de room en gesneden tijm toe, eventueel nog wat room en tijm bewaren om te garneren

Eet smakelijk!

Zelf maken: verrukkelijke verse pompoensoep

Ze zijn er weer, die machtige prachtige pompoenen en kalebassen. Helaas heb ik ze nog niet in onze eigen tuin maar in de boerderijwinkel of zelfs langs de weg zijn ze te koop. Volgend jaar hoop ik ze eindelijk zelf weer eens te oogsten! Mooi voor de sier maar ook heerlijk om een soep mee te maken! Het vruchtvlees eruit pulken is meestal nogal een opgave en is best een tijdrovend klusje. Ik trek er daarom altijd een middagje voor uit om het op mijn gemak pompoensoep te kunnen maken. De pitten en draden verwijder ik het met lepel of hand, de schil liefst met de dunschiller. Met een groot scherp mes moet ik altijd voorzichtig zijn want voor ik het weet heb ik een jaap te pakken. En dan wordt mijn boer jaloers…😆 Desnoods kun je de schil ook laten zitten reageerde een volger, tijdens het staafmixen wordt deze fijn gemaakt en zie je er niks meer van. Deze tip neem ik ter harte! Van zichzelf heeft de pompoen niet héél veel smaak dus is het belangrijk dat je goede ingrediënten en kruiden gebruikt. Boer en ik smulden in ieder geval van dit recept!

Benodigdheden: een ruime soeppan

Ingrediënten

• 1 hokaido pompoen (of vraag even aan je winkelier welke pompoen nog meer geschikt is om soep van te maken)
• 1 zoete aardappel
• 2 appels
• 2 uien
• 3 teentjes knoflook
• 1 limoen
• 2 el olijfolie
• 1 ltr kippenbouillon (1 á 1,5 bouillontablet)
• 200 ml kokosmelk
• 2 tl gedroogde rozemarijn
• 2 tl kerriepoeder
• 2 tl gemberpoeder
• 0,5 tl cayennepeper
• 1 el kruidenkaas
• Optioneel: peper en zout

• 

• 

• 

• 

Bereiding

• Snij de pompoen in tweeën en schraap de pitten met zoveel mogelijk draadjes er uit
• Snij nu de twee helften nogmaals in tweeën en schil de pompoen. Zelf doe ik dat met een dunschiller, dat werkt voor mij het handigste
• Snij nu het vruchtvlees in blokjes
• Schil de zoete aardappel en snij in stukjes
• Schil de uien en snij in halve ringen
• Snij de gepelde knoflook in schijfjes
• Schil de appel, snij in blokjes en knijp er twee limoenhelften boven uit
• Verhit de olie en bak dit alles een paar minuten goed aan
• Voeg tijdens het aanbakken kerrie- gember- en cayennepeper toe evenals de rozemarijn en bak even mee
• Schenk daarna de bouillon erbij en laat circa 20 minuten alles zachtjes koken tot de pompoen iets zacht is geworden
• Zet van het vuur af en pureer de soep met staafmixer of in de blender
• Voeg de kokosmelk en el kruidenkaas toe en roer door
• Naar wens eventueel nog peper en zout toevoegen

Garneer met bijvoorbeeld een blaadje munt en wat kokosmelk

Eet smakelijk!!

Eenvoudig zelf maken: witlofsoep met crème fraiche

De zomer is nog in volle gang en ook op de boerderij gaat alles zijn gangetje. De droogte die eigenlijk nog steeds voortduurt heeft ons wel danig parten gespeeld. Terwijl het grootste deel van het land zich kon laven aan weldadige regenbuien wilde het vanwege de Budelse zandvlakte maar niet vlotten hier. Het gras leek op een Russische steppe en de maïs krulde treurig haar verbrande blad. De vorige week heeft het eindelijk weer eens 34 mm gegoten, een gezegende hoeveelheid op dat moment. De groei zet weer enigszins in maar een nieuwe hittegolf wordt voorspeld, alwéér een angstbeeld voor onze gewassen. Beregenen is er niet bij hier. Te veel oppervlakte en een immense investering die voor ons onuitvoerbaar is. Hopelijk komt het toch nog goed…

Onze vakanties zijn voorbij en in de boerenkeuken wordt weer ‘normaal’ gekookt. Eenmaal thuis van ons midweekje bleken er nog een paar struikjes witlof in de koelkast te liggen waarvan de buitenste bladeren al lichtjes bruin begonnen te kleuren. Jullie weten, ik heb een hekel aan verspilling dus de aangetaste bladeren verdwenen op de composthoop en van de rest werd weer een zalig soepje bereid met ham, lente-ui en crème fraiche.

Ingrediënten

• 3 stronken witlof
• 1 aardappel
• 1 el olijfolie
• 1 liter kippenbouillon
• 50 gr hamblokjes
• 1 lente-ui
• 125 ml crème fraiche
• Peper en zout
• Nootmuskaat

Bereiding

• Was de witlof en snij het harde uiteinde weg
• Snij de rest van de witlof in stukjes
• Schil de aardappel en snij in stukjes
• Verhit de olijfolie
• Roerbak de witlof en aardappel twee minuten
• Giet de kippenbouillon er bij
• Laat 15 minuten zachtjes koken
• Zet van het vuur af en pureer de soep met de staafmixer
• Voeg de hamblokjes toe
• Voeg naar smaak peper, zout en nootmuskaat toe
• Snij de lente-ui klein en voeg toe
• Schenk de soep in kommen en voeg aan iedere portie een lepeltje crème fraiche toe

Smakelijk!!

Vers, gezond en lekker: lichte selderijsoep

Dit keer waren het een stuk of vier stengels bleekselderij die zich overbodig voelden en waar hoognodig iets mee moest gebeuren. Wat te doen? Soepje natuurlijk! Een lekker licht zomersoepje zou het worden want na een paar broeierige dagen hangt de hitte al snel in de boerenkeuken. Ik had de ventilator van zolder gehaald zodat er even een frisse wind waaide. De soep was weer heerlijk en de hitte werd even later mede bekoeld door het denderende onweer…

Ingrediënten voor 1 liter (3 á 4 personen)

• 4 stengels bleekselderij
• 2 uien
• 2 teentjes knoflook
• 1 middelgrote aardappel
• Olijfolie
• 1 liter water
• 1,5 kippenbouillon blokje
• Bosje bladselderij of bladpeterselie
• 25 ml room
• Versgemalen peper
• Optioneel: 50 gr gerookte kipreepjes

Werkwijze

• Snij de ui en knoflook fijn
• Snij de aardappel in blokjes en de bleekselderij in boogjes
• Verhit de olie en bak de ui en knoflook eventjes aan
• Voeg bleekselderij en aardappel toe en bak alles 5 minuten
• Zet het vuur lager en voeg het water en blokje toe
• Laat 20 minuten zachtjes koken
• Zet het vuur uit en pureer de soep
• Breng op smaak met de peper en room
• Voeg de eventuele kipreepjes toe en verwarm even mee
• Snij bladselderij klein en strooi over de soep of garneer met hele blaadjes selderij of peterselie

Bon appétit!

Heerlijke zomerse tomaat-basilicumsoep

Gek op soep als ze zijn hier in de boerenkeuken wordt er van alles uitgeprobeerd. Verse soeptomaten bracht ik weer eens mee van de boerderijwinkel en de verse basilicum stond zich een beetje te vervelen op mijn aanrecht (basilicumplantje in de keuken: alleen al voor de geur). Daar had ik dus nog een leuk gerechtje voor nodig. Basilicum en tomaat is een geweldige combinatie dus soeptomaten en basilicum = tomaat-basilicumsoep. Heel erg lekker op een zomerse dag in combinatie met een salade. Heb je trek in een ‘normale’ verse tomatensoep met balletjes klik dan hier. Zin in de zomerse salade klik dan hier.

Ingrediënten

• 1 kg verse soeptomaten
• 25 gr verse basilicum (blaadjes van 1 plant)
• 1 ui
• 2 teentjes knoflook
• olijfolie
• 2 tl paprikapoeder
• 2 tl oregano
• 1 ltr groentebouillon (1,5 tablet)
• peper en zout en/of paprikapoeder
• scheutje koffieroom of 1 el crème fraiche

• 

• 

Werkwijze

• Versnipper de ui
• Snij de knoflook fijn
• Snij de tomaten in 8 stukken
• Snij eventueel de steeltjes van de basilicumblaadjes om even mee te fruiten
• Snij de blaadjes een keer door
• Verhit de olijfolie
• Fruit de ui, knoflook en bladsteeltjes
• Bak het paprikapoeder even mee
• Voeg de tomatenstukjes en de oregano toe en bak een paar minuten mee
• Schenk de bouillon erbij en laat 15 minuten zachtjes koken
• Zet het vuur uit, en voeg de basilicumblaadjes toe. Bewaar er enige voor de garnering
• Roer even door
• Pureer de soep met staafmixer of blender
• Breng op smaak met peper, zout en/of paprikapoeder
• Serveer direct met wat koffieroom of een lepeltje crème fraiche

Verse wortel-paprikasoep

Je zou deze soep ook oranjesoep kunnen noemen, want dat is namelijk de kleur die ze draagt. Je zou ze ook kunnen maken met koningsdag, bevrijdingsdag of een belangrijke wedstrijd van Oranje. Van een paar overgebleven winterwortelen en een oranje paprika heb ik wederom een lekker vers soepje gemaakt. Heerlijk! Want in ons boerenhuishouden zweren we nog altijd bij een soep vooraf. Waar ik vroeger uit gemak nogal eens naar een pakje soep greep (want:druk druk druk) weet ik intussen dat je in een handomdraai de lekkerste verse groentesoepen maakt. In feite kun je overal soep van maken. Het principe blijft vaak hetzelfde. Hoe vaak heb je niet groenten over waarvan je denkt ‘wat doe ik daar nu weer mee’. Nope, dat komt hier niet meer voor. Ik laat ze lekker in de soep lopen!

Ingredienten

• 3 (winter)wortelen
• 1 oranje paprika
• 1 aardappel
• 1 teentje knoflook
• scheutje olijfolie
• 1 – 1,5 liter bouillon (evt.van groentetablet)
• Peper en zout
• Paprikapoeder
• Kerriepoeder
• 1 lente uitje voor garnering

Werkwijze

• Schil of maak de groenten en aardappel schoon en snijd in stukjes. De lente ui apart houden
• Verhit de olijfolie
• Pers de knoflook erboven uit
• Voeg de groenten toe en bak ze enige minuten tot ze iets beginnen te kleuren
• Giet de bouillon er bij
• Laat 15 -20 minuten zachtjes koken
• Pureer de soep met de staafmixer
• Breng op smaak met peper, zout en/of paprikapoeder en kerriepoeder
• Strooi de lente ui er over

Smakelijk!