Zo … weer een klus geklaard. De afgelopen weken heb ik voor kennissen een mooie grote buffetkast mogen oververven. Gistermorgen is hij opgehaald en hij staat nu te prijken in hun mooie opgeknapte huis. Het vergde nogal wat aanpassingsvermogen om dit tussen de bedrijven door te doen terwijl er buiten veel werk te verrichten was en ik bijna elke dag bij mijn ouders op de stoep sta om een steentje bij te dragen. Waar een wil is is echter ook een weg dus ben ik blij dat het gelukt is en fijn dat ik een leuk jong stel heb kunnen helpen. Qua maaltijden was het dan ook niet bijster spannend de laatste tijd, alleen de zelfgemaakte bami van de vorige week wilde ik jullie toch niet onthouden. Deze smaakte wederom zalig! Redelijk snel klaar ook, het meeste werk is namelijk het bijeen zoeken van de ingrediënten 😆
Ingrediënten (4 personen)
400 gr mienestjes
350 gram rundergehakt
2 tenen knoflook
1 ui
Stuk prei
Stukje witte kool
1 el tomatenpuree
2 el ketjap manis
2 el ketjap asin
2 tl sambal
1 el chilisaus
limoensap
Gehaktkruiden: zwarte peper, gemberpoeder, uienpoeder, chilipoeder, knoflookpoeder, desgewenst wat zout
3 eieren
Bereiding
Kook de mienestjes gaar
Kruid ondertussen het gehakt en snij de ui en prei in ringetjes en de kool in reepjes (of gebruik een bamipakket)
Verhit de wok- of rijstolie en bak eerst de ui, uitgeperste knoflook en prei
Bewaar de ui en prei in een schaal en bak daarna het gehakt rul
Voeg de tomatenpuree, ketjap en sambal toe en roerbak even mee
Voeg de chilisaus toe
Voeg het ui/preimengsel toe
Giet en spoel de bami af
Meng de bami onder het gehaktmengsel en besprenkel met limoensap
Maak een omelet van de drie eieren, snij deze in reepjes en leg ze op de bami
Heerlijk met atjar, zilveruitjes en augurkjes
Bestrooi het geheel eventueel met wat sesamzaadjes
Tip: liefhebber van wat meer pit? Voeg een gesneden spaans pepertje toe bij stap 3
Sauzen lijken een ondergeschoven kindje tegenwoordig. Ze zouden te calorierijk zijn. Dat vinden we in januari natuurlijk niet zo fijn om te horen😆 Nu is het de bedoeling van ons dagelijks voedingspatroon dat je een goede balans weet te vinden. Natuurlijk is het niet goed om elke dag te koken met sausjes – dat weet ik heus wel – alles met mate. Toen onze boerenkinderen klein waren en er vaak weinig tijd was, werd er menigmaal voor het gemak gekozen. Pasta- en groentesauzen uit het opengeknipte zakje – hup – de pan in. Voor toen helemaal prima! Onze koters zijn opgegroeid tot slanke en sterke volwassenen want er kwamen ook iedere dag (verse) groenten op tafel. Met de luxe van iets meer tijd tegenwoordig vind ik het heerlijk om zo veel mogelijk zelf te maken. Ik word daar echt heel gelukkig van. Sauzen uit pakjes gebruik ik niet meer en ook onze kinderen koken zo vers mogelijk. Lekker vers is ons credo en daarom voor jullie uit moeder’s oude kookboek een aantal sauzen op basis van de ouderwetse veloutésaus (lichte grondsaus). Met die basissaus kun je oneindig variëren en gebruiken als bijvoorbeeld pasta- en rijstsaus of om je vlees en groenten eens goed te verwennen. En jezelf natuurlijk 😁
De veloutésaus (lichte grondsaus) maak je van: 35 gr roomboter, 35 gr bloem, 0,5 ltr groente- of vleesbouillon. Smelt de boter en voeg de bloem toe. Laat even mee bakken (roux) maar niet donker laten worden. Al roerend de bouillon beetje bij beetje toevoegen. Voor pasta/rijst enz kun je de hoeveelheden aanpassen omdat je dan wat meer nodig hebt. Beneden vind je 11 variaties:
Bernaisesaus: lekker bij asperges, bloemkool, rijst en gegrild vlees
250 ml veloutésaus
250 ml witte wijn
1 el room
1 eidooier
aromat
dragon
snufje zout
Eidooier met wijn los kloppen en aanvullen met wat hete saus. Even kloppen en bij de rest van de saus gieten. Op smaak maken met snufje zout, aromat, dragon en room.
Champignons schoonmaken en klein snijden, in de olijfolie smoren en besprenkelen met wat citroensap. Op smaak brengen met room, zout en peper en tijm. Klik hier voor een variant met varkenshaas.
Dillesaus:eiergerechten, vis en rundvlees
250 ml veloutésaus
2 el vers gesneden dille
citroensap
snufje zout
Dille door de veloutésaus mengen en zonder te laten koken 10 minuten zachtjes laten trekken. Op smaak brengen met wat citroensap en een snufje zout.
Kaassaus: bloemkool, broccoli, macaroni, vis
500 ml veloutésaus
150 gr geraspte kaas
Versgemalen peper
Citroensap
Meng de geraspte kaas door de hete veloutésaus en blijf roeren tot de kaas is gesmolten. Breng op smaak met peper en citroensap.
Kruidenroomsaus:rijst, ei, kalfsvlees, vis
bieslook
basilicum
dille
peterselie
1 ui
60 gr roomboter
40 gr bloem
375 ml vleesbouillon
snufje zout of paprikapoeder
citroensap
1 eierdooier
125 ml room
De kruiden fijn snijden of hakken, bieslook apart houden. De ui fijnsnijden en smoren in de gesmolten boter. Met bloem bestrooien en even mee smoren. In beetjes de bouillon toevoegen en even laten doorkoken. De verse kruiden toevoegen, op smaak brengen met zout en citroensap en de pan van het vuur nemen. De eierdooier loskloppen met room en door de saus roeren. Met de gehakte bieslook bestrooien.
Garnalensaus: visgerechten, rijst en pasta
150 gr kleine garnaaltjes
40 gr roomboter
20 gr bloem
1 kleine ui
1 el tomatenpuree
2,5 dl visbouillon (vers of tablet)
125 cl room
0,5 – 1 el (riet)suiker
peper en zout of paprikapoeder
De ui knipperen en in de boter glazig fruiten. De bloem en tomatenpuree toevoegen en goed door elkaar mengen. Al roerende de bouillon en de room toe voegen, aan de kook brengen en 5 minuten zachtjes laten koken. De uitgelekte garnaaltjes toevoegen en de saus op smaak brengen met paprikapoeder, peper en rietsuiker. In plaats van garnalen kun je ook gekookte visstukjes gebruiken.
Hollandaisesaus: asperges, bloemkool, schorseneren, witlof en vis
90 gr roomboter
2 eidooiers
250 ml groentebouillon (vers of tablet)
snufje zout
nootmuskaat
schepje (riet)suiker
citroensap
1 el room
1/3 van de boter au bain marie smelten. Onder voortdurend kloppen een kleine hoeveelheid bouillon en 1 losgeklopte eidooier toevoegen. Nog eens 1/3 van de boter door de saus kloppen, daarna de resterende bouillon en 2e eidooier er door kloppen.
Mosterdsaus:eier- en gehaktgerechten, rundvlees en vis
500 ml veloutésaus
2 el mosterd
Snufje zout
Ruwe rietsuiker
Witte wijnazijn
De mosterd door de hete veloutésaus roeren en op smaak brengen met snufje zout, suiker en azijn.
Sauce Diable: past bij vele gerechten met name bij hardgekookte eieren en koud vlees.
250 ml veloutésaus
Halve ui
500 ml witte wijn
1 el room
1 tl tomatenpuree
Paprikapoeder
Mosterd
Versgemalen peper
Gehakte verse peterselie
De ui heel fijn snipperen en in de wijn zachtjes laten stoven. De hete veloutésaus mengen met room, tomatenpuree en wijn met ui. Breng op smaak met mosterd, paprika, peper en als laatste de peterselie.
Poolse saus: onder anderen rundvlees en vis
40 gr boter
40 gr bloem
250 ml kippen- of kalfsbouillon
250 ml room
Citroensap
1 theelepel mierikswortelsaus of vers geraspte mierikswortel
Gehakte peterselie
Gehakte venkel
Snufje zout
Boter smelten, bloem erdoor roeren en beetje bij beetje de bouillon en room toe voegen. 5 á 10 minuten zachtjes laten door koken. Pan van het vuur nemen en op smaak brengen met citroensap, mierikswortel, peterselie, venkel en zout.
Kappertjessaus:vis, ei, rijst
500 ml veloutésaus
1 el kappertjes
1 el room
1 eierdooier
Neem de pas bereide veloutésaus van het vuur. Klop de eierdooier los met de room, roer door de saus en voeg de kappertjes toe.
Tip: als extra ingrediënt voor de garnalen- dille- en kappertjessaus kun je eventueel nog knoflook toevoegen.
Tip:indien nodig kun je saus binden met eidooier of maïzena. Daarna echter de saus niet meer laten koken. Ook na het toevoegen aan de saus van verse kruiden, mierikswortel en mosterd de saus niet meer laten koken.
In een volgend blog 5 sauzen op basis van een donkere grondsaus.
BOERENKEUKENRECEPTEN 