Aardappel-preischotel met knapperige spekjes

Maaltijd-ovenschotel

Ach ja, de R zit weer in de maand. De regen gutst ‘as we speak’ uit de hemel en daar zijn wij boeren in het Limburgse nog steeds blij mee, het grondwaterpeil staat nog steeds vrij laag hier. Dus laat lekker vallen die handel, al het goede komt toch van boven …

In dat opzicht dus blij met de herfst; hoog tijd ook voor weer wat lekkere maaltijdschotels de komende tijd. Mijn verse preien zochten nog een bestemming en op zoek naar iets lekkers voor deze fantastische groenten stuitte ik op een variant van benedenstaand recept, een recept dat ik me eigen heb gemaakt door middel van onder meerspekjes en rode paprika. Ik zou zeggen ‘proeft en gij zult smullen.’

Ingrediënten (4 personen)

  • 2 kleine preien
  • 200 gr gerookte spekblokjes
  • 1 rode paprika
  • 1 el olijfolie
  • 600 gr voorgekookte aardappelschijfjes
  • 100 gr roomkaas met knoflook en/of kruiden
  • Kerriepoeder
  • Versgemalen peper en zout
  • Handje geraspte oude kaas

Bereiding

  1. Verwarm de over voor op 190 graden
  2. Schil de aardappels, snij ze in schijven en kook ze 7 á 8 minuten
  3. Was en snij de prei en paprika in kleine stukjes
  4. Verhit de olie en bak eerst de spekjes even aan op hoog vuur
  5. Haal de spekjes er met een schuimspaan uit en bak in het resterende vet de prei en paprika eventjes aan met wat kerriepoeder
  6. Voeg de kruidenkaas toe tot deze gesmolten is
  7. Voeg de spekjes toe
  8. Voeg de aardappelschijfjes toe en schep alles onder elkaar
  9. Breng op smaak met versgemalen zout en peper
  10. Doe de massa over in een ingevette ovenschaal
  11. Strooi er wat oude kaas overheen en zet de schotel 15-20 minuten in de oven

Tip: voeg in plaats van spekjes ook eens garnaaltjes, zalm- of kipstukjes toe.

Enjoy en smakelijk!!

Gezond: gevulde courgettes uit de oven

Zoooo, hier ben ik weer! Zoals jullie gemerkt hebben, heb ik even afstand genomen; even een pasje op de plaats want na anderhalf jaar aan de lopende band berichten plaatsen wreekte dit zich via een licht gevoel van aversie. Tja, overdaad schaadt nu eenmaal dus een paar weekjes van blogonthouding waren wel even op zijn plaats. Zeker na een midweekje in een lodge temidden van een bosrijke omgeving is de rust in mijn hoofd weergekeerd 😇 en heb ik veel zin om weer aan de slag te gaan.

Mijn moestuin slokte natuurlijk ook haar Jeanette De Keijzer jeetje, was er al bang voor maar het is wel gewoon op you tube te vinden. Zoek op ‘onthulling coronamasterplan’ door Wees de Weerstand op. Op tijd oogsten is cruciaal; momenteel zijn zomerworteltjes, cherrytomaten, pomodore-tomaten, rucola en soeppompoen trending in ons culinaire hofje Mijn gele courgetteplant heeft momenteel haar laatste groeistuipen en och jee, wat hebben deze planten een vruchten afgeworpen! Heerlijk verse courgettesoep, courgettelasagne (recept volgt) of het recept van vandaag (gevulde courgettes) passeerden de revue. Eigenlijk hebben we de hele zomer gegeten uit eigen tuin, hoe mooi is dat? Heb je geen moestuin dan zit er misschien wel een boer of groentewinkeltje bij je in de buurt die lokale verse groenten verkoopt en anders is de supermarkt natuurlijk ook een optie. En mijn boer? Hij vindt het allemaal héérlijk en zegt volgende jaar weer met liefde mijn moestuin om te spitten. Kijk, dat hoort deze boerin graag … 😌

Ingrediënten (4 personen)

  • 2 gele of groene middelgrote courgettes
  • Olijfolie
  • 350 gr rundergehakt
  • Gehaktkruiden
  • 1 sjalot
  • Halve prei
  • 150 gr champignons
  • 150 gr cherry tomaatjes
  • Verse basilicumblaadjes
  • Zwarte peper
  • Parmezaanse kaas

Bereiding

  1. Verwarm de oven voor op 180 graden
  2. Snij de courgettes in de lengte doormidden en verwijder met een lepel de zaadlijsten
  3. Bestrijk ze met olijfolie en leg ze 10 minuten op een rooster in de oven, tot ze zacht zijn
  4. Bak ondertussen het gekruide gehakt rul en voeg de sjalot toe
  5. Snij de schoongemaakte champignons in schijfjes
  6. Snij de cherry tomaatjes door en voeg ze samen met de champignons toe aan het gehakt en bak een paar minuutjes mee
  7. Snij de basilicumblaadjes fijn en verwarm ze mee (hou wat blaadjes apart)
  8. Schep het gehakt/groentemengsel op de warme courgettehelften
  9. Strooi er wat parmezaanse kaas over en laat even smelten in de oven
  10. Garneer met een blaadje basilicum en serveer met bijvoorbeeld volkorenrijst

Tip: grotere courgettes kun je eventueel halveren

Enjoy en smakelijk maar weer!