Voorjaarssalade met asperge, doperwten en gepocheerd ei

We schrijven alweer eind mei. Tjonge, wat gaat het hard. Inmiddels hebben we de eerste snee gras ingekuild. Het is geen droog en warm voorjaar zoals de afgelopen jaren, het was juist weer eens erg wisselvallig zodat het afwegen was geblazen wat de juiste maaidag was. En nodig was het, de grasdos was overweldigend. Ondanks dat we er een flinke bui op hebben gehad hebben we weer een mooie hoop bijeen gedaan.

Gelijk met deze tijd valt natuurlijk het aspergeseizoen. In deze weken wordt het witte goud hier geregeld op de boerenkeukentafel gezet. Na de heerlijke aspergerecepten van vorig jaar is het dit keer de beurt aan een zalige groentesalade waar deze juweeltjes in verwerkt zijn. Geïnspireerd op een recept in één van de boodschappenbladen. Het leek me heerlijk, deze lauwwarme salade en dat was het ook …

Ingrediënten (4 personen)

• 500 gr geschilde asperges in stukken
• 500 gr krielaardappelen halfdoor
• 150 gr doperwtjes
• 80 gr veldsla
• 125 ml crème fraiche
• 100 ml yogonaise
• 1 el honingmosterd
• 4 eieren
• Witte wijnazijn
• Gedroogde uitjes
• Vers geknipte bieslook
• Versgemalen peper en zout
• Paprikapoeder

Bereiding

1. Kook de aspergesstukjes en krielhelften gaar
2. Blancheer de doperwtjes 5 minuten
3. Was de veldsla en laat uitlekken
4. Maak de dressing door de crème fraiche, yogonaise en honingmosterd door elkaar te mengen
5. Schep de asperges met de doperwtjes door de krielaardappeltjes
6. Roer de dressing erdoor
7. Meng de blaadjes veldsla erdoor en breng de salade op smaak met peper en zout
8. Zet wat water op met een scheutje azijn
9. Als het water kookt roer dan flink zodat er een draaikolkje ontstaat en kluts hier een ei in
10. Laat het ei nog 3 minuten garen, leg het daarna in koud water
11. Doe daarna hetzelfde met de volgende eieren, één voor één
12. Schep de eieren uit het water en leg ze op de salade
13. Strooi wat versgeknipte bieslook, paprikapoeder en gedroogde uitjes over de salade

Tip: vervang de veldsla door rucola en voeg 1 el kappertjes toe

Enjoy, geniet van het voorjaar en laat het jullie smaken!

Advertentie

Zoete aardappel gepoft en gevuld 😋

Tot voor ongeveer anderhalf jaar geleden had boerlief nog nooit gehoord van zoete aardappels, laat staan dat hij ze ooit geproefd had. Na die tijd hebben we de zoete aardappelsoep en zoete aardappel-witlofstamp al menigmaal op onze boerentafel gehad. Het woord ‘zoet’ doet bij boer wonderen … Dat deze knol een heus groentegewas is, is ook nog eens een voordeel want hij is buiten dat hij heel lekker is ook heel gezond en zonder koolhydraten. Op zijn tijd is dat ook echt wel okee 👌

Dit recept met de gevulde zoete aardappel is weer eens iets heel anders. Het is goed om geregeld te variëren want het is maar net zoals het spreekwoord ons laat geloven: ‘verandering van spijs doet eten …’ Jammie!!

Ingrediënten (4 personen)

• 4 zoete aardappelen
• 200 gr heksenkaas
• 200 ml crème fraiche
• 80 gr gekookte doperwtjes
• 1 rode ui
• 100 gr stukjes uitgebakken ontbijspek
• Optioneel: wat verse peterselie

Bereiding

1. Verwarm de oven voor op 200 graden
2. Boen de aardappels schoon en leg ze in de oven
3. Pof ze in 45 minuten tot het vruchtvlees enigszins zacht is
4. Snij ze in de lengte doormidden en hol de helften uit zodat je nog 0,5 centimeter aardappel over hebt aan de kant
5. Schep het vruchtvlees in een schaaltje met de heksenkaas, crème fraiche, doperwtjes en gehakte ui en meng alles door elkaar
6. Roer vervolgens de uitgebakken spekstukjes erdoor
7. Breng op smaak met wat versgemalen peper
8. Schep de mousse in de aardappelhelften
9. Maak het eventueel af met wat vers geknipte peterselie en serveer

Tip: lekker met brood of rijst en voor de vleesliefhebbers bijvoorbeeld kippenvleugeltjes

Tip: laat het spek weg voor een vegetarische variant

Enjoy en smakelijk!!

Linzensoep uit de boerenkeuken. Lekker en oergezond!

Oh yess!! De tijd van heerlijke, dikke, voedzame soepen is weer gearriveerd. Naast de welbekende erwten- en bonensoep geniet de linzensoep wat minder bekendheid, maar ook linzen zijn peulvruchten dus supergezond. Linzen kunnen ook goed als vleesvervangers worden gegeten. Laat in dit recept de spekreepjes weg en je hebt een vegetarische maaltijd, indien gewenst. Eerlijk gezegd had ik deze soep zelf ook nog nooit klaargemaakt. Tot afgelopen maandag de linzen de pan in gingen en de heerlijke geur van vers bereide soep onze boerenkeuken verrijkte. De smaakt neigt naar een combinatie tussen erwten- en bonensoep en krijgt met de extra ingredienten een nog meer fantatische smaak. Een waarschuwing is echter op zijn plek: de soep vult enorm goed. Toch kwam ik ditmaal tegemoet aan de wens van mijn boer: die wilde er graag nog een zelfgebakken pannenkoek bij. Aangezien die ook voor mij niet te versmaden is gaf ik gehoor aan deze verrukkelijke wens al werd deze pannenkoek ditmaal zonder de gebruikelijke spek gebakken, want hee, overdaad schaadt. Toch?

De linzensoep kan echter ook met een lekker stuk zelfgebakken boerenbrood een volwaardige maaltijd zijn… 😋

Ingrediënten (6 personen)

• 400 gemengde gedroogde linzen
• 1 ui
• 1 aardappel
• 1 zoete aardappel
• 100 gr wortel
• Olijfolie
• 1 á 2 groentebouillontabletten (naar smaak)
• 1 klein blikje tomatenpuree
• 125 gr uitgebakken spekblokjes
• Scheutje room light
• Versgemalen peper en zout

Bereiding

1. Laat de linzen een uurtje weken in water
2. Snipper de ui, snij de aardappels in blokjes en de wortels klein
3. Verhit de olie in een soepan en bak de groenten even lekker aan op middelhoog vuur
4. Voeg de tomatenpuree toe
5. Spoel de linzen af in een zeef en voeg ze eveneens toe
6. Schep alles om en voeg het water met de bouillontabletten toe
7. Laat alles ca 30 minuten zachtjes koken
8. Pureer de soep met de staafmixer
9. Voeg naar smaak versgemalen peper en zout toe
10. Voeg het scheutje room en uitgebakken spekjes toe

Een (h)eerlijke winterse soep

Enjoy en geniet ze!!

11 heerlijke soepen uit de boerenkeuken

Een dag zonder soep is een dag niet geleefd

Aldus het motto van mijn boer sinds jaar en dag. Aangezien de soep ook nooit zo heet wordt gegeten als hij wordt opgediend – heb de nare eigenschap om de soep te laten koken vlak voor we aan tafel gaan – hebben we tijdens het afkoelen de leukste gesprekken over en weer. Over hoe sommige dagen ooit finaal in de soep kunnen lopen.

Zonder dollen, beneden vind je 11 links naar heerlijke – in onze boerenkeuken – vers bereide soeprecepten 🤗

1. KONINGINNESOEP Echt genieten is dit vorstelijk gebonden soepje. Lekker met stukjes kipfilet er in!
2. OUDERWETSE RUNDVLEESSOEP Wie kent nog de zondagse soep die urenlang op laag vuur stond te trekken?
3. ZELFGEMAAKTE KIPPENBOUIILON Goed en lekker als je verkouden of ziek bent, of als heerlijk voorgerecht.
4. WINTERSE ERWTENSOEP VAN DE BOERIN Koud en guur buiten? Dan warmt deze verse, huisgemaakte erwtensoep je als vanzelf weer op.
5. VERSE COURGETTESOEP Ideaal als je veel courgettes in de tuin hebt. Echter zelfs met een supermarkt exemplaar maak je dit superlekkere recept.
6. TOMATENSOEP MET BALLETJES Hier hebben we hem dan! De lievelingssoep van ons boerengezin!
7. FARMMADE PAPRIKASOEP Zeer gezond en smaakvol!
8. BRUINE BONENSOEP Ik bid nie veur bruun’n bonen, maar wel als er soep van gemaakt wordt 🤗
9. STOERE LANDBOUWERSSOEP Niet alleen voor landbouwers hoor. Heerlijk soepje voor alle harde en minder harde werkers.
10. HOLLANDSE AARDAPPEL-KAASSOEP Hoe Hollands wil je het hebben? Zoals gezegd met aardappel en kaas.
11. KLOOSTERSOEP Achter in de stille boerenkeuken wordt deze lekkere, voedzame soep regelmatig bereid.

Enjoy, geniet van deze heerlijke verse soepen!

Kruidige rucolasoep met crème fraiche en munt

Ohlala… zelfgemaakte soep met verse rucola uit eigen tuin, dat klinkt veelbelovend of niet? Alleen heeft het iets langer geduurd dan de bedoeling was voordat ik dit lekkere soepje kon bereiden in mijn boerenkeuken. Wat was het geval namelijk? De eerste keer dat ik dit recept ging uitproberen gaf mijn geliefde staafmixer er zomaar de brui aan, net onder het mixen van de soep! Aangezien ook mijn handmixer het licht uit heeft zien gaan kwam ik op het lumineuze idee om de blender te gebruiken. Dat liep faliekant mis! Wat er precies mis ging? You tell me! Binnen één seconde na het bedienen van de knop draaide mijn heerlijke soepje als in een centrifuge spontaan álle kanten op. Búiten de blender in plaats van er in. Het deksel was blijkbaar totaal uit zijn dak gegaan. Haastige spoed is zelden goed, dat bleek maar weer. Was onze boerenkeuken eerst nog smetteloos wit, in een mum van tijd werd ze omgetoverd in een oase van groen. Net als mijn zomerjurk. Weg rucolasoep en weg goede humeur… En ook dat van mijn boer want je moet weten, soep is heilig bij dat manneke 😆

Enfin, alles verdient een tweede kans. Nieuwe staafmixer aangeschaft en voilá! Een voortreffelijk soepje van rucola en verse kruiden zag eergisteren eindelijk het licht…

Ingrediënten (4 á 5 personen)

• 1 kleine ui
• 2 teentjes knoflook
• 1 kleine aardappel
• Stukje prei
• 1 el olijfolie
• 75 gr rucola
• 1 ltr kippenbouillon
• Verse kruiden: bv. bieslook, basilicum, maggiplant, peterselie, paar takjes munt
• Versgemalen peper en zout
• 200 ml crème fraiche
• 2 el walnootstukjes

Bereiding

1. Snij de gepelde ui en knoflook fijn
2. Was en snij de prei fijn, schil de aardappel en snij in blokjes
3. Verhit de olie en bak de ui en knoflook kort aan
4. Voeg de prei- en aardappelstukjes toe
5. Bak even mee en schenk de bouillon er bij
6. Laat op laag vuur 10 minuten zachtjes garen
7. Snij intussen de kruiden fijn, bewaar een takje munt ter garnering
8. Haal de pan van het vuur en voeg de rucola en kruiden toe tot de blaadjes wat geslonken zijn
9. Pureer de soep met de staafmixer fijn
10. Voeg 2 el crème fraiche en naar smaak peper en zout toe en roer door
11. Schenk de soep in een bord/kom, schep er een halve lepel crème fraiche bovenop
12. Strooi daar wat walnootstukjes overheen en maak het af met wat munt

Enjoy en smakelijk!!

---

Courgette-paprikasoep met gebakken spekreepjes

Het motto van mijn boer : een dag zonder soep is een dag niet geleefd. Okee, je kunt maar een motto hebben! In andere woorden, wij – dat geldt waarschijnlijke voor meerdere (boeren)families – zijn echte soepmensen. Het vergt dan soms enige mate van inspanning om het een beetje spannend te houden, qua soep dan. Echter, aangezien hier tegenwoordig vrijwel alleen nog met verse ingrediënten gekookt wordt, wordt je vanzelf ook wat creatiever. Het is een leuke uitdaging en als het ook nog superlekker smaakt dan is één plus één twee. Mijn verse soepen zitten meestal boordevol groenten en ja, soms zit er óók wat crème fraiche of room in. Jammie…! Soms sla ik daarom zelf wel eens dagje over, maar mijn boer? Die werkt het er gewoon keihard van af ♡

Misschien kun je hierna ook de koninginnesoep, de zoete-aardappelsoep of bami-soep met ei ook eens proberen 👌

Ingrediënten

• 1 ui
• 1 courgette
• 1 groene paprika
• 1 rode paprika
• 1 grote tomaat
• 75 gr spekreepjes (gerookte reepjes of ontbijtspek in reepjes gesneden)
• 3 teentjes knoflook
• Scheutje olijfolie
• 1 liter water met 1 kippenbouillontablet
• 0,5 el gedroogde tijm
• 0,5 el gedroogde peterselie
• 2 el crème fraiche
• Versgemalen peper
• Eventueel toefje verse peterselie

Bereiding

1. Pel en snipper de ui en knoflook. Maak de rest van de groenten schoon en snij in kleine stukjes
2. Verhit de olie in een soeppan en fruit de ui glazig, pers de knoflook erboven uit
3. Voeg de rest van de groenten toe met de tijm en peterselie en bak een paar minuten mee
4. Voeg het water met tablet toe en laat de soep 20 minuten zachtjes pruttelen
5. Bak intussen in een droog koekenpannetje de spekreepjes knapperig en hou ze warm
6. Pureer de soep met de staafmixer, voeg de crème fraiche en wat versgemalen peper naar smaak toe en indien gewenst nog een snufje zout
7. Voeg de spekreepjes toe en eventueel wat verse peterselie

Enjoy en smakelijk!!

---

Lekker vers! Tagliatelle met spinazie en pangasiusfilets

Wat lette mij om na het uitstapje in De Kievit een heerlijk pastagerecht klaar te maken? Helemaal niets! Inmiddels ben ik vers-laafd! De meeste van jullie weten wel waar ik mijn verse groenten en vlees haal: bij de boerderijwinkel en ambachtelijke slager, (h)eerlijker kan ik het niet maken. Natuurlijk kom ik ook in de supermarkt, daar heb ik de verse pasta voor dit recept vandaan gehaald. Tagliatelle, lasagnebladen, tortellini … ze hebben het gelijk. Neem daarbij verse spinazie, verse champignons, verse vis, verse eitjes en je bent goed bezig! Lekker op smaak brengen, een restje roomkaas onder de spinazie en een klatske room onder de pasta en je hebt heerlijk vers gegeten 😊

Ingrediënten (4 personen)

• 400 gr verse tagliatelle (koeling)
• 600 gr verse spinazie
• 250 gr champignons in schijfjes/stukjes
• 2 gekookte eieren
• 2 sjalotjes
• 2 teentjes knoflook
• 50 gr roomkaas
• 100 ml room
• 4 pangasiusfilets
• 0,5 bouillonblokje
• Versgemalen peper en zout
• Viskruiden
• Gedroogde dille
• Olijfolie

Bereiding

1. Verwarm de oven voor op 180 graden
2. Zet water met een half bouillonblokje op voor de tagliatelle en kook de pasta
3. Kruidt de vis en besprenkel met wat olie, leg ze in een ingevette schaal en bestrooi ze nog met wat dille
4. Schuif de vis in de oven en bak in 20 minuten gaar
5. Verhit de olijfolie en bak de sjalotjes met de uitgeperste knoflook glazig
6. Voeg champignons toe en bak een minuut of wat mee
7. Schep ui/champignonmengsel in een schaaltje
8. Voeg in dezelfde pan indien nodig een klein beetje olijfolie en de spinazie in delen toe
9. Omscheppen, laten slinken en kruiden met peper en zout
10. De roomkaas toevoegen en mee laten smelten
11. Laat de pasta uitlekken en schudt terug in de pan of in een schaal
12. Voeg het ui/champignonmengsel en de room toe en schep onder de tagliatelle
13. Breng op smaak met wat peper en zout en misschien een beetje aromat
14. Snij de eieren in stukjes en schep ze onder de spinazie
15. Serveer tagliatelle, spinazie en pangasiusfilets op een bord

Tip: In plaats van pangasius is zalm ook een heerlijke smaakmaker in dit gerecht.

Tip: ook lekker met geroosterde pijnboompitjes

Enjoy en smakelijk eten!!

---

Avocadosoep: verassend lekker en gezond

Terwijl Dennis eergisteren zijn stormachtige avances maar bleef voortzetten had ik zin in een lekker zondagsoepje. Nu had ik op dat moment nog wat verse avocado’s liggen waarvan ik nog niet wist wat ik er mee wilde maken. Avocadosoep dan maar? Geen idee, nog nooit gemaakt. En omdat voor alles een eerste keer moet zijn ging ik eens kijken op internet of dat überhaupt wel te doen was. En ja, dat was zo. Op een gegeven moment vond ik een ‘vorstelijk avocadosoepje’. Afkomstig uit één of ander boek uit de vorige eeuw met allerlei ‘koninklijke maaltijden’. Aha…dat wordt de mijne dacht ik. Met een paar kleine aanpassingen heb ik hem zonder problemen bereid, makkelijk te doen. Ontzettend lekker was ie en avocado’s zijn ook nog eens supergezond!

Benodigdheden: blender

Ingrediënten

• 6 kleine avocado’s of 4 middelgrote
• 2 x 500 ml water
• 2 blokjes tuinkruidenbouillon
• 2 uien
• Klontje roomboter
• 100 ml (koffie)room
• 1 eidooier
• Halve citroen
• Versgemalen peper
• Versgemalen zeezout

Bereiding

1. Pel en snij de uien fijn
2. Schil de avocado’s, snij rondom door en verwijder de pit
3. Smelt de boter en fruit de uisnippers
4. Blus af met 500 ml heet water en de 2 bouillonblokjes
5. Breng aan de kook en zet het vuur daarna uit
6. Snij de avocado’s in stukjes en doe ze samen met 500 ml koud water en de room in de blender
7. Pureer ze tot een gladde massa en giet dit bij de bouillon
8. Pers de halve citroen uit boven een schaaltje en klop dit met de eidooier glad
9. Verwarm de bouillon al roerend opnieuw (niet laten koken) en schenk het eimengsel erbij
10. Breng de soep op smaak met het peper en zout

Tip: vervang de roomboter eventueel door een scheutje olijfolie en de room door halfvolle melk of bouillon.

Eet smakelijk!

Groen(t)estamp

Na de zondag waarop het Ciara-ensemble zich presenteerde bleef een stormachtige wind nóg een paar dagen over ons land razen. Guur herfstweer laat van zich spreken deze winter dus tijd voor een goed stamppotje! Wat had ik nog in huis? Voornamelijk groene groenten dit keer: andijvie, rucola, groene paprika, lente uitjes en peterselie. Dat ging ‘m worden: een groen stamppotje. De andijvie en rucola liet ik op het laatst met wat grasboter even mee smoren met de aardappelen. Daarna werd er een lekker stamppotje van bereid 😍

Ingrediënten (4 personen)

• 350 gr andijvie
• 75 gr rucola
• Halve groene paprika
• 3 lente uitjes
• 6 kruimige aardappelen
• 50 gr gerookte spekjes
• 20 gr grasboter
• Scheut melk
• Halve el milde mosterd
• Versgemalen peper en zout
• Nootmuskaat

Bereiding

1. Schil de aardappelen, snij ze in gelijke stukken en kook ze in 20 minuten gaar
2. Snij de lente uitjes en paprika in kleine stukjes
3. Bak in een pannetje de spekjes met de paprika en ui
4. Giet de aardappels nét niet helemaal af, voeg de andijvie, rucola en de helft van het klontje boter toe en laat alles even smoren
5. Bereid met de melk, rest van de boter, peper, zout en nootmuskaat een smeuïge puree met behulp van een puree- stamper of knijper
6. Voeg het spekjesmengsel en mosterd toe en schep dit door de stamppot
7. Strooi er vers gehakte peterselie overheen en je groen(t)estamp is een feit…

Verse groenten, lekker en gezond

Tip: lekker bij een runderbraadworstje of een paar gekookte eitjes.

Tip: grasboter is roomboter gemaakt van melk uit de periode dat de koeien in de wei lopen en vers gras eten. Deze is erg smaakvol en te koop bij de supermarkt of rechtstreeks van de boer. De roomboter kun je eventueel vervangen door halfvolle boter.

Smakelijk!!

Rode kool met appeltjes

Eén van de fijne herinneringen aan mijn schoonmoeder die helaas niet meer bij ons is; jarenlang heeft zij voor ons boerengezin de verse rode kool klaar gemaakt. Onze kids waren er dol op! En ik allang blij want: verse groenten! Zo lekker als boer’s moeder het klaar maakte lukte me in die dagen bij lange na niet. Het feit dat schoonma kwistig was met de suiker was daar vast wel debet aan, echter zo fijn en smeuïg … daar is een beetje oefening voor nodig. Ik weet nog dat ik in die tijd (er was al een tijdje geen bakje rode kool met opa mee gekomen) het toch zelf eens geprobeerd heb. Eén keer. Alles kleurde blauwrood, behalve de kool. Die was wit uitgeslagen. Veel te lang laten koken! En zo mooi fijn kreeg ik hem ook niet. Onze kids waren not amused. De rode kool was mislukt en die van oma werd nog maar eens opgehemeld. Die werd voortaan het wachten weer waard. Enfin waar een wil is, is een weg. En een staafmixer. Na haar overlijden werden vaak de potten en diepvries-varianten gemaakt, ook gezond hoor. Toch gaat er niks boven vers en al zeg ik het zelf, het gaat me nu best wel goed af want geloof me, oefening baart kunst. Misschien word ik later zelf wel zo’n oma die kids en kleinkids af en toe eens verrast met een bakje heerlijke zelfgemaakte rode kool…

Rode kool smaakt overigens heerlijk bij puree en rundergoulash. Trouwens de combi met kippenbouten valt ook niet te versmaden😀

Ingrediënten (volle pan)

• 1 rode kool (of 600 gr voorgesneden)
• 3 appels
• 0,5 ui
• 3 kruidnagelen
• 1 laurierblad
• 150 ml rode wijnazijn
• 150 ml water
• 2 el ruwe rietsuiker
• 2 tl kaneelpoeder of een kaneelstokje
• Snuf zout
• Maïzena
• Klontje roomboter

Bereiding

1. Ontdoe de kool van het buitenste blad en de witte stronk
2. Snij hem in vier delen en schaaf of snij de kool in dunne reepjes. Door te schaven krijg je fijnere reepjes. Heb je een handige keukenmachine, dan gaat het daar natuurlijk ook mee. Zelf heb ik na het stoven de kool met de staafmixer nog wat fijner gemaakt. Dat ging prima. Wel opletten voor koolspetters! Gebruik je voorgesneden kool dan kun je stap 1 en 2 overslaan
3. Schil en snij de appels in blokjes
4. Doe water, azijn, ui met kruidnagelen erin geprikt, laurierblad, zout, suiker en kaneel in een ruime pan en breng aan de kook
5. Zet het vuur lager, voeg de gesneden kool en appel toe en laat 40 minuten met het deksel op de pan stoven
6. Haal daarna de ui met kruidnagelen, laurierblad en het eventuele kaneelstokje uit de pan
7. Bind maïzena met een beetje water, roer het door de rode kool en laat het vocht binden
8. Breng op smaak met eventueel een snufje zout
9. Meng het klontje boter er door en voila, klaar is je kool
10. Check de tips beneden.

Tip: de appelstukjes koken grotendeels mee tot moes. Je kunt ze ook later toevoegen of voeg eventueel op het laatst nog wat gebakken appel- of annanasstukjes aan de rode kool toe.

Tip: je kunt het vocht ook laten binden door het laatste kwartiertje een snee verkruimeld ontbijtkoek mee te stoven (ipv maïzena)

Tip: gare rode kool kun je 2 dagen in de koelkast en 3 maanden in de vriezer bewaren

Smakelijk eten!