(H)eerlijke gebonden preisoep met brie

Misschien een idee om je groenten voor de Kerst eens bij een boerderijwinkel te kopen? Veel mensen denken dat je duurder uit bent maar dat is hoe je het bekijkt. Soms betaal je ietsje meer maar daar staat tegenover dat je hier prachtige producten voor terug krijgt. In verhouding krijg je meer product dan bij de supermarkt. Wat dus wil zeggen dat je letterlijk meer waar krijgt voor je geld. Koop je bij de boer dan weet je ook dat deze sowieso een eerlijke prijs voor zijn product krijgt. En ook de boerderijwinkel heeft aanbiedingen. Nadeel is dat je meestal een omweg(getje) moet maken om er te komen. Kijk op Vers kopen bij de boer om te zien dat er meerdere voordelen zijn😊

De verse (h)eerlijke preien voor deze soep komen dan ook weer uit de lokale boerderijwinkel. Volg het recept voor gebonden preisoep en het is weer smullen geblazen!

Ingrediënten

  • 2 verse preien
  • 3 teentjes knoflook
  • 1 aardappel
  • Olijfolie
  • 1 ltr bouillon
  • 100 gr brie
  • Kerrie
  • Nootmuskaat
  • Versgemalen peper
  • Versgemalen zeezout

Bereiding

  1. Was en snij de prei in stukken
  2. Pel en snij de knoflook in schijfjes
  3. Schil en snij de aardappel in stukjes
  4. Verhit de olie en bak de prei, aardappel en knoflook 3 minuten
  5. Voeg de bouillon toe en laat 20 minuten zachtjes koken
  6. Zet het vuur uit en pureer de soep
  7. Voeg brie, kerrie en nootmuskaat toe en verwarm de soep nog eventjes op laag vuur tot de brie gesmolten is
  8. Proef de soep en breng op smaak met versgemalen peper en zout

Eet Smakelijk!

Rauwkost topper: koolrabi-salade

Haha…daar hebben we er weer zo eentje! In de gekookte variant niet ons meest geliefde stukje groente: de koolrabi. Ik ken de gekookte of gestoofde koolrabi wel heel goed – van vroeger – waarvan ik van mijn lieve mams een aantal happen moest nemen (want we moesten terecht alles leren eten). Gelukkig lukte dat goed met de meeste groenten maar helaas niet met de gestoofde koolrabi. Glazig lagen de vierkante blokjes op me te wachten, vaak wel omgeven door een lekker sausjasje. Waar ons moeke zat te smullen van dit groentenmaal, zat ondergetekende met haar neus dicht geknepen het goedje kokhalzend naar binnen te werken. Sorry mams, ik weet het, smaken verschillen nu eenmaal😘 Nimmer heb ik het zelf klaar gemaakt op die manier. Echter wel als grof geraspte rauwkost waarvan je beneden het receptje leest. Met de stukjes sinaasappel een lekkere frisse salade. Heerlijk!!! De zalige geroosterde pijnboompitjes maken het helemaal af! De halvanaise in de dressing is altijd zeer smakelijk maar niet noodzakelijk. Daarmee kun je zelf variëren zoals jij wil naar je eigen smaak. En naar het aantal calorieën natuurlijk 😆

Ingrediënten:

  • 1 koolrabi
  • 1 ui
  • 75 gr spekreepjes
  • 1 sinaasappel
  • 25 gr pijnboompitten
  • 1 el yofresh (calvé)
  • 1 el crème fraiche
  • Kerrie
  • Gember
  • Versgemalen peper

Bereiding

  1. Schil de koolrabi, ui en sinaasappel
  2. Rasp de koolrabi grof, snij de ui fijn en de sinaasappel in stukjes en meng alles onder elkaar
  3. Bak de spekreepjes uit
  4. Meng de crème fraiche en yofresh door elkaar samen met de gember en kerrie naar smaak en wat versgemalen peper
  5. Meng het sausje onder de koolrabimix
  6. Rooster de pijnboompitjes in een droge pan en strooi ze over de rauwkost

Tip 1 : vervang desgewenst de yofresh door mayonaise of laat deze geheel weg en doe er dan nog een lepel crème fraiche en een theelepel mosterd bij.

Tip 2: vervang de koolrabi eens door knolselderij en de sinaasappel door mango. Ook zalig!!

Tip 3: ook zonder de spekjes is deze rauwkostsalade de moeite waard

Verschil tussen koolrabi en koolraap

Koolrabi is lichtgroen van kleur en smaakt meer naar bloemkool terwijl de koolraap een donkere meer rode kleur heeft, eerder zoetig is en meer heeft van een wortelsmaak.

Groenekoolstamp met spekjes, rookworst en honingmosterd

De eerste kou hing al in de lucht de vorige week. “Ha! Tijd voor boerenkool met worst” dacht ik enthousiast bij mezelf en maakte dit ook aan boerlief kenbaar. Bleek echter dat in mijn gewonnen groentemand nog een groene kool oftewel savooiekool bleek te zitten die intussen wel aan verorbering toe was. Oeps…dan die eerst maar eens bereiden. Nu vind ik het niet fair om iemand een worst voor te houden. Heb het dus toch maar aan boer verklapt van tevoren. Eerlijk gezegd is savooiekool in de boerenkeuken een ondergeschoven kindje, ik maak deze koolsoort niet vaak klaar. Onterecht blijkt nu!! De smaak van groene kool is anders maar zéker niet minder lekker dan die van boerenkool (waarvan je dus nog een recept tegoed hebt😉) Zeker een aanrader!

Groene kool of savooiekool is één van de oudste koolrassen die er zijn en is supergezond, vol vitamine C en ijzer. Karakteristiek is zijn gebobbeld blad. Wanneer je hem kookt, doe dat dan niet langer dan 7 á 8 minuten. Bij een langere kooktijd ontstaan zwavelverbindingen die zorgen voor de typische koollucht. Bovendien maken ze de kool zwaarder verteerbaar. Naast koken leent groene kool zich ook uitstekend voor stoven, stomen, roerbakken en salades.

Ingrediënten (4 personen)

  • 1 groene- oftewel savooiekool
  • 600 gr kruimige aardappelen
  • 1 verse rookworst
  • 125 gr spekblokjes
  • 1 kleine ui
  • 20 gr boter
  • Scheut melk
  • 1 el honing
  • 2 el mosterd
  • Versgemalen peper, eventueel zout

Bereiding

  • Maak de groene kool schoon en snij de bladeren in repen
  • Kook de geschilde aardappelen en voeg de laatste 8 minuten de gesneden kool toe
  • Leg de laatste minuten de rookworst er bovenop
  • Bak ondertussen de spekjes met de uisnippers uit
  • Haal de worst uit het water, giet aardappelen en groenten af en maak een stamppot door middel van de (opgewarmde) melk en boter
  • Maak een sausje van 1 deel honing en 2 delen mosterd en meng door de puree
  • Voeg het spek met ui toe en schep voorzichtig door de stamppot
  • Breng indien nodig op smaak met versgemalen peper en eventueel een snufje zout
  • Serveer in een stoere schaal met de rookworst er in zijn geheel bovenop

Gehaktschotel met courgette en tomaat (èn een beetje gesmolten kaas♡)

Eergisteren een heerlijke, stikstofvrije gehaktschotel klaargemaakt (*sarcasme uit).

Met verse groenten zoals courgette (o zo dankbaar), heerlijke hollandse tomaten en vers gehakt van vee uit de regio zet je in combinatie met in bouillon gekookte rijst deze eerlijke heerlijke maaltijd op tafel. Mijn boer complimenteerde me zelfs weer eens met deze lekkere maaltijd die hem vóór het melken werd voorgezet…

Bedankt lieverd, altijd fijn om te horen🤗

Ingrediënten (4 personen)

  • 400 gr gemengd gehakt
  • 1 grote courgette
  • 2 tomaten
  • 1 tl oregano
  • 1 tl uienpoeder
  • Groentebouillon (vers of water met groentetablet)
  • Olijfolie
  • Handje verse basilicum
  • Zwarte peper
  • 50 gr geraspte kaas
  • 350 gr rijst

Bereiding

  • Snij de courgette en tomaat in helften of vieren
  • Verhit een klein scheutje olijfolie en bak het gehakt rul
  • Voeg de courgette en tomaten toe met uienpoeder en oregano en bak alles een paar minuten mee tot de groenten iets zacht worden
  • Kook intussen de rijst gaar en droog in de bouillon en zet de oven aan op 150 graden
  • Vet een ovenschaal in en vul deze met het gehaktmengsel
  • Snij de basilicum fijn en strooi er over met wat zwarte peper
  • Strooi de kaas er over en zet nog voor vijf minuten in de oven
  • Strooi nog wat oregano over de rijst en schep door elkaar

Laat lekker smaken!

Lekker gezond: spinaziesoep met champignons

‘Mmm….Lekker mam’ was de reactie van onze dochters die weer eens aan tafel schoven afgelopen maandag. Zelfs onze jongste dochter die geen fervent aanhanger is van spinazie, vond dit toevalssoepje toch wel heel erg lekker.

Zoals dat meestal gaat in mijn boerenkeuken met groenten die tegen hun pensioen aanhikken gold dat maandag voor de verse spinazie en champignons. Met hun houdbaarheidsdatum lichtjes overschreden werden ze zwaar genoeg bevonden om in mijn zefgemaakte soep te belanden. Waarvan akte:

Ingrediënten

  • 300 gr verse spinazie
  • 150 gr verse champignons
  • 1 ui
  • 3 teentjes knoflook
  • 25 gr roomboter
  • 1,2 ltr kippenbouillon (vers of blokjes)
  • 150 ml koffieroom
  • Versgemalen peper
  • Zout
  • Aromat tuinkruiden

Bereiding

  • Schil de ui en snij in stukjes
  • Pel de knolooktenen en snij in stukjes
  • Maak de helft van de champignons schoon en snij in schijfjes
  • Smelt de boter en fruit de ui met de knoflook en champignons
  • Voeg de bouillon toe
  • Breng zachtjes aan de kook en voeg de spinazie toe
  • Laat even mee koken en zet daarna het vuur uit
  • Pureer de soep en voeg de rest van de champignons toe (in vieren gesneden)
  • Breng nog even aan de kook tot de champignons glazig zien
  • Breng op smaak met koffieroom, peper en zout en eventueel wat aromat

Eet smakelijk!

Hollandse bloemkoolsoep

Ik loop momenteel door allerlei omstandigheden even zwaar achter de feiten aan. De afgelopen weken moest het op het gebied van eten hier eventjes snel en makkelijk. Niet leuk! Desondanks hoop ik dat nu alles weer een beetje op de rit staat en pak ik door met het zoveel mogelijk kopen van producten van Hollandse bodem. In het kader daarvan vandaag een recept voor bloemkoolsoep die ik gisteren heb bereid van een lekkere verse bloemkool van het land van de boerderijwinkel waar ik mijn lokale producten koop. Heerlijk en duurzaam!!

Ingrediënten

  • 1 kleine bloemkool
  • 1 stukje prei
  • 1 middelgrote aardappel
  • 1 ui
  • 2 kippenbouilontabletten
  • 1,5 ltr water
  • 1,5 dl room
  • Bosje verse tijm
  • Scheutje olijf- of koolzaadolie
  • Nootmuskaat
  • Kerrie
  • Versgemalen peper
  • Optioneel: zout

Bereiding

  • Snij de bloemkool in roosjes en was ze
  • Schil de aardappel en snij in blokjes
  • Schil de ui, maak de prei schoon en snij in stukjes
  • Verhit de olie
  • Fruit ui en prei aan met de kerrie
  • Voeg bloemkool, aardappel en nootmuskaat toe en bak alles 5 minuten
  • Voeg het water en bouillonblokjes toe
  • Laat 20 minuten zachtjes koken tot de groenten zacht zijn
  • Pureer de soep met blender of staafmixer
  • Voeg naar smaak nog wat nootmuskaat, kerrie, versgemalen peper en eventueel zout toe
  • Als laatste voeg je de room en gesneden tijm toe, eventueel nog wat room en tijm bewaren om te garneren

Eet smakelijk!

Eenvoudig zelf maken: witlofsoep met crème fraiche

De zomer is nog in volle gang en ook op de boerderij gaat alles zijn gangetje. De droogte die eigenlijk nog steeds voortduurt heeft ons wel danig parten gespeeld. Terwijl het grootste deel van het land zich kon laven aan weldadige regenbuien wilde het vanwege de Budelse zandvlakte maar niet vlotten hier. Het gras leek op een Russische steppe en de maïs krulde treurig haar verbrande blad. De vorige week heeft het eindelijk weer eens 34 mm gegoten, een gezegende hoeveelheid op dat moment. De groei zet weer enigszins in maar een nieuwe hittegolf wordt voorspeld, alwéér een angstbeeld voor onze gewassen. Beregenen is er niet bij hier. Te veel oppervlakte en een immense investering die voor ons onuitvoerbaar is. Hopelijk komt het toch nog goed…

Onze vakanties zijn voorbij en in de boerenkeuken wordt weer ‘normaal’ gekookt. Eenmaal thuis van ons midweekje bleken er nog een paar struikjes witlof in de koelkast te liggen waarvan de buitenste bladeren al lichtjes bruin begonnen te kleuren. Jullie weten, ik heb een hekel aan verspilling dus de aangetaste bladeren verdwenen op de composthoop en van de rest werd weer een zalig soepje bereid met ham, lente-ui en crème fraiche.

Ingrediënten

  • 3 stronken witlof
  • 1 aardappel
  • 1 el olijfolie
  • 1 liter kippenbouillon
  • 50 gr hamblokjes
  • 1 lente-ui
  • 125 ml crème fraiche
  • Peper en zout
  • Nootmuskaat

Bereiding

  • Was de witlof en snij het harde uiteinde weg
  • Snij de rest van de witlof in stukjes
  • Schil de aardappel en snij in stukjes
  • Verhit de olijfolie
  • Roerbak de witlof en aardappel twee minuten
  • Giet de kippenbouillon er bij
  • Laat 15 minuten zachtjes koken
  • Zet van het vuur af en pureer de soep met de staafmixer
  • Voeg de hamblokjes toe
  • Voeg naar smaak peper, zout en nootmuskaat toe
  • Snij de lente-ui klein en voeg toe
  • Schenk de soep in kommen en voeg aan iedere portie een lepeltje crème fraiche toe

Smakelijk!!

Hoe maak je pruimenchutney?

Wat is chutney eigenlijk?

Het stamt van oorsprong uit de oosterse keuken, een soort vruchtenmoes met toevoeging van lekkere kruiden. Zelf vergelijk ik het een beetje met de pruimencompote die mijn schoonmoeder zo heerlijk klaarmaakte bij bijvoorbeeld een gerecht met konijn dat bereid werd voor de kerstdagen. Haar boerenzonen (maar ook de schoondochters) vonden het heerlijk. Deze chutney is nog wat gevarieerder en rijker van smaak door de kruiden en andere ingrediënten die er aan toegevoegd worden.

Heb je het geluk om in het bezit te zijn of te komen van een pondje of wat verse pruimen dan raad ik je aan om dit recept eens te proberen. De moeite waard! Doordat er in chutney wat meer kruiden verwerkt zijn dan in een compote, is de smaak voller en heel verrassend. De chutney smaakt uitstekend bij vlees, bbq, stoofschotels, wild, fondue, kaas, kwark, yoghurt, havermout, muesli, gebakken appeltjes en hartige pannenkoeken. Bijna overal bij dus. Wisten jullie trouwens dat pruimen erg gezond en ook nog een heel goed voor de stoelgang zijn? Bij deze…

Ingrediënten

  • 500 gr verse pruimen
  • 3 appels (bv elstar)
  • 1 ui
  • 200 gr gedroogde pruimen
  • 250 ml rode wijnazijn
  • 100 gr donkere basterdsuiker
  • 200 gr geleisuiker
  • 1 tl knoflookpoeder
  • 1 tl kerrie
  • 1 tl kaneel
  • 1/2 tl gemberpoeder
  • Sap van een halve citroen

Bereiding

  • Zorg voor uitgekookte potten of potjes met schroefdeksel
  • Was de pruimen, snij ze door het midden en ontpit ze. Schillen mag, maar hoeft niet.
  • Schil de ui en snij in halve ringen
  • Snij de appel in stukken
  • Snij de gedroogde pruimen in kleine stukjes
  • Doe eerst de pruimen, appel en ui en daarna alle andere ingrediënten in de pan en breng zachtjes aan de kook onder regelmatig roeren
  • Laat een half uur pruttelen zonder deksel en blijf regelmatig roeren
  • Neem de pan van het vuur en schenk de chutney in de schone potten
  • Draai het deksel er op en zet op de kop tot het deksel vacuüm trekt
  • Bewaren op een koele, donkere plaats dan blijft de chutney makkelijk een paar maanden goed

Tip: plak etiketjes op de potten met de datum van bereiding.

Tip: knip rondjes uit een lapje geruit stof en bevestig dit met een elastiekje of touwtje op de deksel van je chutney potje

Tip: heel leuk om als cadeautje weg te geven. Kleine weckpotjes zijn hier ook heel geschikt voor!

Niet moeilijk, wel leuk!

Volgende week: pruimenjam

Fris en kleurig: verse fruitsalade

Wat was het verdorie toch heet de afgelopen dagen! Als de temperatuur drie dagen achtereen de 39 á 40 graden aantikt dan gaat het in mijn boerenkeuken toch wel even op standje ‘rustigaan’. Gelukkig hebben we een jaar of veertien geleden (toen we eens een meevallertje hadden) een zwembad uitgegraven. Voor de kids, maar ook voor boer en mij. Na gedane arbeid is het namelijk goed zwemmen als het weer eens heet en klef is. De afgelopen dagen werd er veel gebruik van gemaakt, kwamen de kids veel over de vloer en werd door moeders het verse eten een ietsje pietsje verwaarloosd. Niet te veel (want: weinig honger) en hapklaar – normaal verboden – was een paar dagen de norm. Wat ik wel heb gedaan was een heerlijke verse fruitsalade maken. Dat vergt ook wel wat hak- en snijwerk maar met de tafelventilator op de hoogste stand was het te doen. Er gaat niks boven zo’n ijskoude sappige, frisse en kleurige salade. Simpel en eenvoudig maar ik deel toch even een paar handige tips met jullie. De beschrijving bevat het fruit dat ik zelf gebruikt heb omdat ik dat toevallig in huis had. Je kunt natuurlijk allerlei soorten fruit gebruiken! De bereiding stelt niet zo veel voor, iedereen kan het 😏 Mijn boer is gek op fruit, dus elke vruchtensalade gaat erin als zoete koek. Noem hem gekscherend wel eens mijn fruitboer…

Ingrediënten 4 á 6 personen

  • 0,5 bakje aardbeien
  • 2 granny Smith appels
  • 2 stevige perziken
  • 2 peren
  • 1 sinaasappel of 2 mandarijnen
  • 2 bananen
  • 1 of 2 limoenen voor het sap
  • Optioneel: 1 el honing en kokosrasp

Voor een echte zomersalade gebruik je bijvoorbeeld druiven, pruimen, meloen, aardbeien, (blauwe) bessen, kersen, perziken, mango en kiwi. Lekker en kleurrijk als je bijvoorbeeld gaat barbecuen met een groepje mensen, alhoewel een fruitsalade er altiíd wel in gaat…

Bereiding

  • Was, schil en snij het fruit
  • Appel en bananen als laatste ivm oxideren
  • Snij de limoen in tweeën en pers het sap uit over het fruit
  • Schep alles voorzichtig onder elkaar of serveer op een schaal op kleur (tip van mijn zusje)
  • Wil je een dressing gebruiken pers dan twee limoenen uit boven een schaaltje
  • Voeg de honing toe en roer door elkaar
  • Voeg de dressing toe aan het fruit en schep het dan door elkaar
  • Strooi er eventueel een paar lepels kokosrasp overheen en je zalige, gezonde hapje is klaar!

Tip 1: bananen en appels oxideren nogal snel. Met limoen- of citroensap kun je dat proces vertragen. Smaakt ook nog lekker!

Tip 2: bewaar fruitsalade altijd in de koelkast. Koud is ie het lekkerst. Wacht niet te lang met opeten want na een dag is hij al niet meer op zijn mooist. 2 á 3 dagen kun je er wel van eten.

Tip 3: hoe meer kleuren en structuren je gebruikt, hoe mooier jij je salade kunt presenteren.

Tip 4: krijg je bezoek en maak je meerdere gerechten? Zorg dat je fruitsalade als laatste maakt. Dan is hij op zijn mooist als je hem voor je gasten neer zet.

Verrukkelijke ovenschotel: broccoli-zalm met champignons en dillesaus

Mjamjam…wat een overheerlijke schotel heb ik volgens boer gisteravond weer op tafel gezet. Gewoon weer even creatief bezig geweest met de ingrediënten die ik nog in huis had. Met een hoop achterstallige werkzaamheden vanwege een vermoeiend weekend kwam het er niet van om ook nog boodschappen te halen dus improviseren dan maar! Broccoli met zalm is altijd een goede combinatie en daarbij paste daarbij paste de dillesaus heerlijk. Het pakte verrukkelijk uit en wederom is boer gaan melken met zijn buikje goed gevuld 😁

Ingrediënten broccoli-zalmschotel 4 á 5 personen

  • 500 gr aardappelen
  • 1 stronk broccoli
  • 250 gr champignons
  • 200 gr gerookte zalm
  • Citroensap
  • 1 flinke el gedroogde dille
  • 30 gr (room)boter
  • 30 gr bloem
  • 250 gr water
  • 250 ml (slag)room
  • 1 ouderwets maggi blokje
  • Peper en zout en/of paprikapoeder
  • Optioneel: strooi kaas om te gratineren

Bereiding

  • Snij de broccoli in roosjes
  • Schil de aardappelen en snij in schijfjes van een halve centimeter
  • Kook beiden ca 5 minuten voor (apart)
  • Snij de champignons in plakjes besprenkel met citroensap
  • Giet de aardappelschijfjes af en verdeel ze over de bodem van een ingevette schaal
  • Verwarm de oven voor op 190 graden
  • Verdeel de plakjes zalm over de schijfjes
  • Giet de broccoli af, meng de champignons erdoor en verdeel over de zalm
  • Maak de saus van de gesmolten boter, bloem, water en room
  • Voeg het blokje toe en breng zachtjes aan de kook
  • Kook 3 minuten door en zet het vuur uit
  • Roer de dille erdoor
  • Breng op smaak met peper en zout en/of paprikapoeder
  • Verdeel de dillesaus over de groenten
  • Verdeel de strooi kaas erover en zet de schotel 20 minuten in de oven tot er een bruin korstje op komt

Smakelijk!

Tip: Ik heb voor de ovenschotel gedroogde dille gebruikt omdat deze even mee mag sudderen. Dit omdat het de smaak pas afgeeft als het wat vocht op heeft kunnen nemen. Gebruik je verse dille dan mag je deze pas op het allerlaatst erbij doen omdat de smaak van dit plantje vervliegt bij hoge temperaturen. Strooi daarom op het allerlaatst pas verse dille over de schotel