Maaltijsalade met knoflookgarnalen en truffeldressing

Af en toe vind ik het heerlijk om een maaltijdsalade te maken. Dan ligt het aan mijn humeur welk kleurenpalet het zal worden die avond en zoals je op de foto ziet zat ik wel in mijn hum op dat moment 🙏

Zoals voor velen valt het namelijk niet altijd mee de laatste tijd, de spanning stijgt en gisteren heeft ook de eerste kamer het stikstofbeleid goedgekeurd. Het is wachten tot de grote schoonmaak onder de boeren nu echt zal gaan plaatsvinden, ook de veestapel zal gaan krimpen als D66, Groenlinks of PvdD aan de macht komen en zeggenschap krijgen. Net als veel andere ondernemers in Nederland wordt ook onze sector kapot gemaakt. Dat is trouwens al jaren aan de gang, dat weten jullie inmiddels wel. Dus ik zou zeggen: stem op de juiste partij! Hopelijk haalt het stemmen iets uit dit keer maar wij houden ons boerenhart vast.

Anyway, ik zie zo af en toe toch nog het licht vandaar dat een zalige, kleurige, gezonde salade zijn opwachting mocht maken. We hebben ervan gesmuld 🥰 Lekker in combinatie met een lekker soepje en eventueel wat geroosterd brood.

Ingrediënten (2 personen)

• 250 gr gepelde knoflookgarnalen
• 250 gr champignons
• Olijfolie
• 75 gr ijsbergsla
• 1 á 2 tomaten
• 1 gele paprika
• Voor de dressing:
• 2 el truffelmayonaise
• 2 el magere kwark
• Vers citroensap
• 20 gr gehakte pistachenoten
• Zwarte peper
• Verse krulpeterselie

Bereiding

1. Snij de paprika in reepjes en rooster ze even onder de gril
2. Maak de champignons schoon en snij ze halfdoor
3. Maak de borden klaar, begin met de ijsbergsla op de bodem en besprenkel met iets van het citroensap
4. Snij de tomaat en schik deze op de sla
5. Wok de garnalen een paar minuutjes in olijfolie en schep ze in een vergiet om uit te lekken. Hou ze apart
6. Schik de gegrilde paprikareepjes op de sla
7. Wok de champignons, voeg eventueel naar smaak zout toe
8. Schep en verdeel de champignons in een bergje op de sla
9. Schik daar bovenop de garnalen
10. Maak een dressing van de truffelmayonaise, de kwark, citroensap en zwarte peper door alles onder elkaar te mengen
11. Schep de dressing op de salade en strooi er de pistachestukjes overheen, of serveer de dressing apart
12. Maak eventueel af met een toefje krulpeterselie

Tip: geen fan van garnalen? Gerookte zalm snippers zijn een goed alternatief. Geen visliefhebber? Probeer dan eens gerookte spekreepjes.

Tip: ook geschikt als lunch

Enjoy en eet smakelijk!!

Advertentie

Overheerlijke kabeljauwsoufflé

Hiervoor mag ik ’s nachts wakker gemaakt worden!! En dan eet ik er mijn vingers ook nog bij op! Vandaag presenteer ik één van mijn lievelingsgerechten die ik van ons mam geleerd heb. Ze maakte het vaak klaar als ik uit mijn werk kwam en ik kon me er dan ook werkelijk de hele dag op verheugen! Liefhebber als ik ben van kaas èn van vis komt deze smaken in deze schotel voortreffelijk bij elkaar. Ik maak het regelmatig in de boerenkeuken en de rest van het gezin kan het gelukkig ook zeer waarderen. Behalve onze zoon….maar dat is nu eenmaal geen visliefhebber.

Eigenlijk hoort in dit ovengerecht verse kabeljauw, daar zit de lekkerste smaak aan maar helaas ook de minst lekkere prijs. Zelf maak ik het ook wel eens met koolvisfilet. Een stuk goedkoper en de smaak is ook prima👌 We eten er dan alleen nog een lekkere salade bij. Zalig!

Ingrediënten soufflé (4 personen)

• 500 gr kabeljauwfilet (of andere vissoort, vers of diepvries – eerst laten ontdooien)
• 4 plakken kaas van ongeveer 0,5 cm dik
• 1 kleine courgette
• 1,5 dl melk
• 150 gr boter
• 150 gr bloem
• 1 ei
• Viskruiden
• Gedroogde dille
• Snuf zout
• Eventueel versgemalen peper

• 

• 

Bereiding

• Was de courgette, snij de uiteinden weg en snij in schijfjes
• Dep de visfilets droog en kruid ze met viskruiden of peper en zout
• Leg ze in een ingevette ovenschaal en bestrooi ze met de dille
• Leg op elke filet een plak kaas
• Daar bovenop dakpansgewijs de courgetteschijfjes leggen
• Smelt in een pannetje de boter de melk
• Voeg een snufje zout toe
• Is de boter gesmolten roer er dan mondjesmaat de bloem bij
• Blijf goed roeren (met pollepel) tot de deegbal van de bodem loslaat
• Haal de pan van het vuur
• Breek het ei en voeg het toe
• Klop of mix het deeg nu tot het glanst
• Roer er nog wat dille door en bedek courgette, kaas en vis met het deeg tot alles bedekt is
• Strijk glad en schuif de schaal in de oven. Bak de soufflé 45 – 50 minuten op 200 graden

Smakelijk!!

Visschotel met gegratineerd pureedak

Voor de visliefhebbers♡

Hou je niet van vis? Dan mag je dit recept aan je voorbij laten zwemmen. Alhoewel…het dakje van puree is ook de moeite waard. Je kunt zelf ook variëren met groenten en/of vlees.

De vis wordt gegaard in melk. Heerlijk! Nu alle drie onze kids het boerennest verlaten hebben kan ik al onze lievelingsgerechten de revue laten passeren. En eten ze gezellig mee? Dan past moeders (ik dus) zich aan en kookt in de boerenkeuken wat iedereen lekker vindt. Afgelopen week was het rustig met de mee eters dus bereidde ik een verrukkelijk 4-persoons visgerecht alleen voor de boer en mij😯😯

Ingrediënten 4 personen

• 

• 500 gr kabeljauw, schol, pangasius of tilapiafilets
• Viskruiden
• 300 ml melk
• 3 el bloem
• 2 gekookte eieren
• 2 lente ui
• 80 gr (room)boter
• 3 el verse gehakte peterselie
• 400 gr aardappelen
• Parmezaanse kaas
• Peper en zout

Werkwijze

• Wrijf de vis in met de kruiden en zet even in de koelkast
• Schil de aardappelen en zet ze op met een snufje zout
• Kook ze gaar in 20 minuten, stamp ze fijn, breng op smaak en roer tot puree met 50 gram boter
• Verwarm ondertussen de oven voor op 180 graden
• Leg de visfilets in een koekenpan en schenk de melk erover. De vis moet min of meer onder staan
• Kook de vis in ongeveer 10-12 minuten gaar op middelmatig vuur
• Schep de vis er voorzichtig uit en laat uitlekken, de melk bewaar je voor de saus
• Smelt in een andere pan de rest van de boter
• Voeg de bloem toe en roer in anderhalve minuut goed door
• Voeg daarna beetje bij beetje de melk toe, blijf goed roeren en breng aan de kook
• Kook zachtjes voor 5 minuten tot een gladde, dikke saus. Blijf goed doorroeren zodat er geen klonters ontstaan
• Snij vis, lente ui en eieren in stukjes en roer voorzichtig met de peterselie door de saus
• Breng de saus voldoende op smaak met peper en zout en/of kerriepoeder
• Vet een schaal in en schep de saus over de bodem
• Schep daar over de aardappelpuree zodat de saus bedekt is
• Maak met de vork los of trek strepen en strooi de parmezaanse kaas erover
• Laat 30 minuten in de oven goudbruin kleuren