Knolselderijsoep met kastanjechampignons

Op onze boerderij suddert het voort, ons melkveebedrijf is er nog steeds. Er is zoveel gaande op het moment dat we niet veel anders kunnen doen dan afwachten, en hopen dat alles ten goede keert. Het is hier geen vetpot maar op ons eigen domeintje voelen we ons toch supergelukkig. Met de dieren en veel groen om ons heen en in de buurt zingen boer en ik het nog wel even uit. Er van uitgaande dat alles goed zal komen – wat je aandacht geeft groeit – zien we de toekomst zonnig tegemoet.

Geregeld staat er ook iets te sudderen op het fornuis in onze boerenkeuken. Op de markt kocht ik laatst een mooie knolselderij. Wel iets te groot voor één gerecht eigenlijk. Deze ouderwetse knollen gaan bij mij standaard in de soep of in de puree. Zo heel creatief ben ik er niet zo mee, dat zit echter wel in de planning. Ik heb het voornemen om er ook eens een lekkere salade mee te maken, die zullen jullie deze zomer wel ergens tegenkomen. Voor nu deze heerlijke, voedzame soep met appel en kastanjechampignons. Niet moeilijk, wel de moeite waard!

Ingrediėnten (6 personen)

  • 1 kleine prei
  • 1/2 geschilde (niet te grote) selderijknol
  • 250 gr kastanjechampignons
  • 1 zoetzure appel
  • 1 tl dragon
  • 1 tl majoraan
  • Olijfolie
  • 1,5 -2 ltr groentebouillon
  • 2 el kruidenazijn
  • 1 el crème fraiche
  • Versgemalen peper en zout
  • Vers geknipte bieslook

Bereiding

  1. Snij de prei, knoldeselderij en appel in stukjes
  2. Snij de chamignons in schijfjes
  3. Verhit de olie en bak eerst even de prei
  4. Voeg knolselderij, appel en de helft van de champignonschijfjes toe
  5. Voeg de dragon, majoraan en kruidenazijn toe
  6. Bak alles 5 minuten en voeg dan naar eigen inzicht (qua hoeveelheid) de bouillon toe.
  7. Laat de soep een half uurtje zachtjes koken
  8. Pureer de soep
  9. Voeg de rest van de champignons toe en verwarm de soep nog even door tot de schijfjes zijn meegegaard
  10. Voeg de creme fraiche toe en breng de soep op smaak naar wens
  11. Strooi de versgeknipte bieslook over de soep

Eet smakelijk!!

Tip: sommigen klinkt het misschien wat ouderwets in de oren: maggi. Mijn boer houdt van een hele stevige smaak. Zelf ben ik altijd wat voorzichtig met de zoutpot en mis het ook niet zo. Daarom zet ik altijd een flesje maggi op tafel. Een paar druppels in de soep kan nèt dat beetje extra geven.

Zoete aardappel gepoft en gevuld 😋

Tot voor ongeveer anderhalf jaar geleden had boerlief nog nooit gehoord van zoete aardappels, laat staan dat hij ze ooit geproefd had. Na die tijd hebben we de zoete aardappelsoep en zoete aardappel-witlofstamp al menigmaal op onze boerentafel gehad. Het woord ‘zoet’ doet bij boer wonderen … Dat deze knol een heus groentegewas is, is ook nog eens een voordeel want hij is buiten dat hij heel lekker is ook heel gezond en zonder koolhydraten. Op zijn tijd is dat ook echt wel okee 👌

Dit recept met de gevulde zoete aardappel is weer eens iets heel anders. Het is goed om geregeld te variëren want het is maar net zoals het spreekwoord ons laat geloven: ‘verandering van spijs doet eten …’ Jammie!!

Ingrediënten (4 personen)

  • 4 zoete aardappelen
  • 200 gr heksenkaas
  • 200 ml crème fraiche
  • 80 gr gekookte doperwtjes
  • 1 rode ui
  • 100 gr stukjes uitgebakken ontbijspek
  • Optioneel: wat verse peterselie

Bereiding

  1. Verwarm de oven voor op 200 graden
  2. Boen de aardappels schoon en leg ze in de oven
  3. Pof ze in 45 minuten tot het vruchtvlees enigszins zacht is
  4. Snij ze in de lengte doormidden en hol de helften uit zodat je nog 0,5 centimeter aardappel over hebt aan de kant
  5. Schep het vruchtvlees in een schaaltje met de heksenkaas, crème fraiche, doperwtjes en gehakte ui en meng alles door elkaar
  6. Roer vervolgens de uitgebakken spekstukjes erdoor
  7. Breng op smaak met wat versgemalen peper
  8. Schep de mousse in de aardappelhelften
  9. Maak het eventueel af met wat vers geknipte peterselie en serveer

Tip: lekker met brood of rijst en voor de vleesliefhebbers bijvoorbeeld kippenvleugeltjes

Tip: laat het spek weg voor een vegetarische variant

Enjoy en smakelijk!!